4.9.2.1牛油果的分类
牛油果根据自然分布及其生物学特性可分为两大类型3个种系，其中，美洲种牛油果又分为西印度系和危地马拉系2个种系，其次为墨西哥种系。西印度系原产于中、南美洲海拔在800米以下山丘陵地带的热带气候区，抗寒能力差，属热带型品种。该种系的果实较大，含油量较低，新叶揉碎无茴香味。危地马拉系原产于海拔800～1400米的高丘陵及山地，适生于热带及亚热带地区，该品系的抗寒能力比西印度系强，属热带及亚热带生态型。目前，中国引进的牛油果基本属于危地马拉系，适生于中国中南亚热带的山地丘陵及排水良好的缓坡台地。该种系的果实一般个重0.5千克左右，果皮较厚且粗糙，花少纤毛，新叶揉碎也没有茴香味。墨西哥种系原产于墨西哥山地，分布于海拔2400～2800米“冷带”气候的高山上，是牛油果中抗寒能力最强的种系，故属于亚热带甚至是温带生态型。该品系牛油果果实最小，果皮薄而光滑，种子大，可食部分所占比例小，但含油量高，花多纤毛，新叶揉碎有强烈的茴香味。
4.9.2.2牛油果主栽品种
1.哈斯（Hass）
G×M；植株大小中等，树形开展。A型花，但可自花结实，产量稳定。开花期为3—4月，果实于11月下旬至次年2月份成熟。果实卵形，单果重140～340克。果皮坚韧，有瘤状突起，粗糙不平，未后熟时果皮为绿色，后熟果皮为黑褐色。果实较耐贮藏，果肉品质佳，含油量18%～22%。由于该品种有稳产、优质、耐贮运的特点，综合性状优良，因此，是目前世界上的主栽品种和主要的出口商业品种。
2.培根（Bacon）
M×G；树形高大，B型花，晚熟的品种。果实卵形，单果重100～120克。果皮薄，绿色而光滑，果肉质地细腻，果核适中偏大，口感清爽风味较好。该品种耐寒性较强，可耐短时-6℃低温。
3.羔羊哈斯（Lamb Hass）
G×M；晚熟品种，树形较直立，A型花。果型较哈斯大，果肉风味好，比哈斯生长速度快，更耐高温，风抗性强。
4.祖坦诺（Zntano）
M×G；中熟品种，植株高大，B型花。果实梨形，单果重150～400克。果皮薄而光滑，黄绿色，有黄色小斑点，果肉淡黄色，品质中等。通常大型食品加工业采集这种牛油果来制酱。可耐-3℃低温。
5.瑞德（Reed）
树形较直立，A型花。果实球形，单果重220～510克。果皮呈绿色，较粗糙，果肉风味好。耐寒性较差，温度降至-1.1℃时即受害。
6.富尔特（Fuerte）
M×G；晚熟品种，树形开展，分枝角度大，树冠庞大。B型花，果实梨形，单果重170～400克。果皮深绿色，较粗糙，上有许多黄色小斑点；果肉奶黄色，近皮处绿色，质地细腻，香味较浓，含油量18%～30%。种子心脏性，大小中等，与果肉紧密结合。有较强的耐寒力，可耐-4℃的低温。果实易感炭疽病，并有隔年结果的习性。
7.平克顿（Pinkton）
G×M（Hass×Rincon）；晚熟品种，树形较直立，产量高。A型花，果实瘦长梨形，单果重230～425克。种子小，非常易剥皮，口感极佳。果皮呈绿色，厚度适中，略有纹路，果肉细腻，呈浅绿色。这种牛油果果肉不但鲜嫩还能保持韧性，很多餐饮业使用这种牛油果制作沙拉。
8.八格温（Gwen）
G×M（Hass×Thille）；比哈斯产量更高，也更矮小。果实呈椭圆形，单果重100～200克，果皮成熟时为暗绿色，果肉风味佳。