食用向日葵籽有益于人体健康。向日葵籽可以作为干果，其含油量低、易脱壳、籽实大、营养丰富、微香。油葵籽仁饱满、脱壳方便、出仁率高、籽仁完整率高，可用于食品加工，增加食品风味。向日葵籽中还含有绿原酸，绿原酸是一种稀有的药物，是抗菌解毒、消炎利胆等药物中的主要成分，具有利胆、抗病毒、抗菌、降血压，预防心血管疾病、糖尿病，增加白血球、止血等作用，并可促进胃肠蠕动、分泌胃液，对咽喉及皮肤病也有显著疗效。所以，向日葵籽具有很高的食用价值及药用价值。
向日葵的油脂属于半干性油，容易加工，并且品质优良。向日葵油富含不饱和脂肪酸（85.0%～99.1%），其中油酸占23.8%、亚油酸占65%。油酸和亚油酸为人体必需的脂肪酸，具有多种生理功能，参与胆固醇代谢，有利于人体排出胆固醇及其产物，而且还可以软化血管，降低动脉硬化的概率，防范冠心病，保持皮肤和毛细血管的健康，促进人体发育，并和精子与前列腺素的合成有关系。向日葵油所含的维生素E含量高达0.14%，维生素E是强抗氧化剂，可以防止油变质。维生素E同时也是人和动物的生殖细胞形成和发育不可或缺的营养物，具有促进末梢血液循环，防止动脉硬化，抗衰老，维持上皮细胞、脑细胞、红细胞、白细胞的完整，增强免疫力等功效，从而保持神经、血管、造血系统的正常工作，维持肌肉的正常功能等。一些专家通过分析认为，向日葵油要比花生油、油菜油、橄榄油、大豆油更有营养价值，是一种价值极高的保健食品。
1.葵盘的利用
向日葵盘可发酵生产沼气、还田和饲料化处理。利用微生物对向日葵盘进行发酵处理后，可用于生产生物蛋白饲料。除去葵花籽后，向日葵盘中的果胶质量分数高达15%～25%，是很好的天然果胶来源。向日葵盘中提取而来的黄酮类化合物具有抗肿瘤机制，水溶性多糖具有一定的抗氧化能力。
2.秸秆的利用
向日葵秸秆可制造人造板。其作为生物质原料，可用于废水处理，可利用其纤维素骨架制备吸水材料。利用秸秆木髓自身密度蓬松的特点，可制备缓冲包装材料。
3.籽壳的利用
葵花籽壳除了作为燃料进行燃烧外，还可作为生物质吸附剂将水溶液中的染料除去，并可作为提取可食用天然色素的原料，亦可提取绿原酸、草酸，发酵生产乙醇。
4.饼粕的利用
葵花籽饼粕是葵花子制油时的副产物，目前常用作饲料。葵花子饼粕可作为高蛋白鱼饲料，用于喂养鲤鱼、草鱼和鲢鱼，效果与掺入相同比例的鱼粉、大豆渣等高蛋白饲料相同，而饲料成本降低了22%～28%。此外，葵花籽饼粕还可作为羊和肉鸡的饲料。除作为饲料之外，葵花籽饼粕还是提取绿原酸、蛋白质和膳食纤维的原料。
5.花蜜的利用
向日葵的花大而且花期长，花内蜜腺较多，成为养蜂的极佳选择。种植15亩的向日葵可以放置蜜蜂3箱，产蜜100千克。因此，种植向日葵的同时也发展了养蜂业，既可以生产蜂蜜，又可以提高向日葵结实率，是一举多得的好方法。
观赏向日葵属菊科向日葵，为一年生草本植物，可以作为盆花、切花和地栽景观花卉应用。其因花色鲜艳夺目，茎秆挺直，适应性强，生长期短，一年可种植三四茬，是理想的景观应用品种之一。观赏向日葵喜欢阳光充足、温暖的生长环境，生长适温在15℃～35℃，适宜作露地景观栽培，其幼苗、叶片和花盘具有很强的向光性，目前向日葵在全国各地广泛应用于景点和环境布置。观赏向日葵品种繁多，有盆栽种、切花种、花坛种等，花色有红色系、黄色系、白色系、复色系等，作为景观营造种植的观赏向日葵，要有一定的种植规模，品种花色搭配要合理，才能有较好的景观效果。