8.4.2优质雏鸭的孵化

8.4.2.1科学建筑孵化室

科学建筑孵化室就是孵化室必须具备保温、通风性能良好，冲洗、消毒方便，具有水源充足、排水方便等设施；并且要求按照种蛋的清洁化流程来设计和建造孵化室。一般来说，标准化的孵化厂，清洁型孵化操作流程应为：集蛋间→过渡间→孵化机间→出雏机间→鸭苗室→出售室等流程。具体操作包括：收集种蛋→挑选种蛋→将种蛋放置于蛋架车上→消毒种蛋→保存种蛋→保存结束。开始孵化前，将种蛋送入到孵化前的过渡间预温→送入孵化机内→消毒种蛋→及时剔除无精蛋→及时剔除死胚蛋→将26日龄的发育胚送入出雏机→孵化机清洗消毒→出雏机内及时检维→捡出的雏放入恒温的专用苗鸭室→分两批注射小鸭肝炎苗→分两批将苗鸭送至出售室→出雏结束后及时清洗、消毒出雏机。如果是比较大型的孵化厂，则可将孵化间分隔成数大间，大间放置同批孵化的种蛋，这样在每批孵化结束，可对该大间进行彻底清洗和消毒。

8.4.2.2种蛋的清洁化处理

1.种蛋的构造及作用

蛋是由蛋壳、壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚珠(胚盘)7个部分组成。

（1）蛋壳。蛋壳是蛋最外层硬壳，包裹和保护蛋的内容物。不同品种的种鸭蛋蛋壳厚度差异较大，蛋壳主要由碳酸钙组成，孵化过程可供胚胎钙的需要。蛋壳包括油质层(亦称胶质层、壳上膜)、海绵状层(栅状层)和乳头层。

1）油质层：紧贴在蛋壳的一层胶质薄膜，由水分和有机物组成，蛋产出后立即干燥，对防止细菌、霉菌侵入蛋内起一定的保护作用，还能防止蛋内水分蒸发。但如果长期保存或洗涤，油质层即脱落。

2）海绵状层：是成结晶体的矿物质沉积在乳头状层上的硬质层，具有相当的硬度和耐压力，起着固定蛋形和保持蛋黄、蛋白的作用。海绵状层愈厚，蛋壳也愈厚，耐压性也愈强。由于蛋壳的长轴耐压性比短轴强，所以，蛋在运输中应直立竖放。

3）乳头层：在海绵状层的下方由许多小圆形的乳头组成的薄硬层，厚度约为蛋壳总厚度的1/3，是海绵状层的基础。蛋壳上密布4～10微米的孔隙，叫气孔，每个蛋约有8000个气孔，蛋的钝端气孔最多，胚胎发育过程通过气孔进行气体交换和水分的代谢。蛋壳还具有透视性，用强光照射可观察蛋内部变化，便于检查蛋的品质和观察胚胎的生长发育。

（2）壳膜。壳膜分内外两层，内层包围蛋白，叫蛋白膜或内壳膜；外层紧贴蛋壳，叫外壳膜。蛋白膜很薄，仅约0.015毫米，外壳膜较厚，约为内壳膜的3倍。

（3）气室。禽蛋大头(钝端)在内外蛋壳膜之间有一空间，叫作气室。蛋产出体外后，由于外界温度比禽体温度低得多，蛋的内容物发生冷缩，蛋的大头气孔多，空气进入此处使内外壳膜分离，就形成了气室。鲜蛋存放久了，水分不断向外蒸发，气室就增大，所以可以根据气室的大小来判别蛋的新鲜程度。气室充满的空气可提供胚胎发育所需的氧气和进行气体交换。

（4）蛋白。蛋白是一种白色半透明的黏稠状半流体。蛋白约占全蛋重量的50%。蛋白分为4层，紧贴蛋黄表面的一薄层叫内浓蛋白层(包括系带)，约占整个蛋白的2.7%；第二层为内稀蛋白层，约占整个蛋白的17.3%；第三层叫外浓蛋白层，约占整个蛋白的57.0%；最外的一层(第四层)叫外稀蛋白，约占整个蛋白的23.0%。随着存放时间的延长，在蛋白中酵素的作用下，浓蛋白逐渐变稀，稀蛋白随之增多。所以，蛋白的浓稠度是判别蛋的新陈的重要依据之一。

（5）系带。在输卵管形成蛋的过程中，蛋黄旋转前进，浓蛋白前后两端扭曲，形成的位于蛋黄两端的纽带状物称系带。系带起着固定蛋黄位置的作用，使蛋黄的位置始终保持在蛋的中央，不与壳膜相接触，这对防止在孵化过程中早期胚胎与壳膜粘连；保证胚胎的正常发育有十分重要的意义。

（6）蛋黄。蛋黄是一种不透明的黄色半流体物质。由一层叫卵黄膜的薄膜包住。把煮熟后的蛋黄切开，可见蛋黄是由黄卵黄层、白卵黄层交替成同心圆的环状排列组成的。深浅卵黄的形成则由于家禽昼夜代谢率不同所致。日粮中叶黄素和类胡萝卜素含高或放牧的家禽，深浅卵黄层更明显。母禽在连产中生的蛋般深浅卵黄层常为6层。产蛋较少时黄卵黄的层次会增加。

（7）胚珠或胚盘。在蛋黄上，卵黄膜的下方有一个小白圆点称为胚珠，卵子受精后，在输卵管的形成过程中，受精卵经多分裂，形成中央透明，周围较暗的盘状囊胚，叫作胚盘。

2.优质种蛋选择及畸形蛋的剔除

（1）种蛋的选择与要求。种鸭群只有健康、活泼、反应灵敏，所产的种蛋才有较高的孵化率。如果种鸭群不健康，特别是种鸭有经蛋传递的疾病，如支原体病、减蛋综合症等，通过蛋传递给雏鸭，雏鸭就会发病，甚至死亡。

1）种蛋的外观选择。①蛋的大小：选择种蛋要求大小、长短适中，不能选过大或过小的种蛋。②蛋的形状：蛋形指数在0.71～0.76，孵化率最高。腰凸、两端尖、砂顶的蛋均应剔除，不能留作种用。③蛋壳颜色：种鸭不健康时，所产的蛋颜色有不同，选择种蛋的颜色应符合健康种鸭产蛋的要求。④蛋壳厚度；种蛋蛋壳厚度在0.33～0.35毫米，孵化率最高，钢皮、薄皮蛋都不能留作种用。⑤蛋的清洁度：蛋壳表面应光洁、无污点，如果蛋壳表面污点大于黄豆粒的，应用40℃温水冲洗干净，晾干或用布擦干后才能入孵。⑥照蛋：有裂纹、气室过大、蛋黄上浮、散黄及蛋内有异物(如血斑、肉斑)的蛋不能入孵。    

2）听音选择：在对于损蛋挑选时，两手各拿3枚蛋，转动手指，使蛋相互轻轻碰撞，完整无损的蛋声音清脆，破损蛋壳可听到破损声，也叫“滚蛋”。    

（2）畸形蛋的剔除。在优质种蛋选择与要求下，一定要坚决挑出双黄蛋、三黄蛋、小蛋、蛋中蛋、血斑蛋、肉斑蛋、薄壳蛋、软壳蛋、圆形蛋、扁形蛋、长形蛋、尖形蛋、沙壳蛋、条形蛋、螺纹蛋、拗丝蛋、钢皮蛋等畸形蛋。

3.种蛋的预处理

刚产出的种蛋会被泄殖腔内及外界细菌所污染，因此，要及时对种蛋进行消毒，否则30分钟后细菌即可通过气孔进入蛋内，这时再进行表面消毒已无效。

4.种蛋的科学保存   

（1）环境条件。①温度：种蛋的保存温度以15～17℃为宜，如果保存2～3天，以20℃效果为好；如果保存4～7天，以16℃效果为好；如果保存7天以上，以12℃效果为好。②湿度：保存种蛋的环境相对湿度以70%～80%为宜。    

（2）保存时间。种蛋的孵化与保存时间、环境温度有关。保存时间长，环境温度高均会降低孵化率。冬、春季气温较低，保存时间为5～10天；夏季天气炎热，保存时间以1～3天为宜，不能超过5天。    

5.种蛋入孵前的再消毒

消毒的种蛋经储存和运输后，也有再被污染的可能,所以在孵化前一定要再次进行消毒。最常用的消毒方法是甲醛熏蒸法：按每立方米空间用高锰酸钾14克、福尔马林28毫升,温度20～26℃,相对湿度60%～75%,熏蒸20～30分钟。

8.4.2.3优质种蛋的孵化技术

1.掌握胚胎发育规律

鸭属卵生禽类。受精卵产出体外后，还须通过孵化才能繁殖后代。所以，胚胎发育分为母体内发育和体外发育两个阶段。母体内发育阶段即蛋形成过程中的胚胎发育。从受精卵的形成到蛋的产出约24～26小时，在此期间受精卵不断分裂，形成多细胞的白色盘状囊胚，称为“胚盘”。胚盘中央较薄，充满液体的部分为“明区”，周围较厚的不透明部分为“暗区”，并在“明区”开始形成两个不同的内、外细胞层。鸭产出的受精蛋在体外发育过程中，完全脱离了母体，无任何营养物质的供应，胚胎只能利用蛋内的营养物质和外界适宜的条件发育。种蛋入孵后，其内外胚层之间形成中胚层。以后，随着胚胎不断的发育，由外、中、内3个胚层逐渐形成雏鸭的各种器官和组织。

正常的受精蛋，在合适的孵化条件下，应该在27.5天出壳。如出壳时间提前或推迟12～14小时，对雏鸭体质影响不大，若超过14小时出壳则要查明原因。鸭胚胎发育标准见表。

表8-3 鸭胚胎发育标准表

2.创造适宜的孵化条件

孵化技术的好坏，直接影响孵化的效果。孵化应调控好外界条件，即温度、湿度、通风等，还要注意翻蛋、凉蛋、照蛋、移盘和卫生等，最适宜的孵化条件，是获得较高孵化率和优良雏鸭的外部条件。 

（1）温度。温度是孵化过程中促进胚胎发育的首要条件。鸭胚发育的适宜温度为37.0～39.5℃，立体孵化最适宜的孵化温度，第1～18天为37.8℃；第19～21天为37.3～37.5℃。温度过高或过低，胚胎发育都会不正常，甚至造成胚胎死亡。  

（2）湿度。湿度是孵化过程中的重要条件。湿度过大，会阻止蛋内水分的正常蒸发，孵出的小鸭肚子大，无精神，不好养。湿度不够。蛋内水分过多蒸发，孵出的小鸭个体小，干痘，毛短、毛少。孵化第1～7天适宜的湿度为60%～65%，第8～18天适宜的湿度为50%～55%，第19～21天适宜的湿度为65%～70%。  

（3）通风。胚胎对氧气的需要量是前期少，后期多。如采取分期上蛋，孵化器内有两批以上种蛋，进出气孔必须全部打开。如是同批蛋，开始时可关闭进出气孔，孵化到7天以后进出气孔应全部打开。

（4）翻蛋。翻蛋的主要作用在于防止胚胎与蛋壳粘连，粘连会使胚胎血管循环受阻，影响胚胎正常发育。同时，更换种蛋位置，帮助胚胎活动，也增加卵黄囊、尿囊血管与蛋黄、蛋白的接触面，有利于营养物质吸收。大型孵化机孵化时，一般每2～3小时翻动一次，翻动角度为90^o。同时要调动上下蛋盘位置。  

（5）凉蛋。鸭胚胎发育到中期以后，由于脂肪代谢增强而产生大量的生理热，因此，定时凉蛋有助于鸭蛋的散热，促进气体代谢，提高血液循环系统机能，增强胚胎调节体温能力，防止机体内出现超温。方法是从孵化到8～10天或15～16天起，将蛋盘移出机外，每次放冷到30^o左右，冷后在蛋面上喷洒一些温水，然后再将蛋车推入孵化机中进行孵化。

3.胚胎发育的有效监控

在孵化过程中，导致胚胎死亡的原因是多方面的。检查和分析胚胎死亡的原因，主要是通过照蛋、称重、解剖，以及啄壳出雏的一系列检查方法，及时发现胚胎发育是否正常，了解胚胎死亡情况，并分析其原因后可立即采取调整孵化条件、改进种鸭饲养管理和加强种蛋的管理工作等措施，以提高孵化效果。

（1）照蛋。通过照蛋可以全面了解胚胎的发育情况，了解所用的孵化条件是否合适，便于及时调整孵化条件，使胚胎正常发育，从而提高孵化率和苗的质量。照蛋时要检出无精蛋和死胚蛋，了解入孵蛋的受精率和胚胎死亡情况，并增加孵化机内的容蛋量。无精蛋可供食用，死胚蛋和破裂蛋要剔除，以免变质腐败而污染活胚蛋和孵化机，保持机内部清洁卫生。

1）照蛋方法：照蛋是利用蛋壳的透光性，通过阳光、灯光透视所孵化的种蛋的胚胎发育情况。为了提高生产效率，目前规模化的厂一般均采用手持照蛋器，照蛋时将照蛋器按在蛋的大头，逐个点照。为了增加照蛋的清晰度，照蛋室须保持黑暗。如没有专用的照蛋间，则可在晚上进行照蛋。照蛋之前，如遇严寒应加热提高室温至28～30℃。照蛋时要逐盘从孵化器内取出。头照时，为防止照蛋时蛋温过度下降，种蛋在孵化机外停留的时间不应超过20分钟，如时间过久会使蛋温下降，影响胚胎发育而延迟出雏。

2）照蛋次数：种蛋在孵化期中，照蛋的次数应视孵化场的规模、孵化方式、孵化设备的质量以及照蛋器的类型而定。孵化场刚开始孵化时，为了能掌握孵化机的性能及摸清各阶段孵化的注意点，此时可适当增加照蛋次数，或隔数天即抽照一批蛋，以及摸清胚胎发育情况及采取相应措施。使用平面孵化机容蛋量较少时，可分头照（孵化5天）、二照（13～14天）和三照（24～25天）进行。立体式八角形蛋架的孵化机容蛋量过万个，头照和三照均全照，二照时只抽样照查尿囊是否在蛋的小头“合拢”。至于巨型房间式或翘板蛋车的孵化机，它的孵蛋量较多，孵化条件比较稳定，如种蛋新鲜，受精率较高时，只需在胚蛋转移到出雏机时进行一次照蛋，以减少照蛋的工作量和破损率，但是不能及时剔除无精蛋和死胚蛋，往往引起死胚蛋变质发臭，污染孵化机。所以，要实施清洁的种蛋孵化技术，就必须适当增加照蛋次数，以便及时剔除无精蛋、死精蛋，防止这些蛋在孵化机内变质发臭，使整个孵化过程处于清洁的操作之下。

（2）测量蛋重。

1）测量蛋重：种蛋在孵化过程中，由于蛋内水分的蒸发，蛋的重量逐渐减轻，其快慢程度与孵化湿度的大小有密切关系，但也受蛋的大小、蛋壳厚薄、温度高低以及气流快慢等影响。同时蛋的失重在整个孵化期中并不是每天都相同的，孵化开始时较慢，以后迅速增加。出雏时胚蛋重量约为入孵蛋重的70%～73%，初生雏鸭体重约为入孵蛋重的65%。

2）计算蛋重减轻的方法：入孵以前，将1～2个蛋盘称重然后装入中等大小的种蛋，再次称重。在总重量中减除蛋盘的重量即为种蛋入孵时的重量(计算平均蛋重)。如孵化的种蛋数量少，可随机抽取50～100个，做上记号称重并算平均蛋重。以后定期称重时，减去无精蛋和死蛋数，求得活胚蛋的总重计算平均蛋重。先算出本次称重所减轻的百分率，然后根据鸭蛋孵化期中的减重率(分别为5日龄2.0%～2.5%、15日龄7.0%～8.0%、25日龄12.0%～15.0%)进行核对，检查是否相符。如不相符，应根据失重率相差的高低幅度来调整孵化湿度。

（3）及时分析死胚原因。剖检死胚以查明胚胎死亡的原因。种蛋品质不良和孵化条件不适当时，死胚往往出现许多病理变化。因此，每次照蛋后，特别是最后一次照蛋和出雏结束时，如果胚胎死数超出正常死亡数，应将死胚进行解剖。检查死胚外部形态特征，判别死亡日龄，然后剖检皮肤、肝、胃、心脏、肾、胸腔腹膜以及气管等组织器官，注意其病理变化，如贫血、充血、出血、水肿、肥大、萎缩、变性以及畸形等，从而分析其致死原因。

4.孵化的其他相关技术

（1）移盘（落盘）。鸭胚孵化到25天时，将胚蛋从孵化机移入出雏机。移盘时，如有条件应适当提高室温，动作要轻、稳、快，尽量减少碰破胚蛋。最上层出雏盘用丝网罩住，以防出雏时雏鸭窜出。

（2）加强卫生和消毒工作。孵化室的工艺流程，必须严格遵循“种蛋——种蛋消毒——种蛋储存——种蛋处置（分级、码盘等）——孵化——移盘——出雏——雏鸭处置（分级、鉴别、预防接种等）——雏鸭存放——发送雏鸭”的单向流程不得逆转的原则。以减少和避免疾病感染，孵化室地面、墙壁、孵化设备和空气的清洁卫生非常重要，应定期认真冲洗、消毒。