姜柄瓜属葫芦科南瓜属，种为中国南瓜。中国南瓜有长形中国南瓜以及扁圆形中国南瓜两个变种，姜柄瓜别名林丝桥南瓜。姜柄瓜属扁圆形中国南瓜变种的一个栽培种，其营养成分比较丰富，据农业农村部农产品质量监督检验测试中心检测结果表明：嫩瓜含磷234毫克/千克、锌0.78毫克/千克、铁6.42毫克/千克、锰0.54毫克/千克、镁83.8毫克/千克、钙97.2毫克/千克、铜0.319毫克/千克、钠0.751毫克/千克、钾0.218毫克/千克、维生素C12.7毫克/百克、蛋白质0.88%、总糖2.34%、粗纤维0.74%、总淀粉21.83%等。此外，还含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、戊聚糖和甘露醇以及果胶、酶等，其果胶含量为南瓜干物质的7%～17%。南瓜种子含有南瓜子氨酸、脂肪酸等。其籽不仅可以直接食用，还可制成高档食用油；其花可作保健食品，具有清热、消肿、止血等功效。