3.13.6.1基本概述
菠菜是藜科菠菜属中以绿叶为主要产品器官的一、二年生草本植物。别名菠稜菜、赤根菜、角菜、波斯草等。菠菜原产波斯（现亚洲西部伊朗地区），唐朝传入中国开始栽培。菠菜具有很高的营养价值，富含β胡萝卜素、叶酸、叶黄素、维生素B、维生素K、维生素E和维生素C，同时含有丰富钙、磷、钠、铁和钾等矿物质元素，可凉拌、炒食或做汤。菠菜耐寒力强，可耐受0℃以下的低温，露地可以越冬栽培；适应性广，在云南省均有栽培，是一年四季都能栽培的常见绿叶类蔬菜之一。菠菜生长迅速、生长期短，复种指数高，投资小，产量高，管理技术简单，只要采用科学的栽培技术，选择适宜的优良品种，合理调整播期，就可以实现周年栽培。
3.13.6.2品种与分布
根据菠菜果实上刺的有无，可分为有刺菠菜与无刺菠菜两个变种。
1.有刺种（尖叶类型）
栽培历史悠久，分布广。果实菱形有刺，叶片狭小而薄，戟形或箭形，叶面光滑，叶柄长，质地柔嫩，涩味少。耐寒力较强，耐热性较弱，对日照反应敏感，在长日照下抽薹快，适宜秋、冬栽培。常见栽培品种有若贝尔、碧绿小叶菠菜、大力士、福美、绿宝、沪菠1号、强盛、泰盛等。
2.无刺种（园叶类型）
果实为不规则的圆形，无刺，叶片肥大，多皱褶、卵圆形、椭圆形或不规则形，叶柄短。耐寒性一般，较有刺种菠菜稍弱，但耐热性较强。对日照不敏感、四季均可栽培。代表品种有菠杂18、上海圆叶、天津圆叶、广东圆叶、法国菠菜、美国菠菜、全能菠菜、日本春秋大叶、3933强力超级等。
3.13.6.3高效生产栽培关键技术
1.栽培季节
（1）春季栽培。
于2月上中旬至4月下旬分期陆续播种，4月下旬至6月下旬陆续采收。
（2）夏季栽培。
于5月上旬至7月中下旬分期陆续播种，6月下旬至9月中上旬陆续采收。
（3）秋季栽培。
于8月上旬至10月下旬分期陆续播种，9月下旬至12月下旬陆续采收。
（4）越冬栽培。
于11月中旬至次年1月下旬分期陆续播种，1月下旬至2月下旬陆续采收。其中，春季3～4月和秋季9～10月是最适宜菠菜生长的季节。
2.播种
（1）种子处理。
菠菜种子的种皮较厚，水和空气不易进入，如果播种前种子不经过处理，干籽播种后出苗缓慢且不齐。尤其是夏季、秋季播种时正逢高温季节，干籽播种发芽率极低。为了加快出苗速度，保持生长期一致，一般在播种前采用温汤浸种催芽的方法。春季3～4月和秋季9～10月播种栽培的，可以不必浸种和催芽，若为了加快出苗速度也可催芽。具体浸种催芽方法如下：首先精选种子，用55℃温水浸泡种子30分钟，期间不断搅拌；再用清水浸泡种子，并置于4℃冰箱中12小时、清水冲洗干净；然后15～20℃催芽，24～48小时即可露白。
（2）播种方法。
菠菜栽培大多采用直播法，以撒播和条播为主，也可采用机械化播种。播种前1～2周畦面浇足底水；播种前3～4天，亩用5%辛硫磷颗粒剂4～5千克撒施于畦面并浅耙入土，进行土壤处理，防治地老虎、蝼蛄等地下害虫，然后平整畦面。条播前开沟并浇足底水，行距8～10厘米，开沟深度3～4厘米。条播种子后覆土并压实浇足水，覆土厚1～2厘米；撒播后不覆土，只需用小钉耙浅耙后浇足水。一般春季栽培播种量3～4千克/亩，高温期及越冬栽培播种量4～5千克/亩，多次采收和越冬栽培需适当增加播种量，可加大到5～6千克/亩。播后保持土壤湿润。夏播、秋播菠菜，播后要覆盖遮阳网，防止高温和阳光直射。浇水均应在早、晚进行，或用微喷浇水，不能泼浇，经常保持土壤湿润，6～7天后即可齐苗。若冬播、春播菠菜较迟，气温偏低时，则在播种畦上覆盖塑料薄膜保温促出苗，出苗后撤除。
3.整地作畦
菠菜产量高、采收期长，需肥量较大，特别是氮肥和磷肥，因此整地前要施足基肥。前茬收获后，及时清除前作的残枝落叶，深翻晒垡，熟化土壤。整地时施腐熟有机肥2000～3000千克/亩，并适量施入氮、磷、钾蔬菜专用复合肥50千克/亩。可根据生育期和土壤肥力状况调整施肥量。基肥以撒施为主，施肥后深翻（15～25厘米）整平耙细，夏季、秋季栽培宜作高畦，春季、冬季栽培作平畦，畦高0.15～0.20米，畦宽1.2～1.5米。
4.田间管理
（1）温度管理。
春季、冬季菠菜栽培时要在温度低时覆盖塑料薄膜保温，可直接覆盖到畦面上，也可搭小拱棚覆盖。直接覆盖时，在菠菜出苗后即撤除薄膜或改为小拱棚覆盖。注意小拱棚昼揭夜盖，晴揭雨盖。菠菜是喜冷凉的作物，所以在夏季栽培时，要利用大棚的骨架，上覆盖草席等遮阴物，进行菠菜越夏栽培。菠菜应选用耐热、生育期较短的品种，且应注意灌水和地面降温覆盖等措施，降低气温与地温，防止高温长日，菠菜生长不良。菠菜夏季栽培也可以利用其他保护地设施，如利用无纺布进行菠菜夏季栽培，也是利用无纺布的遮阴降温性。
（2）水肥管理。
春季、冬季栽培前期适当控水，后期加大浇水量，保持土壤湿润。夏秋栽培时播种后应轻浇、勤浇水，保持土壤湿润，降低土壤温度。生长期间保持土壤湿润，土壤含水量 60%～70%。补水可采用喷灌或沟灌，沟灌时水面低于畦面2厘米。高温时浇水应选在早上、傍晚时间进行，低温季节浇水应选在中午进行。多雨季节应注意开沟排水，保持田间不积水。湿度大时应加大通风，防止霜霉病发生。一般播种3～4天后浇第一遍水，2叶1心时浇第二遍水。3～4片真叶时定苗（株距5～8厘米，行距10～15厘米，浇第三遍水，并结合间苗追肥，可用0.5%～1.0%尿素溶液追肥1次。以后视植株生长情况再追肥1～2次，每次追施尿素5～7 千克/亩，追肥间隔10～15天。采用水肥一体化栽培时，视植株生长情况适时喷施含氮量较高的有机液肥。收获前3～5天停止浇水。
（3）中耕除草。
依据杂草生长情况进行中耕除草。采用条播的，须在播种行间浅中耕除草1次，以后依据杂草生长情况进行中耕除草1～2次。
5.病虫害综合防治。
菠菜的主要病害为霜霉病、白斑病、枯萎病、病毒病、炭疽病等；主要虫害有蚜虫和潜叶蝇等，夏季、秋季栽培时还要注意防治地老虎、蝼蛄等地下害虫。防治策略是以农业综合防治为主、化学防治为辅。
（1）病害。
1）霜霉病。
霜霉病是菠菜发生率最高的病害，该病是由一种叫做菠菜霜霉菌的真菌引起的。田间为害症状表现为：主要为害叶片正面，病斑淡黄色；病斑扩大后，互相连接成片，后期变褐枯死。叶片背面病斑上产生灰紫色霉层。病害从外叶逐渐向内叶发展，从植株下部向上扩展。干旱时病叶枯黄，湿度大时多腐烂，严重的整株叶片变黄枯死。
防治方法：①加强栽培管理。播种时掌握好播种量，适度稀植，保证田间通风透光性。②保证水肥供应，培育壮苗，增强植株的防病、抗病能力，减少病害发生概率。③及时拔除田园周边杂草、去除枯黄植株等。④选择抗病品种。可选用萨沃杂交种612号、巴恩蒂、鲍纳斯等名优品种，也可采用尖叶类型品种。⑤在无病地或无病株上采种。如种子带菌，可在播种前用 50%福美双可湿性粉剂拌种，用药量为种子重量的0.4%。⑥早春在菠菜田内发现病株，要及时拔除，带出田外烧毁。⑦药剂防治。在发病初期，喷洒72%霜脲·锰锌（克露）可湿性粉剂700倍液，或72.2% 霜霉威盐酸盐（普力克）水剂800～1000倍液，或69%烯酰吗啉·锰锌可湿性粉剂800～1000倍液，或40%乙磷铝可湿性粉剂200～250倍液，或58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液，或64%恶霜·锰锌（杀毒矾）可湿性粉剂500倍液。不同农药交替使用，发病初期5～7天喷施1次，连续2～3次。
2）白斑病。
菠菜白斑病主要表现在叶片上。下部叶片先发病，病斑呈圆形至近圆形，病斑中间黄白色，外缘褐至紫褐色，扩展后逐渐发展为白色斑。湿度大时，有些病斑上可见灰色毛状物，干湿变换激烈时，病斑中部易破裂。菠菜白斑病菌以菌丝体随病残体在土壤中越冬，翌春病菌借风、雨传播蔓延。生长势弱、温暖潮湿条件下易发病，地势低洼、窝风、管理不善发病重。
防治方法：①选择地势平坦、有机肥充足的通风地块栽植菠菜。②适当浇水，精细管理，提高植株抗病力。③收获后及时清除病残体，集中深埋或烧毁，以减少病源。④药剂防治：在发病初期，选用1:0.5:16 波尔多液或75%百菌清可湿性粉剂700倍液等喷雾防治。
3）枯萎病。
菠菜枯萎病一般在成株期发生较为严重。表现为老叶变暗失去光泽，叶肉逐渐黄化，逐渐向上扩展，向下发展则根部变褐枯死。发病早的植株明显矮化。天气干燥、气温高时，病株迅速萎黄。在潮湿低温条件下，病株可继续存活一段时间，有时可长出新的侧根，但遇高温天气即迅速枯死。
防治方法：①与葱蒜类、禾本科作物实行3～5 年轮作，避免连作。②施用日本酵素菌沤制的堆肥或充分腐熟的有机肥，并采用配方施肥技术，提高寄主抗病力；③采用高畦或起垄栽培，雨后及时排水，严禁大水漫灌。④药剂防治：发现中心病株及时拔除，病穴及四周灌淋80恶霉灵可湿性粉剂600～700倍液，或40%多硫悬浮剂500倍液等，隔半个月喷一次，连续2～3次。
4）病毒病。
病毒病又叫花叶病。病株心叶萎缩或呈花叶,老叶提早枯死脱落,植株卷缩成球形。受黄瓜花叶病毒侵染的病株叶形细小。畸形,节间萎缩,呈丛生状,新叶黄化。
防治方法：①清洁田园,加强栽培管理。在冬前和早春应将田间、地边及垄沟的杂草清除干净,彻底清除病株,带到田外深埋或烧毁。②种植菠菜应选择通风良好、远离萝卜、黄瓜、房屋的地块。③要适时播种,避免早播。④秋季干旱时,菠菜地应多浇水,可减轻发病。⑤施足有机肥,增施磷钾肥,使植株生长良好,提高植株抗病能力。⑥银灰膜避蚜,在菠菜地铺盖银灰膜,或挂银灰膜条,可起到避蚜作用。⑦保护天敌,如瓢虫、蚜茧蜂、食蚜蝇、草岭和蚜霉菌等。⑧药剂防治：在菠菜苗期及蚜虫发生初期,及时喷药防治。可选用的农药有10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液，或50%抗蚜威可湿性粉剂2000～3000倍液喷雾等防治，也可以采用防虫网防虫。可采用2%氨基寡糖素水剂700倍液进行喷雾预防。发病初期，可选用20%吗啉胍·乙酸铜（病毒A）可湿性粉剂1500～2000倍液、0.5%菇类蛋白多糖（抗毒剂1号）水剂300倍液等轮换喷雾防治，隔10天喷雾1次，连续防治2～3次。
5）炭疽病。
主要为害叶片。叶子被害,发病初期产生淡黄色的污点,逐渐扩大为圆形病斑,灰褐色,有轮纹,中央有小黑点。
防治方法：①保证种子质量，在无病株上选种。种子用52℃温水浸种20分钟,立即放入冷水中冷却，晾干后播种。②实行轮作，与其他科的蔬菜进行3年以上的轮作。③清洁田园，把病残体清除干净，带出田外深埋或烧毁。④进行合理密植,不宜大水漫灌。⑤多施有机肥,使菠菜生长健壮；⑥药剂防治：发病初期,可喷雾50%多菌灵可湿性粉剂700倍液或40%多菌灵可湿性粉剂胶悬剂对水500～700倍液，或50%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液，或70%代森锰锌可湿性粉剂兑水400～500倍液，或农抗120，浓度为100单位。不同农药交替使用，6～7天喷～次，连喷3～4次。
（2）虫害。
1）潜叶蝇。可选用25%乙基多杀菌素（艾绿士）水分散粒剂（11～14克/亩）、10%溴氰虫酰胺可分散油悬浮剂（14～18毫升/亩）、1.8%阿维菌素乳油或75%灭蝇胺（潜克）可湿性粉剂等，以上农药在使用时对水60千克进行喷雾防治。
2）蚜虫。可选用36%啶虫脒水分散粒剂5000～6000倍液，或25%噻虫嗪水分散粒剂2500～3000倍液，或10%吡虫啉可湿性粉剂4000～5000倍液，或3%苦参碱水剂1500倍液，或5%鱼藤酮乳油600～800倍液喷雾防治。
3）地老虎、蝼蛄等地下害虫。可用5%辛硫磷颗粒剂4～5千克/亩撒施于畦面。
6.适时采收
采前2周以上停止施用含硝态氮的肥料，喷施铵态氮1～2次，可以有效降低菠菜中的草酸含量。当植株长到20～25厘米高时即可收获上市，采收时用刀沿地面割起，并保留1～2厘米根部。采收后除去多余外叶、黄叶、病叶、残叶和损伤叶，剔除明显不合格菠菜，然后清洗泥渍、杂质，散装或捆把上市。