3.18.17.1基本概述
刺芫荽为伞形科刺芹属一年生草本植物，别名又叫刺芹、洋芫荽、野芫荽、假芫荽、大叶芫荽、缅芫荽、阿佤芫荽等。刺芫荽株高10～50厘米，主根圆锥形，分布浅；基生叶革质，披针形或倒披针形，长4～20厘米，基部渐狭，无叶柄，边缘有刺，嫩时较软，老叶刺坚硬；花茎直立而粗壮，二歧分枝，茎干上有小叶，小叶有刺；聚伞花序，花极小，白色或淡绿色；双悬果球形，种子极小，褐色。喜温耐热，在阴坡潮湿的环境中生长茂盛，对土壤适应性较强（pH值5.5～7）。在肥土上种植的，食用时其特殊香味较淡；而在贫瘠土上种植的，香味较浓。
刺芫荽以幼苗或嫩茎叶供食用，风味独特，营养丰富。每100克干物质含蛋白质11.96克，氨基酸7.23克，磷0.449克，钾2.892克，钙1.1克，镁0.753克，铁0.106克，钠0.0464克，根含皂甙；嫩叶还含有十二碳烯醛、十四烯醛、十二醛、月桂酸等多种芳香物质，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及人体所需的多种微量元素。刺芫荽还有芳香健胃、行气止痛、驱风解表的功能，可治感冒寒咳，哮喘，肠炎腹泻，消化不良，胸痛，麻疹内陷，气管炎，跌打损伤，急性传染性肝炎等疾病，是一种药食兼用的野生蔬菜。
除药用外，由于刺芫荽的香味与栽培芫荽相似，并且味道较之清爽，嫩叶香而不烈，营养元素较栽培芫荽高，可生食亦可熟食，深受云南傣族、景颇族、佤族群众的喜爱。随着人们返朴归真浪潮的兴起，人们对野生蔬菜的喜爱日益增加。如今，除这些少数民族外，刺芫荽也逐步被大众所认识和喜爱。刺芫荽可生食亦可熟食，广泛用于做凉拌菜肴或加入火锅、鱼肉、牛肉、烧烤中食用。另外，由于其嫩叶加工性能好，能保持天然芳香和色彩，可作特色蔬菜或方便食品中芳香佐料。
3.18.17.2品种与分布
世界范围内，刺芫荽主要分布于拉丁美洲、东南亚和非洲等地，在中国，主要分布于广东省、广西省、海南省、云南省等热带、亚热带地区。云南省主要分布于德宏州、临沧市、西双版纳州、保山市等热带、亚热带地区，多生于肥沃潮湿的路边、沟埂旁、竹林下和空旷地。常野生或逸生，随市场的需求越来越大，仅靠野生或逸生的已不能满足市场需求，目前，西双版纳州、德宏州等地已规模化栽培。
目前，云南人工种植的刺芫荽均来源于野生刺芫荽，小面积栽培多用野生刺芫荽分株繁殖或活体移植，大面积种植的多从野生刺芫荽植株上收集种子繁殖。
3.18.17.3高效生产栽培关键技术
1.刺芫荽的繁殖方法
刺芫荽可用有性和无性两种方法繁殖，包括种子繁殖、分株繁殖和组培快速繁殖等。目前，云南商品规模化栽培的地方一般采用种子繁殖，零星栽培的地方用分株繁殖，经济发展较好，规模化栽培公司或合作社采用组培快繁育苗。
（1）种子繁殖。
入秋后，刺芫荽开始进入开花结果期，开花后40天左右，种子即成熟。当果穗由淡绿色变为黄褐色，轻轻一碰果穗果球即下落时，表明种子已经成熟，即可采收。采收时轻轻剪下果穗，放于簸箕内，暴晒1～2天后，用小棍敲打果穗，种子即脱落于簸箕内，将种子晒干收藏于低温干燥处备用。
（2）分株繁殖。
刺芫荽丛生性强，野生或逸生的刺芫荽一丛有8～10株，分株繁殖是将母株匍匐根茎上发出的植株、侧芽和须根，切断后进行移栽。庭院小面积栽培多采用此方式。
（3）组培快繁。
用HgCl2浸泡种子获得无菌苗，再取无菌苗叶片，切成1厘米×1厘米的块，接种培养基，20天左右即产生大量不定芽，平均增殖系数达5.0。将不定芽接种到生根培养基中，20天左右即可长出3～5厘米的不定根，将幼苗移栽至含椰糠和河沙（3:1）的育苗盘中，小苗成活率达80%以上。小苗根系完整后炼苗15～20天即可移栽大田。
2.刺芫荽栽培技术
刺芫荽栽培分直播和育苗移栽两种方式，目前生产上多以直播为主，育苗移栽为辅。
（1）直播栽培。
1）整地施肥。为求高产优质，栽培刺芫荽应选择地势较平坦、通风透光、土壤肥沃、排灌方便、杂草较少、富含有机质的砂壤土地块种植。播前清洁田园，翻犁晒垡，深耕15～20厘米，施足基肥，基肥以有机肥为主，一般每亩施腐熟有机肥1500～2000千克或腐熟圈粪3000千克，过磷酸钙10千克、复合肥5千克，刨土2～3遍，使肥与土混匀。
2）理墒。土地深翻施肥后，选择晴天精耕细耙，整地筑墒，朝向以南北向最好，理墒过程中捡除杂物、草根、碎石。墒作成宽约1.2～1.5米的平墒（沟宽30厘米，深15厘米），墒面四围用锄拍坚拍实，再用木板刮平墒面，把大土粒刮到四周作边埂，边埂高于墒面5～6厘米。刺芫荽种子极小，墒面土壤必须细碎平整，否则会影响出苗率和出苗整齐度。
3）播种。刺芫荽由于种子细小，一般采用撒播，播前将刺芫荽种子加适量细沙或草木灰混合拌匀后分2～3次均匀地撒在墒面，播种量为120～150克/亩。播种前要浇足底水，水渗下后，撒底土，再播种，播种后，用筛过的干细粪或腐殖土盖种，厚约1厘米，用木板按压或拍打墒面，使种子与土壤充分接触，再用稻草（除去稻穗部分）覆盖墒面，用喷壶淋透水，有利于种子吸水发芽。播种后墒面覆盖薄膜或遮阳网保温（遮阳）保湿。后视天气和土壤情况进行浇水追肥。
4）播后管理。①水分管理：刺芫荽播种15天后才有少量出苗，这时期以喷壶浇水为主，根据土壤、天气适时补充水分，保持土壤湿润；少量出苗后，要减少覆盖稻草，5天后全部揭除薄膜、稻草，以利于小苗生长；干旱时期或间出大苗后，应每月进行1～2次沟灌浸湿墒面，然后排空沟内水分，可节省工时，满足刺芫荽植株对水分的需要。②肥水管理：刺芫荽幼苗生长缓慢，在2～3片叶时，可用腐熟的人畜粪尿或沼气液对水（1:10）浇施，再用清水喷洒清洗叶面，一般选晴天早上或下午进行；每15天用0.2%磷酸二氢钾液喷洒叶面，以促进小苗生长；以后每间出一批大苗，用0.5%～1%尿素或复合肥液交替浇施苗株，并用85%赤霉素920结晶粉一袋+叶面肥高能红钾20克对水15千克喷雾植株，以加快苗株生长，使叶片增绿、增厚，提高产量。③中耕除草：结合间苗进行中耕除草，同时清除墒面杂草是苗期的主要工作；浅中耕，拔草时，一手按住杂草根部，一手往上提，才能既不破坏墒面又保护小苗；铲除四周沟、埂杂草，并保持田间卫生。
（2）育苗移栽。
1）苗床地准备。育苗地选择背风向阳、排灌方便、土壤疏松肥沃、透气良好的砂质壤土地块作为苗床地，对苗床地土壤进行常规消毒（50%多菌灵800倍液喷洒消毒），每亩施腐熟农家肥2000千克，过磷酸钙30千克，然后深耕、耙碎、理墒。苗床床高20～25厘米，宽120厘米，墒面及覆盖基质（营养土）用肥沃的过筛腐殖土拌砂质土或细沙（1:1），每立方米营养土中均匀加入普钙1千克和50%多菌灵100克拌匀，将营养土配制好后待用。播种前用无污染清水泼浇，再用50%多菌灵1000倍液喷洒消毒。
选择晴天精耕细耙，整地筑墒，朝向以南北向最好，理墒过程中捡除杂物、草根、碎石。墒作成宽约1.2米的平墒（沟宽30厘米，深15厘米），墒面四围用锄拍坚拍实，再用木板刮平墒面，把大土粒刮到四周作边埂，边埂高于墒面5～6厘米。刺芫荽种子极小，墒面土壤必须细碎平整，否则会影响出苗率和出苗整齐度。
2）播种。播种前一天，苗床浇透水，水渗透完后床面铺一层薄薄的细土，然后撒施2/3的药土（每平方米用50%多菌灵8～10克拌细土3千克配制药土）。刺芫荽由于种子细小，播前将刺芫荽种子加适量细沙或草木灰混合拌匀后分2～3次均匀地撒在墒面，播种完毕再撒施剩下的1/3药土，然后覆盖营养土0.5～0.8厘米，用木板按压或拍打墒面，使种子与土壤充分接触，再用稻草（除去稻穗部分）覆盖墒面，用喷雾器喷透水再盖上稻草及薄膜。盖膜时，拱顶距墒面40～50厘米，两头、中间用绳子固定，周边膜入土10厘米压实盖严。
3）播后管理。刺芫荽播种15天后才有少量出苗，待70%苗出土后及时揭除薄膜及稻草，以利于小苗生长，这时期水肥管理以喷壶浇水为主，根据土壤、天气适时补充水分，保持土壤湿润；种子全部萌发破土后，长至2叶1心开始追肥，用腐熟的10%稀薄粪肥或沼气液淋施，再用清水喷洒清洗叶面，一般选晴天早上或下午进行；以后每隔半个月用0.2%磷酸二氢钾液喷洒叶面，以促进小苗生长；定植前用85%赤霉素920结晶粉一袋+叶面肥高能红钾20克对水15千克喷雾植株，以加快秧苗生长。苗出齐后间苗1～2次，保持苗床上苗距4～5厘米，培育优质壮苗，结合间苗进行拔草。整个苗期注意病虫防治，适时喷药1至2次，定植前喷药，进行带药移植。
4）定植。①施足基肥：选择前茬没种过伞形科蔬菜的地块，如前作是葱蒜类、瓜豆类的地块收获后及时深翻晒垡，每亩施入腐熟农家肥2500～3000千克，过磷酸钙50千克，复合肥20千克，施后耙平，使基肥分布均匀。②整地作墒：采取深沟高墒，墒宽130厘米（包沟），墒高30厘米，沟宽30厘米。③定植：选择天气晴朗的下午或阴天进行定植，定植的行株距为30厘米×20厘米，亩植1万株左右，定植前一天定植穴（沟）浇透水，定植后及时浇定根水，以确保成活。定植时尽量做到苗正、直、匀。
5）田间管理。①补苗及施肥：移栽后7～10天，要注意查苗补苗，保证全苗。移栽成活后10～15天追施第一次“提苗肥”，主要以施尿素为主（10千克/亩），齐苗后视植株生长情况，每隔10～15天用0.5%～1%尿素或复合肥液交替浇施苗株，并用85%赤霉素920结晶粉一袋+叶面肥高能红钾20克对水15千克喷雾植株，以加快苗株生长，使叶片增绿、增厚，提高产量。②中耕除草：没有进行覆膜栽培的，结合第二次追肥进行中耕除草，封行后不再中耕。覆膜栽培的在封行前进行手工除草。
3.病虫害防治
刺芫荽抗病抗逆性极强，小面积露地栽培未见病虫为害。大面积栽培或大棚栽培偶有病虫害发生。病害主要有霜霉病、黑胫病、斑枯病、白粉病，虫害主要有小地老虎和蚜虫。
（1）霜霉病。
1）发生特点。叶片感染初期，叶面无明显病变，只是边缘有不明显的黄白色斑点，叶背有一层似浓霜样的霉斑。随病情发展，叶片逐步变黄，直至呈现褐色，最终导致植株凋亡。
2）防治方法。①合理密植、轮作，清理田地，集中收集处理病株，可有效减少致病源。②建立排水沟渠，避免雨季降水过多而导致田间湿度增大、病害率升高。③发病初期，采用40%乙磷铝200～300倍液或波尔多液（硫酸铜∶生石灰=1:1）100倍液进行喷雾防治，每隔7天1次，连续防治2～3次。
（2）黑胫病。
1）发生特点。发生于幼苗期，症状是近地面的茎基部收缩凹陷，变黑、腐烂，受害部位的皮层和髓部组织被破坏，地上部位得不到养分和水分，植株倒伏、枯萎。
2）防治方法。在发病期间、选用70%百菌清或40%多菌灵1000倍液轮换喷雾防治；每隔7～10天1次，连续防治2～3次。
（3）斑枯病。
1）发生特点。斑枯病（也叫白星病）5～10月发生，初期叶片上出现散生的灰褐色小斑点，后逐渐扩大，呈圆形或卵圆形灰暗褐色病斑，中心灰白色，呈白星状，上生有黑色小点。后发展为溃烂，致使茎秆破裂，植株死亡。
2）防治方法。实行轮作；秋后收集残茎枯叶并烧毁，减少越冬菌源；加强田间管理，雨后及时疏沟排水，降低田间湿度，减轻发病；发病期可选用65%代森锌500倍液或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1500～2000倍液轮换喷雾防治。每隔7～10天1次，连续防治2～3次。
（4）白粉病。
1）发生特点。发病后叶表面，甚至叶柄、茎秆上如覆白粉。受害植株生长受阻，严重时，叶片变黄枯萎、脱落，以致全株干枯。
2）防治方法。种植刺芫荽的农田应尽量远离瓜、果地；发病期，选用0.1～0.3波美度石硫合剂（用生石灰5千克，硫磺粉10千克，水65千克，先煮成原液或母液，应用时加水稀释成所要求的浓度）或20%三唑酮（粉锈宁）乳油2000倍液轮换喷雾防治。5～10月的发病初期，采用65%代森锌500倍液喷雾防治，每周一次即可控制。
（5）蚜虫。
1）发生特点。蚜虫又称腻虫，是蚜总科所有成员的总称。蚜虫最适繁殖温度为16～22℃，喜欢比较干燥的气候，春、秋两季为害相对严重，因而要格外注意，多加防治。
2）防治方法。①合理密植，清理田地，集中收集处理病株，同时远离十字花科蔬菜地和桃园等，可有效减少此虫害的发生。②建立灌水沟渠，合理灌溉。③安装太阳能灭虫灯，尽可能杀灭成虫。④引入蚜虫天敌，如瓢虫、草蛉虫等。⑤在虫害发生期，可选用50克/升双丙环虫酯可分散液剂10～16毫升/亩对水60千克、25克/升高效氯氟氰菊酯（功夫）乳油（2500～4000倍液）、70%吡虫啉(艾美乐)水分散粒剂2～3克/亩对水60千克、22%噻虫·高氯氟微囊悬浮-悬浮剂5.6～11.2毫升/亩对水60千克或10%溴氰虫酰胺可分散油悬浮剂30～40毫升/亩对水60千克等轮换喷雾防治。
（6）小地老虎。
1）发生特点。春季小地老虎幼虫在植株近地面处咬断，造成缺苗断苗，下层叶片出现参差不齐的孔洞，地上茎被食成缺刻。
2）防治方法。清晨人工捕捉幼虫；采用3%辛硫磷颗粒剂3千克/亩撒施，亦可每亩采用2.5%敌百虫粉剂2千克拌细土15千克，撒于植株周围，结合中耕，使毒土混入土内，可起保苗作用；或每亩用90%敌百虫可溶粉剂0.1千克与炒香的菜籽饼（或棉籽饼）5千克做成毒饵，撒在田间诱杀。
4.采收
刺芫荽的采收没有严格的标准，可根据生长情况和市场需求而定。一般刺芫荽直播栽培的从播种到第一次采收需80～100天，待植株长到6～8片叶就可以间出大苗上市销售。整个季节间苗4～5次，最终使苗间距保持在20～25厘米左右时停止间苗，间苗前5～6小时可浇一次水，有利于采收拔苗，间苗采收时掌握“间大留小，间密留稀”的原则，间苗结束后采收主要以采收叶片为主。
育苗移栽采收以叶片采收为主，主要根据市场行情酌情采收。若市场价格看好，移栽30～40天后可适时采收上市。每次采收后及时灌透水，并酌情施肥。