梅又叫梅子、梅果、酸梅、梅花、梅树，属蔷薇科杏属植物。梅子是中国南方特产的食用、药用、观赏树种，按栽培目的形态特征分为果梅、花果兼用梅、观赏梅三类，均具有很高的营养价值、经济价值和观赏价值。在未熟果中含有多种有机酸，如枸橼酸、苹果酸、琥珀酸等，具有生津止渴、增进食欲、消除疲劳等功效。其成熟果中的营养成分丰富，每1000克果实内，含蛋白质8.4克，脂防4.4克，维生素B10.56毫克，维生素B20.38毫克，维生素C4.6毫克，钙102毫克、磷27.34毫克、铁16.8毫克。每100克果肉的发热量为68卡。梅具有很高的药用价值和食用价值，花、叶、根、核仁等均可入药，在日本也早被认为是消灾除难的良药。梅的果实通过加工可制成各种食品，如咸梅干、话梅、陈皮梅、广东梅、糖青梅、青梅酒、青梅汽水、酸梅汤、梅酱等，这些产品深受人们欢迎。市场出售的话梅，集甜、酸、甜香诸味于一体，含于口中，津味徐来，满口沁香，饭余酒后吃上几颗，可除腻消食，提神爽心，青梅酒是果酒中之上品，常作款待贵宾之用；咸梅干自古就被用作调味品，乌梅干可制成酸梅汤、乌梅露、青梅可乐等炎夏理想的清凉饮料；梅汁还可作为其他蜜饯的增色增味剂。在这些梅制品中，咸梅干和话梅是中国重要的出口商品，在港澳和东南亚市场上深受欢迎，是中国农副产品出口创汇率较高的果品之一。
梅子又是一种很好的观赏树木，是中国人民喜爱的传统名花，有十大优点：①中国特产，中国是梅花的世界野生分布中心和栽培中心。②开花特早、花期较长，“万花敢向雪中出，一树独先天下春”，确是壮实之句。③树姿苍劲，花香沁人。品种繁多、类型丰富，神、态、色、香俱居上乘，在枝姿、花型、花色、萼色等方面均富变化。④长寿树种，可享千年高龄，湖北黄梅县蔡山晋梅有1650多年树龄，昆明之元梅及超山之明梅，约有500～700年树龄。⑤适应性强，露地栽培分布广，有西南、华东、华南、华北、华中、东北西北之南部。⑥易于形成花芽，故易开花而适合多方应用。⑦抗性甚强，能抵抗多种不良环境。年生长期短而休眠期长，故树势易于恢复。抗性强，能耐粗放管理。⑧毁灭性病虫害很少。⑨中国栽培梅花，已超2000年。⑩除中国外，仅有日本、朝鲜、新西兰等少量种植，中国可独树一帜。中国的梅是一种长寿树，经济寿命长达百年，甚至300年以上的老梅树，仍能开花结果。果实成熟期一致，便于集中采收，果实收获后恢复期长。萌芽成枝力强，易更新树冠，保持丰产。果实采收加工运输方便，适于边远贫困山区大力发展。
1.分布
中国是世界野生梅分布中心和梅子的栽培中心，其栽培历史悠久，春秋时代便开始了梅子的繁殖栽培，迄今已2500多年。中国果梅栽培分布于长江流域、华南、西南等地，长江以北仅作观赏栽培用。栽培面积以台湾省最大，其次是广东、浙江、江苏、湖南、四川、云南、湖北、福建、江西，在西藏、青海也有零星分布，到海拔3500～4000米还可挂果，花期从11月到3月。云南几乎遍布全省，其中以滇西北丽江、洱源、大理、下关、巍山、通海等地为多，多分布于海拔1800～2600米之山区。
2.品种
在果树栽培上以果实的色泽区分为青梅类、花梅类和白梅类。
（1）果梅类。
未成熟果果面为青绿色，成熟果黄色。以果大、酸味纯正，不带苦味者为梅中上品，适于鲜食或加工青梅酒、糖青梅等，更适于其他加工品之用。如浙江萧山青梅，丽江大青梅，广东的鹅素，江苏的洞庭山青梅等。
（2）花梅类。
又称红梅类，主要特征是未成熟果阳面染有红晕，熟果阳面淡赤褐色至深红色，酸中带苦味或不带苦味，适于加工咸梅干及各种蜜饯制品，如浙江的叶里红、桃梅、软条红梅、湖南的胭脂梅等。
（3）白梅类。
未成熟果面淡青色、被灰白色茸毛，熟果黄白色。此类品种不多，实生梅中常有这种类型。
3.主要良种
梅子的品种类型较多，在此仅介绍值得推广的优良品种。
（1）照水梅。
为果用实生类型。主要分布于腾冲境内，它的树体生长势很强，树体高大，枝繁叶茂，叶片较大，果实顶端一边突起，果实较大，最大单果重可达83.3克，一般果重35～40克，可食率一般都在87%～90%，高的达93.6%，果形指数1.05，pH值1.5，果肉具酸、香、细、嫩、脆等特点，坐果率高，丰产性能强，大小年不显著，是属于云南省优质品种类型，6月中旬硬熟，适宜加工雕梅、话梅、梅胚、糖水梅、青梅酒等产品，供内销外贸，可作云南的主栽品种。
（2）双套梅。
有双套红梅和双套白梅之分，双套红梅又有双套重瓣红梅和双套单瓣红梅之分，因果实相对或成对着生而得名。特点是树体生长发育强壮，抗性及结实丰产性能强，无明显大小年分化，果实中等大小，肉厚核小味酸汁多，单果重20～35克，可食率85%～88%，果实指数0.92、花有单瓣和重瓣之分，重瓣花的结实性能强，6月中下旬硬熟，宜加工雕梅、话梅等，大面积或庭院栽培都易获得高产稳产。在寺庙庭园培植或旅游区和作盆景观赏均能获得较好的观赏价值。
（3）大青梅。
属果用青梅实生类型，分布于丽江、维西、漾濞等地，其树势强健，树姿开展，树体高大，呈圆头形，发枝力、抗性、丰产性能均强，果实较大，硬熟时果色为青色或黄青色，肉厚核小，单果重35～45克，可食率85%，果形指数1.05，6月下旬硬熟，宜加工雕梅、苏裏梅、话梅等。
（4）杏梅。
果实如杏，椭圆形，为果用实生类型，生长势强，果实较大，肉厚核小，果肉酸味浓，果脆味香汁多，单果重25～38克，可食率80%～90%，果形指数0.82、pH值1.5，硬熟时为桔黄色，品质较佳，产量中等，6月中上旬硬熟，宜加工话梅、苏裹梅、炖梅等。
（5）胭脂梅。
属花梅类，树势中等，树姿开张，冠形扁圆、果熟期果面底色浅绿，阳面胭脂红色，肉厚核小，无苦味，适于鲜食或加工，平均单果重28.5克，6月上旬硬熟。花于1月上旬开放，花径2.4～2.7厘米；花萼5～6片，花瓣12～18，花色浓绛红，花丝白色浓香，是优良的花果兼用梅。
（6）盐梅。
为果用实生类型，分大盐梅、小盐梅，其树势生长健壮，树体高大；适应性、丰产性和抗性强，大小年不突出，果实圆球形，味酸汁多，肉厚核小，肉细而脆，单果重20～35克，可食率86%～88%，果形指数1.02，pH值2.0，6月上中旬硬熟，宜加工雕梅、话梅、苏裏梅等名优产品，云南山区群众喜欢栽培。
（7）红梅。
为花果兼用梅，其树势强健，叶色浓绿，坐果率高，结实性强，味酸汁多，肉细脆，肉厚核小，可食率80%～85%，单果重27～37克，果实指数1.04、pH值为2。6月上旬硬熟，宜加工话梅、梅胚、青梅酒、炖梅等，其花为重瓣花，花桃红色，花色美丽，一月中旬盛开，是民间观赏价值较高的品种。
（8）桃梅。
属花梅，树姿半开张，枝硬直，多中、长枝，新枝阳面紫红色，幼叶显紫红色，花瓣白色，谢花前转粉红色，果实似桃、椭圆形或长圆形，果中底部较宽，上端细尘，缝合线明显，果大肉脆，最大单果重60克，每千克10～18个，品质中等，产量不高，6月中旬采收，宜加工梅胚、炖梅。
（9）日本引进的优良品种。
1）甲州小梅：树势中强，树姿开张，枝细密着生，叶薄，淡绿色，花期2月中旬至3月中旬，花白色，单瓣，小花轮，结实性强，花粉多，单果重4～6克，短椭圆形，浓绿色，向阳面鲜红，5月下旬至6月上旬成熟，是小梅优良品种，可做授粉品种。
2）丰后：是梅和杏的杂交种，树势强壮，树姿直立，叶片厚，叶柄长，花淡红色，单瓣或重瓣，大花轮，3月中旬开花，果实偏圆，单果重50～70克，淡黄绿色，6月下旬至7月下旬成熟，耐寒性极强，易栽种管理，但花粉发芽率只有40%左右，需配置授粉树。
3）白加贺：树势健壮，树姿开张，枝条密集下垂，花白色，单瓣，花期3月中下旬，平均单果重约30克，短椭圆形，淡绿黄色，向阳面有红晕，肉厚核小，汁多酸香，纤维少，品质优，6月下旬成熟，丰产稳产，但退化较多，自花授粉欠佳，需配置授粉树。
4）莺宿：树势强壮，树姿开张，新梢深绿色，花浅红色，单瓣，花期2月下旬，花粉多，白花，结实率高，平均单果重约30克，近圆形，浓绿色，肉厚核小，品质优，6月下旬成熟，抗病性强，易于栽培管理。
5）南高：树势强，树姿较开张，花白色，单瓣，花粉较多，是白加贺的亲和授粉种，花期2月中旬，果实椭圆形，平均单果重26克，果皮绿色向阳面红色，品质良好，丰产性强，6月中下旬成熟。
6）玉英：树势强，树姿开张，花期2月下旬至3月上旬，花黄白色，单瓣，花粉少，果实短椭圆形，单果重25～30克，果皮淡绿色，果内厚，品质优，6月中旬成熟，抗病性强。
1.梅子栽培技术
（1）苗木的繁殖。
梅苗的繁殖有嫁接繁殖和实生繁殖等。实生繁殖的植株生长强健，寿命长，但结果迟，变异大，多为果小核大，易落果，产量低。故生产中以嫁接繁殖为宜。
1）砧木苗的繁殖。砧、穗亲和性是嫁接砧木选育的主要问题，由于砧木和接穗的内部形态结构方面，生理和遗传特性方面、彼此都有一定的差异性，一般说植物亲缘血统愈相近，二者亲和力愈大，愈容易成活。如不能用桃接梅果，因生理遗传特性差异，梅的生理萌发活动时间比桃早，会形成上粗下细的细脚杆现象，经济寿命短，又由于砧木生长快嫁接易成活，进入结果期早，成活后易衰老寿命短，易遭病虫害侵染。另外杏、李也和桃有点大同小异，主要是亲和力差，木质部不易愈合，强风吹袭时，易从接口断裂，哪怕接活了，梅果酸味减少，甜味增多，抗性也弱，故桃李杏均不宜接梅。梅果生产上，最好用本砧。
2）砧木种子的采集和贮藏。应选长势健壮的壮龄树作为采种母树。于6月下旬至7月中旬果实黄熟时，或少数果实已成熟落果时为采种期。将果实在室内摊开，厚20～30厘米，果实变软后掏洗取种。取出的种子置于荫凉通风干燥处，厚度2～5厘米，晾干后放入麻袋或箩筐内，在室内贮藏；收来的果实放在缸内，使其后熟后，取出种子，洗净晾干，暂不播种的应进行沙藏，种子与沙的比例为1:5；搓洗后选饱满种子阴干，当年秋播，如贮藏，且是属于量大的，宜在房子北面不积水的高燥背阴处，掘一壕沟（深50厘米，长宽按种子多少而定），在沟底先铺一层沙（3～5厘米）然后将1份种子，3～5份沙混合倒入沟内，上面再盖一层河沙，沙子上再盖稻草或塑膜，防止雨水漏入，沙藏过程中需进行1～2次检查，看种子霉烂否，过干否，以便予以调整；梅核取出洗净后，马上或过1～2月或直至10月份，把核埋藏在室外高燥的土中。具体做法是挖一浅穴底垫稻草，然后倒入梅核，再盖稻草后培土，保持内部湿润，但要防止积水。这方法简易，不用沙。梅核如贮藏不得当，次年播种后发芽，即会带来影响，这时可敲开核壳播种，使其正常发芽。种子生活力测定，可用形态鉴定、染色鉴定、发芽率鉴定等。
（2）育苗。
1）苗圃地选择。苗圃地应选土层深厚肥沃的壤土或砂壤土、地势平缓、排水良好、有灌溉条件的地方。大型苗圃地的选择还要考虑交通方便，附近有水源，要备三倍的土地进行轮作，并要注意前茬作物对梅苗生长有无影响，黏重土、低洼地不宜做苗圃。
2）整地作床。按东西向作床，宽1.0～1.2米，长视地形定，先深挖细耙，亩施厩肥2500千克，磷肥25千克作底肥并用敌百虫作杀虫处理，深锄细耙平整床面后，用 45%代森铵水剂1000倍液进行土壤消毒。
3）播种。可秋播也可春播，秋播一般于10—11月上旬进行（秋分至霜降），可带果青皮果肉直接播种，干种子1千克600～800粒，撒播量一般每亩用100～150千克，点播每亩用50～75千克，行距30厘米，株距10厘米，每沟播30粒。地膜育苗，要保证水分供应，分畦平圃或搭小凸棚。平圃育苗，可稍晚，出苗后白天揭膜，晚上盖膜。每亩保证25000～30000苗，播种后盖土深度为种子直径的3倍，要注意浇水，保持苗床湿润，部分种子出土后，可于早晚洒水，苗高10厘米，有8片真叶时可移栽一部分，移栽要在早晚或阴天进行，移壮留弱，边起边栽。
春季播种于立春至惊蛰节令进行，这个时间种子沙藏已40～60天，种子缝合线多数已破裂。可逐日将胚芽露白的种子播于苗床，如果所用种子是麻袋内未沙藏的，可用浸水暴晒法，提高出苗率。具体方法是：在播种前20天，把装入麻袋或箩筐内封盖的种子沉入长流水中浸泡10天左右，使种子吸水到饱和状态、然后在晒场暴晒5～7天，使外种皮增温失水收缩，种仁在增温后开始活动，膨大，迫使缝合线破裂，拣出这部分种子播种，不裂的继续暴晒，直至破裂后播种，最后仍不裂的可用人工破壳后播种，每亩播种量150千克左右，盖土2厘米，上盖稻草和塑膜，种子破土后及时揭去稻草和塑膜，当苗高达10厘米左右，有8片真叶时移到另一苗地上。苗木留床量为1/2，保持2500株/亩。
4）管理。春播育苗正值干旱季节，要注意勤浇水，勤除草，勤松土，排水防涝。播种20天后，梅苗大量出土，可分2～3次间苗移栽，在梅苗长出两片真叶，根未木质化前用截根刀，在距苗的15厘米处以45°斜插入土中，将苗木的主根切断，促侧根生长，但要及时浇水。幼苗长至30厘米时，较细、弱的苗予以摘心，以促直径生长，壮苗应把幼苗基部10～15厘米处副梢剪除，保证嫁接部位光滑。幼苗期的病虫害防治应抓住初发期，宜选用50%抗蚜威可湿性粉剂、80%敌敌畏乳油2000倍液、80%波尔多液1000倍液、29%石硫合剂水剂50倍液、20%氰戊菊酯（速灭杀丁）乳油3000倍液或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液等轮换喷雾防治。
5）根蘖繁殖。梅树根系分布广而浅，平地根系多分布于40厘米以内，好气性强，1月上旬就有新根发生，1～3月是发根盛期，根部的隐芽萌发力强，伤根后能刺激侧根伸展、萌生出新苗，故宜在幼苗期间，多松土浅锄苗床若干次，伤根刺激侧根萌发伸展，两年后主侧根的生长发育快，根盘大，主根壮，灌水浸泡苗床后，边排土，边剪根，边起苗，将粗壮的主侧根充分暴露，选2～3根剪下，然后将整株幼苗取出。让留下的根系暴露于外，使其隐芽在次年萌发，待高达10～15厘米时选留一株壮苗，其余抹除，施肥加工，秋季即能形成标准砧木，供嫁接利用。梅园中耕锄草后能从侧根上分蘖出新苗，也可移出嫁接利用。
苗木分级与包装。苗木落叶后11月至次年2月即可出圃，出圃前根据苗高，茎粗分成三级，1级苗高度100厘米以上，粗度1厘米以上；2级苗高度80～100厘米，粗度0.6～0.8厘米；3级苗高度60～80厘米，粗度0.6～0.8厘米，各级苗木均需根系完好，并无检疫性病虫害。起苗后，根系涂泥浆，每50株一捆，用稻草塑料薄膜或麻布袋包装，内外挂上品种标签后即可交运，远途运输时切忌耽搁过久，否则梅苗根系干枯，影响成活率。
（3）建园与栽植。
1）园地选择。梅园应择花期气温高于-7℃，幼果期大于-3℃，避风无冷空气沉积，土壤疏松肥沃，排水良好的山坡或丘陵地。地势低洼，土质过于黏重或土壤过于瘠薄，严重大气污染的地方不能建园。
2）梯地的建造。在荒山坡上开辟梅园，需平整土地，建造等高梯田。梯地的宽度和梯壁的高度、斜度要根据山地的坡度大小及株行距要求而定，一般为3～5米。如确定梅行距为4米则梯地宽度为4米或8米。坡度小于25°的地方，可按等高线开成带。
（4）栽植。
1）栽植距离。取决于气候、地形、坡向、土壤、水源、砧木品种、管理等条件。生产上常用行宽株密或行株距相等，山坡丘陵地带按等高线带状密植，加大种植密度。立地条件较好的适当稀植。日本种植果树追求早期产量，大部用株密行宽方式。一般是士层深厚肥沃的缓坡地，每亩栽22株，株行距是5米×6米，瘦地陡坡地用3米×5米，每亩用56株。密植需用优质苗，精细管理，合理修剪，以利早期丰产，以后随树冠扩大情况，进行有计划的间伐或移植。在幼苗幼树期间，充分利用行间空地种植蔬菜、豆类、药材、绿肥育苗，以耕代抚。
2）选配授粉树。梅的自花授粉差异大，有强有弱，主要靠风、虫、人工等作为传粉媒介，所以要掌握品种特性，选择适应当地生态环境，有栽培经济性状；主栽、授粉品种花期相近，花量多，花粉质量好；经济寿命相近，无杂交不实；果实加工用途一致的授粉树，配植比例一般为25%左右，可采3:1（行）:4:1（行）5:1（行），即主栽为3、4、5配置1行授粉品种，亦可间隔3、4、5株主栽品种配置1株授粉品种。配置方式：小型果园常用小心式，即按配置比例将授粉树栽植于主栽品种中央，大型果园采用行列式，按比例、间隔一定距离栽植。
3）栽植塘规格。按设计密度先定点，后挖塘，最好在栽植前1～2个月挖好塘，规格80厘米×80厘米×80厘米。土壤瘠薄的山地宜全园深翻。塘内施有机肥25～80千克，厩肥或堆肥30千克加磷肥2千克，或生石灰1千克，钙镁磷1千克，油枯1千克，同肥土均匀拌合压实，土质黏重，排水性差的地方，栽植塘和畦沟之间挖一壕沟，以免塘内积水，影响梅树生长
4）栽植时间。在云南立秋后定植，苗木的叶、芽、枝已经充实，苗木生长缓和，功能叶柄能产生脱落酸而自然落叶，翌年开春萌发早，根系伸长能力强，地上部分和地下部分的增值率、成活率高，又能缩短春季定植缓苗期，所以秋植比春植好。当然在有条件的情况下，2月份大寒至立春栽植也好。三伏天定植应在后伏期，此时春梢已停止生长，叶腋内芽子已充实，在阴天现起苗现种植。种植后要剪除三分之二叶片，因此时定植苗木，处于上下平衡阶段，起苗伤根破坏了平衡，功能叶片养分消耗大，易失水萎蔫，影响成活率。
5）栽植方法要深挖浅栽，嫁接口露出地面5～10厘米栽植前应修剪根系中过长的和受伤的部分，以利细根和伤口愈合，用肥泥蘸根定植，栽时梅苗放入塘中，使根向四周伸展，填上表土分层踏实，在根的外围施上充分腐熟的堆肥或厩肥及钙镁磷肥以利发根，但肥料不能接触根系。浇足定根水。再盖上草或长宽80厘米左右的地膜，防止干燥。主栽、授粉品种应按设计同时放置和栽植，均要求良种壮苗，根多干壮，芽大饱满，芽质充实，高80～100厘米，地径0.5厘米以上。桃砧梅苗的嫁接苗栽植前对嫁接口上方的接穗加以刻伤，然后用50×10﹣6萘乙酸泥团包住伤口，借以加速不定根的发生。栽植后立柱护苗。这样能克服桃砧梅苗早衰短命的弱点，但必须栽时接口深埋土中20厘米左右，促使萌发自生根，离地70厘米处定干。发现缺株，要及时补植。
（5）整形修剪。
1）整形的形式。梅树整形的形式有自然开心形、双层开心形、疏散分层开心形、篱架形等。
①自然开心形：梅树无直立中心干，树姿成半开张，特别适合自然开心形。具体方法是：苗木栽植后在离地60厘米左右处剪截定干。到次年冬季选留3个作主枝，其余作辅养枝。梅树的第一主枝生长力最强而选较弱枝并加大角度。第三主枝选粗大、角度较小的技，主枝短截时，剪去先端三分之一长的一段对于辅助枝宜在当年夏季进行摘心或拉枝，以加大角度，弱生长势，诱发短果枝发生，第三年冬在各主枝上留1～2个副主枝只有2个主枝的则留2～3个副主枝，各主枝和副主枝间应错落着生，避免重叠和拥挤。要注意副主枝的大小和着生角度，防止长势超过主枝而扰乱树形，一般经过三年的培养即可形成自然开心形。
②双层开心形：在自然开心形的基础上，利用第一主枝或第二、三主枝的背上枝向上培养成第二层主枝，形成双层开心形。
③篱架形整枝：这是把梅枝绑缚在篱架上的整枝方法。一年生徒长枝苗60厘米定干，次年春先端3～5芽形成长枝，仅使上端两枝南北斜生，调整上下枝角度，使两枝平衡生长。一般4月开始萌芽发枝，到10月变成徒长枝。第二年冬先端即使软弱也不要修剪，第三年使先端再发生2～3个长枝，下面发生很多10厘米以下的短果枝。9月以后，慢慢地引诱成篱架形，第三年后进行侧枝与徒长核的交互更新。着生在主树上的直立枝成为徒长枝，斜生枝成为侧枝，下垂枝结果后因衰弱，不久即枯死。从第三年起开始开花结果。梅的特性容易发生徒长枝。搞篱架形整枝时，直立性枝几乎都成徒长枝。这种徒长枝放任生长，次年就发生多量短果枝，从而转向生殖生长。因此徒长枝不能剪除，也禁止先端短截，篱架式整枝的原理就是利用梅易抽生徒长枝，徒长枝不短截，易发生多量短果枝的特性，通过交互更新，使梅树继续不断发生徒长枝。篱架式的树形把徒长枝引向水平，可以解决通风透光问题。
3）修剪的基本方法和作用。梅树修剪分冬季修剪和夏季修剪。冬季修剪有短截、疏枝、缩剪及缓放等方法。夏季修剪有抹芽、摘心、捻枝和拉枝等方法。
①短截：把一年生枝剪短的方法称短截。依剪短程度不同有轻短截、中短截、重短截、极重短截等，不同程度的短截有不同的反应。
②轻短截：在发育枝（徒长枝和长果枝）先端部分三分之一以内短截。轻短截后，先发出2～3个生长中庸的长枝，以下各节形成中短果枝。一些修剪反应敏感的品种，即使轻短截，也容易形成较多的长枝，而不形成短果枝，对这类品种的发育枝或徒长枝，为了培养短果枝时缓放。
③中短截：在发育枝中上部饱满芽处短截。剪截后发生较多的长枝和中枝，短枝较少。通常用于骨干枝延长梢的修剪。
④重短截：在发育枝的中下部短截，剪口以下各节抽发生使长旺盛的发育枝。主要用于降低分枝部位，或培育大型结果枝组。
⑤极重短截：在发育枝基部留1～2个瘪芽短截，使瘪芽很多萌发为中庸枝条。
⑥疏枝：把枝条从基部剪去或锯去的方法。主要用于疏去过密枝重叠枝、枯死枝、衰老枝、病虫枝等。以此改善树冠通风透光条件，集中营养，促进生长和结果。
⑦缓放：对枝条不行修剪，任其自然生长的方法。梅树的次年就短枝和中枝都不需要短截，发育枝或徒长枝缓放后，很易形成短枝或短果枝。
⑧缩剪：在多年生枝上进行短截的方法。缩剪的作用在于更新，缩减一部分或大部分生长点，使养分集中于留下部分的生长点上，促进生长和结果，并降低结果部位，进行重缩剪可刺激隐芽萌发，产生更新枝。
⑨抹芽：春季萌芽不久。抹除枝干背上过多的直立性芽可免去冬季疏枝，减少养分消耗等。
⑩摘心：多在夏季进行。用手摘除旺盛枝新梢先端的幼嫩部分，使新梢生长暂时终止。摘心后虽然还能发出二次，但枝梢粗度减小，长度缩短，有的二次梢上还能形成花芽。
捻枝：在夏季对直立的长枝用手进行捻曲，使生长势减弱，生长角度加大，以利于养分积累和花芽形成。
4）拉枝。对具有多数短枝的二年生长枝在夏秋进行拉枝使角度加大至70°～90°以利于短枝花芽形成。
2.抚育管理
（1）土壤管理。
旨在改善梅园的土壤理化性质，维持和增进肥力，创造根系生长发育的最适环境，提高梅园的土壤肥力，取得丰产稳产。鉴于新开辟的山地梅园，一般耕作层较浅，有机质含量低，土壤结构不良，透气性差，不利于梅树根系生长。所以除了建园时深翻土壤，挖定植穴，施有机肥外，栽植后还要不断改良土壤。
1）深翻扩穴。每年或隔年在根系分布外围深翻挖沟，施入有机肥料，引根扩伸，在树冠内的土壤宜浅中耕，保持表土疏松、透气，增强蓄水力和肥力，促进树体生长发育。
2）间种绿肥。间种绿肥是增加梅园有机质，改良土壤，提高土壤肥力的主要途径。如冬季绿肥，在9月下旬至10月上旬播黄花苜蓿、紫云英、苕子、箭舌豌豆等，播种时用钙镁磷肥拌种，这对提高绿肥产量有显著效果，夏季绿肥可在幼龄梅园行间种植，如种植绿豆、豇豆、大豆等。此外，还可在行间种植多年生牧草，夏秋季把草割下覆盖于树冠下。
3）培土。冬季用河泥、沙土或稻田土等，每年每株培土50～100千克，增加活土层，促进根系发达。
4）合理间作。梅园内不间作麦类、番茄、麻类、桑树、南瓜等吸肥力强而又遮阴的作物，适于间作花生、豆类、蔬菜等类作物。由于梅树根系分布浅，故间种作物不宜种植在梅树根系分布范围内，否则会因翻耕土壤而破坏根系。
（2）水肥管理。
水是梅树生存和获取优质高产高效的必要条件，梅树在生长发育期缺水则会影响新梢生长和果实膨大，严重时引起大量落果。但水多了也不行，必须注意。
1）排水。梅树根系忌水湿，积水有碍根系活动，严重时使根腐烂死亡，并导致提前落叶、加剧落花落果、花芽分化不良等，因此梅园应搞好全年的排水工作。梅园周围应有沟深60厘米以上的大排水沟，行间小沟也要经常疏通，保证雨停水干。山地梅园如建在山腰以下而上面的集水面很大，则应设有拦水渠道，防止山上的地下水和地表水渗入梅园中。
2）灌水和覆草。是春夏干旱季节的重要工作，梅树自采收后到落叶前，特别是梅雨期后的晴朗少雨季节，是叶片制造养分，为下一年开花结果积蓄营养物质的关键时期。因此保证健全的叶片，防止因干旱或病虫害而提早落叶就显得非常重要。梅树是浅根性树种，对干旱的抵抗能力很弱，尤其在土壤瘠薄的地方更受到早害，如4—5月份遇干旱，新梢生长迟缓，果实发育不良，产量降低。旱季高温干旱时，会引起叶片卷缩，严重时提早落叶，花芽发育不良，一旦受到旱害后，即使再下雨或灌溉，也不能恢复原状，所以防旱抗旱工作要及时。有条件的地方应搞好水利设施，进行灌溉。经常去园中检查，发现徒长枝先端的嫩叶有萎蔫下垂现象时就要进行灌溉。灌溉的方法有沟灌、喷灌、滴灌和人工浇灌等。灌溉要及时，如在叶片普遍萎蔫或已开始落叶时灌溉，不但用水量大而且功效也差。在不具备灌溉条作的地方，园地覆草则是防旱抗旱的有效方法。一般在梅雨刚结束时，就进行浅中耕，使土壤疏松，然后割草覆盖土面。覆草厚度至少10厘米，过薄时防旱效果不显著。覆草不但能降低土壤温度，减少土壤水分蒸发，而且还有防止水土流失，增加土壤有机质的作用。
3）施肥。梅定植后，特别是进入开花结果后，每年要消耗大量营养物质，主要是从土壤中摄取。因此，要不断地向梅园补充树体生长发育所需的元素，这些元素已发现的共有40种左右，其中氮、磷、钾（三要素）为主要成分，每生产100千克果实，需要吸收氮1千克，磷0.8千克，钾1千克，各种元素均有特殊效能，使用时应根据具体情况合理使用。
（3）施肥方法。
1）环状施肥。此法适用于幼树和地势平坦的梅园，在树冠外围稍远些处挖一深20～30厘米的环状施肥沟，然后施入液体肥或氮、钾肥或腐熟的有机肥。施后覆土，防止肥分挥发或雨水冲失。
2）半环状施肥。类似环状施肥法适宜于山坡地。
3）放射状沟施。在远离主干处以主干为中心自内向外挖3～6条放射状沟，挖沟时，近主干处宜浅，避免伤及根系。放射沟逐年变更位置。
4）条沟施肥。在行间或株间开沟施肥，也可结合深翻时施肥。
5）全园施肥。成园果园或密植园地，因树冠已封行，根系也已密布，可采用此法，在翻地前先将肥料均匀撒于园地，再翻入土中。其缺点是肥料入土深浅不一，浅处易上翘，应注意耕作方法。
6）灌溉式施肥。结合灌溉，特别是喷灌、滴灌式，将肥置入贮水源中，在浇灌同时也施肥。此法施肥均匀，节省劳力，肥料利用率高可降低成本，还能避免伤根，保护耕作层土壤结构。
7）根外追肥。又称“叶面喷肥”，此法简单易行，节约肥料，见效快，但只能作为土壤施肥的辅助措施，追肥的种类有尿素，磷酸二氢钾微量元素如硼、硫酸亚铁等。对花芽分化，春梢旺长和花期等均能起良好作用。次数和时间据生育周期和树势而定。
适于叶面喷肥的肥料及浓度。氮肥用尿素最好，浓度一般在0.2%～0.5%。磷肥常用过磷酸钙1%～2%浸出液。钾肥常用0.5%～0.8%的硫酸钾、磷酸二氢钾等。硼肥常用0.1%～0.3%的硼砂及硼酸。锌肥常用0.1%～0.3%的硫酸锌。叶面喷肥的时间整个生长季节，即从春梢展叶到开始落叶均可，以每月喷施2～3次为最理想。花期多喷硼肥，果实膨大期和营养积累期喷钾肥，叶面喷肥可以与防治病虫药剂配合使用。
（4）保花保果和疏果。
1）放养蜜蜂。梅树不同品种间的授粉主要由采蜜昆虫传播，梅花开于早春，气温较低。此时自然界的采蜜昆虫较少，如花期间有计划地人工放养蜜蜂，则能提高授粉机会，从而提高结果率。放养宜择晴朗无风的天气进行，一般每4～5亩梅园放一箱。
2）人工授粉。在缺少授粉树而又不能立即改善授粉条件的梅园，或遇到花期天气不好，不利于采蜜昆虫的活动时进行人工授粉可以显著提高结实率。人工授粉的方法是：在初花期从授粉品种树上采集即将开放的花蕾，取出花药，经25℃风干（烘干）后装于小玻璃瓶中，贮藏时最好置于加有干燥剂（氯化钙或变色硅胶）的容器内。待到梅花盛开时，选择晴朗无风的日子立即进行人工授粉。授粉的工具可用带橡皮头的铅笔或用废橡皮剪成小块固定在小铅丝上（其他适于粘着花粉的材料都可自行制作）利用橡皮头粘着的花粉，在花的雄柱头上轻轻地一碰，即达到授粉的目的。
3）疏果。结果过多的梅树，不但果形细小，鲜果和加工成品等级降低，而且容易因养分消耗过多而影响花芽的分化和发育，增加不完全花的比例，影响下一年的结果量。因此，疏果不仅为了增大果实，提高质量，而且更为了确保连年丰产。疏果的时间一般在第一次生理落果后，果实如黄豆大小时（4月中旬至5月初）进行。疏果的程度以每一短果枝留1～2个，树冠上部多留，下部少留为宜。
3.采收
（1）采收。
1）采取期。各种加工品对原料梅的成熟度都有一定要求，鲜食用青梅以果形大，色浓绿为上品。加工糖梅、青梅干的宜在果面呈现光泽，种仁尚未充实的绿熟期采收。制作咸梅干的果实，宜在果皮由绿转黄的时期采收，这时正值果实膨大期，酸量高，肉质硬脆。加工产品品质优成品率高，如果单从产量考虑，采得越迟，产量越高，但采收过迟硬度降低。加工品质下降。加工乌梅干、梅酱及作种用的则须果实充分成熟直至自然脱落的落熟期采收，这时梅的产量最高。
2）采收方法。人工采收，无破损，加工质量好，用竹敲打者，有破损，对加工质量有一定影响。
3）采收时间。早上露水干后至中午以前采收。下午气温高，果采来后易发热，不宜采收。
（2）分级包装。
梅采收后按大小分级包装，一般分为2～3级，各级要求梅果的色泽鲜，无黑斑，大小均匀。实生梅不分等级，作为统货按质论价收购。鲜梅远运，可装于竹筐、木箱、塑料箱内，每筐25～30千克为宜。青梅鲜果分级规格是每千克果实个数，1级44～55个，2级56～70个，3级71个以上。
梅果除少数鲜食外，宜加工制品种类较多而且随现代食品加工的开发，还将不断产生新的梅制品。梅干制品有盐渍而成的成梅干和焙烘制成的乌梅干；蜜饯制品的有话梅、糖青梅、广东梅、陈皮梅、甜青梅干、梅酱、梅汁、梅汁精；青梅饮料有酸梅汤、青梅汽水、青梅汽酒、麦梅品、青梅烧酒、青梅果酒等。这些产品加工方法，请看《果品贮藏与加工》中的梅子加工部分。上述产品均属中国传统工艺产品，因风味特异，又具多种健身功效而深受人们喜爱，每年有一定数量出口，驰誉南北、畅销国内外市场。