3.18.20.1基本概述
草芽为多年生的水生草本植物，一种高档珍稀水生蔬菜，是香蒲科香蒲属宽叶香蒲或东方香蒲的地下匍匐茎尖端的幼嫩部分。学名宽叶香蒲、东方香蒲，别名又叫蒲菜、象牙菜、水中龙、水蜡烛、甘蒲、白莲参、象牙笋等。其形状、颜色似小型象牙，又名象牙菜，唯云南建水所特有。草芽以幼嫩新生地下茎为食用部份。地下茎，圆柱形，顶部呈锥形，形态酷似象牙，故称草芽。
东方香蒲为多年生水生或沼生草本植物。其地下茎乳白色，为食用部位（见图3-98）；地上茎粗壮，向上渐细，高1.3～2.0米；叶片条形，长40～70厘米、宽0.4～0.9厘米，叶面光滑无毛，上部扁平、下部腹面微凹、背面逐渐隆起呈凸形，横切面呈半圆形，细胞间隙大，海绵状，叶鞘抱茎。雌雄花序紧密连接，雄花序轴具白色弯曲柔毛，雌花序基部具1枚叶状苞片、花后脱落；子房纺锤形至披针形、柄细弱，不孕雌花子房近倒圆锥形、先端呈圆形、不发育柱头宿存；柱头基部着生白色丝状毛，通常单生，有时几枚基部合生，稍长于花柱，短于柱头。小坚果椭圆形至长椭圆形，果皮具长形褐色斑点；种子褐色，微弯。
宽叶香蒲为多年生水生或沼生草本植物。其外部形态近于香蒲，但白色线状毛明显短于花柱，柱头呈披针形，不孕雌花子房柄较粗，不等长，植株粗壮，叶片较宽等明显有别。其根状茎乳黄色，先端白色；地上茎粗，高1.0～2.5米；叶片条形，长45～95厘米、宽0.5～1.5厘米，叶面光滑无毛，上部扁平、背面中部以下逐渐隆起，下部横切面近新月形、细胞间隙大、呈海绵状，叶鞘抱茎。雌雄花序紧密相接，雄花序比雌花序粗壮，花序轴具灰白色弯曲柔毛，叶状苞片1～3枚，上部短小，花后脱落；雌花序花后发育；雄花花丝短于花药，基部合生成短柄，雌花无小苞片；孕性雌花柱头披针形，子房披针形、柄纤细；不孕雌花子房倒圆锥形、宿存、柄较粗壮，不等长；白色丝状毛明显短于花柱。小坚果披针形、褐色，果皮通常无斑点；种子褐色、椭圆形。
草芽的嫩茎可以炒食，尤以煮汤更为脆嫩、鲜甜，具有鲜嫩、味淡、清口的特点。营养十分丰富，富含多种氨基酸（尤其是含有丰富的人体必须的赖氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸等）、维生素（如E1、B1、B2、B6、C、D、K等），无机盐中以钾、磷含量最高，是蔬菜中的珍品。草芽维生素C含量丰富，可溶性糖和可溶性蛋白质含量较高，而硝酸盐含量极低，是一种营养丰富的水生蔬菜。草芽味甘性凉，能清热、利水、凉血，且对人体有排毒养颜、促进新陈代谢、降压、清火等医疗保健功效。
3.18.20.2品种与分布
东方香蒲在中国主要分布于黑龙江省、吉林省、辽宁省、内蒙古自治区、河北省、山西省、河南省、陕西省、安徽省、江苏省、浙江省、江西省、广东省、云南省等省（区）。菲律宾、日本及大洋洲等地也均有分布。宽叶香蒲在中国主要分布于黑龙江省、吉林省、辽宁省、内蒙古自治区、河北省、陕西省、甘肃省、新疆维吾尔自治区、浙江省、四川省、贵州省、西藏自治区等省（区）。日本、巴基斯坦、欧洲、美洲、大洋洲均有分布。
在云南省，草芽主要分布于亚热带气候区，原产于云南省红河州建水县城郊，分布于红河州开远市、石屏县、蒙自市等地，统称为建水草芽。
建水草芽栽培适宜在海拔1300米，年均温18.5℃，年≥10℃积温6200℃左右，年平均霜日不超过10天，年降雨量800毫米左右的区域；主要分布在城市近郊、村寨附近的水稻田，适栽区域局限性大。
3.18.20.3高效生产栽培关键技术
建水草芽为云南省最具有地方特色的草芽种植品种，现以建水草芽为例进行草芽栽培技术的阐述。
1.繁殖
分株繁殖，即栽种时选母株上萌发的健壮苗，切断与母株相连的匍匐茎，即可栽植。
2.种植地的选择
草芽分蘖力强，适应性、抗病性强，喜高温多湿，只要是沼泽地、浅水湖泊或水沟都能生长，但作高产栽培，种植草芽要选择排灌方便、土壤物理性状好、有机质含量高的地块。草芽喜温，极耐肥，一般选择村寨附近、土质肥沃的烂泥田栽培，在砂质土壤种植，草芽易发锈，降低品质，而且易折断，难以采收。为了提高产量、质量和经济效益，种植草芽1年后连续采芽3年后，必须重新选田轮作移栽。
3.栽培
草芽全年均可种植，但以夏秋季栽植为好，可与水稻轮作，或与莲藕等间作。株行距2米×2米，每亩栽160株左右，栽植不宜太深，以栽稳为宜。
4.管理
（1）水分管理。
草芽为水生蔬菜，对水分要求严格，常年应保持10～30厘米水层为宜。
（2）适时间苗。
草芽分蘖力强，每株约有15条以上的假茎可以抽生长成植株，若不进行间苗，会增加密度甚至布满全田，必须及时间苗。间苗时每隔50厘米左右留1株子代苗，其余拔除，促进子代苗生长发育，春节前后应及时拔除抽花的植株。拔除的新株和衰老的母株，将其踩入田中行间作肥料。避免荫蔽，影响生长。若间苗合理，栽植1次可连续采收2～3年，连作3～4年后，地下盘根错节，植株长势衰退，必须更新换田。更新方法有两种，一种是春季在田中选挖具有本品种特征的新株，移栽于已备好的新田中；另一种是隔行挖去一部分植株，用萌发的新株替换。
（3）施肥。
草芽施肥主要以腐熟的农家肥为主，底肥每亩施优质农家肥3000～5000千克，平时可在行间踩压一些老叶和多余植株、杂草、绿肥等增加土壤有机质，一般每隔1个月左右追施1次化肥，每次每亩施碳铵15～20千克或尿素8～10千克。
（4）及时防治病虫害。
草芽虫害主要是蚜虫和钉螺。优先选择生物防治、物理防治及农业防治措施。可采用田间悬挂频振式杀虫灯杀虫；田间放养禾花鱼，吞吃水田及水面的害虫。
1）蚜虫。采用除虫菊酯类、昆虫激素类（米螨、卡死克、抑太保）以及其他的农药如杀虫双、吡虫啉等高效低毒农药，最好采用BT系列、植物提取物类、阿维菌素系列等无公害生物农药，保障所生产草芽的质量安全。可选用3%啶虫脒（莫比朗）乳油1000倍液或10%吡虫啉可湿性粉剂2000倍液喷雾防治。
2）钉螺。在下种前，可每亩撒施茶籽麸5～10千克，防止钉螺的为害，同时，要注意除去黄叶病叶，保证植株通风良好。
3）锈病。锈病是草芽主要病害。可选用25%三唑酮（粉锈宁）1000～1500倍液喷雾防治，7～10天防1次，连防2～3次即可。
5.采收
草芽栽种成活后20～30天即可采收，以5～8月份产量最高，品质最好，味道最香，一般每隔5～7天采收1次，每次每亩可采收50～60千克；冬季要半个月左右采收1次，每次每亩收30～40千克；全年可收40～50次，年亩总产量为2000～3000千克，高的可达5000千克。草芽生长快，分蘖力强，嫩茎极易老化，如不及时采收，嫩茎即迅速长成植株，串满全田，影响生长。
草芽采收技术性强，因草芽生长在叶片垂直的方向，所以采收草芽时要顺扁的一方（即不长叶的一方）走，从长叶片的方向自下而上摸采，摸到草芽后轻轻掐断取出。如行走方向不对会将草芽踩断，影响产量，丰产不丰收。
草芽不耐储藏，以当天采收当天食用为好，草芽采收后应放在清水中、用湿毛巾包裹保存或保鲜袋中，保存期一般为2～3天。