德昂族产业兴旺关键技术

咖啡是耐阴作物，在一定的荫蔽条件下，咖啡生长旺盛，病虫害少，产量稳定，咖啡豆品质也较高。咖啡种植一般采用速生、深根、易修剪的乔木做荫蔽树，也可以采用具有经济价值的乔木作为荫蔽树。目前云南省咖啡种植采用较为普遍的是澳洲坚果—咖啡间作，也有选择西南桦、黄花梨、芒果、龙眼等作为荫蔽树。咖啡种植密度主要采用1米×2米，但园地内不便于机械化除草、施肥、采摘，在劳动力日趋紧张的条件下，建议新发展的咖啡园采用1.5米×（2.5～3）米的种植密度。

3.定植槽规划设计与开垦

为了便于咖啡园日常管理与提高产量，咖啡种植一般采用开槽定植。定植槽的规划要求槽口宽×底宽×深度为60厘米×50厘米×50厘米，在平地或缓坡地定植槽的走向为东西走向开槽，5～25°的坡地沿等高线环山开槽。定植槽开挖完成后，要晒土1～2个月，再进行回槽。第一次回槽要求厚度达15～20厘米即可，底部可放入10厘米厚的杂草或稻草；第二次回槽前在定植槽中每米施入油枯1千克或农家肥5千克，将土回满，并高出墒面10～12厘米，墒面宽50～60厘米。

5.1.3.3咖啡育苗

1.种子制备

小粒咖啡主要采用种子育苗，选择树龄3年以上，高产、抗病、品质好的优良母株，成熟后果实呈紫红色，机械脱皮、发酵脱胶后，清水洗干净，阴干到含水分20%备用。

2.沙床催芽

沙床选择靠近水源，地势平整的地块，铺10～12厘米厚的干净河沙。将制备好的咖啡种子用清水或40～45℃温水浸种24小时，然后取出有种子用0.5%重的多菌灵进行拌种后，均匀撒在催芽床内的沙面上，以不堆积为宜。播种完成后，在催芽床上用竹片搭建高30～40厘米的小拱棚，再覆盖白色薄膜，以便增温保湿。沙床要定期浇水，并喷50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液防治病害发生。

3.营养袋育苗

营养袋育苗选择水源方便，地势平坦且无积水的地块，用遮阳网搭建高1.8～2.0米的荫棚；用地表下20厘米的深层土，加腐熟细碎的农家肥或生物有机肥，按土∶肥=10∶1的比例混合拌匀，装入长×宽=20厘米×15厘米的营养袋内；沙床内苗的子叶全部张开后，将苗移植到营养袋内，浇足定根水；定期喷药，防治病虫害，并采用人工除杂草。

5.1.3.4咖啡园定植

1.定植时间

有灌溉条件的咖啡园可在2月中旬至3月定植，无灌溉条件的咖啡园宜在6月雨季来临前定植。

2.苗木选择

选择品种纯正，长势健壮，叶色浓绿，株高25厘米，最矮不少于15厘米，最高不超过30厘米，真叶6～8对，无分枝的咖啡苗。

3.定植穴开挖

在回填好的定植墒面正中央开挖宽40厘米、深30厘米的定植穴。定植穴挖好后每穴施入油枯0.8～1.5千克或农家肥5千克和钙镁磷肥0.1千克，然后与土充分地混合拌匀。

4.定植苗木

在拌匀的肥土上挖取一个与咖啡苗营养坨大小相一致的小坑，然后将苗木竖直放入定植穴中，将拌匀且细碎的肥土回填在咖啡苗营养坨周围，并用手或锄头轻轻压实。营养坨入土深度12～15厘米，咖啡苗最下层叶片距土面2～3厘米。苗木定植完成后，及时浇足定根水，要求将水均匀浇在苗木根部四周，每株苗木不少于5升水。水分吸干后，将苗木营养坨周围的土轻轻压实，使土壤与咖啡苗营养坨紧密结合起来，压实后，再盖一层细干土即可。

5.定植后的管理

定植一周后，逐行检查，对枯死的苗木和缺塘及时补齐，并定期浇足水；定植一个月后即可进行第一次追肥，每株用尿素50～100克，同时进行中耕除草及病虫防治等管理工作。

5.1.3.5咖啡园日常管理

1.中耕除草

咖啡幼龄期行间裸露可以适当间种矮秆的豆科作物，既增加收入还可以培肥土壤。咖啡幼龄期除草以人工除草为主，或使用微耕机等进行田间中耕除草。在咖啡园田间还可进行地面覆盖（活覆盖和死覆盖），以抑制或控制田间杂草生长，同时也有利于改善土壤肥力。

2.施肥

（1）定植第一年的施肥量。

咖啡定植成活一个月后，进行第一次施肥，用0.5%尿素水溶液进行追肥，每株用量1千克，或每株施20克尿素，在树冠滴水线外距主秆10厘米或营养坨外缘5厘米处挖施肥坑进行土壤施肥并盖上土；第二次施肥在雨季6～7月份进行，株施三元素复合肥（N∶P₂O₅∶K₂O﹦15∶15∶15）50克，在树冠滴水线外侧进行沟施，并盖土；第三次施肥在秋季即8～9月份进行，株施三元素复合肥（N∶P₂O₅∶K₂O﹦15∶15∶15）100克，并加施油枯或糖泥500克，在树冠滴水线外侧进行沟施，并盖土；第四次施肥在10～11月花芽分化期喷施叶面肥一次，主要为磷酸二氢钾和硼肥，浓度为0.3%。

（2）定植第二年施肥量。

春植苗定植后第二年即有少量结果，因此施肥上既要保证咖啡树的营养生长，又要保证有适当的产量。全年施肥4次，第一次施肥在春季进行，即2～3月份，在树冠滴水线处进行沟施，株施复合肥（N∶P₂O₅∶K₂O﹦15∶15∶15）100克；第二次在夏季或雨季5～6月份施肥一次，在树冠滴水线处进行沟施，株施复合肥（N∶P₂O₅∶K₂O﹦15∶15∶15）100克；第三次秋季8～9月份施肥一次，在树冠滴水线处进行沟施，株施复合肥（N∶P₂O₅∶K₂O﹦15∶15∶15）100克，并加施500克/株油枯或糖泥或农家肥；第四次施肥在10～11月花芽分化期喷施叶面肥一次，主要为磷酸二氢钾和硼肥，浓度为0.3%。

（3）定植第三年施肥量。

定植后第三年按成龄树管理。成龄咖啡施肥量根据植株结果情况而定，结果多，长势弱的植株适当增施肥料。全年施肥4次，第一次施肥在春季进行，即2～3月份，在树冠滴水线处进行沟施，株施复合肥（N∶P₂O₅∶K₂O﹦20∶7∶18）150克；第二次在夏季或雨季5～6月份施肥一次，在树冠滴水线处进行沟施，株施复合肥（N∶P₂O₅∶K₂O﹦20∶7∶18）150克；第三次秋季8～9月份施肥一次，在树冠滴水线处进行沟施，株施复合肥（N∶P₂O₅∶K₂O﹦20∶7∶18）150克，并加施500克/株油枯或糖泥或农家肥；第四次施肥在10～11月花芽分化期喷施叶面肥一次，主要为磷酸二氢钾和硼肥，浓度为0.3%。

3.修枝整形

通过整形修剪技术，及时修除多余的2～3级分枝及徒长枝和病虫枯枝，有利于咖啡树冠通风透气，可促进光合作用；有利于主干及骨干枝的生长发育，形成丰产树形；减少病虫害；同时有利于咖啡树整株营养的合理分配，促进开花坐果及营养生长，因此，整形修剪是咖啡生长中不可少的措施之一。

（1）单干树整形与修剪。单干整形，即只保留1条主干，在株高1.6～2.0米时采用一次去顶法，多余的直生枝条全部修除，只有在原有主干失去保留价值时，才在断干（或截干）处保留和培养1条直生枝为新的主干。

（2）多干树整形与修剪。多干树整形的目的是培养多条直生枝，形成多个主干，从而使咖啡树能生长出更多的一级分枝作为主要结果枝。多干树的培养一般采用弯干法、斜植法和截干法等，目前采用比较多的是截干法，即将咖啡树主干在离地面25～30厘米处截去，待长出新的直生枝后留取2～3条作为新的主干。多干整形的修剪技术较简单，主要是定期换主干，剪去结果后的枯枝、弱枝、多余的徒长枝及病虫枝。

多干树修剪主要是修剪截干后长出的多余的直生枝，截干后萌发出的直生枝，除要培养的新干外，多余的直生枝要及时除掉。另外，要剪除部分内侧枝、枯枝和病虫枝，适当控制主干高度，以保持树冠内通风透光，新培养的主干生长健壮。

4.更新复壮

咖啡结果后3～5年是盛产期，第六年产量开始下降，生长势逐渐衰退，一般在结果后6～7年更新复壮。若管理好，可延缓更新期；管理跟不上，大量结果之后，一级分枝干枯，严重地破坏了树形，一般管理是难以恢复原来的产量，可采取更新换干复壮恢复原来的产量水平。在离地面25～30厘米处切干，切口倾斜度为45°，切口向外，切口糊黄泥或油漆以保持水分。30厘米以下有枯枝的全部剪除，有正常枝的全部保留；30厘米以上有正常枝条的，切口部位可提高到40～50厘米处切干，在活枝条上端5厘米处切干。活枝条可萌发出多条二级分枝，使下年有部分产量。

5.病虫害综合防治

咖啡病虫害种类很多，但在云南产区咖啡园内较为普遍有叶锈病、炭疽病、褐斑病、灭字虎天牛、木蠹蛾和介壳虫。

（1）主要病害。

（2）a.咖啡叶锈病

咖啡叶锈病是咖啡最重要的病害,在秋冬季节，叶片有露水时最容易流行。初期叶背出现水渍状小黄斑点，后期病斑扩大，连成不规则的大病斑，最后干枯，呈深褐色，随之病叶脱落，若管理差又遇不良天气，枝条会逐渐干枯，植株逐渐失去生产能力。

叶锈病防治以综合防治为主，首先建议选择具有较高抗性的品种，近年来在国内示范推广的萨奇姆品种，不仅口感较好，且具有较抗叶锈病；其次，定期检查咖啡园的植株，结合修剪，除去病叶同时要加强抚育管理，合理施肥、灌溉、修枝整型，使咖啡生长良好，增强抗病能力；化学防治方面，生产上防治本病的常用农药为1%～2﹪的波尔多液。喷药时需做到叶面叶背喷药均匀。喷药时间根据各地叶锈病流行规律灵活掌握，尽量在雨季来临之前和发病初期喷施。用15%粉锈宁可湿性粉剂1000～1200倍液喷雾，每2～3星期一次；硫磺悬浮剂800～1000倍液喷雾防效也很好；

b.咖啡炭疽病

炭疽病是一种分布广泛的病害，除了危害叶片外，还可侵害枝条和果实，引起枝条回枯和形成僵果。病害多发生于叶片边缘，在叶片上下表面呈不规则的病斑，这些病斑中央灰白色，边缘黄色，后期完全变成灰色，果实感病后，初期有下陷的褐色病斑，果肉紧贴在种壳上，使脱皮困难，严重时造成落果。

炭疽病防治以综合防治为主，农业措施方面，主要是加强田间管理，合理施肥、中耕除草，结合修枝整型清除病枝病叶，控制结果量，使植株生长旺盛，增强抗病力；化学防治方面，用1%波尔多液或40%氧化铜可湿性粉剂100倍液或70%百菌清可湿性粉剂250倍液，在发病季节每隔7～10天喷药一次，连续喷药2～3次，每年在发病初期喷药1～2次，对防治该病有较好的效果。

c.咖啡褐斑病

咖啡褐斑病病害主要发生在叶片和果实上,病害发生初期在叶片上产生近圆形病斑, 病斑边缘褐色，中间灰白色，病斑扩大后，有明显的边缘和同心轮纹，叶片背面有黑色霉状物，有时数个病斑连在一起，但仍有数个白色的中心点，在果实上形成病斑,可盖满全果。在适合的条件下，病害蔓延迅速，严重时可致使果实凋落，降低产量。

咖啡褐斑病防治主要是综合防治为主，农业措施方面，通过做好田间管理，合理施肥，适当荫蔽，提高咖啡抗病能力；化学防治方便，喷施1%波尔多液、80%敌菌丹可湿性粉剂800倍液、50%苯莱特可湿性粉剂800倍液，都有良好的防治效果。

（2）主要虫害。

a.咖啡灭字虎天牛

咖啡灭字虎天牛以幼虫危害枝秆，将木质部蛀成曲折、纵横交错的隧道，并向茎秆中央钻蛀为害髓部，向下钻蛀为害根部，严重影响水分、矿质养分的输送，致使树势日渐衰弱，当幼虫钻蛀至根部时，植株无法更新，最后干枯死亡。

咖啡灭字虎天牛防治防治措施以综合防控为主，主要包括人工处理：定期清除咖啡园内的有虫咖啡枝条和有虫植株，处理其内的虫体；药物涂秆：结合田间观察，在成虫大量飞出树干交尾产卵的高峰期，喷洒农药或施放杀虫烟雾剂杀死成虫，减少成虫产卵的概率，具体方法是用双氧磷钠0.5千克，加黄泥5千克，牛粪12.5千克和水0.75千克调成糊状，均匀涂在茎干木栓化部分，药剂厚20毫米以上，施药时间4～5月份；药物注射：成虫产卵高峰期用农药喷洒树干或配制含农药的涂剂涂刷树干防止成虫产卵和杀死部份成虫；清除虫源：加强咖啡园地的管理，改善咖啡园地生态环境，有条件的咖啡园要清除地边周围的野生寄主，减少害虫的繁殖场所；更新轮作：合理更新、轮作也是减轻天牛为害的方法之一。

b.咖啡豹蠹蛾

咖啡豹蠹蛾在咖啡树上为害是以幼虫在咖啡植株的一分枝（侧枝）上或茎秆的中下部木质部（髓部）进行取食为害，受害植株叶黄、枝枯、幼果干枯、植株长势缓慢衰弱甚至整株枯死。

咖啡豹蠹蛾防治方法以综合防治为主，首先是加强田间管理，定期检查园中作物生长情况，一旦发现虫害枝或植株，应自幼虫蛀入孔下方及时剪除并烧毁或捕杀受害枝条内的幼虫，特别是秋冬或早春季节及时对田园内的作物和周边的寄语植物进行修枝整形，尽可能地剪除虫害枝或寄主植物以减少害虫的繁殖场所，并将受害枝条或寄主植物内的幼虫进行人工捕杀；化学防治方面，在4月～6月份卵孵化盛期，初孵幼虫蛀入枝干内为害前，可选用50%杀螟松乳油1000倍液、45%氧化乐果1000～1500倍液，或20％氰戊菊酯乳油1500～2000倍液喷雾防治。对树干较粗的植株如发现有幼虫已从主干蛀入，则可用棉花球蘸取45%氧化乐果乳油10～20倍液、50%敌敌畏乳油10～20倍液或50%杀螟松乳油10～20倍液堵塞幼虫蛀入口来杀灭树干内的害虫。

c.咖啡介壳虫

咖啡蚧壳虫主要种类有咖啡绿蚧、咖啡盔蚧、吹棉蚧、根粉蚧4种，在各咖啡种植区均有发生，其中咖啡绿蚧、吹棉蚧与根粉蚧已逐渐成为优势种群。咖啡介壳虫主要为害方式以喙刺吸咖啡嫩叶、嫩枝、嫩茎的汁液，导致咖啡树长势衰弱，叶片畸形皱缩，幼果皱缩不能正常生长发育，未熟即脱落，同时因其富含糖分的排泄物积聚诱发煤烟病的复合危害，影响叶片的光合作用，致使咖啡生势衰弱，产量减少，品质降低。

咖啡介壳虫防治主要是综合防治，首先是农业措施方面，主要采取加强肥水管理、中耕除草及修枝整形等，营造良好的生势健壮群体；其次保护和利用天敌，咖啡介壳虫类自然天敌较多，如寄生蜂、瓢虫、寄生菌等，且对介壳虫的发生为害具有积极的抑制作用，因此建议防治措施主要以保护和利用天敌，尽量降低高毒农药的使用；最后是化学防治，当大面积发生为害时可用40％氧化乐果乳油800倍液，或50%杀螟松乳油800～1000倍液进行喷施2～3次防治。对根粉蚧化学防治可用40%氧化乐乳油500倍液浇灌植株茎基部，每株500克。

5.1.3.6咖啡采收与初加工

1.鲜果采收

咖啡定植后2～3年，即进入结果收获期，及时采收成熟的咖啡鲜果，可以确保咖啡的品质。成熟果的判断方法，首先看咖啡果实的外观色泽，若红如樱桃就是全熟果了，此时是采摘的最佳时机；其次可以用手轻轻挤压一下，如果咖啡豆很容易挤出，说明已经成熟了，可以采摘。

2.采收方法及标准要求

（1）采摘时，选择鲜果红至紫红色的成熟果实采收，绿色至橙红色的未成熟果不能采摘，以保证咖啡的整体品质。

（2）正常成熟果要与病果、过熟果和干果分别采收，分开盛装和加工，不能混合在一起。

（3）采收时，逐个采摘，不能将整个果穗摘下来，所采果实要尽量带果梗（柄）。

（4）采摘的咖啡果实必须当天运往工厂，以避免其在田间就开始发酵。田间发酵最终会导致过度发酵咖啡豆的产生，降低咖啡的质量。

3.咖啡鲜果加工

咖啡鲜果初加工是形成商品豆的重要环节，加工的过程中要避免二次污染，分批采收的咖啡需要分开加工，当天采收的鲜果应当天完成加工。鲜果加工分为干法加工和湿法加工两种，其他的方法都是在这两种方法的基础上创新。

（1）干法加工。干法加工是指收获后的咖啡鲜果不经脱皮处理而直接进行晾晒干燥而得到咖啡干果，再用脱壳机一次性除去外果皮、内果皮甚至银皮，最后进行分级、包装等处理的咖啡加工工艺。干法加工的咖啡豆脂肪、酸物质、糖类含量明显高于水洗豆，杯评的醇厚度、甜感较强，能产生一些特殊的香味。以前干法加工主要用在水源比较缺乏的地区，或者比较劣质的病果、绿果，最后一批采收的都会用这样的方法加工。

（2）半干法加工。该方法介于干法加工和湿法加工之间。半干法加工指的是将采摘的咖啡果脱去果皮和果肉之后，将附带果胶和残余果肉的咖啡带壳豆直接晾晒或烘干，经脱壳、分级而成的商业豆的咖啡加工工艺。半干法加工在干燥过程中残余的果肉、果胶的气味会被咖啡豆吸附，加工出来的咖啡豆在杯评中表现出果肉发酵的味道和丰富的甜度，而酸度则会降低。

半干法加工常用的方法有蜜处理加工，即咖啡鲜果经脱皮后，将带有一定量的果肉和果胶的咖啡豆晾干的方法。蜜处理加工是一项比较复杂、费时、难易度较大的加工方法。蜜处理加工工艺基本流程为：鲜果采摘→浮选→脱皮→水洗→晾干。蜜处理加工方法根据咖啡豆中果肉和果胶含量和晾晒干燥时间不同，蜜处理加工方法可分为黄、红、黑三种蜜处理方式。

①黄蜜处理。在晾晒时，咖啡豆保留25%的果肉和果胶，晾晒所需时间较短，一般为8天左右，最终加工出的咖啡带壳豆偏黄色。

②红蜜处理。在晾晒时，咖啡豆保留50%的果肉和果胶，较黄蜜处理加工保留了更多的果肉和果胶，晾晒所需时间也更长，更多采取遮阴晾晒，避免长时间的太阳直晒，大概需要12天。

③黑蜜处理。在晾晒时，咖啡豆保留了100%的果肉和果胶，保留最多的果肉和果胶，需要晾晒时间也更长，而且适合阴干，不宜直接暴露在阳光下。这是最复杂且难度最高的一种加工处理方式，花费成本最高，但是咖啡店加工处理好的话，能够获得杯品质量更好、醇厚度和口感更丰富的咖啡豆。

（3）湿法加工。湿法加工分为普通湿法加工和机械湿法加工，两种区别见表5-3

项目普通湿法加工机械湿法加工

工艺流程咖啡鲜果→机械脱皮→发酵脱胶→清洗→干燥→脱壳→分级包装→商品咖啡豆咖啡鲜果→机械脱皮脱胶→干燥→脱壳抛光→分级包装→商品咖啡豆

脱胶方式采用自然发酵脱胶，发酵脱胶过程受环境温度影响较大，发酵脱胶过程慢且时间长短不一采用机械脱胶，不需要经过自然发酵即可直接完成脱胶过程，脱胶过程快捷且不受环境温度变化的影响

产品质量发酵脱胶程度凭人的经验掌握，咖啡豆质量参差不齐，咖啡豆色泽较差，而且次品率高（达9%～14%以上）脱胶过程可人为操控机械设备掌握脱胶程度，咖啡豆质量均匀一致，色泽较好，次品率较低（不超过5%）

加工成本加工成本高。该加工技术对劳动力、水资源的消耗较大，平均加工1吨鲜果耗费劳力2.5人，耗水8.5吨，导致生产成本增加加工成本低。该加工技术节省了劳动力消耗和水资源消耗，平均劳动力用量减少约79.2%，用水量减少约61.9%，降低了产品加工成本

对环境的影响对环境污染大。平均加工1吨鲜果，排出污水量达8.5吨对环境污染小。污水排放量减少约61.9%