芥蓝是十字花科芸薹属甘蓝种芥蓝亚种植物，又名白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥蓝菜、盖菜等，为一年生草本植物。每100克芥蓝花薹鲜样中含水分90%左右，还原糖0.74～1.00克，蛋白质1.60～2.08克，纤维素1.20克，β-胡萝卜素0.96～2.0毫克，维生素C 81～101毫克，同时还含有其他微量元素。芥蓝的菜薹柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，可炒食、煮汤食，也可做配菜。
芥蓝起源于中国，原产地在中国的南部。芥蓝栽培地区分布在广东、广西、福建、台湾、北京、天津、上海、吉林、沈阳、黑龙江、哈尔滨、南京、杭州、云南等地，其中，产地主要集中在华南地区。在国外地中海沿岸也有芥蓝分布。主栽品种有早熟型、中熟型和晚熟型三种类别。
芥蓝早熟品种较耐热，在较高温度下仍能早形成菜薹。适于夏、秋季栽培，产量高。播种期为4—8月，播种至初收45～60天，延续采收35～50天，采收期为6—11月。
（1）幼叶早芥蓝。
植株的叶片卵圆形，深蓝绿色，叶面平滑，多蜡粉，基部深裂成耳状裂片。主薹中等高，花白色，花球紧密，主薹重30～50克，质地爽脆，分枝力强。播种至初收60～65天，延续采收侧薹30天。
（2）柳叶早芥蓝。
植株较直，叶片长卵形，灰绿色，主薹较弱，生长势中等，品质细嫩且脆。播种至初收60天左右，延续采收30～40天。
（3）抗热芥蓝。
植株生长势中等。叶片宽卵圆形，叶面平滑，深绿色，主花薹大小适中，平均单重30克。从播种至初收60～65天，延续采收约30天。
（4）早鸡冠。
株高约50厘米，开展度50～52厘米。叶片大而厚，椭圆形，深灰绿色，叶面皱缩，多蜡粉。主薹高35厘米，花白色，花序较松散，分枝力强，主薹重150～200克。早熟，播种至初收75天，延续采收60～70天。耐热，品质佳。
（5）福建黄花芥蓝。
该品种属于福建省福州市郊区地方品种，株高约25厘米。茎短缩，紫红色。叶簇生、直立、匙形，叶缘有波状缺刻，叶面蓝绿色，叶柄和叶脉绿色带紫色，叶面光滑，有蜡粉，叶片长约35厘米，宽约13厘米。早熟，播种至初收约60天。耐热，较耐寒，抗病性强。味香，略甜。每亩产量1256千克。
芥蓝中熟品种的耐热性不如早熟品种，多于秋、冬季栽培。播种期为7—10月，播种至初收60～70天，延续采收40～60天，采收期11月至次年2月。
（1）秋绿芥蓝。
该品种为杂交一代品种。植株生长势强，株型直立。中熟，从播种至初收60～62天；株高27.5厘米，开展度25.2厘米。叶片近圆形，深绿色，薹重85～100克。商品性状优良。耐涝性较强，霜霉病、软腐病抗性较强。
（2）荷塘芥蓝。
该品种株高48～60厘米，开展度约45厘米。主薹高30～35厘米。叶片卵圆形，绿色；叶基裂片大，呈耳状；叶面平滑，深灰绿色，蜡粉少；花白色。主薹重120～180克。肥嫩、纤维少、质脆、味甜。中熟，播种至初收60～70天，延续采收40～50天，每亩产量2510千克。
（3）白花芥蓝。
该品种株高约50厘米，开展度55～58厘米，分枝力中等。叶片肥大，长卵圆形，绿色，叶缘微波状，叶面稍皱，叶质脆嫩，有清香味。花白色，以花薹供食用，主薹重约35克。中熟，播种至初收60～70天。耐热性中等，较耐寒，耐湿力强。每亩产量2500千克。
芥蓝晚熟品种不耐热，不宜早播，冬性强，适于冬、春季栽培。播种期为10月至次年2月，播种至初收70～90天，延续采收50～60天。主采收期在1—6月。
（1）登峰芥蓝。
该品种栽培适应性强，菜薹品质好，外观整齐，主薹节间疏，皮薄肉厚且脆嫩，很受消费者欢迎，主花薹一般重50～70克，分枝力强，抽薹一致。由播种至初收65～70天，延续收获达50天。第一侧薹品质优于主薹。
（2）佛山中迟芥蓝。
该品种植株较高，生长势强，分枝力强，叶片椭圆形，平滑。主薹较长而肥大，花球较大，主花薹重50～200克，质脆嫩，纤维少。播种至初收约70天，延续采收侧花薹可达70天。
（3）客村铜壳叶芥蓝。
该品种植株较高大粗壮，生长旺盛。叶片近圆形，质地较薄，蜡粉少。叶面稍皱，叶缘略向内弯，形如壳状。叶基部深裂成耳状裂片。主花薹重约100克，质脆嫩，少纤维，侧花枝萌发力强。播种至初收70～80天，延续采收侧花薹50天。在保护地栽培表现良好，亩产一般2500千克。
（4）三员里迟花芥蓝。
该品种植株生长势强，茎粗壮，叶片大，近圆形，叶面平滑，少蜡粉。主花薹长，平均单重150克，质脆嫩，风味好。分枝力中等。从播种至初收约80天，加强水肥管理可延续收获60天，亩产2500千克。
（5）西洋芥蓝秀兰2号。
该品种花蕾形状美观，茎薹纤维少，口感柔嫩，有甜味。一般播种后85天左右开始收获。种子发芽适宜温度为20～30℃，苗期适宜温度为15～25℃，当平均气温降至10℃以下时侧枝生长缓慢。在云南可全年栽培，在上海露地栽培时期较长。夏季高温会降低花蕾的商品性，建议高温季节在高海拔冷凉地区种植，冬季宜采用保护地栽培。
（6）黄花芥蓝菜。
该品种株高约85厘米，开展度约50厘米。生长势强，分枝力弱。叶椭圆形，青绿色，全缘，叶面平滑，有光泽，蜡质厚。生长中后期茎呈淡紫色，花黄色。以食用嫩叶为主，叶质脆嫩，纤维少，味清香。晚熟，生长期约120天，播种至初收45天，可延续采收75天。耐寒，冬性较强，抽薹迟。每亩产量约2500千克。
芥蓝可直播，也可育苗移栽，以育苗移栽居多，有条件的可用泥炭土或椰糠等基质进行无土育苗，宜采用72孔穴盘育苗。没有无土育苗条件的可以自配营养土，用6份无菌肥土加4份充分腐熟的农家肥堆在一起，加复合肥2千克/立方米，充分拌匀，摊平在育苗畦中或装育入苗盘。播种时育苗畦或育苗盘浇足底水，育苗盘内采用点播，每穴1～2粒，育苗畦中进行撒播，育苗床用种10克/平方米，每亩田需育苗床20平方米，播后覆盖干燥细土0.3～0.5厘米。
播种后用黑纱网覆盖，遮阴保湿。子叶出土后及时揭掉黑纱网，但不能浇水，此时要适当降低育苗土的湿度，防止小苗徒长成高脚苗。及时间苗，穴盘育苗保证1穴1株，育苗床育苗保持苗间距3.5厘米，待到幼苗4叶1心即可准备定植，苗龄约25天。注意苗期预防猝倒病及跳甲、小菜蛾。
采用直播方式时，整地要多施腐熟的有机肥，用撒播方式进行播种。苗期施用速效肥2～3次，播种量要适当，并注意间苗，避免幼苗过密徒长成细弱苗。间苗一般在2片真叶出现以后进行。
芥蓝在南方大部分地区及北方地区可周年种植，但北方主要以夏秋季栽培为主，南方主要以秋冬季栽培为主。夏季露地栽培在6月上旬至6月中旬播种，7月上旬至7月中旬定植，8月中旬至9月下旬收获，宜选用早熟品种；秋季露地栽培在7月上旬至7月中旬播种，8月上旬至8月中旬定植，9月中旬至11月上旬收获，宜选用中熟品种。
芥蓝采收期长，吸肥量大，所以应该提高整地质量，施足基肥。深耕20～25厘米，整碎，达到平整、细碎的标准，整成宽1.5米、高20厘米左右的高畦，夏季畦边挖排水沟。
每亩施用充分腐熟、细碎的有机肥2500～4000千克，施过磷酸钙10千克作为基肥，与土壤掺匀，在定植前10～15天施入。
定植前要及早做好整地、施基肥，将地整成宽1.5米、高20厘米左右的高畦，早熟品种定植行株距为20厘米×20厘米，中熟品种为30厘米×25厘米，晚熟品种为30厘米×30厘米。定植最好在晴天傍晚进行，随拔随种，栽苗不宜深，以苗坨土面与畦面齐平或较低畦面1厘米为好。苗栽好后，随即浇水，以恢复长势。
芥蓝缓苗后需及时中耕除草。中耕可保持表土疏松，促进根系发育，提高土壤温度和保墒能力。中耕对促进早春露地栽培的芥蓝生长效果更为明显。缓苗后至植株现蕾前应连续中耕2～3次，并结合中耕及时除草。芥蓝长势强，植株较高，开展度宽，故要分期培土，防止植株倾斜倒伏。
芥蓝须根系较发达，但根群分布浅，对土壤水分吸收能力中等。因此，田间需要经常浇水，保持土壤湿润，保证植株生长旺盛。定植后7天左右浇缓苗水，可促发新根，使幼苗迅速恢复生长。同时每亩追施氮、磷、钾复合肥10～30千克。此后可适当控制浇水，进行蹲苗，促进根系发育。蹲苗时间可根据实际情况适当掌握。植株现蕾后，菜薹迅速发育，对水肥需求量增大，每亩可追施氮、磷、钾复合肥15千克左右，并连续灌水2～3次。中、晚熟品种主薹采收后，侧薹迅速萌发，对水肥需求仍然很大，应连续追施氮、磷、钾复合肥2～3次，并经常浇水，保持植株长势，防止茎叶早衰，保证侧薹发育所需要的营养物质。
1）黑腐病。
①症状。芥蓝黑腐病各地均有发生，是芥蓝的重要病害。它主要为害叶片，也为害叶柄、茎杆。叶片染病时，病菌从水孔侵入的引起叶缘发病，产生“V”字形病斑；从伤口侵入的，叶片任何部位均可产生不规则形浅黄褐色或浅褐色病斑，边缘多具黄色晕圈，病斑向四周或内部扩展，造成叶肉变黄或枯死。病菌侵入叶柄或茎杆的维管束时，导致叶片或植株萎蔫，严重时整株植株枯死。
②发病条件。病菌可在种子内或随病残体遗留在土壤中越冬。病菌从幼苗子叶或真叶的叶缘水孔侵入引起发病。成株期，病菌还可通过伤口从叶片基部快速侵入维管束，引起叶片基部显症，并从叶片维管束扩展到茎部的维管束，引起系统侵染。带菌种子是该病远距离传播主要途径，在田间主要通过病苗、粪肥、风雨、农具传播。暴风雨不仅传病，还造成大量伤口，利其发病。该菌生长最低温度5℃，最高温度39℃，最适温度30～32℃，湿度要求高，侵入需有水滴才行。
③防治技术。收获后彻底清除土壤中的病残体，并将其集中深埋或烧毁；降低土壤湿度，和其他蔬菜轮换种植2年以上；加强管理，多施基肥，避免偏施氮肥，增施磷、钾肥；及时摘除病、黄、老叶。种子用50℃温水浸泡20分钟，捞出，催芽，播种。采用种子重量0.3%的50%琥胶肥酸铜可湿性粉剂拌种。发病初期，可选用72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂300倍液、50%氯溴异氰尿酸可溶性粉剂1000倍液，或用47%春雷·王铜可湿性粉剂700倍液、75%甲霜灵（瑞毒霉）可湿性粉剂300～400倍液，或用3%中生菌素（克菌康）可湿性粉剂600倍液喷雾等轮换喷雾防治。每隔7～10天1次，连续防治2～3次。
2）霜霉病。
①症状。该病主要为害叶片，也侵染茎、花梗等部位。幼苗发病，叶片背面有白色霉状物。成株叶片初生淡绿色水浸状斑点，很快转变为黄绿色或黄褐色病斑。病部长出的白色霉状物是霜霉病的重要识别特征，但在干旱条件下或病斑枯死后难以见到。
②发病条件。病菌可在冬季温室中生长的甘蓝、油菜等病株活体上存活越冬，或在窖藏的十字花科蔬菜种株上越冬，也可随病残体在土壤中越冬。病菌在田间借风雨传播。当温度在16℃左右，相对湿度在80%以上时适于发病。
③防治技术。选用抗病品种，使用无病种子；实行两年以上轮作；及时深耕，合理密植，加强肥水管理，采用高畦栽培，密度适宜。早间苗、早定苗；施足粪肥，增施磷、钾肥。均匀灌水，避免大水漫灌。雨后排除田间积水；收获后做好田园清洁，深翻土壤。施足基肥，适时追肥，进行配方施肥；清洁田园，收获后彻底清除土壤中的病残体，并将其集中深埋或烧毁。播种前进行种子消毒，可用25%甲霜灵可湿性粉剂按种子重量0.3%拌种。发病初期，用58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂600倍液、72.2%霜霉威盐酸盐（普力克）水剂800倍液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾，药剂交替使用，隔7～10天防治1次，连续防治2～3次。
3）病毒病。
①症状。此病在各生育期均发生，前期发病损失重，对生产影响明显。发病植株常表现出轻花叶、重花叶和畸形症状。染病较轻的植株，仅在中上部少数叶片上出现叶肉褪色失绿、色泽浓淡不均、病叶和心叶皱缩不平、大小比例失调等轻花叶和畸形症状。染病较重，生长期又持续高温时，田间发病则表现全株褪绿变黄，仅主脉保持绿色，病株多矮化，叶片变小，最后整株枯黄死亡。
②发病条件。病毒病是芥蓝的主要病害，保护地种植、露地种植都经常发生病毒病，夏秋季种植的芥蓝较易发病。高温干旱，地温高，寄主根系生长发育受影响，抗病力显著降低，而蚜虫繁殖快、活动频繁的情况下，病害会普遍发生。若管理粗放、土壤干燥、缺水缺肥，也会增加发病风险。
③防治技术。发病初期，每亩每次采用60%吗啉胍·乙酮片剂60～80克，对水稀释成1200～1800倍液，向叶面喷雾，每隔7天喷1次药，连续3～4次。也可采用0.5%菇类蛋白多糖水剂300倍液喷雾防治，每隔10天喷1次，连续2～3次。苗期防治蚜虫十分重要。
4）软腐病。
①症状。该病在植株各生育期均可发生，多在抽薹后发病，大多发生在根茎部及受伤嫩叶上。发病主要从植株伤口处开始，发病株开始出现暗绿色的水渍状病症，软腐，后变为黄褐色，直至腐烂。起初植株外围叶片在烈日下表现萎蔫。但早晚仍能恢复。随着病情的发展，这些叶片不再恢复，植株基部腐烂、发臭，植株倒伏。
②发病条件。久旱遇雨、蹲苗过度、浇水过量、地下害虫多都会造成伤口而导致发病。反季节栽培时遇高温季节易发病。
③防治技术。在发病初期，可选用72%硫酸链霉素可溶性粉剂300～1000倍液，或47%春雷·氧氯铜可湿性粉剂800～1000倍液、72.2%霜霉威盐酸盐水剂500～1000倍液等喷雾防治，发病初期7～10天喷1次，发病盛期5～7天喷1次，连续防治2～3次。重病地可用药液灌根。
5）根肿病。
①症状。染病后植株地上部萎蔫，叶片变黄，致根生长不良，扒开根际土壤可见根部出现肿大的根瘤状物，呈纺锤形或不规则形状。
②发病条件。病菌能在土中存活7年，由土壤、肥料、农具或种子传播。土壤偏酸、pH值低于7.2、土壤含水率70%～90%、气温19～25℃有利发病，气温在9℃以下、30℃以上很少发病。在适宜条件下，经18小时，病菌即可完成侵入。低洼及水改旱菜地较易发病。土壤pH高于7.2的田块不易发病轻。过量施入化肥，易引起酸化，较易发病。
③防治技术。①实行7年以上轮作。②改良土壤酸碱度，选择无病地育苗，移栽或定植时要移除病苗；加强田间管理，低洼地及时排除积水，施用充分腐熟的有机肥。避免大量施用化肥，防止土壤酸化。③药剂防治。病区播前用按40%拌种双粉剂种子重量0.3%拌种，也可用40%拌种双粉剂，每亩3～4千克，对细干土40～50千克，于播种时将药土撒在播种沟或定植穴中；必要时也可用20%甲基立枯磷乳油1000倍液灌淋根部，每株施用对好的药液0.4～0.5升。
6）蚜虫。
可用50%灭蚜硫磷乳油1000～1500倍液，或40%菊马乳油1500倍液、40%菊杀乳油1500～2000倍液、2.5%高效氯氟氰菊酯乳油2000倍液、20%甲氰菊酯乳油2000倍液等喷雾防治。
7）菜粉蝶。
可用40%菊杀乳油1500倍液或40%菊马乳油1500～2000倍液，或10%氯氰菊酯乳油1500～2000倍液、20%杀灭菊酯乳油2000倍液喷雾防治。
8）菜蛾。
可用5%氟啶脲乳油1500～2000倍液，或5%氟虫脲乳油2000倍液等喷雾防治。
芥蓝的菜薹包括薹叶和菜薹。在菜薹的形成过程中，前期以薹叶生长为主，后期以薹生长占优势。薹茎较粗大，节间较疏，薹叶少而细嫩，为优质菜薹。为保证质量，必须适时采收。采收的标准是齐口期，即芥蓝的花茎与基部叶片大致在同一高度，花球欲开而又未开的时候采收，此时采收质量最佳。