百合又名山丹、番韭、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、蒜脑薯、夜合花等。百合属植物的基本特征为：多年生单子叶宿根草本植物，染色体2n=24，无皮鳞茎由多数肉质鳞片重叠包被而成，一株一茎，花顶生，有明显的花梗，蒴果矩圆形，种子多数扁平有翅。百合是百合科百合属植物的总称，全世界有近百种，中国分布有40余种。宋代罗愿《尔雅翼》中即有记载：“小者如蒜，大者如碗，数十片相摞，状如白莲花，言百片合成也。”故名百合。百合兼具观赏、食用、药用三大功能。观赏百合已成为全世界花卉产业的重要组成部分，可采用庭院、花境、盆栽、切花等多种形式，因百合花大色艳，观赏价值高，被称为球根花卉之王。百合食用口感软糯，具有营养、滋补的作用，且烹饪方式多样，是一种高端食材。百合入药具有补中益气，养阴润肺，止咳平喘等功效。药食两用植物是指既可食用又能作为中药材防病治病的植物。药食两用植物经过多年，甚至数百年、数千年食用而被证实对人体有益无害，适合长期食用。卫生部（现为国家卫生健康委）公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，百合被列入第一批既是食品又是药品的物品名单。中国食用、药用百合种植总面积约30万亩，以兰州百合、龙牙百合和卷丹为主，由于品种和种植年限、管理水平不同，百合一般亩产量800～2000千克，食用鲜百合价格12～30元/千克，药用百合干价格20～40元/千克，亩产值可达1万～3万元。百合种植具有高投入、高产出的特点，百合环境适应性强，种植管理相对简单，产品储藏、销售方式灵活，种植风险较小，随着人们生活水平的不断提高，对具有保健功能的农产品的需求量也越来越大，发展百合种植具有广阔的市场前景。
1.品种
（1）卷丹。
卷丹又名南京百合、虎皮百合、宜兴百合，产于江苏、浙江、安徽、江西、湖南、湖北、广西、四川、青海、西藏、甘肃、陕西、河南、河北、吉林等地。鳞茎近宽球形，白色，直径可达8厘米以上，鳞片宽卵形。直立茎高可达1.5米，质硬，带紫色条纹，具白色绵毛。叶散生，矩圆状披针形或披针形，先端有白毛，边缘有乳头状突起，深绿色，5～7脉。上部叶腋有深紫黑色珠芽。花3～6朵或更多，排列成总状，苞片叶状，卵状披针形，先端钝，有白绵毛，花梗长6～9厘米，紫色，有白绵毛，花下垂，橙红色，花被片披针形，反卷，下部2/3处有紫黑色斑点，花径约10厘米，外轮花被片长6～10厘米，宽1～2厘米，内轮花被片稍宽，蜜腺两边有乳头状突起与流苏状突起，雄蕊四面张开，花丝长5～7厘米，淡红色，花药矩圆形，花粉紫褐色，子房圆柱形，花柱长4.5～6.5厘米处，花期7—8月。该种为3倍体，花后不实。卷丹自然分布于海拔400～2500米处，一般生长在山坡灌木林下、草地、路边或水边，现各地均有栽培。喜温暖、干燥气候，通风良好、日光充足的环境和土质肥沃、排水良好、含丰富腐殖质、土层深厚的壤土。生长期土壤宜湿润，畏涝，忌连作与低洼地。一般用珠芽繁殖。
（2）百合。
百合又名龙牙百合、野百合、博多百合、百花百合。百合是中国较早期栽培的种之一，产于河北、山西、河南、陕西、湖北、湖南、江西、安徽、浙江等地，江西、湖南等地有大面积种植，产于湖南邵阳的，一般称为龙牙百合。鳞茎球形，直径2.0～4.5厘米，鳞片披针形，无节，白色。地上茎可高达2米。叶散生，通常自下而上渐小，倒披针形至倒卵形，长7～15厘米，宽约4.5厘米，先端渐尖，基部渐窄，5～7脉，两面无毛。花单生或几朵排列成伞形，花朵喇叭形，芳香浓郁，长13～18厘米，花被片乳白色，基部黄色，外面中肋稍带粉紫色，无斑点，花被片向外张或先端外弯而不卷，蜜腺基部有小乳头状突起，雄蕊向上弯，花丝长10～13厘米，中部以下密被柔毛，蒴果矩圆形。花期5—6月，果熟期9—10月。自然生长在海拔300～1000米的山坡草丛中、疏林下、山沟边、地边，适宜栽培在半阴地，腐殖质丰富、土层深厚、排水良好、微酸性至微碱性的砂壤土中，忌排水不良的地块。作为食用百合栽培的则不宜用腐殖质土，否则鳞茎虽肥大较快，但食用风味欠佳。
（3）川百合。
川百合产于四川、云南、陕西、甘肃、河南、山西和湖北。鳞茎扁球形至宽卵形，高2～4厘米，直径2.0～4.5厘米，鳞片宽卵形至卵状披针形，长2.0～3.5厘米，宽1.0～1.5厘米，白色。茎高0.5～1.2米，有的带紫色，密被小乳头状突起。叶多数散生，在茎中部较密集，条形，长7～12厘米，宽2～6毫米，先端急尖，边缘反卷，并有明显的小乳头状凸起，中脉明显，往往在上面凹陷，在背面凸出，叶腋长4.0～7.5厘米，宽3～7毫米，花梗长4～8厘米，花下垂，橙黄色，向基部约2/3有紫黑色斑点，外轮花被片长5～6厘米，宽1.2～1.4厘米，内轮花被片比外轮花被片稍宽，蜜腺两边有乳头状凸起，在其外面的两边有少数流苏状的乳凸，花丝长4.0～5.5厘米，无毛，花药长1.4～1.6厘米，花粉深橘红色，子房圆柱形，长1.0～1.2厘米，宽2～3毫米，花柱长为子房的2倍以上，柱头膨大，3浅裂。蒴果长矩圆形，长3.5厘米，宽约1.6～2.0厘米。花期7—8月，果期9月份。生长于海波850～3200米的山坡草地、林下潮湿处或林缘。
（4）兰州百合。
兰州百合是川百合的变种，甘肃兰州为其主要产区，现全国各省（区）均有种植。形态特征与川百合类似，植株稍矮小，鳞茎更大，鳞片卵状披针形，长可达6厘米以上，颜色更洁白。兰州百合是国内唯一的甜百合，生食口感鲜甜，脆嫩无渣，也是食、药用百合中种植面积最大的种类，全国种植面积逾15万亩。山西省平陆县杜马乡和江西省万载县也有兰州百合的种植，并自成种群，分别称为杜马百合和万载百合。
（5）山丹。
山丹又名细叶百合、山丹丹、珊瑚百合、线叶百合。分布较广，分布纬度偏北，产于河北、河南、山西、陕西、宁夏、山东、青海、甘肃、内蒙古、黑龙江、辽宁和吉林等省（区）。鳞茎卵形或圆锥形，高、宽各约4.5厘米，鳞片矩圆形或长卵形，地上茎高60～80厘米，有小乳头状凸起，有的带紫色条纹，叶散生，多数集中在茎的中部，条形，长可达10厘米，中脉下面凸出，边缘有乳头状凸起，花1～20余朵排列成总状花序，有香味，花被鲜红色，通常无斑点，有时近基部有少数斑点，长约5厘米，强烈反卷，蜜腺两边有乳头状凸起，花丝长约2.5厘米，黄色，花粉近红色，子房长约1厘米，花柱约长于子房1倍，柱头膨大，3裂，蒴果矩圆形，花期7—8月，果熟期9—10月。生长于海拔400～2600米的山坡草地或林缘，适应范围广，极耐寒，性喜阳，但在略有花阴处生长更好。对土壤要求不严，在石灰质轻钙质壤土中也能生长良好。细叶百合入药一般以采挖野生资源为主，人工栽培的较少。
2.分布
百合属植物主要分布在中国、日本、加拿大、美国及欧洲温带大部分地区。中国原产的百合具有种类丰富，特有种类多等特点。百合在中国各省（区）都有分布，以西南地区和华中地区分布较为集中，从平原地区到海拔3500米的高寒山区均能找到适宜生长的种类。中国各地都有采挖野生百合食用或药用的传统，经过引种驯化和培育，渐渐形成了传统的食用、药用百合和特色的品种。
1.种子繁殖
种子繁殖是一种有性繁殖方式。该方式具有一次性繁育后代数量大，后代健康、无病毒、活力强等优点，但后代也容易发生性状分离，不容易保持百合产品品质的一致。种子繁殖一般用来培育新品种，也可用于提纯复壮、脱除病毒。百合不同种间染色体倍性差异较大，自交或杂交亲和性不同，获得种子难易不同，生产上应用不多。
（1）播种时间。
9—10月份蒴果成熟，一个蒴果内可包含数百粒种子，部分蒴果开裂后即可收集种子并播种，当年就可以发出胚根，第二年幼苗便可迅速生长。种子采收后不具备播种条件的，也可阴干后干燥室温贮藏，一般可保持2年发芽力。早春2—3月播种也有利于幼苗生长。
（2）播种方法。
选择排水良好、浇水方便、腐殖质含量高、病虫草害少的地块或用直接苗盘进行育苗。育苗地块上方需覆盖遮阳率50%以上的遮阳网，以防幼苗发生日灼。地块需深翻25厘米以上，按每亩过磷酸钙40千克、腐熟农家肥2000～3000千克，随旋耕施入地里。整地成墒，墒面宽100～120厘米，墒高约20厘米。墒面整细耙平。另外再筛一部分细碎山基土或田土，用于覆盖墒面，苗盘育苗可直接用细土做基质及覆盖。种子可采用撒播方式均匀播到墒面上或苗盘内，播种密度可播稀一些，以种子与种子外边缘之间间隔1～2厘米为宜。播后立即覆土，厚度2～3厘米即可，有条件的还可以覆盖碎稻草、麦秆或松毛保墒。完成播种及覆盖后需浇一次透水。
（3）田间管理。
播种后需要经常观察苗床湿度情况，土表以下2厘米干燥需及时补充水分。第二年春季3月份左右百合种子即可出芽，第一年可生长1至数枚叶片，形成一个小鳞茎，不抽生直立茎；也有的种子当年只生长根及鳞茎，第二年才生长出叶片。在生长期内需保持土壤湿度，但切忌淹水，及时除草，避免与种子争水、争肥、争光。每月可喷施一次含0.5%尿素+0.5%磷酸二氢钾的液肥以促进生长。如播种密度合适，实生苗可直接在苗床上生长2～3年，每年生长期注意保湿、防杂草、补肥，休眠期可每年在土表撒施一层细碎腐熟有机肥。不同种类百合幼苗阶段的时间不同，一般从播种到开花需要2～8年。如实生苗生长过密，秋季植株枯萎后可及时移栽，扩大株行距。大部分植株开花后可筛选表现优良、品种特征明显的单株单独培育，或者剔除病、弱、畸形的鳞茎后直接用于生产。
1）浇水、排涝。种植完成后，如土壤含水量较低，需要浇一次透水，到进入雨季前，根据土壤墒情及时灌溉。在高海拔地区，土壤有明显的夜潮现象，百合从种植到收获基本上都不需要浇水。雨季则需要注意防涝，保持排水沟通畅，避免百合淹水死亡。
2）追肥。要想百合获得高产，生长期追肥也很重要，提倡使用有机肥，无机肥可作为叶面肥少量使用，有利于提高百合鳞茎的品质。从春季萌发开始到枯萎前，每个月可追施一次腐熟农家肥稀释液5～10倍。萌芽至开花前，每月喷施一次含1%尿素+0.5%磷酸二氢钾的叶面肥，重点喷施叶背面，以植株湿润不滴水为佳，以促进植株生长，开花后至植株枯萎前，每月可喷施一次含0.3%尿素+0.5%磷酸二氢钾的叶面肥，以延缓植株枯萎，促进地下鳞茎膨大。当年采收的，可于采收前1个月停肥。多年种植的百合，可每年在植株开始枯萎时在植株附近每亩撒施商品有机肥500千克，或腐熟农家肥1000千克。施肥后平墒种植的可配合除草为植株覆土，形成高约10厘米的垄。高墒种植的可从墒间的排水沟取土覆盖在墒上。
3）中耕除草。中耕除草是百合生长期主要的农艺措施，中耕配合除草，可避免土壤板结，保肥保墒，也有利于鳞茎膨大，因百合茎生根分布较浅，中耕不可过深，避免伤及根系，多年种植的，越往后中耕要越浅。百合对大多数除草剂都较敏感，一般建议随中耕除草或人工拔除，一年需除草4～6次。
4）摘除花蕾。食用、药用百合都是以收获地下鳞茎为主，开花会消耗植株营养，影响鳞茎生长，根据对比试验，摘除花蕾比不摘除花蕾可增产7%～30%，且种植年限越长，每年摘花对产量影响越大。摘除花蕾越早越好，在植株顶端可看到花蕾时即可摘除，因百合植株生长不整齐，摘蕾需分多次进行，大面积栽培的，也可以采用背负式小型割草机进行打顶，效率较高。
2.鳞茎繁殖
鳞茎繁殖是生产中应用最简单、最广泛的一种无性繁殖方式。生产上一般种用鳞茎的分级标准为特级种：30～50克；一级种：20～30克；二级种：10～20克，10克以下的鳞茎需要再培育1～2年才能达到种用鳞茎的标准。
（1）鳞茎分球繁殖法。
适用于卷丹、龙牙百合等一个鳞茎由多个小鳞茎聚合而成的种类。每年采挖鳞茎后，选择生长健康无病害、品种特征明显、个头大的鳞茎，将其上的小鳞茎一个个分开，即可做种，要求每个小鳞茎均带有鳞茎盘。分下来的小鳞茎达到种用鳞茎标准的可直接播种或在0℃左右冷库中贮存到第二年春季尽早播种。
（2）小鳞茎繁殖法。
大多数百合直立茎地下部分都会长出数个至数十个小鳞茎，有的在老鳞茎基部外侧也会形成数个小鳞茎，这些小鳞茎当年一般都只能生长到10克以内，有的甚至不足1克，这些小鳞茎可集中收获后分成大、小两级，分开栽培，用于培育生产用鳞茎。5克以上的鳞茎可采用点播的方式种植，每亩播12万～15万粒，1～2年后可供应10～15亩大田种植；5克以下的鳞茎可采用类似种子播种的方式作墒栽培或条播，2～3年后可达到大田种植要求。
3.鳞片繁殖
百合鳞片繁殖是一种特殊的扦插繁殖方式，百合鳞片是一种变态的茎，鳞片从鳞茎上剥下后在适宜的温湿度条件下可直接分化出小鳞茎并生根长叶，这一方式具有繁殖系数高、后代不易退化等优点，但周期比直接用鳞茎繁殖长1～2年。鳞片繁殖有土培法、沙培法、气培法等，现介绍一种常用的较为简便高效的方法。每年秋季收获商品球后，选择要用作鳞片繁殖的鳞茎，从外向内将鳞片逐片剥下，注意保留鳞茎盘，最内的几层鳞片不剥，剩下的包含鳞茎盘的种芯重量在20克以上，可以直接跟一、二级种用鳞茎一样用于大田生产。剥下的鳞片可用50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液、70%甲基硫菌灵可湿性粉剂或75%敌磺钠可湿性粉剂1000倍液浸泡20～30分钟，晾干后采用类似种子播种繁殖的方式进行种球培育。鳞片量少时可采用逐片扦插的方式，尽量每枚鳞片凸面朝向一致，片间距2～4厘米，行距10厘米；鳞片量大时可直接撒播，以鳞片间稍有空隙为宜，扦插或撒播完成后覆土，浇一次透水。如土温适宜，当年即可在鳞片上分化出数个小鳞茎并长出新根，第二年大多数小鳞茎可抽生叶片，以后的管理同播种繁殖，2～3年后采收，重量大于10克的可分级用于大田种植，小于10克的还需再更换育苗地再种植1～2年。
4.珠芽繁殖
珠芽繁殖是卷丹等直立茎中上部能产生珠芽种类的一种特殊繁殖方式，本质上珠芽也是一种变态茎，也属于小鳞茎繁殖。每年8月份珠芽由绿转黑后可及时采收，采收过晚珠芽容易脱落。珠芽繁殖方法类似于小鳞茎繁殖法，点播或撒播均可，因卷丹植株较高大，播种密度可稍低些。珠芽种植2～3年即可用于大田种植，为避免后期植株生长过密，播种1～2年后休眠期可移栽1次。
5.组培繁殖
组织培养繁殖就是利用百合的鳞片、茎尖、茎段、珠芽、花丝、花柱、花粉等组织作为繁殖体，采用植物组织培养技术在试管内繁育成小植株或小鳞茎，再过渡到室外自然条件下正常生长的一种方法。组织培养是百合快速、大量繁殖最高效的方式，也可以用于脱毒、胚挽救、单倍体育种、诱变育种等。开展组织培养需要建立专门的组培车间，配套相应的房屋、炼苗设施、仪器设备、药品和技术人员，该方法前期投资和运营成本较高，一般为科研单位或专业的种苗繁育企业根据需要所采用。以百合鳞片为例进行组织培养一般包括鳞片消毒、接种、初代培养（鳞茎分化）、继代培养（鳞茎扩繁）、植株再生、炼苗移栽等几个步骤，炼苗成活后植株即可进入正常田间管理。一个百合鳞茎理论上一年可繁殖出上百万个小鳞茎。
6栽培管护技术
（1）栽培土地的选择。
百合适应性较广，在pH值为6～8，土层深厚，排水良好的砂质壤土或石灰质壤土上均能生长良好，栽培土地以不淹水的平地或坡地为好，种植环境以稍有遮阴或山地的东坡、西坡为好。黏性土壤中百合生长缓慢，采挖也困难。土壤条件不良可采用增施有机肥、增施山基土的方式进行改良。同一品种，种植海拔越高，鳞片抱合越紧密，高海拔地区种植的兰州百合糖分转化更彻底，鲜食口感也越好。百合忌连作，在百合生长过程中，其根系分泌物可生成自毒物质和化感物质并积累，导致土壤微生物种群平衡破坏，根际微生物平衡失调，使百合植株抗氧化系统紊乱，阻碍次生代谢，引起植株衰老，造成产量和品质下降。水旱轮作区，百合可与其他作物2～3年轮作一次，旱作区需4～5年轮作一次。前茬以豆科、禾本科作物为好，避开种植过百合科、茄科作物的地块。
（2）栽培土地的整理。
百合种植前需深翻土壤，翻耕深度最好达到30厘米以上，清除杂草、石块、地膜等杂物，如果是水田，还需至少提前1个月深翻晒垡。百合又是一种喜肥、耐肥的作物，其生长期较长，需要一次性施足底肥，底肥可占到整个栽培周期肥料用量的70%左右。每亩可施入腐熟的农家肥3000千克或商品有机肥1500千克过磷酸钙50千克，复合肥25千克，，有地下害虫为害的田块每亩还需施入5%毒死蜱颗粒剂2千克，均匀撒施，并随翻耕与土壤充分混合。
（3）种球种植。
百合产量与种植鳞茎大小密切相关，要选择品种特征明显、抱合紧密、健康无病、单芽的鳞茎做种，剔除有病害、腐烂、畸形和多芽的鳞茎。不同品种百合种用鳞茎重量不同，一般种用鳞茎兰州百合、川百合选用20～30克的，卷丹选用30～40克的，龙牙百合选用40～50克的，这样生产的百合质量较佳，也比较经济。种植密度一般为每亩种植鳞茎1.0万～1.5万个，根据种球大小及种植密度每亩需种用鳞茎200～350千克。百合种植从10月份到第二年春季萌芽前或土壤解冻后均可，秋季种植，鳞茎当年就可以在土中发根，第二年春天出苗早，可比春季种植提早出苗15～20天。百合种植前需对鳞茎进行消毒处理，可用50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液、70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液或75%敌磺钠可湿性粉剂800～1000倍液浸泡20～30分钟，稍晾干水分后播种。百合种植有平墒和高墒两种方式。坡地可平墒种植，加大行距，根据地势在适当位置留排水沟，平地多采用高墒种植的方式。平墒种植较为省力，种植时，先顺坡开一道沟，沟深10～15厘米，锄松沟底土，在沟底摆放一排鳞茎，根据种球大小，株距15～25厘米；或者在沟两侧交错各摆放一排鳞茎，株行距均控制在20厘米左右，然后开第二道沟，将沟内的土覆盖到第一道沟内，沟底与沟底的距离约40厘米。在摆放种球和覆土的过程中，一定要注意覆土厚度为种球高度的2倍，种球顶端直立向上，便于顶土发芽。平地高墒种植需提前将地整成宽100～120厘米，高20～25厘米的墒，墒与墒之间留宽25～30厘米的排水沟。种植时与墒面平行开种植沟，沟底摆放种球，种完一排后用第二条沟的土覆盖第一条沟的种球，株行距控制在（15～20）厘米×（25～30）厘米。
7.病虫害防控
为害百合的病虫害较多，如软腐病、立枯病、灰霉病、茎腐病、锈病、病毒病、蛴螬、地老虎、线虫等，应本着“预防为主，综合防治”的原则进行防控。种用鳞茎要选择健康、无霉变、无斑点、无畸形的鳞茎做种，避免选择经过多代无性繁殖，或反复从生产田中采收，或从病虫害、病毒病严重地块采挖的鳞茎。种用鳞茎贮藏期间要注意避光、通风、保湿但不可过湿，温度保持在0℃～5℃。种植前，必须用50%多菌灵可湿性粉剂250～500倍液、50%甲基硫菌灵（甲基托布津）可湿性粉剂500倍液、80%代森锰锌可湿性粉剂600～800倍液、40%敌磺钠（根腐宁）可湿性粉剂500～800倍液等进行浸泡消毒，稍晾干后尽快完成种植。种植地块避免低洼积水，避免重茬，前茬作物避免百合科、茄科。如果是土传病虫害较多的地块，需提前针对病菌、害虫、线虫等进行土壤消毒。在百合生长期要注意观察，出现病虫害症状的，要及早对症治疗；出现花叶、丛簇等病毒侵染典型症状的，建议拔除病株易地焚烧或深埋。
8采收
（1）采收时间。
药用百合在地上部分全部枯萎后采收，鳞茎品质最好；食用百合为赶早上市，也可以提前至6月、7月份地上茎基部1/3左右叶片开始枯黄就采收，此时鳞茎的膨大已接近最大，但鳞茎含水量过高，风味较淡，不耐贮藏。兰州百合鳞茎有在低温下淀粉转化为糖的过程，迟到11月底以后至第二年春节前采挖品质最佳，兰州等北方地区则在10月份土地上冻前集中采挖后用冷库贮藏，或到第二年春季土壤解冻后才采挖。
（2）采收方法。
百合鳞茎较为脆嫩，机械采收容易造成损伤，一般还是采用人工采挖。2人一组，一人用锄头或专用的二齿、三齿耙顺行刨出鳞茎，尽量避免损伤，另一人除去须根和茎秆，抖净泥土，大小鳞茎分别装筐装袋，因百合鳞茎受日光照射后容易变色，影响品质，做商品用的鳞茎要特别避免光照，需及时移至阴凉处避光存放。有的地方为保证百合品质，也有半夜采挖鳞茎，白天休息的。