水芹为伞形科水芹属中的栽培种,别名水芹菜、刀芹、楚葵、蜀芹、紫堇,属多年生水生草本植物,原产于中国和东南亚地区,多用低洼水田或沼泽地栽培。水芹以其嫩茎和叶柄供炒食,味较鲜美。可食部分富含钙、磷、铁等矿物质,并含多种维生素和多种蒎烯类物质。每100克水芹可食用部分中含蛋白质2.5克、脂肪0.6克、碳水化合物4克、膳食纤维3.8克、维生素C含39毫克,另含有挥发油、甾醇类、醇类、脂肪酸、黄酮类、氨基酸等物质,具有较高的药用价值。水芹全草民间也做药用,其味甘、辛,性凉,入肺、胃经,有清热解毒、润肺利湿的功效,对发热感冒、呕吐腹泻、尿路感染、崩漏、水肿、高血压等有辅助疗效。
水芹在云南省栽培历史悠久,主要分布在昭通市、大关县、鹤庆市、大理州、维西县、碧江、贡山县、昆明市、富民县、西双版纳州、西畴县、文山市、麻栗坡县等地,生长于海拔1000~2800米的沼泽、潮湿低洼处及河边。水芹是云南民间食用较为广泛的野生蔬菜之一。
水芹的栽培方法主要有浅水栽培、深水栽培和旱田湿润栽培等,栽培方法各有特色,在云南主要以浅水栽培为主。
(1)水田选择。
浅水栽培的水芹应选择地势不过于低洼、能灌能排的水田,要求土壤含有机质1.5%以上、保水保肥力较强、淤泥层较厚、土壤微酸性到中性的田块。
(2)催芽与排种。
浅水栽培的水芹一般选用圆叶类型品种的种茎,于秋季气温降到25℃以下时,直接下田种植,无需催芽,但生长和采收相应推迟。水芹早熟栽培则必须先行催芽,适期排种,才能达到早熟、早上市的目的。催芽常在排种前15天左右进行,云南多在8月上中旬,当地气温降至27℃左右时开始催芽。催芽时,先从留种田中收割老熟的母茎,要求茎粗1厘米左右,剔除过粗、过细的母茎,将其基部理齐,除去杂物,捆成30厘米左右的捆,并剪除无芽或只有细小腋芽的顶梢。捆好的母茎,应交叉堆放于接近水源的树萌下,堆底先垫一层稻草,堆高和直径一般不超过2米,堆上再盖一层草,早、晚各洒浇凉水1次,降温保湿,保持堆内温度20~25℃,以促进母茎各节腋芽萌发。每隔5~7天,于清晨凉爽时翻堆1次,冲洗掉烂叶残屑,重新堆好。经15天左右,多数萌芽萌发,长达2~3厘米时,即可排种,排种一般于当地气温降至25℃左右时进行。排种母茎间彼此相距5~6厘米,排种应选阴天或晴天下午3~4时开始,以防烈日晒萎芽苗。排种时,先将种茎在田四周田面上排放一环,一般采用放射状排放,基部朝田外,梢头朝田内,各茎中部相距5~6厘米。然后携种茎跨入田内,并带一细竹竿,均匀撒放种茎,如有不当,随时用竹竿挑平或拨匀。排种母茎一般200~250千克/亩。排种后,保持沟中有水,田面充分湿润而无水层。特别是催芽后排种的,要防止浅水日晒后升温过高,烫伤新根。播种约30天后,当新苗达15厘米左右时,结合除草,进行匀苗补缺,将生长过密的苗连根拔出一部分,每株2~3簇,移栽于缺苗处,同时,对生长过高的苗适当深栽,使全田植株生长比较均匀整齐。
(3)栽培季节。
水芹都在秋季种植,冬季到次年早春采收,各地都实行单作,并与茭白、莲藕、慈姑、席草等水生作物实行合理轮作。
(4)整地要求。
水芹要求水源丰富、地势平坦、排灌便利及保水性好的田块。整地时,宜耕深25~30厘米,要求清除杂草,耙平泥面。田块四周和中间宜开宽、深均为15厘米的周沟和中沟,中沟间距宜为2~3米。每亩宜施腐熟厩肥3000千克、磷酸二铵60千克及复合微生物肥料180千克。
(5)追肥和除草。
水芹生长期间,一般追肥3次。第一次结合搁田追施速效氮肥,可用20%腐熟粪水或1%尿素水溶液(100千克/亩)浇施。如基肥充足,新苗生长嫩而旺,这次追肥也可以不施。第二、第三次追肥在第一次追肥后每隔20天左右进行1次,用量比第一次追肥增加20%~30%。3次追肥必须有机肥和化肥交替使用,以防品质变劣。缺钾的土壤还需在第二、第三次追肥之间追施l次肥,撒施草木灰(6千克/亩)或硫酸钾(15千克/亩)。每次追肥前应排干田水,追肥后1天还水。
(6)田间管理。
播种后,由于气温仍然较高,田间应保持湿润而无水层,防止积水和土壤干裂;如遇暴雨,应及时抢排积水,防止种苗漂浮或沤烂。排种后15~20天,大多数母茎腋芽萌生的新苗已长出新根和新叶时,排水搁田1~2天,使土壤稍干或出现细丝裂纹,以促进根深扎。旺盛生长阶段需持续保持浅水。
(7)软化。
为提高产品品质,常在日平均气温降到15℃左右、株高达35~40厘米时进行深栽软化。软化的方法是:将植株逐一拔起,每5~10株为1束,理齐根部,双手抱紧,将植株成束棵插入泥中,深15~18厘米,使植株下部投入泥中,在缺光的条件下逐渐软化变白。软化期间要灌入浅水,但应停止施肥,以防引起腐烂。
灌深水软化适宜于水质较深的田块,前期能排干田水,后期能逐步蓄深水,使水深最深达1米左右。催芽排苗方法如上所述,但从排水搁田以后则不再相同,即不再保持浅水灌溉,而是随着植株长高逐步加深灌水,使田间水深保持在允许植株上部20厘米左右露出水面,亦即每株约有3张叶片露在水上进行正常的生理活动,植株其余部分均投入水中。灌水深度一般70~80厘米。11月下旬至2月上旬陆续采收。使用本方法软化的水芹,茎秆淡绿,味清脆,每亩产量可达5000~12500千克。
旱田湿润栽培方法对土壤的要求较高,一般选择保水力强的壤土或黏壤土菜田栽培。其具体做法是:8月上旬每亩施厩肥5000千克、过磷酸钙50千克、硼砂1千克,把肥料翻入土中。畦面宽1.2米,沟宽0.3~0.4米,深0.15米。畦面上横向开排种沟,排种沟间距20厘米,宽6~8厘米,将已催芽的种株单行平放排入沟中。如果一个种株长度不够长,可以从别的种株上折下一段补齐。排种后覆土3厘米左右,浇透水,再覆盖遮阳网或秸草保湿。出苗前常浇水,保持地面湿润。旺长期追肥2次,每次每亩施腐熟人粪尿2500千克、氯化钾5千克或25%复合肥50千克。常除草、中耕,促进旺盛生长。10月下旬,气温降至15℃以下时培土软化。培土前,再按上述施肥量追肥1次。培土时,用2块长度与畦面宽相等,宽度为30厘米的木板插到植株行间,夹住水芹;木板两头分别用木桩固定,再取灌排沟中的土填入木板间;一边填土,一边整理植株,使其自然埋入土中,不能被压弯。培土高度以植株顶部露出土面3~5厘米为宜。将土拍实后,抽出木板,再继续培下一行,依此类推。培土宜在晴天下午进行,培土后灌水1次,灌水深度比培土前的畦面低2~3厘米。培土25~30天后,水芹可采收上市。
(1)斑枯病。
斑枯病的病菌在种株或病残体上越冬,分生孢子借气流或雨水传播。在叶上形成椭圆形病斑,中央呈灰白色,外围有黄晕。斑枯病会使叶旱枯。防治方法:①及时匀苗除草,防止生长过密。②发病初期,选用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或50%代森锰锌600倍液轮换喷雾防治。
(2)锈病。
锈病是由田间病菌的夏孢子经气流或雨水传播,在茎、叶柄和叶上形成细小密集的锈斑,引起全株枯死,为害严重。留种田也常发病。防治方法:①选择抗病品种。②发病初期,及时选用25%三唑酮(粉锈宁)可湿性粉剂1000倍液或50%代森锰锌可湿性粉剂600倍液等轮换喷雾防治,安全间隔期不宜少于10天。
(3)胡萝卜微管蚜和芹菜二尾蚜。
有翅蚜从邻田迁飞而来,产生大量无翅蚜,集中在植株幼嫩茎叶上刺吸汁液,严重时叶片枯黄,植株萎缩。防治方法:①短时间内灌深水淹没植株,漫去蚜虫。②蚜虫发生初期,可选用50克/升双丙环虫酯可分散液剂(10~16毫升/亩对水60千克)、25克/升高效氯氟氰菊酯(功夫)乳油2500~4000倍液、70%吡虫啉(艾美乐)水分散粒剂2~3克/亩对水60千克或10%溴氰虫酰胺可分散油悬浮剂30~40毫升/亩对水60千克等轮换喷雾防治。
(1)采收。
水芹的采收时期与采收量、品种、栽培时间和栽培方法有关。早熟品种、早栽、早软化的可以早收,在软化后20余天即可采收,最早在10月底,一般在12月开始采收,一直至次年4月底采收结束。采收时可根据市场需要随时采收,但一般以春节前后为采收盛期。水田深栽软化和灌深水软化栽培的,采收时连带植株根部拔起,清除根部泥土和腐烂茎叶。旱地软化栽培的,软化后30~60天,叶柄转白时,即可采收上市。采收时,将植株连根挖起或用镰刀平土收割,然后放在清水中漂洗干净。
(2)留种。
留种时,选留具有原品种的特征、生长高度中等、茎杆粗壮、节间较短、分株集中的植株作为种株,淘汰病株、弱株、劣株以及不符合品种特性的植株。留种田应选择肥力适中、靠近水源、灌排两便的田块,注意氮、磷、钾肥配合,防止氮肥偏多。选好种株,拔起后重新栽植,行株距18厘米×20厘米,每穴栽插1~3株,栽植深度10~15厘米。栽植后,保持5厘米左右的浅水层。留种田一般不追肥,保持浅水,炎热天要换水,排去宿水。生长前期,注意田间除草和疏苗,生长过密的植株可疏去部分弱分枝,生长茂盛的可割去顶梢。5—6月,种株高达1米以上,抽薹开花,茎杆老熟,叶片枯黄,节上生有小芽,此时不能下田践踏。此外,要及时防治蚜虫。