花椒在中国栽培历史悠久,分布广泛,变异复杂,生态类型多样,经长期的自然选择和人工选育已形成60多个栽培品种和类型。目前,生产中比较常见的花椒品种主要有大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒等。
大红袍也叫狮子头、大红椒、疙瘩椒、秦椒、凤椒等,是中国分布范围较广、培育面积最大的花椒优良品种。该品种树势强健,生长迅速,树形紧凑,树姿半开张,分枝角度大;树冠半圆形,盛果期树高3~5米;当年生新梢红色,一年生枝紫褐色,多年生枝灰褐色;皮刺大而稀,基部宽厚,先端渐尖;羽状复叶有小叶5~11枚,小叶片广卵圆形,叶色浓绿,叶片肥厚而富有光泽,表面光滑;成熟的果实艳红色,表面疣状腺点突起明显,果穗紧凑,果柄短,果实颗粒大,直径5.0~6.5毫米,鲜果千粒重85克左右,果实成熟期8月中旬至9月上旬;成熟的果实果皮易开裂,采收期集中,晒干后的果皮呈浓红色,麻味浓,品质优,一般4~5千克鲜果可晒制1千克干椒皮。大红袍花椒丰产性强,喜肥抗旱,不耐湿,不耐寒,适宜在海拔300~1800米、阳光充足的干旱或半干旱山区和丘陵区的梯田、台地、坡地和沟谷地的砂质壤土或壤土上栽培。现在陕西、甘肃、山西、河南、山东等省区市广泛栽培,特别在甘肃陇南等地集中栽培并已形成规模产业。
大红椒又称油椒、二红袍、二性子等。该品种树势中强,树姿开张,分枝角度大,树冠圆头形,盛果期树高2.5~5.0米;当年生新梢绿色,一年生枝褐绿色,多年生枝灰褐色;皮刺基部扁宽,尖端短钝,并随枝龄增加,常从基部脱落;小叶片较宽大,卵状矩圆形,叶色较大红袍浅,表面光滑;果实9月中旬前后成熟,成熟时表面鲜红色,并具明亮光泽,表面疣状腺点明显,果穗松散,果柄较长,果实颗粒中等,大小均匀,直径4.5~5.0毫米,鲜果千粒重70克左右;晒干后的果皮呈酱红色,较厚,具浓郁的麻香味,品质优;一般3.5~4.0千克鲜果可晒制l千克干椒皮。大红椒属中熟种,丰产、稳产性强,喜肥耐湿,抗逆性强,适宜海拔1300~1700米的地区,房前屋后地埂路旁可栽植。在西北、华北各地都有栽培,但以四川的汉源、泸定、西昌等地栽培最为集中。
小红椒也叫小红袍、米椒、小椒子、马尾椒等。该品种树势中庸,树姿开张,分枝角度大,树冠扁圆形,盛果期树高2~4米;当年生枝条绿色,阳面略带红色,一年生枝条褐绿色,多年生枝灰褐色;皮刺较小,稀而尖利;叶片较小且薄,叶色淡绿;成熟果实鲜红色,果柄较长,果穗较松散,果实颗粒小,直径4.0~4.5毫米,大小不太均匀,鲜果千粒重58克左右,果实8月上中旬成熟,成熟后的果皮易开裂,成熟不集中,采收期短,晒干后的果皮红色鲜艳,麻香浓郁,特别是香味浓,品质优,一般3.0~3.5千克鲜果可晒制l千克干椒皮。小红椒枝条细软,易下垂,萌芽率和成枝率均高,结果早;果实成熟时果皮易开裂,栽植时面积不宜太大,以免因不能及时采收,造成大量落果,影响产量和品质。现华北地区各省市都有栽培,其中以山西的晋东南地区和河北的太行山区栽培最集中。
白沙椒也称白里椒、白沙旦。该品种树势中庸,树姿较开张,盛果期树高2.5~5.0米;当年生枝绿白色,一年生枝淡褐绿色,多年生枝灰绿色;皮刺大而稀疏,在多年生枝基部皮刺常脱落;叶片较宽大,叶色淡绿;成熟果实淡红色,果柄较长,果穗松散,果实颗粒大小中等,鲜果千粒重75克左右,果实8月中下旬成熟;晒干后干椒皮呈褐红色,麻香味较浓,但色泽较差,一般3.5~4.0千克鲜果可晒制1千克干椒皮。白沙椒属中熟种,丰产性和稳产性均强,但因皮色泽较差,市场销售不太好,不宜大面积栽培,在山东、河北、河南、山西等省区市栽培较普遍。
豆椒又叫白椒.该品种树势较强,树姿开张,分枝角度大,盛果期树高为2.5~3.0米;当年生枝绿白色,一年生枝淡褐绿色,多年生枝灰褐色;皮刺基部宽大,先端钝;叶片大,淡绿色,小叶长卵圆形;果实成熟前由绿色变为绿白色,果皮厚,颗粒大,直径5~6毫米,鲜果千粒重91克左右,果柄粗长,果穗松散,果实9月下旬至10月中旬成熟;果实成熟时淡红色,晒干后呈暗红色,椒皮品质中等,一般4~5千克鲜果可晒制1千克干椒皮。豆椒属于晚熟种,抗性强产量高,在甘肃、山西、陕西等省区市均有栽培。
秦安1号又叫大狮子头,是甘肃秦安县培育出的大红袍个体变异类型。其分枝角度较小,树姿半开张,树势健壮;枝条特征与大红袍相似,叶片宽大卵圆形,叶脉略下陷,表面波浪状,叶色浓绿;果实8月下旬至9月上旬成熟,果穗大而紧凑,果柄极短,果实颗粒大,鲜果千粒重88克左右,成熟时果实艳红色;晒干后的椒皮浓红色,色泽鲜艳,麻香味浓,品质上乘。秦安1号喜水肥,耐瘠薄,抗干旱,耐寒冷,适宜在干旱或半干旱地区栽培,目前已被列为全国林木良种向全国花椒产区推广。
九叶青花椒为重庆江津市科技人员精心培育的一代优良花椒品种,为青花椒中的上乘优良品种。该品种因叶柄上有9片小叶而得名。属喜温品种,土壤适应性广,耐贫瘠,适宜各种土壤,特别是坡地,通常在年降水量600毫米的地区生长良好。该品种树势强健,生长快,结果早,产量高,一年生苗可达1.2米,若成苗定植,第二年即开花结果,株产鲜椒1千克,第三年单株可产鲜椒3~5千克;果实清香,麻味纯正。九叶青花椒易受冻害,因此要注意园地选择与越冬防寒。九叶青花椒具有管理粗放、病虫害少、牛羊不啃食等优点,既适宜大面积种植,又适宜家庭零星种植,为西部农村脱贫致富的优势品种。目前,九叶青花椒在当地市场价格为其他品种的2~3倍,所以被重庆市定为退耕还林的首选树种。
目前云南已有花椒优良品种共12种,分别是:永善青椒1号;永善金江花椒1号;巧青1号花椒优良家系;巧青2号花椒优良家系;鲁青1号花椒优良家系;鲁青2号花椒优良家系;永胜1号花椒优良家系;永胜1号竹叶花椒优良家系;丽江1号花椒优良家系;丽江1号竹叶花椒优良家系;云林1号竹叶花椒优良无性系;云林2号竹叶花椒优良无性系。
5.2.2.2分布
花椒分布于北起东北南部,南至南岭北坡,东南至江苏、浙江沿海地带,西南至西藏东南部。在中国从平原至海拔较高的山地(在云南、青海,见于海拔2700米的坡地)都有栽种。