花椒在中国栽培历史悠久，分布广泛，变异复杂，生态类型多样，经长期的自然选择和人工选育已形成60多个栽培品种和类型。目前，生产中比较常见的花椒品种主要有大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒等。
大红袍也叫狮子头、大红椒、疙瘩椒、秦椒、凤椒等，是中国分布范围较广、培育面积最大的花椒优良品种。该品种树势强健，生长迅速，树形紧凑，树姿半开张，分枝角度大；树冠半圆形，盛果期树高3～5米；当年生新梢红色，一年生枝紫褐色，多年生枝灰褐色；皮刺大而稀，基部宽厚，先端渐尖；羽状复叶有小叶5～11枚，小叶片广卵圆形，叶色浓绿，叶片肥厚而富有光泽，表面光滑；成熟的果实艳红色，表面疣状腺点突起明显，果穗紧凑，果柄短，果实颗粒大，直径5.0～6.5毫米，鲜果千粒重85克左右，果实成熟期8月中旬至9月上旬；成熟的果实果皮易开裂，采收期集中，晒干后的果皮呈浓红色，麻味浓，品质优，一般4～5千克鲜果可晒制1千克干椒皮。大红袍花椒丰产性强，喜肥抗旱，不耐湿，不耐寒，适宜在海拔300～1800米、阳光充足的干旱或半干旱山区和丘陵区的梯田、台地、坡地和沟谷地的砂质壤土或壤土上栽培。现在陕西、甘肃、山西、河南、山东等省区市广泛栽培，特别在甘肃陇南等地集中栽培并已形成规模产业。
大红椒又称油椒、二红袍、二性子等。该品种树势中强，树姿开张，分枝角度大，树冠圆头形，盛果期树高2.5～5.0米；当年生新梢绿色，一年生枝褐绿色，多年生枝灰褐色；皮刺基部扁宽，尖端短钝，并随枝龄增加，常从基部脱落；小叶片较宽大，卵状矩圆形，叶色较大红袍浅，表面光滑；果实9月中旬前后成熟，成熟时表面鲜红色，并具明亮光泽，表面疣状腺点明显，果穗松散，果柄较长，果实颗粒中等，大小均匀，直径4.5～5.0毫米，鲜果千粒重70克左右；晒干后的果皮呈酱红色，较厚，具浓郁的麻香味，品质优；一般3.5～4.0千克鲜果可晒制l千克干椒皮。大红椒属中熟种，丰产、稳产性强，喜肥耐湿，抗逆性强，适宜海拔1300～1700米的地区，房前屋后地埂路旁可栽植。在西北、华北各地都有栽培，但以四川的汉源、泸定、西昌等地栽培最为集中。
小红椒也叫小红袍、米椒、小椒子、马尾椒等。该品种树势中庸，树姿开张，分枝角度大，树冠扁圆形，盛果期树高2～4米；当年生枝条绿色，阳面略带红色，一年生枝条褐绿色，多年生枝灰褐色；皮刺较小，稀而尖利；叶片较小且薄，叶色淡绿；成熟果实鲜红色，果柄较长，果穗较松散，果实颗粒小，直径4.0～4.5毫米，大小不太均匀，鲜果千粒重58克左右，果实8月上中旬成熟，成熟后的果皮易开裂，成熟不集中，采收期短，晒干后的果皮红色鲜艳，麻香浓郁，特别是香味浓，品质优，一般3.0～3.5千克鲜果可晒制l千克干椒皮。小红椒枝条细软，易下垂，萌芽率和成枝率均高，结果早；果实成熟时果皮易开裂，栽植时面积不宜太大，以免因不能及时采收，造成大量落果，影响产量和品质。现华北地区各省市都有栽培，其中以山西的晋东南地区和河北的太行山区栽培最集中。
白沙椒也称白里椒、白沙旦。该品种树势中庸，树姿较开张，盛果期树高2.5～5.0米；当年生枝绿白色，一年生枝淡褐绿色，多年生枝灰绿色；皮刺大而稀疏，在多年生枝基部皮刺常脱落；叶片较宽大，叶色淡绿；成熟果实淡红色，果柄较长，果穗松散，果实颗粒大小中等，鲜果千粒重75克左右，果实8月中下旬成熟；晒干后干椒皮呈褐红色，麻香味较浓，但色泽较差，一般3.5～4.0千克鲜果可晒制1千克干椒皮。白沙椒属中熟种，丰产性和稳产性均强，但因皮色泽较差，市场销售不太好，不宜大面积栽培，在山东、河北、河南、山西等省区市栽培较普遍。
豆椒又叫白椒.该品种树势较强，树姿开张，分枝角度大，盛果期树高为2.5～3.0米；当年生枝绿白色，一年生枝淡褐绿色，多年生枝灰褐色；皮刺基部宽大，先端钝；叶片大，淡绿色，小叶长卵圆形；果实成熟前由绿色变为绿白色，果皮厚，颗粒大，直径5～6毫米，鲜果千粒重91克左右，果柄粗长，果穗松散，果实9月下旬至10月中旬成熟；果实成熟时淡红色，晒干后呈暗红色，椒皮品质中等，一般4～5千克鲜果可晒制1千克干椒皮。豆椒属于晚熟种，抗性强产量高，在甘肃、山西、陕西等省区市均有栽培。
秦安1号又叫大狮子头，是甘肃秦安县培育出的大红袍个体变异类型。其分枝角度较小，树姿半开张，树势健壮；枝条特征与大红袍相似，叶片宽大卵圆形，叶脉略下陷，表面波浪状，叶色浓绿；果实8月下旬至9月上旬成熟，果穗大而紧凑，果柄极短，果实颗粒大，鲜果千粒重88克左右，成熟时果实艳红色；晒干后的椒皮浓红色，色泽鲜艳，麻香味浓，品质上乘。秦安1号喜水肥，耐瘠薄，抗干旱，耐寒冷，适宜在干旱或半干旱地区栽培，目前已被列为全国林木良种向全国花椒产区推广。
九叶青花椒为重庆江津市科技人员精心培育的一代优良花椒品种，为青花椒中的上乘优良品种。该品种因叶柄上有9片小叶而得名。属喜温品种，土壤适应性广，耐贫瘠，适宜各种土壤，特别是坡地，通常在年降水量600毫米的地区生长良好。该品种树势强健，生长快，结果早，产量高，一年生苗可达1.2米，若成苗定植，第二年即开花结果，株产鲜椒1千克，第三年单株可产鲜椒3～5千克；果实清香，麻味纯正。九叶青花椒易受冻害，因此要注意园地选择与越冬防寒。九叶青花椒具有管理粗放、病虫害少、牛羊不啃食等优点，既适宜大面积种植，又适宜家庭零星种植，为西部农村脱贫致富的优势品种。目前，九叶青花椒在当地市场价格为其他品种的2～3倍，所以被重庆市定为退耕还林的首选树种。
目前云南已有花椒优良品种共12种，分别是：永善青椒1号；永善金江花椒1号；巧青1号花椒优良家系；巧青2号花椒优良家系；鲁青1号花椒优良家系；鲁青2号花椒优良家系；永胜1号花椒优良家系；永胜1号竹叶花椒优良家系；丽江1号花椒优良家系；丽江1号竹叶花椒优良家系；云林1号竹叶花椒优良无性系；云林2号竹叶花椒优良无性系。
5.2.2.2分布
花椒分布于北起东北南部，南至南岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部。在中国从平原至海拔较高的山地(在云南、青海，见于海拔2700米的坡地）都有栽种。