葛根别名野葛、甜葛、粉葛、葛麻藤，为豆科植物葛藤属。葛根性喜温暖湿润的气候，生长地区以海拔1600～2000米居多。其特别喜好在年平均气温在12℃～16℃，相对湿度在60%以上的背阴温凉，潮湿坡地生长，耐寒耐旱但不耐涝。4—9月为其生长旺季，11月中旬停止生长。药用方面，葛根性平，味甘、辛，归脾、胃、肺、膀胱经；能解肌透疹，生津止渴、升阳止泻；用于伤寒温病发热，头痛项强，烦热消渴，斑疹不透，痢疾泄泻，高血压心绞痛，耳聋等症。葛根开发被认为是当前具有广阔前景和良好效益的朝阳产业，仅仅加工葛粉一项，利润就超过了50%，如果再深加工，经济效益则更为可观。以葛根淀粉为例，国内市场价每吨售价为2万元人民币左右，而在国际市场，从中国出口到日本的葛粉，每吨价达4000美元，价格远远超过马铃薯和木薯淀粉（价格约3000～4000元/吨）。若将葛粉进行深加工或添加到面包、面条等大众化食品中制成保健食品，或提炼出葛根素制成医药品等进行综合利用，则可开拓更大的市场，获得更大的利润。
葛根作为药食两用的品种，对严重威胁人类生命健康的心脑血管疾病具有重要的药理和治疗作用。目前，葛根在药材种植、产地初加工、药效物质基础、炮制工艺、质量标准研究、新药和功能性食品开发等方面的研究不断深入，但在质量标准研究方面，对于葛根饮片及其煨制品种，葛根提取物的质量标准等，尚需进一步开展研究。随着对葛根生品饮片、炮制品及其提取物药用价值认识的日益深入，人们也会越来越重视对葛根药用产品的相关开发，而有效开发应用的前提即是质量可控、安全有效。由于葛根植物资源丰富，且具有无毒副作用的特点，继续开展葛根在药品市场的应用研究，并对葛根饮片及煨制葛根建立质量控制标准，对其提取物开展工艺和质量标准的相关研究，并在此基础上开发研制葛根相关产品，必将具有重要的社会意义和经济价值。
葛根分布广泛，适应性极强，多野生于溪边、河谷及林中，喜光向阳，较耐阴。葛根一生耐热耐旱，抗寒性强，在12℃～40.5℃可正常生长，最适温度为20℃～30℃。每年5—10月为生长旺季，霜后叶片开始枯萎。对土壤要求不高，但最适土壤为微酸性、疏松湿润的砂壤土。
葛根喜欢阴湿的生长环境，野生资源一般都长在山坡灌丛、路边草丛中，目前其资源广泛分布于云南、贵州、四川、安徽、湖北、陕西、重庆、河南等地。
目前中国葛根种植主要集中在湖北和广西，江西、云南和四川也有零星种植。据业内人士预测，5年内国内外葛根的需求量将剧增至5000万吨/年，大约需要种植200万亩；而中国葛根种植面积不足50万亩，市场缺口依然惊人。
葛根的生长对气候条件要求不高，其适应能力较强，易于繁殖，病虫害发生较少，适宜温暖、阳光充足的生长环境。用根头繁殖需1～2年，其他方法繁殖需3～4年，每亩产量可达2000千克以上。葛根对土壤要求较为严格，植株只有在土层厚、疏松肥沃、排水良好的砂质土壤中才能良好生长。在土层瘦薄或过黏、排水不良的土壤中生长状况较差。
良种是葛根种植获得高产优质高效的决定性因素，是工业加工获得优质产品的原料基础，在栽培实践中必须选用优良品种，才能达到栽培和加工之目的。若是为食品工业加工提供原料，则宜选用葛根淀粉含量较高的品种；若是为医药工业加工制剂提供原料，则宜选用总黄酮含量较高的品种。此外还有高纤维型的葛根品种。
种源芽节的选取是葛根育苗成活的关键，这决定着育苗率的高低和育苗成本。因此，在选取扦插苗时一定要选取健壮的芽节作为扦插种源，经高锰酸钾或甲基托布津消毒后，使用刀锋无缺口、干净锋利的修枝剪或家用剪刀将芽节切成小段，芽节下端留6～7厘米，上端留3～4厘米。切断过程中一定要做到快准狠，即速度要快，切口要准，力度要够，切口要平滑，所有动作一次完成。剪完后上端剪口要油漆或蜡封口，防止水分散失。封好剪口的藤条按50～100株的规格捆成把，用70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液或5%多菌灵可湿性粉剂1000倍液浸泡5分钟，进行消毒处理；有条件的种植户还可采取芽节下端用生根粉400～600倍液进行浸根处理，促进生根，提高成活率。
葛根育苗可采用压条、扦插、种子、根头等方法培育，以扦插、压条和根头繁殖较为常用方法。
（1）薄膜覆盖育苗。
1）营养苗床的准备：选择背风向阳，土质肥沃的砂质壤土作苗床，按1.5米宽开墒，墒宽1～1.2米，墒高15～20厘米，长度20米以内为宜。在苗床上每平方米施腐熟厩肥1.5～2.5千克，再精细整土。
2）适时播种：2月下旬至3月上旬，按行距20厘米开播种沟，选择40～70克重的葛根，按株距5厘米的规格，整齐排放在播种沟内。上面覆盖一层细土，施一些稀薄人粪尿，并在厢面上加盖一层稻草，然后用竹片起拱盖膜。
3）苗床管理：葛根萌芽前，若土壤干燥应注意浇水。萌芽出土后，应掀掉稻草，并每5天左右淋一次稀薄粪水，以保证对种苗的水分和养分供应。膜内温度以20℃～25℃为宜，若超过30℃应揭膜通风降温。
4）起苗移栽。苗高5～10厘米，三片叶左右，育苗时间20～30天，便可于晴天带土起苗移栽。移栽前要注意炼苗。起苗时动作要轻，以免伤根伤苗，一般苗床与大田比为1:10～1:15。
（2）扦插育苗。
1）地块选择和整理：选择背风向阳、砂质土壤、无畜禽危害的山地或园地作为苗床。苗床地整成垄高15～20厘米，垄宽60～100厘米，长度不限。每平方米施腐熟厩肥或土杂肥1.5～2.5千克。深翻耙平，苗床中间稍凸起，两侧沟宽20～30厘米。
2）扦插材料的选择和处理：进入冬季，葛根藤停止生长转入休眠时期，即在12月上旬，选取健壮的芽节作为扦插种源，芽节下端留6～7厘米，上端留3～4厘米，用锋利的枝剪切断，刀口要平滑。上端剪口用油漆封口，防止水分散失。用70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液，30%多菌灵可湿性粉剂1000倍液浸泡芽节5分钟进行消毒处理，捞起斜插于苗床或营养袋中，注意腋芽眼朝上。还可以采取芽节下端用生根粉5克对水2～3升溶液沾根处理的方法，促进生根，提高成苗率。
3）压条繁殖；当夏季生长繁茂时，选粗壮、无病而较老的葛藤，每隔1～2节处，把节下的土挖松，用土堆压节上，把节压于土内，如天气过于干旱要浇水，以利生根。生根以后，施清淡人畜粪水，并注意除去杂草，待次年早春未萌发以前，剪成单株，挖起栽种。
4）根头繁殖：在冬季采挖时，切下10厘米左右长的根头，直接栽于生产地内。
（3）种子育苗。
在10—11月果荚成熟时采回，晾干脱粒，簸净杂质，贮藏备用。次年春季，直接播于生产地内。种子育苗主要用于科研试验育苗，大面积生产不适用。
（4）林下育苗。
1）整地：于2月中下旬土壤解冻时，苗床选择向阳、通风、排水性良好的经济树木下空闲地块，先清除灌丛、杂草、石头等杂物，全垦细挖，深翻耙平，耕作层深度60～70厘米。然后整地成红薯垄状，高、宽规格为15厘米×30厘米，两垄间距20厘米。于垄内施足底肥，以优质腐熟农家肥1200千克/亩为宜，与土壤充分拌匀。
2）插穗选取：于12月上旬，选取距根部2米以内、粗0.5厘米以上、木质化充分、无病虫和损伤、生长健壮的藤蔓为穗源，绑扎成捆，于向阳处挖坑沙藏催芽。春季扦插前1～2天挖起，选取芽节健壮藤蔓，剪截为插穗，长12厘米为宜，芽节下端留8～10厘米、上端留2～4厘米。上剪口封漆，下剪口用50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液浸泡8分钟消毒，用塑料袋包装置于阴凉处待用。
3）扦插：最佳扦插期为3月中旬春分前后。扦插时，宜选择阴雨天气，在苗床垄面上用细竹签打苗眼，与地面成30度斜角，株距20厘米。将穗轻插入苗眼中，浇足定苗水。待水下渗后，填表土，露芽眼，轻压实，覆农地膜，保温、保湿，促苗生长。一般扦插约15天后腋芽萌动生长，20天始生新根，此时及时撕膜、露芽、炼苗。于4月下旬至5月上旬新生根长2厘米以上、藤蔓长20厘米以上时，新苗即可出圃栽植。
4）扦插时间：掌握好扦插时间是扦插成功的关键，不宜过早或过迟，一般在2月上旬进行扦插，最佳时间以自然状态下种藤已部分发芽，大部分芽膨大、发绿时最佳。
5）扦插方式：芽节下端垂直插入装满基质的扦插袋中，扦插角度为30度，以芽刚好露出土面为标准。插入后用双手将两边的土壤充分压实，扦插完毕后用堆捂好的基质土覆盖，厚度1.0～1.5厘米。
6）盖膜：起拱用2.5米长的竹片起拱，拱高50～60厘米左右，用2米宽的地膜覆盖，盖膜前应浇透水，此后应保持适宜的温度、湿度。
7）肥水管理：扦插后，应保持地垄土壤湿润，注意检查未成活苗株，及时补插。苗株扦插15～20天后，可浇施1次尿素兑水或人畜的清粪水，进行催苗。以后结合松土、锄草抚育管理，于3月下旬或4月上旬，藤条长至15厘米左右时，植株进入生长关键时间点时，视长势可追肥1次，株施腐熟农家肥0.5千克。
选择土质肥沃疏松，土层深厚达80厘米以上，排水良好的腐殖质土或砂质壤土，土壤pH值为6～8，交通方便，每年春季3～4月份有水源保证，光照充足的缓坡耕地或荒山、荒坡、林果园及房前屋后零星空地等。
种植葛根的土地要及早整地，使种植沟内土壤充分风化，提高土壤肥力。按南北向行距1.0～1.1米的规格要求开挖种植沟，沟深50～60厘米，沟宽50～60厘米，清除石块树根等杂物，捕杀清除土蚕，减轻土壤虫害。
由于葛根种植后大多要2～3年才收获，要求底肥要一次性施足。一般中等肥力的耕地每亩施入基肥：①优质腐熟农家肥2000千克；②复合肥50千克；③磷肥50千克；④适量的农作物秸杆。但每亩施用的化肥总量不得超过200千克。注意施基肥的深度为墒面下20～60厘米段，不能把基肥施在沟底。
（1）开挖种植沟。
按行距1.0～1.1米，株距0.6～0.7米开挖种植沟，深度15厘米，从一个方向一沟一沟顺序开挖，将表土耕作层回填沟底20～30厘米厚，把基肥全部施入种植沟，再回填10厘米厚的土壤，将底肥与土壤拌匀。最后，将种植墒沟理成高墒低埂，墒高30厘米，必须确保葛根生长有70厘米以上深度的松土耕作层。
（2）移栽。
每亩栽植1000株左右，根据生产条件优劣可适当增减栽培种植密度（900～1100株）。3月份是移栽袋苗的最佳节令，及早移栽能确保当年有足够长的生长期，若在春季无水浇灌的地块，则只能到5—6月雨季来临前移栽，但当年不能产出。栽苗前先在种植塘内施入药效期在3个月以上的土壤杀虫剂毒杀土蚕、黄蚂蚁等地下害虫，如甲敌粉，每亩4～5千克。然后将苗植入种植沟塘内，周围施入细粪并回土压实，浇透水，覆盖地膜保湿增温，进入雨季时去除地膜。
（1）水肥管控。苗木定植后应注意检查，发现死苗及时补栽。葛根生长速度快，需肥量大，属喜肥植物，要在苗期及时追肥促苗快长，充分利用春季高质量的温度和光照资源。葛苗移栽成活以后，就要及时追施次提苗肥，时间大约在葛苗移栽后半个月左右，每亩可选用尿素3千克、氯化钾5千克、复合肥3千克对水浇施。若农户家中建有沼气池，选用沼液肥更好，或浇施清粪水。在第二次追施提苗肥以后，可以根据葛苗生长情况，再施追肥1～2次提苗肥。当葛藤长到1.5米以上的长度时，深扎的根系就可以吸收利用基肥养分了。
（2）控苗。当葛苗长至1.5米时，除去多余侧枝，集中养分供主蔓生长，待主蔓超过2米时加强肥水管理，促进主、侧蔓迅速均衡生长，增加叶面积。当葛蔓生长快封行时，喷施一次多效唑加块根膨大素，隔15天再喷一次，以控制茎叶生长，促进块根迅速生长膨大，提高产量。
（3）修剪整蔓。在葛藤生长过程中要注意修剪整蔓，抑制疯长，促进块根膨大。每株葛苗可留1～2条葛藤培养形成主蔓，1米以下不留分枝侧蔓，促进主蔓长粗长壮，1米以上所萌发的侧蔓全部留着长叶片，保持足够的光合叶面积。当所有的侧蔓生长点距根部的距离达到3米长的时候，要摘除顶芽，抑制风长，促进滕蔓长粗长壮和腋芽发育，准备来年繁苗扦插芽节，确保根部膨大所需营养。在下一年开春后，要及早修剪，每株葛根只能保留2～3条藤蔓培养形成主蔓，1米以内不留分枝侧蔓，以防“葛头”长得过大，消耗过多养分，影响葛根膨大。
（4）中耕锄草。进入雨季后，杂草生长很快，要适时中耕除草，培土清沟及时排出积水，使葛根生长有一个良好的环境。葛根为旱地作物，根系发达，耐旱不耐涝，雨季要保持排水畅通。中耕除草一般根据杂草生长情况进行2～3次即可。
（5）病虫害防控。①病害：葛根抗病性强，病害发生较少，主要病害有根腐病、锈病。根腐病：主要防治方法是实行种苗消毒，不让病菌带入田间，主要药剂为50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液，苗床田消毒或种苗浸种后下田；锈病：主要防治方法是用25%三唑酮（粉锈宁）粉锈宁可湿性粉剂2000倍液喷雾。当发现病株时应立即喷药。②虫害：为害葛根的害虫有葛虱，金龟子幼虫和蝼蛄，主要为害葛根的根部，影响葛根品质和外观，可用25%噻虫嗪可湿性粉剂2000～3000倍液喷雾。同时要注意防治鼠害。
每年冬季为采收葛根的最佳节令，此时葛根已停止生长，进入休眠期。此时，积累的有效成分最多，品质最好。采挖时注意保持葛根完整，尽量少损伤，因为外皮损伤了容易霉烂，以至失去利用价值。除净泥土、葛头须根和杂物，分级上市交售。葛根采收后，不能用水清洗，否则会加快葛根溃烂。优质葛根以2～3年生收获为好，有效成分含量较高，品质好，亩产较高，一般产量可以达每亩2000～3000千克，栽培效益较佳。
（1）葛根粉加工。
①清洗块根。选取表面光滑、无霉烂、无破损的葛根用水洗去泥土、砂子等杂质，无需除去表皮。
②粉碎磨浆将洗净的葛根块送入碎解机中碎解。碎解时必须加水，葛根和水的比例以1:3为宜。碎解机的筛网孔径选取2毫升规格即可。
③浆渣分离。选一个干净的池子，用宽幅塑料布铺垫，再将90～100目的钢丝筛置于池内。在筛内铺上纱布，把浆末盛于纱布上，注入清水，充分搅动，使淀粉随水漏入池内，反复加水，直至淀粉与粉渣分离干净。
④沉淀。将淀粉浆沉淀48小时后舀干淀粉上面的水，取出淀粉块。
⑤干燥淀粉块。晒干后即可包装。由于在晒干过程中，淀粉会发生一定程度的氧化分解，故提倡烘干淀粉，烘干温度为60℃左右为宜。
（2）葛根片加工方法。
采收时多先拔除支架，去除地上藤蔓，并将植株周围的土挖开，见到块根后，注意避免损伤块根，小心挖出块根。除去泥土，不能用水清洗，否则会加快葛根溃烂。加工时切下根头做种，用水将根表面的泥砂洗掉，刮去粗皮，切成1.5～2厘米厚的斜片，或对剖切开后再切成1.5～3.0厘米厚的块，随切随上炕床，用无烟煤火迅速烘干，即为葛根药材。
（3）葛根花采收加工。
葛根花蕾具有解酒醒脾之功效，具有较高的经济价值。葛根花在葛根花蕾期采收为宜，采收后自然晒干即可。
（1）包装。包装材料采用干燥、清洁、无异味以及不影响产品品质的材料制成，包装要牢固、密封、防潮，能保护产品品质，包装材料应易回收、易降解。在包装外标签上注明品名、等级、数量、收获时间、地点、合格证、验收责任人等。有条件的基地注明农药残留、重金属含量分析结果和药用成分含量。
（2）贮藏。包装好的葛根商品药材，应及时贮存在清洁、干燥、阴凉、通风、无异味的专用仓库中，要防止霉变、鼠害、虫害，注意定期检查。
（3）运输。运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染，运输中应防雨、防潮、防污染，严禁与可能污染其品质的货物混装运输。