榛子为桦木科榛属植物，本属全世界共约20种，分布于亚洲、欧洲及北美洲；中国有7种3变种，中国的榛属主要分布于东北、华北、西北及西南。榛子是世界重要坚果树种，被列为世界主要四种坚果（扁桃、核桃、榛子、腰果）之一，榛树也是中国北方地区重要的坚果树种。榛树适应性强，栽培技术易于掌握，园地管理简便，经济效益显著；榛仁营养丰富，风味佳，坚果供不应求，市场前景好，受到群众广泛欢迎。榛树是优良的木本粮油理想的生态型树种，具有极高的营养价值和经济价值。中国利用榛子历史悠久，古书记载“榛子味甘，子小如栗，军行食之当粮”。中医学认为，榛子果仁性温，味甘咸，无毒，入脾、胃、肾经，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血、拔毒消肿之功效。可用于治疗病后体虚、营养不良、慢性支气管炎、便血以及肾虚、月经不调等症。
榛仁含蛋白质30%，淀粉6.6%，还含有维生素A、B、C、E和铁、钙、钾等矿物元素。榛仁含油量57.1%～69.8%，主要为不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量高达50%，具有扩张血管作用，可用于治疗高血压，动脉粥样硬化，肝脏及肾脏疾病。据美国专家研究，亚油酸能稀释胆固醇，每周吃5次榛仁，每次5克，能使心肌梗死的发病率减少50%。榛树含有抗癌化学成分紫杉醇，该成分可以治疗部分癌症延长病人的生命。榛仁可用于制糖果、巧克力、糕点、冰淇淋等高档食品，以榛仁为原料的榛子粉、榛子乳、榛子酱属高级营养品，特别适宜儿童、年老体弱者享用的益寿佳品。榛叶粗蛋白15.9%，可养蚕和作猪饲料。果壳、果苞和树皮单宁含量8.5%～14.5%，可制栲胶。果壳可制活性炭、黏胶剂。榛仁含油丰富，东北、华北地区用做油料植物。榛树根系发达，多水平状分布，可以固定土层，防止冲刷及山体滑坡，是水土保持的良好树种；树种木质坚硬，可供建筑及家具制作之用。
中国野生榛子（平榛）由于坚果小、产量低、质量劣、观感差，无法满足消费者生活水平提高后日益高涨的追求高品质产品的需要。通过引进欧洲优良榛子品种与野生平榛杂交，先后选育出近百个具有果体较大、外形美观、色泽诱人、果实壳薄、果仁饱满、口感上佳，抗病虫和抗逆能力强、适应性广、耐贮藏、产量高、结果周期长、不用平茬等优点的平欧杂种榛子品种。
（1）辽榛3号。
育种代号84—226，坚果长圆形，黄色；平均单果重2.5克，果仁重1.4～1.5克，果壳厚度1毫米，出仁率48%，果仁饱满、光洁、味香；树势强壮，树姿直立；丰产。该品种越冬性强、抗寒、抗抽干，是当前寒冷地区主要推广品种之一。
（2）辽榛4号。
育种代号85—41，坚果圆形，黄色具条纹；平均单果重2.5克，出仁率46%，果仁饱满、较粗糙；树势强壮，树姿开张，雄花序少，树冠较大。该品种果仁脱皮率高是良好的加工型品种。
（3）辽榛7号。
育种代号82—11，坚果近圆形，红褐色；平均单果重2.6～2.8克，果仁重1.1～1.2克，果壳厚度1.4毫米，出仁率40%～41%，果仁饱满、光洁，果仁皮易脱落，适宜食品加工，风味佳；树势较强，树冠半开张；早结果，早丰产。该品种抗寒、抗抽干能力强，为良好的加工型品种，是重点栽培品种之―。
（4）达维。
育种代号84—254，坚果椭圆形，红褐色，果面光滑；平均单果重2.5～2.7克，果仁重1.0～1.2克，果壳厚度1.2～1.4毫米，出仁率42%～44%，果仁饱满、光洁，风味佳；树势强壮，树姿直立，雄花序少，树冠大。该品种抗寒，抗抽干能力强，是北部栽培区重点推广品种之一。
（5）玉坠。
育种代号84—310，坚果椭圆形，红褐色；平均单果重2.0g，果壳厚度1.0毫米，出仁率48%～50%，果仁饱满、光洁，风味佳品质上乘；树势强壮，树姿直立，树冠较大，穗状结实。该品种抗寒、丰产性强，适于北方寒冷地区栽培。
（6）平欧21号。
育种代号B—21，坚果长椭圆形，红褐色，平均单果重2.8克，果壳厚度1.3毫米，出仁率44%，果仁饱满、光洁，风味佳；树势强壮，树姿半开张，抗寒性较强，丰产性强。该品种为烤制型品种。
（7）平欧15号。
育种代号82—15，坚果长圆形，红褐色，平均单果重2.0克，果壳厚度1.0毫米，出仁率48%～50%，果仁饱满、较光洁，味香；树势中庸，树姿直立，树冠较小，抗寒性较强，丰产性强。该品种为烤制型品种。
（8）平欧33号。
育种代号83—33，坚果长圆形，红褐色，平均单果重3.0克，果壳厚度1.3毫米，出仁率44%，果仁饱满、较粗，风味佳；树势强，树姿半开张，抗寒性较强。该品种为烤制型品种。
（9）平欧237号
育种代号84—237，坚果近圆形，红褐色，平均单果重2.4克，果壳厚度1.3毫米，出仁率44%，果仁饱满、光洁，风味佳；树势中庸，树姿半开张，早丰产。该品种为加工型品种。
（1）铁平一号。
该品系坚果属于长椭圆形平榛，果壳黄褐色，成熟坚果具有光泽。其果实平均单果重2.1克，坚果种皮较厚，约为2.2毫米，果仁较为饱满，出仁率为34.03%。
（2）大果平榛。
该品系坚果属于长椭圆形平榛，果壳浅黄褐色，成熟坚果具有光泽。其果实平均单果重2.8克，坚果种皮较厚，约为2.7毫米，果仁较为饱满，出仁率为34.07%。
（3）丰产平榛。
该品系坚果属于圆形平榛，果壳黄褐色，成熟坚果具有光泽。其果实平均单果重1.96克，坚果种皮较薄，约为1.05毫米，果仁饱满，出仁率为49.37%。
（4）永陵平榛。
该品系坚果属于圆形平榛组，果壳黄色，整齐美观，成熟坚果具有光泽。其果实平均单果重1.76克，出仁率为40.19%。果仁较为饱满，较光洁。坚果在当地成熟期为8月下旬。
（5）旺兴平榛。
该品系坚果属于圆形平榛组，果壳黄色，较整齐。其果实中等大小，平均单果重1.66克，出仁率为39.33%。果仁饱满，味香略甜，口感极佳，坚果在当地成熟期为8月下旬。
（6）薄壳平榛。
该品系坚果属于圆锥形平榛组，果壳黄色，果皮表面具有纵向沟纹。其果实中等大小，平均单果重1.60克，果皮极薄，质地较轻，易开裂，出仁率为46.37%。果仁饱满，味香略带甜味，口感佳，坚果在当地8月下旬成熟。
（7）褐皮平榛。
该平榛优良品系来源于根蘖变异。该品系坚果属于椭圆形平榛组，表皮褐色。其果实平均单果重2.2克，果皮厚度1.34毫米，出仁率为40%。果仁味香，品质优，坚果在当地8月下旬成熟。
（8）光仁平榛。
该平榛优良品系来源于根蘖变异。该品系坚果属于圆锥形平榛组，表皮褐色。其果实平均单果重1.82克，果皮厚度1.4毫米，出仁率为40.8%。果仁饱满，极光洁，味香略带甜味，风味佳，坚果在当地8月下旬成熟。
（9）长果平榛。
该品系坚果属于长圆形平榛组，果壳淡黄色。其果实较大，平均单果重为2.05克，果皮厚度1.52毫米，出仁率为35.44%。果仁饱满，黄色，较光洁，风味香甜。坚果在当地8月下旬成熟。
由于榛子实生苗培育周期较长，且实生苗后代的性状变异无法掌控，生产上主要采用扦插、压条、分株或组培等无性繁殖方法来繁育榛树苗木。榛树无性繁殖的苗主要优点是能保持母株的优良性状，很少发生性状变异；由于无性繁殖所用的营养枝条都为性成熟枝条，所以用无性繁殖的苗进入结果期相对较早。
（1）榛树压条育苗。
目前杂交榛育苗主要采用此法，压条育苗又分绿枝压条和硬枝压条两种，绿枝压条是采用当年生新梢进行压条，硬枝压条是采用1年生枝做压条。
1）绿枝压条育苗。绿枝压条目前是中国榛树栽培的主要繁殖方法。选择生长健壮、无病虫害的3年生榛树做母树。春季萌芽前对母株进行修剪，留1个主枝轻修剪以保持母株的正常发育，其余主枝重修剪，并把母株基部的残留枝从地面处全部剪掉，使母株发出萌生枝和根蘖枝。压条时间一般在6—7月份，这时当年基生枝长到50～70厘米高、基部已达到半木质化。压条前把苗木基部的杂草清除干净，对下层可压枝条进行疏枝处理，去掉弱枝、密枝，把当年基生枝下部距地面20～25厘米高的叶片摘除，在离地面1～5厘米高的位置用细铁丝横缢或者根据枝条粗度环剥1～2毫米，在横缢处以上10厘米高范围涂抹生根粉液。然后将枝条弯倒并将其固定至沟底，埋土20～25厘米左右，充分灌水后将沟填平并压实，以保证榛树枝条与土壤结合紧密。榛树枝条先端要露出地面，使其能够继续生长。待秋季榛树落叶以后，将已生根的榛树压条苗与母体剪断，即分离出一株与母株性状相同的榛树无性繁殖苗。一般每个3年生的母株约可繁殖10株苗。
2）硬枝压条育苗。选用生长健壮、无病虫害的3年生榛树做母树，选择发育良好、无病虫害的1年生枝条做压条。距枝条底部高5～8厘米处用细铁丝横缢，铁丝上端15厘米高的范围内涂刷生根粉液，然后把苗木轻轻弯倒接近地面，用力要适中，不要拉断或拉伤枝条。枝条底部涂生根粉处覆土，厚度大约为20～30厘米，充分灌水后将沟填平并压实，以保证榛树枝条与土壤结合紧密，使枝条不再立起，但是枝条的顶端要露出地面。要保持压条母株周围土壤湿润、无杂草，并及时防治榛树病虫害。待秋季榛树落叶以后，将已生根的榛树压条苗与母体剪断，即分离出一株与母株性状相同的榛树无性繁殖苗。
（2）榛树根蘖育苗。
利用榛树的根状茎很容易发生不定芽的特性，待其萌发后长成根蘖苗，秋季榛树落叶以后或春季萌发以前将其挖取的方法称为根蘖繁苗。选择品种纯正、生长健壮、根系发达、无检疫病虫害的苗木做母树，当年春季或上年秋季对其进行平茬，将地面上枝条全部剪掉，并清理枯枝、烂叶。当根蘖苗长到60～80厘米、枝条半木质化时可进行根蘖育苗。在榛树母株周围挖取其母株的根蘖，并分出若干个带有根系的根蘖苗，其母株仍然保留。分离出的根蘖苗，必须保留20厘米以上的根断和一定数量的须根，才能保证根蘖苗的成活率。分离后的根蘖苗，要将地上部分的大部分枝条剪掉，只保留20厘米左右，并保持根系水分。
（3）榛树嫁接育苗。
多采用露地嫁接。选用1～2年生、木质化程度好的榛子苗做砧木，粗度1～2厘米。选择芽体饱满的1年生枝条做接穗，于冬季落叶后或早春萌芽前剪取，剪去叶片，但要保留叶柄，每段接穗上留3～4个饱满芽，进行蜡封，然后用塑料包裹，将口扎紧。次年春天采用劈接、插皮接等方法进行嫁接。接穗萌芽后灌1次水，保持土壤湿润，及时抹芽除萌，当新梢长到30厘米左右时设立支柱。此法育苗成苗快，结果早，嫁接第二年就能部分结果，第五年即可丰产。
（4）榛树扦插育苗。
扦插育苗有绿枝扦插和硬枝扦插两种，由于榛子硬枝扦插很难生根，因此生产中主要采用绿枝扦插育苗。由于绿枝扦插对温度、光照、湿度要求较严格，生产中一般在塑料大棚或日光温室内进行。温度保持在25℃～28℃，空气相对湿度95%以上，光照百分率65%～70%。6月中下旬，选择生长旺盛、无病虫害的半木质化新梢做插条，剪成10～15厘米长的小段，每段保留3～5个饱满芽，将插条上两侧的叶片剪掉一半，顶端两片叶不动。扦插前用生根粉液浸泡插条下端，插床用多菌灵进行消毒。扦插株行距一般为10厘米×10厘米，扦插深度3～5厘米，插后立即浇透水。根据气温变化情况，及时喷水，半个月内，保持床面土壤湿润，叶片新鲜。插条一般30天以上即可生根，45天左右时根系已经很发达了。
（5）榛树种子育苗。
1）种子处理。从丰产、果大、无病虫害的母树上采集生理和形态均已成熟的种子。选择地势稍高、干燥、无鼠害的地方，入冬前挖深60～100厘米、宽40～50厘米的贮藏沟，取干净的河沙，过2.0～2.5毫米孔径的细筛，将榛籽与湿河沙以体积比1:5均匀混拌，湿度以手握不滴水为宜。沙藏时，先在沟底铺3～5厘米厚的湿细河沙，再将拌好的种子撒入沟内，其厚度不宜超过50厘米，上层再撒3～5厘米厚的湿沙，最后埋土封严。
2）催芽。播种前从沟中将混沙种子取出，将混沙种子放在20℃～25℃的温室内催芽，每天翻动2次，并喷水保持湿度，当有25%种子发芽时即可播种。
3）育苗地的选择。要选择疏松肥沃的腐殖土或砂壤土，地势平坦，山地坡度不宜超过15°，并尽量选择靠近水源、排灌水方便的地块。
4）整地。播种地深翻20～30厘米，结合翻地施足底肥。育苗床宽120厘米，床高15～20厘米，将床土搂平耙细，播种前3～5天浇透底水。
5）播种。春季播种的在不受晚霜为害情况下应尽量早播。行距20厘米，种粒间距5～6厘米。先在压平的垄面或床面上开沟，沟深5～6厘米，然后将湿沙筛出的纯种子按株行距撒入沟底，覆土3～5厘米，稍压。
6）苗期管理.播种后应注意保持土壤疏松、无杂草。干旱时及时灌水，雨季做好排水。及时追施速效肥1次，当苗高30～40厘米，秋季枯叶时即可出圃。
榛树栽培管护需要适宜的农业技术。与水果相比，榛子对土壤和栽植地形的要求比较低。在坡度大的地区应修建梯田或鱼鳞坑。
（1）选地。
榛子作为商品基地栽培，要求有灌水设施。因此，选择的地块应靠近河流、湖泊、池塘、水库或其他水源。最好的土壤类型为黑土、灰色森林土、暗褐色沙质栗钙土，土壤的机械组成以沙壤土和壤土为宜。在山地条件下，以腐殖质碳酸盐森林棕钙土、深棕色山地土、森林草原沙质土为好。栽植地要避开风口和风沙大的地段以及涝洼地、沼泽地。
（2）清林、整地。
作为商品基地种植场，应清除伐桩、树根和树枝，疏松土壤为深度50～60厘米，并平整土地，然后翻耕，深度40～60厘米，拣净余下的根系，第1～2年播种农作物。在此期间不断清除原生植物的萌蘖，防治土壤害虫。种植榛树，应于头年秋耕，施入有机肥料。在腐殖质易被冲刷的坡地和贫瘠的土壤上，施有机肥或单施无机肥料。农用土地同样翻耕。对腐殖质少的土壤，充分松土深度应加深13～15厘米。在平坦地和坡度小于5°的地段，进行全面细致整地；在坡度5°～10°的地段，沿等高线带状整地，整地宽度2～3米，留下5米宽度不整地，形成草被带；在坡度大于10°地段，修筑梯田或作块状整地，规格1.5米×1.5米或2米×2米。挖掘深度50～70厘米，梯田宽度4米。梯田表面横向斜面坡度3°～8°。为了更好地截流水分，沿梯基翻耕，设置小水沟，每经30～50米堆土横截。榛树沿截水沟外缘栽植。
（3）栽植。
榛树栽植必须在榛子苗萌芽前结束以确保成活率，可春植也可秋植。选择根系发达、苗高50厘米以上、木质化良好的优质苗木，适宜栽植密度为2米×3米，每亩可栽110株；或2米×2米，每亩可栽166株。栽植前必须检查根系，剪除损坏的根系到健康部位。根据苗的大小，挖直径50厘米左右、深40厘米左右的定植穴，先施入适量的农家肥或复合肥，填好隔肥土后将准备好的苗放在穴正中埋土，高度不得超出苗木地茎4～5厘米，不能深栽。回填表层土后踩实，浇定根水，使土壤下沉与根系紧密接触。
（4）授粉树配置。
榛子是异花授粉植物，种植园必须栽植4个以上的品种，每3～4行配植1个品种；为了保证授粉良好，每6～7行配置1行实生榛。
（5）灌水。
榛子栽植后的前3年，每年春夏灌水3～4次，秋季灌水1次，灌水定额0.2～0.5立方米/株，4～5龄的榛树，灌水定额增加到0.7～1立方米/株；完全结果植株灌水定额1.5立方米/株。灌水方法为沟灌、穴灌和人工降雨。6月和7月是榛树需水最多的时期，此时果实迅速发育和膨大，同时也是决定来年产量的基础。在云南因夏季为雨季灌水时间因根据降雨量来决定。
（6）施肥。
1）施肥时间。为促进树体生长和结实，需要科学施氮、磷、钾复合肥和农家肥。基肥非常重要，应于9～10月期间施入。对于结果树来说，每年追肥2次，第一次于5月下旬至6月上旬，第二次于7月中旬至下旬。
2）施肥方法。①环状施肥：一般在树冠外围枝垂直投影处，在不伤根的前提下，根据树龄的不同挖适当大小的环状沟，将适量肥与土拌匀，施入后灌水回填即可。根据实践经验，施基肥用环状沟最好。②放射状沟施肥：以榛树根际为中心，由里向外呈放射状开沟，里窄外宽，再将肥料与土混拌均匀，回填沟内。③条沟施肥：在树冠投影外缘相对应的两侧，挖平行沟，沟的长度随树龄及树冠的大小而变化，第二年施肥挖沟的位置应换到另外两侧。此法用于幼树及密植园，适于施基肥。④穴施肥：在树冠的外缘挖6～8个穴，穴的多少根据树冠大小而定，穴的分布要均匀。此法施基肥和追肥均可采用。⑤撒施肥：常用于追施化肥，在榛树灌丛下面撒化肥，然后用锄头松土，使化肥与表土混合均匀。⑥灌溉式施肥：此方法多与喷灌或滴灌相结合，供肥及时，肥料分布均匀，既不伤根系，又节省劳力，肥料利用率高，成本低。此法适宜树冠相接的成年榛树园或密植榛园。
（7）整形修剪。
为了获得较高的产量，植株正确整形修剪对改善光照条件、增强光合作用有着重要意义。最好选留8～12个骨干枝，均匀地分布于各个方向，最大限度的保持各骨干枝间的距离。发育良好的植株通常在根颈产生大量的萌蘖，整形时清除不需要的萌蘖枝，一般每年夏秋各除萌蘖一次。冬季修剪时剪除枯枝、生长衰弱枝和分布重叠、接近的枝条。要注意更新修剪，每年留2～3个萌蘖枝代替老枝，其余萌蘖全部剪掉。
（8）除草管理。
1）喷洒除草剂。应避开树盘（树盘内最好人工除草），尽量在无风、近期无雨的天气进行。喷头上方安装防护罩，定向喷雾。关注本地天气预报，避免因雨重喷。
2）覆盖法。用农作物秸秆、杂草等进行覆盖。覆盖法不但能提高榛树越冬抗冻能力，而且还有良好的除草效果。
3）新栽幼树覆盖地膜。幼树覆盖地膜后不但成活率高、萌芽早，而且可有效抑制杂草萌发生长；同时能促进树体发育，提早幼树成型和结果。
（9）间作。
榛子行间土壤耕作深度10厘米（因榛子根系主要分布深度10～50厘米，不宜深耕）。在生长期间中耕3～4次，深度7～8厘米。在坡地行间，进行横向耕作，防止土壤冲刷。在整个生长季节，种植地的土壤保持疏松和无杂草状态，使种植带间的草带（带状整地留下的宽度）保持充分湿润。栽植后的前两年，行间可栽种蔬菜、瓜类作物（距榛子植株树干不少于1米）、羽扁豆、燕麦、芥菜、绿肥作物等。
（1）主要病害。
榛子栽培园病虫害较少，主要病害为榛叶白粉病，为害叶片、嫩枝梢、嫩芽和果苞等。抓住防治适期，防治效果显著。
1）发病症状。叶片发病初期，叶面、叶背出现不明显的黄斑，黄斑处长出白粉，很多斑逐渐连片，形成大量的白粉。发病初期病斑背面褪绿，叶片变黄，扭曲变形，枯焦，早期落叶、枯死，在白粉层中逐渐出现小黑粒。嫩芽得病不展叶，枝梢受害生出白粉，皮层粗糙龟裂，枝条木质化延迟，生长衰弱，抗寒性降低，易受冻害。果苞发病，果实变形，生出白粉，变黄扭曲颜色变黑。进入8月份在白粉层上散生小颗粒，初为黄褐色，后变为黑褐色。
2）发病原因。白粉病病菌专门寄生在活体的叶片、嫩芽和枝条，是一种外寄生菌，菌丝体长在外面，形成白色霉层，肉眼可看见，导致植株生长弱发病重。
3）传播途径。白粉病以菌丝体在病叶片、病芽和病枝上越冬，次年春季病菌随病芽萌动产生分生孢子，借助风力传播到榛子树上，侵染幼嫩部位，产生新的病菌，引起初次侵染，侵染生成白粉后呈多次侵染。榛树染病时，由中心病株，向四周树蔓延，遇到适宜发病条件，传播速度很快。当植株过密、通风不良、土壤黏重、低洼潮湿等条件，适宜病害传播和蔓延。
4）防治方法。①栽植密度不宜过大，及时整枝修剪，清除杂草，适时施肥、灌水，提高树体抗病能力。②发现染病植株，要及时摘除病枝病叶，对中心病株，要全部砍掉，减少病源。对于过密的株丛，可适当的疏枝或间伐，改善通风、透光条件，增强树体的抗病性。③秋季榛树落叶后喷洒石硫合剂，防治病害侵染。次年5月上旬至6月上旬，对榛树可用50%多菌灵可湿性粉剂600～1000倍液，或喷洒70%甲基硫菌灵可湿性粉剂800～1000倍液，每隔7天喷1次，获得较好的防治效果。使用石硫合剂时应注意，不宜在气温高炎热的夏季使用，以免发生药害。
（2）主要虫害。
1）榛实象鼻虫：主要为害榛树的果实，被害果实不能食用。防治方法：①在成虫产卵前及产卵初期，选用2.5%溴氰菊酯乳油800倍液对榛树进行喷施，间隔2个礼拜喷施1次，喷2～3次。②在采收果实时，集中消灭虫果及脱果的幼虫。
2）榛黄达瘿蚊：为害榛树的幼果、嫩叶、新梢。防治方法：①对发生虫害严重的地块，在幼虫期人工摘除虫瘿，集中消灭或深埋。②在成虫期和幼虫期选用50%辛硫磷乳油1000倍药液喷施防治。③加强保护和利用蜘蛛、瓢虫、草蛉等天敌，以控制瘿蚊的种群数量。
3）美国白蛾：为害榛树叶片。防治方法：①利用性诱剂杀成虫。②选用2.5%溴氰菊酯乳油800倍液喷施树冠。幼虫期向林间施用美国白蛾核型多角体病毒（NPV）、苏云金杆菌等生物制剂。
4）食叶毛虫类：指身上具有长毛或刺的蛾子的幼虫，主要是灯蛾、毒蛾、枯叶娥、刺蛾等蛾类的幼虫。防治方法：①利用食叶毛虫类的蛾子的趋光性可在夜间点灯诱杀。②捡出树上的虫茧，搜寻化蛹场所的蛹集中放在尼龙纱笼内或专门的寄生蜂保护器内，蛾子羽化后不能飞出，而天敌能从纱眼中飞出，继续寄生毛虫。③在虫卵大量孵化至幼虫3龄前施药。可喷施的药剂为：1亿～2亿芽孢/毫升苏云金杆菌菌液、90%敌百虫可溶粉剂1500～2000倍液等。
榛子成熟一般在8月中旬至9月上旬。采收的带果苞的榛果为新鲜榛果，它含水量很大，杂质多，要经过脱苞、除杂和晾晒等工序，才能达到商品榛子的要求。
（1）脱苞。
人工采下的带苞果实，需脱苞处理。脱苞方法如下：①发酵脱苞。将采下的带果苞的果实堆置起来，堆置厚度为40～50厘米，上面覆盖草帘或其他覆盖物，使果苞发酵1～2天。在堆置发酵过程中，要注意检查堆内的温度和湿度。温、湿度过高，会使其发酵过度，导致果壳色泽过深，失去光泽，严重时会使榛仁不能食用。堆置发酵后，用木棒敲击果苞，坚果即可脱苞。②敲击脱苞。可将采集的带苞榛子放置于堆果场上晾晒，然后用木棒敲击，使之脱苞。
（2）除杂。
已脱苞的榛子，仍然带有果苞碎片、枝叶碎片、土块等杂质以及空粒、虫果等，故需进行除杂。具体步骤如下：第一，采用清洁机进一步清除混在榛子里的枝、叶碎片。清洁机以风选原理进行工作，将轻的碎叶、果苞碎片吹出，重的土块和石头落下，达到与榛子分离。第二，进行水洗。用水进行清洗，把榛果上的泥土和沙石清除掉。
（4）干燥。
新采收的榛子果实含水率为20%～35%，加之水洗，又增加了榛子的水分含量。为了便于储藏和进一步加工，必须进行干燥，使其含水率降至6.0%～7.5%。
1）晾晒。把清洗后的榛子放在阳光下晾晒，使之干燥。但不宜暴晒，以避免果壳开裂，不耐储藏。晾晒时，对榛果要经常翻动，使之干燥均匀。
2）自然通风干燥。搭一个干燥棚，用木板和苇席搭成铺面，离地面高70～80厘米。其上要适度遮阳，使之既通风，又遮阳，不暴晒。将榛子平摊在铺面的苇席上，榛果的厚度不要超过5厘米。每日翻动1～2次。
3）用机器干燥。国外采用干燥器进行榛子的干燥，效率高，干燥后的成品质量好。采用电力或柴油做动力，向干燥器内吹热风。大型的一次可干燥2吨榛果，小型的一次可干燥0.5吨榛果。干燥器内的温度为36℃～40℃，最高不超过45℃。
（5）贮藏。
1）贮藏条件。贮藏仓库尽量保持干燥，空气相对湿度应在60%以下，气温在15℃以下，避光。这种条件下，坚果可以贮藏2年不变质。贮藏期间，气温超过20℃或长期风光会加速脂肪转化而产生“哈喇味”不能食用，湿度过大（空气相对湿度达75%以上）会使坚果发霉。因此贮藏榛子的条件应该是低温、低氧、干燥、避光。
2）贮藏方法。①普通仓库贮藏。按贮藏条件要求，干燥的榛子方可入库。包装以麻袋、金属丝网兜等器具均可。仓库要清洁、干燥、通风、阴晾无鼠害。仓库内可以用麻袋码垛存放，但不能紧贴地面，不易靠墙，要留出通风空间。②二氧化碳密闭贮藏。这是为了防止夏季引起榛仁变质而采取的措施。即在上一方法堆码垛的基础上，先在地面铺层塑料布，码垛之后在其上面罩一塑料罩。将上下塑料布的边缘重叠在一起，用沙土压紧以防漏气。然后由底部充入二氧化碳气体，当罩内二氧化碳气体浓度降低时应及补充气体，保证二氧化碳气体的均衡，并注意防止漏气，同时尽量避免外界高温影响库内温度。
（6）加工。
榛子可以生食，其味清香宜人。榛仁还可加工制成具有多种风味的食品。但若炒食，其质地酥脆，香味更浓。现介绍几种炒食方法。
1）沙炒榛子。备干净的细河沙，将其过孔径为2.5～3.0毫米的细筛。同时备好体积比为1:1的榛子与沙子。先将沙子入锅内炒至发烫，然后把榛子倒入锅中，和沙子一起用文火炒，中间要不停地翻动，使榛子受热均匀。品尝榛仁，脆香而无糊味，即可迅速出锅。后筛除沙子，并把出锅的榛子用水漂洗，除去浮土，入锅复炒至干即可。
2）沙炒咸榛子。榛子1千克、细盐50克、黄沙0.8千克备用。先用0.5升热水把细盐溶化。炒制时，把黄沙倒入锅内炒至发烫，再放入榛子翻炒，火不宜太急。榛仁呈黄色时，急速出锅。然后将沙子筛除，把榛子倒入干盆内，速将浓盐水倒入并搅拌。稍停片刻捞出榛子，晾干后即可食用。
3）炒榛子。把榛子用水洗净，备用。先把锅烧热，榛子入锅后用文火炒，并不停的翻动，使榛子受热均匀。受热后，榛子开始泛黄，在榛壳表面将出现稀疏的黑点。炒制7～10分钟即熟，出锅晾凉后便可食用。
4）炒果仁。用料为榛仁1千克、白糖150～250克、冷水0.5升。先把白糖倒入水中溶解，配成30%～50%的白糖水，备用。再把榛仁用冷水浸泡1～2小时，捞出后稍晾一会。然后把榛仁放入锅内，用小火慢炒，待榛仁熟时速出锅，倒入糖水中浸泡1分钟左右，捞出榛仁，放在锅里复炒至干，即可食用。可将该方法中的白糖换做盐。