3.18.23.1基本概述
荸荠为莎草科荸荠属中能形成地下球茎的栽培种，多年生浅水宿根性草本植物，在生产上常作一年生栽培。别名马蹄、地栗、乌芋、凫茈、水栗、芍、菩荠、地栗、钱葱等。原产中国南部和印度，多用低洼水田或开发沼泽地栽培。荸荠既可作蔬菜，又可当作水果，生、熟食均宜。荸荠以球茎供食用，富含多种营养成分，每100克新鲜球茎含蛋白质0.8～1.5克，碳水化合物12.9～21.8克，脂肪0.3克，粗纤维0.3克，钙4毫克，磷45毫克，铁0.8毫克，含有少量胡萝卜素和维生素C。球茎中还含有一种不耐热的抗菌物质荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠秆菌和绿脓秆菌等有害菌类有抑制作用。荸荠有健胃、祛痰、解热防治腹泻等功效。荸荠可生食、煮食，也可加工制罐和提取淀粉。
昆明荸荠株高80厘米左右。球茎扁圆形，深紫色，芽较粗直。球茎单个重16克左右，横径约3.1厘米，球茎高约1.7厘米。内肉白色，生食甜脆，品质较佳。昆明市、建水县、石屏县等地零星栽培。
3.18.23.2高效生产栽培关键技术
1.栽培方式
云南省各地荸荠每年栽培一茬。为了提高荸荠产品质量和产量，改进土壤肥力结构，降低病虫害的发生程度，进而减少或避免施用农药和化肥，提倡荸荠与其他水生蔬菜如莲藕、慈姑等进行轮作，一般3年后才能轮回到原田种植。
2.栽培季节
荸荠栽植期较灵活，4～7月份都能育苗移裁。4月开始育苗，5月中旬至6月上旬栽植，11月上旬采收，称为早水荸荠；5月初育苗，7月上中旬栽植，11月份采收，称为伏水荸荠；6月下旬至7月上旬育苗，双季早稻后的7～8月份栽植，称为晚水荸荠。但不同时期栽植的荸荠，其产量、球茎大小及整齐度不同，5月下旬至7月上旬、气温25～30℃的最适时期发生分蘖、分株，入秋后结荠的产量高、球茎大小及整齐度好。
3.整地要求
荸荠育苗田要选择在排灌方便、肥沃疏松的地方，将秧田深耕、细耙、整平，四周要留有畦沟并筑好围埂，因为这一时期荸荠生长的营养主要来自荸荠球茎，秧田一般不需要施肥。最好选择在日照充足、表土疏松、底土比较坚实，耕层20厘米左右，水源充足，灌溉方便，水体洁净的水田种植。定植前要将田块深耕15厘米左右，然后每亩施入腐熟的猪厩肥3000千克、过磷酸钙30千克、氯化钾10～15千克、碳铵15千克做基肥，最后整细耙烂，使田土成为泥糊状。
4.种芽选择
种用荸荠一般于当年12月份挖起贮藏备用。也可以田间越冬保存，次年直接挖起育苗。可于4月上旬开始育苗，宜在室内或塑料薄膜小拱棚内进行。选个体较大、顶芽和侧芽完整、无伤口，具有本品种特征的球茎。繁殖采用球茎进行无性繁殖。荸荠是通过匍匐茎繁殖的，播种前逐个选取表皮无破损、顶芽侧芽粗壮健全、皮深褐色、单球茎重为15克以上、具有所栽培品种特征的球茎做种芽。每亩大田需种荠15～20千克。
5.催芽
室内催芽的方法是在地面铺上10厘米左右的一层稻草，将种荠芽朝上排列在稻草上，叠放3～4层，上面再覆盖稻草，每天早晚各淋一次水，10～15天以后，当芽长到3～4厘米的时候，就可以把幼苗移栽到育秧田中进行排种了。
6.育苗
（1）旱地育苗。
宜选择避风向阳、土层肥厚的旱地，整成墒宽120～150厘米的苗床，墒沟深20厘米，宽30厘米。种荠应外形圆整、表皮无破损、芽头粗壮、皮深褐色、品种特征典型、单个球茎质量20克以上。3月下旬至4月下旬用50%多菌灵可湿性粉剂或50%甲基硫菌灵可湿性粉剂800倍液浸种24小时，取出沥干。将种荠芽朝上，间隔5厘米排码放于苗床，灌底水，之后覆盖细土，厚度以露出顶芽为度。定期灌水保湿，苗高40厘米时可用15%多效唑500倍液喷雾一次。
（2）水田育苗。
宜选择排灌方便、有机质丰富、地面平整的水田，每亩施腐熟粪肥3000千克或腐熟饼肥50千克。苗田与大田面积比宜为1:20～1:25。5月中下旬从旱地育苗床拔取苗栽插，株距60厘米，行距60厘米。每15天追肥1次，每次每亩施腐熟人粪尿1000千克或尿素5千克，水深保持2～3厘米。
7.定植
大田收完前茬，每亩施入腐熟厩肥或粪肥2000千克，另施硫酸钾30千克，因钾肥对荸荠抗病增产有不可替代的作用。带水耕耙、耱平后，保持2～3厘米的浅水，即可定植。
荸荠栽植选用的苗有两种。一种是球茎苗，即将种荠催芽育成小苗，最后以球茎为栽植单株，每一种球只育成一株苗。其缓苗期短，早期分蘖分株多，停止早，要注意栽植密度。早水荸荠每亩栽1000株为宜，伏水荸荠每亩栽2500～3000株为宜，行距70～80厘米，株距30～40厘米；晚水荸荠7月30日以前每亩栽4000株为宜，行距50～60厘米，株距30厘米，8月栽植适当加大密度。其二是分株苗，即在定植前尽量提早用球茎育苗，促其多分蘖和分株，栽时将分蘖和分株一一拆开，每栽植苗含有叶状茎3～4根，每一种球茎可育成数株苗。其缓苗期较长，栽植时期宜早不宜迟。若用分株苗，每亩早水荸荠3000株，伏水荸荠4000～5000株，行距50～60厘米，株距25～30厘米。另外，球茎苗栽植时适宜深度为9厘米，以球茎入泥中9厘米深，根系搭着泥为度。分株苗栽植时，先将根株埋齐，然后插人土中，深12～15厘米。
8.田间管理
定植后15天左右进行一次田间除草，立秋后进行第二次除草。除草方式宜采用人工田间拔除，在第二次除草过程中如发现秧苗过密，可将瘦弱苗拔除，以利于通风透光。操作过程应细心，防止损伤秧苗。
早水荸荠前期保持2～3厘米浅水，以后随着植株长大要逐步加深。株高超过40厘米时，灌水应达到7～10厘米；如叶状茎高而密，色泽由浓绿转淡，表明有徒长现象，要选晴天，排去田水，轻搁田1～2天，抑制徒长，随后还水。晚水荸荠定植时正值盛夏，田间应保持水深6～8厘米，防暑降温，以利成活。7～8月，如遇一段连续高温干旱天气，无论早、中、晚水荸荠田中均应加深灌水到8～10厘米，且须于凌晨灌人凉水，天凉后及时将水层排浅。至生育后期，植株开始结球，分蘖和分株均已基本停止生长，水位又应逐渐排浅到3～5厘米，最后叶状茎已有部分发黄，球茎大部分定形，只需保持1～2厘米的薄层浅水。严寒天气适当深灌水防冻。
荸荠施肥不能氮肥过多和偏施氮肥，一般在栽插成活后每亩追施复合肥20千克，混合干细土3倍，拌匀后排去田水，于露水干后撒施，肥后回水。总原则是前期氮、磷、钾肥并施，以氮肥为重，后期以磷、钾肥为主，并以钾肥为重。在母株旺盛分蘖之前需重施一次氮肥，到抽生结荠茎时再施一次，每亩每次施尿素15千克。分蘖、分株初期适当补施磷肥，每亩施过磷酸钙10千克。在分蘖、分株初期、结球初期和中期应适量施用钾肥，每亩施氯化钾10千克。如在花后紧接着喷施0.2%磷酸二氢钾溶液，有利于球茎膨大和增产。
9.病虫害防治
（1）荸荠茎枯病。
1）症状。荸荠茎枯病又称荸荠秆枯病，多在高温季节开始发生，蔓延快，为荸荠毁灭性病害。分生孢子通过风雨和灌溉水传播，在叶状茎上产生梭形病斑，病部变软凹陷，极易倒伏，其上生出黑色小点或条斑。天气干旱时，病斑中部变灰色，而在清晨或湿度大时，病斑表面有灰色霉层。严重发病时，全田一片枯白。
2）防治方法。与其他水生作物逐年轮种，3年后再轮回原田种植；清洁田园，对发病田块的叶状茎在冬季集中烧毁，减少来年侵染源；生长旺盛期，及时拔除过密的病弱苗，以利于通风透光。于发病初期用25%多菌灵可湿性粉剂250倍液或75%代森锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾；持续发病期宜用20%三唑酮乳油1000倍液喷雾，或2.5%苯环唑乳油（敌力脱）500倍液，或50%扑海因可湿性粉剂1000倍液，或12.5%得清乳油2000倍液喷雾。发病初期每5天喷雾1次，病情控制后10天喷雾1次。宜使用不同药剂，并添加0.1%黏着剂。
（2）荸荠枯萎病。
1）症状。枯萎病又称荸荠瘟，为荸荠的重要病害，部分地区发生，发病后病情往往较重，常造成毁灭性损失。该病可侵害根、球茎和茎部，播种至采收期都可发病，致荸荠烂芽、苗枯和球茎腐烂，尤以成株期受害重。苗期或成株染病，茎基部初期变褐，逐步向上发展坏死，病株生长衰弱、矮化变黄，少数分蘖开始枯萎，终至全株枯死。根和茎部染病，呈黄褐色至暗褐色软腐，致植株枯死或倒伏，局部可见粉红色霉层，即病菌的分生孢子座和分生孢子。球茎染病后，荠肉变褐腐烂，球茎表面亦可产生少许粉红色霉层。
2）防治方法。避免使用带病种球和种苗，不要在病田留种。选择上年无病田种植，发病田块可与荷藕、慈姑等轮作3年以上；不过量施氮肥，应增施磷钾肥，促进荸荠生长老健，增强抗病力；发病初期施用50%甲基硫菌灵·硫磺悬浮剂600～700倍液，或70%代森锰锌干悬粉500倍液喷雾。
（3）白禾螟。
1）症状。成虫体形较小，通体白色，易与其他害虫区别。初孵幼虫群集，钻人叶状茎蛀食，2龄、3龄后开始转株为害，造成枯心苗，严重时叶状茎成片枯死发红，以至失收。
2）防治方法。及时清除上年荸荠田残茬，压低越冬虫的基数；适期迟栽可减轻受害；重点查、防第2代、3代虫害，掌握卵块（附着于叶状茎上）孵化高峰期喷药；在卵块孵化高峰期用50%高效氯氰菊酯1000倍液，或20%甲氰菊酯（灭扫利）乳油2000倍液，或5%氯氟氰菊酯（功夫）乳油1000～1500倍液喷雾；幼虫钻食以后，用18%杀虫双水剂400倍液，或80%杀虫单可湿性粉剂800倍液，上述药剂最好交替使用，每周1次，共2～3次。重发区于种苗移栽前2～3天可用药液浸渍或喷淋。
10.采收与留种
（1）采收。
荸荠采收期可从霜降开始到第2年春分为止。早期采收的球茎，肉嫩味淡皮薄，不耐贮藏。冬至到小寒，球茎皮色转为红褐色，味最甜，为含糖量最高期，此时采收最适宜。以后球茎含糖量逐渐减少，表皮增厚，皮色加深，变为黑褐色，表皮之下又产生一层黄衣，品质变差，所以商品用球茎宜在越冬前采收。
一般在采收前一天放掉田水，因球茎主要集中在9～20厘米的土层中，先扒掉上层8～9厘米泥土，然后将下层土扒出，用手仔细捏出球茎。如抢种茬口，应在采收前10～15天排水晾干，用叉挖取。
（2）留种。
选择地上部群体生长整齐一致、无倒伏或轻微倒伏、无病虫为害的田块定为留种田，在生长过程中还须进行多次挑选，淘汰病株、弱株、劣株以及不符合本品种特征特性的植株。冬前贮藏越冬的荸荠，收获时进行复选，在留种田中选择无病虫伤口、不破损、球茎饱满整齐、稍厚、色泽好，皮色深浅一致、符合品种特性的球茎。留种应选品种纯正、无病虫害的丰产荠田，冬季田中保持充分润湿或一薄层浅水；遇有寒潮预报，夜温将降至0℃以下时，应加深灌水到5～8厘米，以防冻害。气温回暖后将水层排浅。一般到次年4月上旬，球茎顶芽将萌发前掘收，剔除损坏和过大、过小的球茎，以及不符合所栽品种特征的球茎，选留圆整、鲜健、顶芽坚挺、皮色较深而较大的老熟球茎，带泥不洗，摊晾通风处1天后贮藏。每栽一亩大田，早水荸荠约需预留种球25千克，晚水荸荠采用主茎苗栽插需预留种球70千克。
（3）贮藏。
荸荠种球的贮藏方法有很多种，一般有采取堆藏和窖藏两种。堆藏即在室内用砖围码成1米左右高的矮墙，形成池状，底铺干细土一层，倒入混和干细土的种荠，上盖干细土和稻草各一层，直到池顶，其上再用河泥涂抹封顶，两侧矮墙间缝隙，也用泥涂封。窖藏多在室外选高燥、地下水位低于1.5米以下地点，挖长、宽、深各1米左右的敞口地窖，将种荠分层铺入窖中，每层厚约20厘米，上面撒盖干细土3～5厘米，再铺1层种荠和撒盖干细土，如此层层相间，直至距窖口10～20厘米止，上再盖干细土，拍实封口，形成馒头状。距窖四周约30厘米处，环挖排水沟一条，深20厘米，并向一侧稍稍倾斜，使雨雪天可向一侧顺利排去积水，保持窖内温、湿度稳定。