4.7.3高效生产栽培关键技术

香蕉栽培应注意的几个关键环节：园地选择，栽培模式及品种选择，整地、育苗，移栽定植，肥水管理，病虫害控制，果期护理，无伤化采收与采后处理。

4.7.3.1园地选择

建园前先查当地的历史气象和地理资料，充分考虑光温、水源、土壤、风、交通等综合因素，立地条件符合NY/T 5022等标准的规定。可参考云南香蕉优势种植地区布局，如红河州的金平县、河口县、元阳县和屏边县，西双版纳州的景洪市、勐腊县和勐海县，临沧市的耿马县，文山州的马关县和麻栗坡县，普洱市的江城县，玉溪市的元江县和新平县，德宏州的瑞丽市等。

1.选择香蕉生长适宜区域

香蕉生长适宜区域为年均气温≥10℃年、积温6500℃以上，海拔位于90～600米的干热河谷和湿热地区。香蕉生长温度15～35℃，最适宜温度24～35℃。生长发育受抑制的临界温度叶片为10～12℃，根为13～15℃，果实为13℃。温度低至5℃时，叶片变黄，1～2℃时叶片枯死，低于13℃时果实受寒害。年降雨量在1500～2500毫米，月降雨量150～200毫米、有灌溉条件的干热河谷地区，条件可适当放宽。风级≥9级时整株倒伏，7～8级时假茎折断，5～6级时叶片撕裂损坏，因此，还要选择无台风或热带风暴的地区种植。其他次适宜区或小气候适合的地点也可考虑，但最好选择最适区。

2.远离香蕉枯萎病发生区

目前云南省主产区均有枯萎病发生，但优先选择没种过香蕉（包括粉蕉等）的新地，或水旱轮作过3年、旱旱轮作过6年以上的地。

3.远离工厂

香蕉对硫化物、氟化物等敏感，建园时要远离这些化工厂或砖厂，同时这也是绿色果品生产的要求。

4.土壤条件好

选择坡度小于25°，土层深厚，结构疏松、肥沃的壤土或沙壤土，排水良好，地下水位低于0.7米，土壤有机质丰富（有机质含量2%以上），pH值4.5～7.5（中性最佳）。

5.水源符合要求

山地种植香蕉，水是第一要素，要选择雨量充沛，地表水和地下水较为丰富，水质符合GB 5084等标准，可建设灌溉系统并实施节水灌溉的地块，方可保证香蕉正常生长对水分的需求。

6.交通便利

标准化山地蕉园要求具备建立无伤采运、包装和冷链物流体系的交通运输条件，远离主道的山地应设法开辟道路。

4.7.3.2香蕉栽培模式及品种选择

1.栽培模式

（1）山地栽培模式。山地栽培是云南和广西西部香蕉种植的主要模式。云南94%以上的土地是山地，多数香蕉种植区地形地貌复杂，起伏相对高度差≥200米，平均坡度≥5°。传统山地蕉园通常采用鱼鳞状种植方式，即在坡地上不规整地挖坑种植，此方式难以标准化、规模化生产优质香蕉，还易造成水、土、肥流失等生态问题。在山地上种香蕉，坡改台（梯）是可采用的最佳方式。经验上，山地建蕉园忌选择长满多年生、根系发达的坡柳、蕨类等植物生长的地块，这样的地土壤较贫瘠，地下根系很难处理，影响到香蕉生长；前作是橡胶林的坡地也不宜种香蕉。

坡改台（梯）植蕉技术：在海拔600米以下、年平均气温≥10°年积温6500℃以上、坡度小于25°的山地，沿等高线，环山或依山形开出台（梯）地，台面反向倾斜2°～3°，台面宽1.0～1.6米(视坡度而定），台面上开沟（槽）或挖穴种植，种植沟（槽）宽（60～70）厘米×深（50～60）厘米，种植穴上宽（60～70）厘米×深（50～60）厘米×底宽（50～60）厘米，株行距视台面宽窄确定，种植密度以100～130株/亩为宜。台面外缘筑20厘米的土埂，保持台埂和坡壁上的杂草不要除干净，在雨季土埂可有效避免水土肥流失、山体拉沟和滑坡。台面上可架设香蕉采收拱架式索道和灌溉管网，并可利用索道的龙骨管做输水主管道，节省成本。索道之间安装可上下坡的单（双）轨运输线，或修建便道以方便背蕉到索道，2条索道以间隔30～50米为宜。水肥一体化系统以滴灌为宜，水池、配肥池和过滤装置等设备宜建在山顶或蕉园最高处，滴灌管或带可铺设成双行或单行，滴头30～50厘米，视香蕉需水情况而定。索道尽头应拓宽场地，建临时装蕉点，至少可放移动式采后处理车（平台），另在更宽畅的场所建包装厂和冷库。

（2）平地栽培模式。国内外大部分香蕉园基本上是建在容易规模化、机械化生产的平坦土地上。虽然云南香蕉以山地栽培为主，但在平坝区和河谷地带仍有一些平坦的土地可选择此模式。

1）水田。宜采用宽窄行、高畦深沟浅种方式。畦面宽3.4～4.0米，株行距（2.0～2.5米）×（3.0～3.4米），可根据畦面宽调整，畦面行间可开或不开小浅沟。畦沟上宽1.0～1.2米，深40～50厘米，畦沟深浅可根据地下水位调整。

2）旱地。宜采用沟（槽）+膜下滴灌栽培模式。沟（槽）上宽1.0～1.2米，深40～50厘米，香蕉可直接种于沟（槽）内，或在沟（槽）内挖穴种植。畦（垄）上可套种其他作物，这种模式利于抗旱栽培。有寒害的地区，不管是山地或平地，均可参考广西的天地膜防寒栽培模式，即沟底盖地膜种香蕉，地上再搭拱棚盖天膜。

2.品种选择

选择香蕉品种时，以适应性好、抗病（逆）性强、高产和商品性好为标准。目前云南各主产区均有香蕉枯萎病，不管是在山地还在平地种植，首选抗（耐）香蕉枯萎病的品种，不同品种的抗性对比情况如下。

（1）对香蕉枯萎病病菌Foc TR4的抗性。佳丽蕉≥中蕉9号≈海贡≈广粉1号≈粉杂1号≈金粉1号≈红皮香蕉≥南天黄≈宝岛蕉≈中蕉8号≈桂蕉2号≈中热1号和2号≈热科4号≥农科1号≈粤科1号≈南天红＞中蕉6号≈桂蕉9号≈热科2号＞红研二号＞桂蕉1号＞桂蕉6号≈红研1号＞巴西蕉。

（2）对香蕉枯萎病病菌Foc Race1的抗性。香芽蕉高抗，贡蕉中高抗，粉蕉、芭蕉类易感病。

（3）在病区，不建议选择巴西蕉、桂蕉6号等常规品种，非病区可选择。病区宜选择抗病品种，目前种植较多、外观和口感与老品种接近、市场接受度较好的有南天黄、宝岛蕉、中蕉8号和桂蕉2号等，但普遍存在生育期长，需要大水大肥，果皮厚、果柄短，对低温敏感易受寒害等问题。将来会推出更多的抗病品种，多数还在试种中。新品种最好先小规模试种，适应当地后再扩大种植。另外，国际上对特色品种和有机香蕉消费增长强劲，中国大湾区对粉蕉等小品种的需求也很旺盛，因此，可适当发展粉蕉、皇帝蕉和红皮香蕉等地方特色品种，如贡蕉、佳丽、金粉1号和粉杂1号等。粉蕉较耐寒，可在海拔高点的山区发展，但易感枯萎病1号生理小种、软腐病等细菌病害，易受香蕉弄蝶幼虫的为害，栽培时，注意防控这些病虫害。

4.7.3.3整地、育苗和移栽定植

1.整地

（1）起畦（垅）。山地依山等高线建台地或梯田，整地参考前述山地栽培模式，适合采用人工或小挖机挖穴（槽）。坡度不大，可用大型机械，或配合人工或小挖机挖穴（槽）。注意保留台地坡埂上的杂草，剪短即可，其有保水护埂作用。平地参考前述平地栽培模式。

（2）深翻。先撒石灰（或石灰氮）和有机肥，再深翻30～40厘米，耙犁除去树根、恶性杂草根，暴晒20天以上。还可加入秸秆类有机物料，浇水覆膜，进行土壤厌氧消毒。

（3）回穴、施足底肥。一般施腐熟的有机肥5～10千克/穴，土壤有机质高的可适当减少，最少施2千克以上，最好是生物有机肥，再加平衡型复合肥或缓(控）释肥或钙镁磷复合肥200～250克/穴和杀线虫剂(10%噻唑磷颗粒剂）10克/穴。回穴时将肥料与表土充分混均后填入穴中，回土至离穴面15～20厘米。植前1个月准备好种植穴，防止蕉苗移栽时接触到肥料引起烧苗。

2.安装灌溉系统

山地蕉园宜采用节水灌溉模式，根据水源条件和栽培管理模式确定安装微喷灌或滴灌系统。山地更适合安装滴灌系统，设施设备包括水池、配肥池、过滤装置、管网、压力补偿阀门和滴头等。滴灌节水效果更好，水肥效率更高，但对水质要求高，要求定期处理管道中的微生物、泥沙等堵塞物。夏季高温的平原地区，如海南等，更适合安装微喷灌系统。其灌溉范围大，可调节小环境的温湿度，且不易堵塞，出水量大，但更费水，容易使地表结硬壳，从而导致水肥流失。

3.育苗

（1）自育二级苗。选择有检疫合格证的大厂组培苗，育苗棚应远离枯萎病区。推荐用无土基质（如椰糠）育苗，也可选用无菌土+河沙+腐熟的有机肥做基质。营养杯规格，直径10厘米，高12厘米。注意：浇苗用水必须清洁，不能用被枯萎病菌污染的河水或沟水。施肥以喷淋叶面肥为主。另外，注意防根结线虫。

（2）购买商品二级苗。购买时要询问品种来源，是否有检疫合格证。种苗要符合以下标准：假茎粗壮，带7～8片叶，叶色浓绿，根系发达，无根结，无病毒症状（矮缩、畸形和花叶），确保品种纯正、健壮且无病。

（3）宿根蕉留苗。选择同方向的低位二路吸芽，可防止后期露头倒伏，确保植株整齐，便于管理。宿根蕉的生育期比新植组培苗短1～3个月，可根据上市时间决定留芽时间。定芽留苗后，尽早除去多余的吸芽，可用铲除、滴废柴油或机油等方法破坏其生长点。吸芽也可做新植种苗，但常带病毒，不建议用。

4.移栽定植

（1）定植期。云南产区全年均可定植，但反季蕉（春夏蕉）价格较高。根据气候条件和市场，云南更适合春植，即在2—4月定植，9月至次年春季抽蕾，2—6月收获。目前，云南部分种植户为赶在中秋或国庆节上市，也会选择秋植，即8—10月定植，第二年8—12月收获。夏植在3—5月定植，第二年5—6月收获正造蕉。云南5—6月正值高温干旱季节，7月雨水多淹水，蕉苗成活率低，抽蕾期易受寒害，香蕉的产量和质量低。

（2）定植方法。选择阴天或下午4点以后移栽，尽量不要伤到根。移栽后，浇足定根水。待长出1～2片新叶后，再叶面喷施0.1%～0.3%磷酸二氢钾、氨基酸、海藻酸等水溶性有机肥。云南宜春植，但常遇高温干旱，可采用树枝、树叶等遮阴防晒，还可采取稻草等秸秆覆盖、膜下滴灌或提水灌溉等方式保证蕉苗正常生长。

（3）巡查蕉苗。每天检查蕉苗，如有倒伏要扶正，发现死苗或变异苗要及时换苗和补苗。一旦发现有斜纹夜蛾、交脉蚜等为害，及时打药防控。

（4）及时除草。初期最好人工除草，在假茎高1.2米以上时，采取“人工+化学”方式除草，宜选择晴天静风时操作，避免药液喷到蕉叶产生药害。

（5）防旱、寒和涝。春植蕉注意防旱防涝，秋植蕉注意防寒害。云南春季多遇干旱，大部分是工程性缺水，引水、建水池蓄水和抽水灌溉是主要防旱方式。膜下滴灌是最好的节水抗旱措施。香蕉的肉质根最怕泡水，雨季要注意疏沟排涝。防寒比较有效的方法是前述的天地膜，喷水是成本最低的防寒方法。叶面喷施磷酸二氢钾、氨基酸、海藻酸和农用生物刺激物等，可提高蕉苗的抗逆境能力。

4.7.3.4肥水管理

1.香蕉需肥特性

香蕉喜钾，N:P₂O₅:K₂O为1:（0.2～0.5）:（2～4）。钾对香蕉的产量和品质至关重要，香蕉喜钙、镁，氮、钙、镁吸收比为1:0.69:0.2，均大于氮、磷吸收比，因此施用钙、镁肥对香蕉增产效果明显。其他微量元素香蕉的品质的影响也很大。

2.施肥原则

测土配方，因缺补施，平衡施肥，勤施薄施（特别是水肥一体化），重点时期重点施用，多用有机肥，少用化肥。

3.水分管理原则

园土湿润而不渍积，苗期至花芽分化期土壤持水量50%～60%，花芽分化期至抽蕾期持水量65%～75%，挂果期持水量50%～60%。通常土壤持水量≤75%时，及时灌水（宜表土手握成团，松开可散为宜）。抽蕾期需水量大，应适当增加浇水。挂果中后期应严格控制土壤湿度，采收前7～10天停止浇水。

4.施肥方式

施肥方式有基施、撒施、埋施（直沟、环沟或C形沟施后覆土）、假茎打孔施、滴施或喷施或淋（浇）施等。水肥一体化可以实现水、肥、药共施，而且节本高效。下面介绍一种非常适合山地的创新性施肥技术。香蕉假茎定向精准施肥（钉子肥）与采后茎秆还田技术。钉子肥是广东杰士植物营养有限公司（后简称杰士公司）从菲律宾引进并改进的一种不经过土壤施肥，能直接施用于香蕉茎杆，缓慢释放、平稳供肥的新型肥料（含K₂O3%，融合免疫剂及微量元素）。“钉子肥”的施用方法是：香蕉采收后1周内，在靠近子株或留芽一侧，用打孔工具“之”字形连续打出3个孔，塞入3颗钉子肥，第一颗“钉子肥”需离切口25～30厘米，第二颗“钉子肥”需离地面25～30厘米，第三颗“钉子肥”在上下两孔之间的位置塞入。

该技术不仅可以将母株营养转化给吸芽，促进吸芽生长，提早抽蕾，做到2年3造，还可以加速母株茎秆腐烂还田，兼防香蕉象甲，替代部分化肥，减少防治香蕉象甲的农药使用，而且施肥不受天气影响，可降低山地施肥的难度，省工省力。

5.施肥次数和施肥量

香蕉每年需施肥10～20次，具备水肥一体化设施的，一般7～10天滴或喷1次水，10～20天施1次水溶肥。香蕉对氮、磷、钾的吸收量，流失或被固定的量，土壤养分丰缺和目标的产量等因素决定施肥量。例如，云南土壤多为砖红壤，主要缺氮、钾、镁等，不缺磷（多为被土壤固定的磷），目标产量为每亩3吨以上时，推荐施肥比例是氮（N）:磷（P₂O₅）:钾（K₂O）≈1:（0.4～0.5）:（2.5～3）。考虑到土壤差异、肥料有50%～80%的流失或被土壤固定等因素，每亩香蕉每年需施氮45～80千克、磷10～15千克、钾 62～120千克，折合肥料量是有机肥5～10千克/株、尿素500～700克/株、过磷酸钙750～800克/株、钾肥（KCl）1200～1500克/株。

6.施肥分期管理

香蕉移栽前施足基肥，基肥为有机肥5～10千克/株，钙、镁、磷肥或过磷酸钙、0.4～0.6千克/株，或施缓（控）释复合肥200～300克/株。苗期施肥，从定植到抽大叶（8～12片叶）时，以水肥为主，种后一周开始施，5～7天施1次，共施4～5次，1个月后，10～15天施1次，共4～5次，主要是叶面喷施0.3%～0.8%的磷酸二氢钾或海藻肥等有机水溶肥，或高氮复合肥0.1～0.2千克/次（化水后用）。营养生长期（10～28片叶）施肥，10～15天施1次水溶性有机肥、复合肥0.2千克，叶面喷施或滴施。花芽分化期（24～32片叶）施肥，埋施1次固体有机肥（1～3千克/株）、1次平衡型缓（控）释复合肥（200～300克/株)。孕蕾至抽蕾期（30～40片叶）施肥，这个时期需肥量最大，但要控氮增钾，重施1次“攻蕾肥”，埋施1次高钾缓（控）释复合肥（300克/株）+有机肥+单质钾肥，如硫酸钾镁肥等0.1～0.2千克/次，10～15天施1次，共施4～5次。挂果期，此时根系老化，宜用暖性速效的水溶性有机肥，以叶面喷施为主，停用氮肥，补充钾肥及其他中微量元素肥。香蕉植株留足7～8梳时，要及时断蕾，避免养分消耗在不会结果的花蕾上，同时喷施保花保果剂，不建议打激素类壮果剂。

4.7.3.5香蕉枯萎病综合防控技术

香蕉枯萎病是一种侵染香蕉维管束的由真菌性引起的毁灭性土传病害，俗称“黄叶病”或“巴拿马病”，是全球香蕉产业面临的最大问题。目前，香蕉枯萎病在中国各主产区均有发生，严重威胁到中国香蕉产业的生存和可持续健康发展，影响边疆少数民族地区的农民增收和脱贫致富，至今该病尚无药可治。实践证明，单项技术对其防治效果有限，必须从健康栽培入手，采取多位一体的综合防控技术。

1.田间症状

香蕉枯萎病初期症状是病株的叶片由下而上黄化，呈鲜黄色，部分病株假茎基部纵裂（不是都会开裂），解剖根部、球茎和假茎，发现初期木质导管或维管束变为红棕色，然后叶片和叶鞘逐渐枯死，最后维管束变色腐烂、整株凋萎。田间诊断时，注意区别软腐病等细菌病，以免错误防治。软腐病的叶片黄化顺序是从心叶到脚叶，假茎和叶鞘切面有菌脓，腐烂后发臭，真菌性枯萎病无此症状。

2.传播途径

带病蕉苗和病土是初侵染源。香蕉枯萎病通过带菌种苗、河水、土壤（附着在农机具轮胎和人畜鞋底、脚底）的调运和移动远距离传播，通过带菌的水、土壤、病株、病残体和分生孢子近距离扩散。

3.综合防控技术

（1）防控理念。总的原则是预防为主，综合防治，采用一切能减少病源、提升植株抗病力和免疫力、促进土壤和植株健康的综合防治技术，将病害控制在经济阈值允许的水平之下。一般香蕉枯萎病发病率在10%以下才有效益。

（2）防控策略。依据病害发生情况采取不同策略，采取抗病品种+配套栽培和综合防控技术，良种良法。①非疫区：生活与生产分区隔离；严格检疫；无病种苗；进出蕉园消毒。②轻病区：轮作至少2年以上+土壤病菌量检测+抗病品种+健康栽培+生态调控+生物多样性利用等。③重病区：目前没有免疫品种，必须长期轮作，要求水旱轮作3年以上、旱旱轮作6年以上。

（3）综合防控技术实践。

①隔离分区。生活区和生产区（种植园和采后处理厂）分区管理。蕉园车辆入口设消毒池(0.3%高锰酸钾液），人员通道铺设浸过消毒液的地毯（为降低成本，可用浸过0.3%高锰酸钾液的麻袋）。蕉园用水和生活区用水分开。

②加强检疫。坚决不从疫区调运种苗，切断传播途径。发现病株应及时灭除，尽可能不挖除，防止动土增加病菌的传播机会。施生石灰或石灰氮于病灶和残体，用薄膜覆盖，防止雨水传播。用醒目的线绳拉起警戒线，防止人为传播。

③清洁水源。大部分蕉园发病重的原因就是用了带病菌的水源。可选择没有流经病地的山泉水（云南很多地方，山有多高，水有多高），或在低处打深井抽深层清水。上游无病区的河流也可提水灌溉。

④无病种苗。一级组培袋装苗不会带病，二级营养杯苗可能带病。要求用无土基质或消毒基质育的种苗，或购买非疫区的种苗。种苗最好有检疫合格证。

⑤抗病品种。目前没有免疫品种，种植前最好能检测土壤中病菌孢子的数量，当每克土中病菌孢子的数量在10⁶个以上时，现有品种基本丧失抗病性，不能再种香蕉。根据土壤检测数据选择不同抗性水平的品种，能抗病菌孢子数量在每克土10³水平以下的中抗（耐）病品种有南天黄、宝岛蕉、桂蕉2号、海贡等，能抗每克土10⁴～10⁵以下的高抗品种有中蕉9号、佳丽、抗枯5号（GCTCV-119）等。要依据市场是否接受来选择，以免种出来没市场。

⑥改良与调理土壤。施用石灰、石灰氮和碱性肥等调节土壤pH值至偏中性。增施农家肥（羊粪和蚕粪等比较好，禁用养鸡场的鸡粪，因含有抗生素和重金属）和复合微生物有机肥（包括拮抗菌、促生菌及其发酵产物等），避免与杀菌剂共用。用油枯（菜籽饼、棉籽饼、豆饼、芝麻饼、花生饼等）做基肥。可少用化肥（可用缓控释肥），提倡蕉园生草覆盖、间套作、茎叶还田、种养结合技术综合应用。上述方法能提高土壤有机质，调节土壤碳氮比和土壤pH值，起到改良土壤的结构和性质的作用，激活、改变（或平衡）土壤中和植株体内的微生物菌群、结构（特别是土著微生物），营造不利于枯萎病菌繁殖和生长的环境，同时为香蕉提供有机营养，促进香蕉健康生长并提高抗性。

⑦少动土伤根。运用免耕或少耕种植技术，避免因耕作、埋施肥料或农药、除芽等农事操作伤到香蕉根。因香蕉的根系很浅，除草剂容易伤到香蕉根，因此要尽量不用除草剂。雨季要及时排涝，香蕉根泡水时间长会烂根。

⑧线虫防控。为害香蕉的线虫主要是根结线虫，其与香蕉枯萎病的发生密切相关。实践证明，防好线虫能显著降低香蕉枯萎病的发病率。防控香蕉根结线虫的有效方法是：基施线敌1号（一种生物碳+木醋液肥料，100～200克/株），沟施10%噻唑膦（福气多）颗粒剂（10克/株），或施用10%氟吡菌酰胺（路富达）悬浮剂1500～3000倍液，整个生育期滴灌施药2～3次。

⑨肥水管控。蕉园四周深挖隔离水沟，禁止用跑马水漫灌。推荐滴灌和微喷灌等水肥一体化施用技术。病株残体最好就地烧毁，禁止把病株残体丢弃在沟渠里。避免病源物随水、土等的流动而传播。

⑩合理间套作。间套石蒜科作物等，或其他浅根系作物和绿肥等，或果园生草等。利用生物多样性原理，调控蕉园生态环境。

⑪合理轮作。据华南农业大学李华平教授试验，在番禺旱旱轮作韭菜、葱蒜3年或以上，可使病害从50%～80%降低至3%～10%。在海南轮作番木瓜3年，可降低病害至10%～15%；水旱轮作3～5年，可使病害从50%～80%降至0～5%。

水旱轮作是防控香蕉枯萎病最有效的方法，轮作任何水生作物均可，如芋头、竹叶菜、水芹、莲藕、慈菇、荸荠和水稻等。云南元阳和红河县低热河谷的梯田就有种2年水稻再种2～3年香蕉的轮作习惯，发病率低于5%。

⑫同田轮作技术。通常重病蕉园需要全田轮作几年才能再种香蕉，但多数蕉农希望继续种，同田轮作模式可以解决这个问题。不用换地或改种，沿用原宽窄行模式，只是把香蕉行距加宽，轮替间种当地当季适种作物，而香蕉品种换成抗病品种，香蕉适当密植，2条窄行上的香蕉对空栽，保证种植密度与原模式接近。轮作3年以上，当发现植蕉带的香蕉发病到一定程度时，在轮作过的条带新植香蕉，原香蕉种植带变换成轮作带，实现同田轮作。我们的轮作带已轮作2年，轮作大豆、花生、糯玉米等。植蕉带主要措施是基施油枯、控释肥和碱性碳肥改土，定期淋施复合微生物有机肥、生物刺激物乌金绿和美加富，噻唑磷防线虫2次，及时排涝，不打除草剂等。目前，已是第2造香蕉，枯萎病发病率仅有3%，是一种很有希望的种植模式。

图 4-1  同田轮作模式示意图

4.7.3.6果期养护技术    

果期护理是提高香蕉品质和外观质量的关键技术，它的主要环节包括校蕾、抹花、疏果、留梳、断蕾、垫把、套袋和果期病虫害防控。

1.校蕾

香蕉抽蕾期，如果花蕾担在叶柄上，随着果穗不断增重，稍有风吹雨打，叶柄可能承受不住，果穗会突然下落而折断，造成掉蕾。因此，要每天巡查花蕾下弯的情况，及时扒开或刮除阻碍花蕾下垂的叶柄。校蕾可用顶端绑有柔软材料（如珍珠棉）的长竹竿操作，动作要轻，以免扒伤或顶掉花蕾。香蕉反梳上弯阶段可能会被蕉叶或者苞片阻挡，此时需修整叶片和苞片，使蕉果正常上弯而不擦伤果皮，但尽量不要割除叶片。

2.抹花

抹花在香蕉果指接近展平，顶花变灰黑色，较脆易脱落时进行。抹花太早，因蕉花太嫩，难抹掉，同时伤口大，蕉汁多，易污染果指，而太晚，果梳已上翘，蕉汁易沿着果指倒流，弄脏表皮。抹花一般分2～3次抹完，先抹上部1～3梳的蕉花。第二次抹花，在疏果、断蕾时抹。抹花顺序是从下梳往上梳抹，抹花前先用珍珠棉。（或旧报纸，或蕉叶等）垫于蕉梳间，以防蕉汁下滴，弄脏下梳果指。抹花时如已反梳，要用吸水性好的纸巾粘在蕉头上，防止蕉汁沿蕉果倒流污染果指。抹花时要防止指甲划伤果面，手指尽量不要碰到蕉汁，经常用毛巾擦手，手脏一定不能抹花。每次抹花后，喷洒70%甲基硫菌灵（甲基托布津）可湿性粉剂1000倍液或75%百菌清可湿性粉剂600～800倍液保护伤口。抹花宜在晴天上午10时后进行，不宜在雨天、多雾天或早上露水未干时进行。目前还有一种提前剪花再抹花的技术，可以减少蕉汁流出。

3.疏果

疏果与抹花同时进行。疏掉所有不合格的果指，如边果、小果、畸形果、单层果、三层果、病虫果、双胞果或多胞果等，一般每梳留16～24根果指为宜，超过28根，间隔疏掉多余果指，不足16根的整梳疏除。下雨或大雾时，果面未风干时不宜操作。

4.留梳

留梳与疏果同进行。香蕉果梳数多的超过9梳，少的5～6梳，但以每穗留6～8梳为宜。留多少视果梳质量而定，一般夏季多留，冬季少留；青叶数多时多留，反之则少留；想早上市少留，晚上市多留。

5.断蕾

断蕾在果梳下垂至垂直地面、最后2～3梳花不会结果时进行。在尾梳下面2～3梳处断蕾，之间的果梳全割除，末梳仅留一个果指，以防果轴往上腐烂。同时，刻上断蕾时间，或用有颜色的带子标记断蕾时间，以便判断收获时间。断蕾切口可用草木灰、杀菌剂消毒，或用纸巾等粘盖住。

6.垫把与套袋

抹花结束后，当果梳的果指反转向上生长时，用珍珠棉、塑料膜或牛皮纸等垫衬于香蕉果梳之间，称为垫把。夏秋蕉用珍珠棉或塑料膜（需打孔）垫把，冬春蕉用牛皮纸垫把。垫把时防止指甲划伤果皮。垫把前打药预防病虫害（垫把后打药影响效果），共喷2次药，1次防治蓟马、叶甲和蚜虫，1次防治香蕉黑星病和炭疽病。断蕾10～15天进行套袋：冬春季，每个果穗套3层袋，内层牛皮纸袋，中层珍珠棉袋，外层薄膜袋，并扎实上下袋口（上袋口应距离头梳果的果柄25厘米以上），天气热时及时打开下袋口通风透气。夏天，每个果穗套2层袋，内层为无纺布袋（不用打孔），长度略长于果穗；外层为打孔的蓝色PE薄膜袋，长度长于果穗50厘米以上。果穗向阳面，用旧报纸或枯叶或果穗上面的青叶遮盖防晒。此外，果期还需拉绳或绑竹竿防风，山地更适合用拉绳。

注意：收获后及时处理塑料套袋、珍珠棉等不易降解的材料，防止白色污染。

7.果期病虫害防控

在云南，香蕉果期主要有二虫一病为害。一是香蕉黄胸蓟马，其在香蕉子房和幼果表皮上刺吸和产卵为害。随着果实膨大，其在果实表皮上形成突起的黑色小斑点，严重影响香蕉的外观品质。防控方法是：在刚现蕾和苞片打开1～2片时，各打1次杀虫剂，或采用花蕾注射杀虫剂的方法防控蓟马（防效最好，但需专门工具），或挂蓝色粘虫板，及时断蕾也是重要措施。二是香蕉褐足角胸叶甲，其啃食幼果和嫩叶的表皮造成表面疤痕，白天善飞善跳，不好防治，最佳防治时期是早上出太阳前和傍晚时，全园打药，重点对心叶喇叭口喷药。这两种害虫的蛹期都在土壤中完成，打药时，最好也对地面喷雾。三是果期最主要病害香蕉黑星病，在香蕉抽蕾前后，葵叶及果指上产生许多光滑的小黑粒（不同于蓟马造成的粗糙的小黑点），套袋前要喷杀菌剂。对果期主要病虫害的化学防治方法见表4-4。

表4-4 香蕉果期主要病虫害化学防治方法

4.7.3.7香蕉采收

1.工作流程

采后处理工作流程为：适时采收→砍蕉→背或扛蕉→无伤运输→落梳（下把）→清洗→修整→分级→保鲜处理→风干→包装→入库预冷、冷藏保鲜→冷链运输。

2.技术要点

（1）适时采收。成熟度70%～75%时采收最佳。蕉园采收前停止灌水。选择在阴天或晴天上午11点以前采收，避免在高温和正午的时段采收。判断香蕉成熟度的目测法见表4-5。另有用卡尺测量果指宽度的方法。

表4-5 采收成熟度目测法

（2）不落地砍蕉。2～3人一组配合采果，一人先砍倒假茎，让植株缓慢倒下，另一人托起果穗，再由拿刀人在离头梳果顶25～30厘米处割断果轴，将果穗装放到专用背架、肩扛软垫或担上，背、担或扛到蕉园索道或轨道运输线或道路边。

（3）无伤运输。一是索道运输。通过人工背或担或扛，把香蕉运到索道旁，用绳子在果轴上套牢，然后将果穗挂到滑车挂钩上。为避免果穗相互碰撞，果穗间用隔杆分隔开，5～10穗香蕉组成一组，通过人力或油电动力牵引运输到香蕉采后商品化处理场所。二是单（双）轨道运输。可在较大坡度和转弯的山地上运蕉，但震动较大，还会造成香蕉损伤，因此需要设计带缓冲减震支架的专用车箱。三是农用拖车运输。由1人把果穗装放到农用拖车专用果穗架上，运输到采后处理场所。也可直接将蕉穗放入农用车厢垫着软垫的平板上，但蕉穗只能单层放，不允许2层以上叠放。要求道路平坦，驾驶平稳，以免震动造成擦碰伤。四是摩托车运输。把果穗小心轻放到摩托车专用筐架（海绵保护）上，单人单辆摩托车只可运2串香蕉，运到包装点。

（4）落梳（下把）。香蕉无伤运输到采后商品化处理场所，在索道上悬挂落梳或下到可旋转的落梳架上去轴落梳。落梳前摘除果指残存花器，用弧形的专用下把刀从蕉梳与果穗轴连接处切下果梳，放入清洗池。

（5）清洗。清洗池为低压喷水池，池里是0.1%～0.2%明矾水或清水。明矾水有除臭、杀菌、止蕉汁的作用。果梳在清洗池里被循环冲洗，清洗掉果指表面的污垢和蕉汁。

（6）修把。修把在低压喷水清洗池边进行，清除烂果、裂果、反梳果等不合格果，用切刀重新对果梳柄原切口小心修整，经修整的切口要平整光滑、不带尖角和纤维须。修整好的果梳应放入清洗池进行二次冲洗。

（7）分级称重。香蕉按照国内外等级标准或客户要求分级，将同级别香蕉放入称重果盘中过磅。基本要求是：果身为青绿色（比色卡为1～2色）；果身紧实；果把、果指完整。果柄完整，不能有弯曲、微生物损害及发生干枯；果指不能畸形及过度弯曲，末梢不能有雌性花蕊残留；外观上无影响果实商品销售的腐烂或变质；干净，不能有不属于商品本身的任何异物。无病虫害所致的任何缺陷，不论活体还是残体。香蕉分级参考国标和行标：GB/T 9827 香蕉、NY/T 3193-2018 香蕉等级规格，以及云南地方标准DB53/T 912-2019地理标志产品。河口香蕉外观及等级标准见表。

表4-6 河口香蕉外观及等级标准

（8）保鲜处理。保鲜处理指对果梳进行悬挂喷洒或浸泡（10～30秒）保鲜液处理。保鲜剂严禁滥用，应选择安全、高效、低毒、低残留的专用防腐杀菌药剂，可用施保克1500倍液、扑海因或特克多500倍液等杀菌剂，混用效果更佳。果梳放入保鲜池后，药液应浸过果面。保鲜剂要求即配即用，48小时更换1次。

（9）风干。经保鲜处理的香蕉，在输送线上用风扇或鼓风机吹干果面水滴，以方便贴标签和包装。少了这道工序，香蕉装箱后容易发生炭疽病和冠腐病。

（10）包装与装箱。在流水线上将吹干后的香蕉按如下流程操作：贴标签、装袋（塑料袋预先放入纸箱内，袋内放乙烯吸收剂，蕉梳之间用吸水纸或珍珠棉隔开）、抽真空→扎袋口（检查是否漏气）→盖上纸盖→封箱→贴商标→分批送入气调房或冷库预冷贮藏。标准装箱为12.5千克/箱，也可依据客户要求装箱。外包装及包装材料应符合GB/T 191、GB/T 6543、NY/T 537、NY/T 1395等标准的要求，产品包装标签应标注产品名称、净含量、保质期、产品执行标准号、包装日期、产地、生产单位名称等。包装应牢固，包装内应放产品合格证。

（11）冷链贮运。香蕉贮运最适温度为13～15℃，最适相对湿度为90%～95%，在气调房或冷库预冷24小时后装车外运。在云南，香蕉常用普通车装运，装车的车箱底垫和四周要垫软垫，夏天要防高温，冬天要防冻。用普通车夏天装车时纸箱不能码得太密实，纸箱间要留空隙，车厢顶用篷布和草席盖住，防雨防晒。即便是预冷过的香蕉，如长途运输，也应相同操作。云南冬春季香蕉多运到北方，可不预冷，但要盖棉被防冻。不管冬天或夏天采运香蕉，冷链运输都是最佳选择。