3.13.4.1基本概述
娃娃菜为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种，又称微型大白菜。娃娃菜与大白菜的营养成分相似，不仅富含胡萝卜素、维生素B、维生素C、锌、钙、磷、铁等，还富含微量元素硒。据测定，每100克娃娃菜含蛋白质1.4克、膳食纤维0.9克、碳水化合物2.1克、灰分0.4克、钙35毫克、磷28毫克、铁0.6毫克、胡萝卜素80微克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、维生素C25毫克、硒0.39微克。娃娃菜外叶浓绿，叶球合抱，叶球有浅黄色、金黄色、白色和橘红色等，株型较小，适于密植。娃娃菜风味独特，品质优良，口感脆嫩，中医认为娃娃菜性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效，还可有效预防结肠癌。娃娃菜是从韩国、日本引进的一种蔬菜新品种，近年来，国内科研院所根据各地市场需求已选育出一系列高品质的娃娃菜新品种，例如，津冠四季娃娃菜、京夏娃娃菜、迷您黄1号等。娃娃菜单株净重150～400克，与大白菜相比具有棵型小、叶片柔软、品质优良、营养丰富等优点。娃娃菜适合以小包装上市，走的是“精品路线”。
3.13.4.2基本概述
1.品种
目前，随着设施大棚加地膜种植技术的不断提高，全国各地均有栽培。主栽品种如下：
（1）京春娃娃菜。
该品种北京市农林科学院蔬菜研究中心选育。外叶为绿色，叶球合抱，球叶为浅黄色，株型较小，球高约15厘米，球宽约5厘米，单球约200～300克，适于密植，包球速度快，品质佳，定植后40～50天可采收，抗病毒病、霜霉病和软腐病，耐抽薹性强，适宜春季种植。
（2）金童娃娃菜。
该品种韩国百通公司品种。其外叶浓绿色，内叶金黄色，叠抱型，结球紧密，商品率高，口感好，品质佳，外叶直立，适宜密植，抗病性较强，株高25厘米左右，球茎10厘米左右，球重1.5～2.0千克，定植后40～45天可采收，适宜春秋季种植。
（3）夏娃。
该品种由香港高华公司育成。其耐热，耐湿，早熟，播种后55天采收，株型直立，适宜密植，叶片绿色，心叶黄色，结球紧密，口感好，抗病毒，适宜春秋季种植。
（4）迷您黄1号。
该品种由云南省农业科学院园艺作物研究所选育。其株型紧凑，每亩可种植8000～12000株，株高28.0厘米，球高20.7厘米，球径12.0厘米，单球重0.55千克，育苗移栽生长期62天，外叶浓绿，球叶为黄色，心叶金黄色，合抱，抗病性强，耐抽薹，适宜春秋季种植。
（5）京夏娃娃菜。
该品种北京市农林科学院蔬菜研究中心选育。耐热，耐湿，包心早，株型小，外叶深绿，叶面皱，质地柔软，无毛，叶球拧抱，球叶为浅黄白色，品质佳，适于密植。抗病毒病和霜霉病性强，抗软腐病。播种后45～50天采收。适宜在夏秋季种植。
（6）福娃1号。
该品种天津神农种业有限责任公司选育。植株直立，球型圆筒形，外叶绿色，内叶嫩黄，口感鲜嫩，品质佳，结球紧实，平均单球重0.8～1千克，耐抽薹能力强，抗病，适宜密植，每亩可定植8000～10000株。适宜春季种植。
2.分布
娃娃菜的栽培主要集中在云南省、北京市等地。
3.13.4.3高效生产栽培关键技术
1.育苗
（1）苗床育苗。
选择地势高、排水良好、两年内没有种过十字花科蔬菜的地块，还应避开病毒病严重的番茄、辣椒、西葫芦等前茬地。做宽1.2～1.5米，长8～10米，高12～15厘米的平高畦。畦内施入腐熟的有机肥100千克左右，复合肥0.5千克，掺匀耙平，浇透水，干籽撒播，每平方米播种4～5克，每亩用种40～50克，苗床占地30～35平方米。播前床面浇足底水，种子播种均匀，然后撒盖0.5厘米厚的过筛细土，出苗后再撒一层细土填缝，浇水要见干见湿，适当浇氮、磷、钾复合营养液3～5次。出苗后要及时除草、间苗。秋季育苗，秧苗苗龄小，育苗期短，分别在基生叶展开时与2、3片真叶展开时各间苗一次，苗距6～8厘米，秧苗5或7片真叶展开时起小苗定植。夏季育苗要注意做好病虫防治工作。
（2）穴盘育苗。
穴盘用72孔或128孔为好，基质应该具备理想的水分容量，良好的排水能力和空气容量，容易再湿润，具备良好的孔隙度和均匀的空隙分布，稳定的维管束结构，pH值为5.5～6.5；含有适当的养分，能够保证子叶展开前的养分需求；基质颗粒的大小均匀一致；无植物病虫害和杂草，每一批基质的质量保持一致。
①基质的选择与调配。选用进口蔬菜专用育苗基质的，每立方米基质加三元复合肥1千克、磷酸二氢钾1.5千克；选用国产基质的每立方米只需加入磷酸二氢钾1.5千克，将肥料用水溶化后浇入基质并拌均匀即可；若自己调配基质，按照草炭∶蛭石∶珍珠岩=3∶1∶1的比例配置营养土，且每立方米基质加三元复合肥1～1.2千克、磷酸二氢钾1.5千克。为减少苗期病害的发生，可对营养土喷洒15%恶霉灵水剂1000倍液进行杀菌消毒。
②基质水分调节。基质在使用时要调节水分，至60%～65%为宜。衡量基质含水量简单方便的方法是，用手握紧基质，能捏成团，但不滴水，然后让基质团从手中自然掉落，落地即散为好。
③装盘。将配好的基质装满育苗盘，用刮板从穴盘的一方刮向另一方，保证四角和盘边的孔穴全部装满基质，同时使各个格室能清晰可见，切忌用力压紧，以免破环基质的物理性状，造成基质中空气和可吸收水的含量减少。
④压穴。因为娃娃菜种子要求播种至一定深度的基质下面，所以对装好的盘进行压穴。可将装好基质的穴盘垂直码放在一起，4、5盘一摞，每盘之间用塑料板或薄层板隔开，用专门制作的压穴器压穴，两手平放在盘上均匀下压至要求的深度。
⑤播种。压穴后即可播种，将种子按照每穴1粒进行点播，并覆盖0.8～1厘米基质。穴盘上可通过覆盖薄膜或报纸来保温保湿，促进发芽，出芽后及时揭开覆盖物。幼苗出土前，白天保持20℃～25℃，夜间15℃，出土后及时放风，以后白天保持20℃～25℃，夜间13℃～15℃。苗龄一般为30天左右，5、6片真叶展开时即可定植移栽。以子叶肥厚，节间短，叶深绿，根系发达，无病虫害作为培育壮苗的标准。
2.直播
（2）直播密度。
播种方式选用直播方式，采用穴播法，每穴播2、3粒种子，株行距20厘米×20厘米，密度为8000～10000株/亩，密度过大会降低商品率，但过小会减少商品数量从而降低收入。播后用细湿土把种子和膜孔盖严，亩播种量为100～150克。
（2）定苗
苗齐后，有2片真叶展开时开始间定苗，每穴留一株，去弱留强。前期（莲座期）应适当控制水肥，避免因水费过多造成生长过旺。浇水时水不宜淹过垄面，平畦栽培地块不宜浇水。
3.栽培季节
海拔在2650米左右的地区，播种时间应在5月10日前后，各地应根据海拔高低相应地推迟或提早播种期。播种时间过早，温度过低，易在通过春化阶段抽薹，不易结球；播种时间过迟，则采收期延迟，容易错过市场旺销季节。由于不同地区春季温度相差比较大，娃娃菜的栽培方式和播种期不同，总的原则是播种期日均温应高于12℃。为避免早期低温，防止过早完成春化，可采用大棚保温育苗。总体上，娃娃菜较喜欢在冷凉的地方生长，在气候温和的季节种植可以获得较好的产品品质。娃娃菜的发芽适温在25℃左右，并且娃娃菜在幼苗期可以承受适当的高温。娃娃菜的生育期为45～55天。温度低于5℃时易受到冻害，高于25℃时则易感染病毒病。在播种和定植的过程中，气温必须要高于13℃，否则极易抽薹。
4.整地要求
选地势高爽、排灌方便、土壤肥沃、前茬未种过十字花科作物的地块栽培，以降低土壤连作障碍和土传病害的发生率。前茬作物收获后要及时灭茬，将残枝败叶、根系及杂草及时清除，并将其集中到堆沤肥的适宜场所，同时把前茬残留的破碎地膜、砖头、瓦块等杂物也要清理出地。
耕地要及时、细致。高寒地区冬季休耕，在夏季播种前精细耕耙一次。如果冬前不进行深耕和施基肥，春季必须栽培收获较早的作物，以便在栽培娃娃菜前有充足的时间深耙土和暴晒土壤。在二季作、三季作地区，除冬前深耕外，在娃娃菜播种或定植前需抓紧时间耕地，耕地深度为20厘米左右。耕后晒垡，促进土壤的熟化，消灭病菌、虫卵。待播种前再耕耙一次，要求做到土壤细碎，地面平整。多雨年份要防止出现因深耕积水延误播种期的问题。平整土地时要注意灌水与排水渠道的设置，以达到旱能浇、涝能排的目的。
5.底肥
整地时，每亩施充分腐熟农家肥4000～5000千克，三元复合肥40～50千克，过磷酸钙30～50千克，硫酸钾10～15千克，禁止施硝态氮肥。深翻耙平。娃娃菜可垄作，也可畦作，春秋两季宜畦作，省工省时。夏季宜垄作，利于排水，畦宽1.0～1.2米。
6.土传病害控制
（1）农业防治。
①严格实行轮作。轮作是有效地减少土传病害传播的重要措施。实践证明，茄科与十字花科或豆科作物实施轮作，效果较明显，十字花科作物与葱、韭、蒜类轮作，效果也较显著。
②选用耐病或抗病品种。选用耐病或抗病品种，是最有效、最经济地防止土传染病害发展蔓延的措施。
③菜棚内深翻晒土。要求在大棚内实行土壤深翻25厘米左右，强光暴晒3～5天，风化土壤，用干燥、强光、高温杀菌，改善植物生长的土壤耕作层，使作物根深叶茂，提高作物抗病能力。
④适当施用石灰。施用石灰可调节土壤酸碱度到pH值为6.5～7.0，形成不利于病原菌在土壤内生存和繁衍的环境条件。因大部分土传病害的病原菌均喜酸性土壤的环境。
⑤施用有机质及菌肥可抑制土传病害。菌肥可以增加土壤微生物种类和数量，创造一个合理、平衡、稳定的微生物区系，并依靠他们之间的竞争、寄生等关系，抑制病菌的滋长。
（2）化学防治
①福尔马林消毒。每平方米地用福尔马林50毫升对水10千克，均匀喷洒在地表，然后用塑料薄膜覆盖闷10天后揭掉覆盖物，使气体挥发。揭掉覆盖物2天后即可播种或定植。此法对防治立枯病、褐斑病、角斑病、炭疽病效果良好。
②波尔多液消毒。每平方米地用等量式（硫酸铜∶石灰∶水的比例为1∶1∶10）波尔多液2.5千克，加赛力散10克喷施土壤，待土壤稍干后即可播种或定植。此法对防治黑斑病、斑点病、灰霉病、锈病、褐斑病及炭疽病效果明显。
7.定植
当日平均气温稳定在13℃以上，幼苗5～7片叶时即可定植。株距2O厘米、行距20厘米。亩保苗8000～10000株。用苗床育苗的，定植前1天把苗地浇透水，次日带土坨起苗，要在当天定植完毕，否则不利于缓苗。苗床育苗尽量选择在阴天或傍晚定植，定植后立即浇水，第二天再浇1次透水，以利于缓苗，当幼苗能正常生长后，及时中耕保墒，提高地温，促进根系发育。用穴盘育苗的，要求定植前1天浇透苗水，以利于取苗时带基质多，提高成活率，定植后成活率可达100%。
8.病虫害防治
（1）虫害。
为害娃娃菜的主要害虫有小菜蛾、菜青虫、蚜虫、蜗牛、跳甲等。
①小菜蛾。
为害症状：以幼虫啃食叶片为害，初龄幼虫仅取食叶肉，留下表皮，在菜叶上形成透明斑，俗称“开天窗”。3～4龄幼虫可将菜叶食成孔洞和缺刻，严重时可将全叶吃成网状，仅留叶脉。
防治方法：药剂防治必须在幼虫2～3龄前实施，该虫极易产生抗药性。可用：10%溴氰虫酰胺可分散油悬浮剂（14～18毫升/亩）、14%氯虫·高氯氟微囊悬浮-悬浮剂（10.7～21.4毫升/亩）、5%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐乳油3000～4000倍液、50%辛硫磷乳油1200～1500倍液、50%杀螟松乳油1000倍液或5%除虫菊素乳油1000～1500倍液、10%三氟甲吡醚（啶虫丙醚）乳油1500～2000倍液等进行轮换喷雾防治，7～10天喷雾一次，共2～3次。
②菜青虫。
为害症状：幼虫咬食叶片为害，2龄前仅啃食叶肉，留下一层透明表皮。3龄后蚕啃食叶片可造成孔洞或缺刻，严重时可将叶片全部吃光，只残留粗叶脉和叶柄，造成严重减产。
防治方法：一般于卵盛期5～7天后，为防治关键时期，在幼虫3龄前施药具有较好的防治效果。可供选择的药剂有：用0.5%蔬果净水剂1000倍液、20%灭幼脲悬浮剂800倍液、20%杀灭菊酯乳油2000倍液，每隔7天喷药1次，共2～3次。
③蚜虫。
为害症状：蚜虫喜群集在叶片背面和嫩茎上，以刺吸式口器吸食植物汁液，使叶片变黄、卷曲，严重影响叶片光合作用。蚜虫为害时会分泌大量水分和蜜露，滴落至下部叶片，引起霉菌病发生。蚜虫反复转移取食，可传播多种作物病毒病。
防治方法：蚜虫发生早期及时用10%吡虫啉（蚜虱净）烟剂（350克/亩）熏蒸，或用20%氯氰菊酯乳油2000～3000倍液、10%吡虫啉可湿性粉剂1000～2000倍液交替喷施防治，7～10天一次，共2～3次，效果显著。
④蜗牛。
为害症状：成贝、幼贝均取食叶片，初孵化幼贝仅食害叶肉和一面表皮，稍大后可将叶片吃成缺刻，也可将幼苗咬断，造成缺苗。
防治方法：可选药剂有2%四聚乙醛（灭旱螺）饵剂、1%食盐水（叶面喷施）、8%四聚乙醛（灭蜗灵）颗粒剂（400～500克/亩），也可将生石灰粉撒在菜田周围防治。
⑤跳甲。
为害症状：跳甲以成虫群集在叶上取食为害，叶片背面跳甲尤多，使被害叶片上布满稠密的小椭圆形孔洞。成虫喜吃植物的幼嫩部分，植株在苗期受害后不能生长，往往毁种。幼虫为害寄主根部皮层，在其表面形成若干不规则的条状疤痕，也会咬断须根，使叶片由内到外发黄萎蔫，最终死亡。
防治方法：因跳甲活泼、善跳，夜伏昼出，高温时能飞翔，所以早晚气温相对较低时用药效果好。可选药剂有5%氟啶脲（抑太保）乳油4000倍液、5%氟虫脲（卡死克）乳油4000倍液、5%啶虫脒乳油1200倍液，也可选用90%敌百虫可溶粉剂1000倍液或5%辛硫磷颗粒剂液灌根以防治幼虫。
（2）病害。
①病毒病。
发病规律：春秋两季为蚜虫高峰期，蚜虫取食是该病毒病传播的重要途径，气温15℃～20℃、相对湿度75%的条件则发病快且重。
防治方法：发病初期，选用20%盐酸金刚烷胺·盐酸金刚乙胺（病毒灵）水剂可湿性粉剂400～600倍液、6%寡糖·链蛋白可湿性粉剂（阿泰灵）1000倍液、20%吗啉胍·乙铜（病毒A）可湿性粉剂500倍液或20%盐酸吗啉胍·琥铜（病毒清）可湿性粉剂200～500倍液等进行轮换喷雾防治。
②霜霉病。
发病规律：该病的发生、流行与气候条件、栽培管理及品种抗病性有密切关系。病菌对温度的适应范围较广，孢子囊在3℃～30℃均可萌发。在多雨、多雾，田间排水不良，种植过密，除草不及时使田间湿度过大的情况下，该病害极易流行。病残体可经土壤、种子、病株、风雨等传播病菌。
防治方法：播种前进行选种及种子消毒，选无病株留种，播种前用25%甲霜灵可湿性粉剂或75%百菌清可湿性粉剂拌种，用药量为种子重量的0.3%。发病初期，施用40%乙膦铝可湿性粉剂235～470克/亩、25%甲霜灵可湿性粉剂348～436克/亩，也可用80%乙蒜素乳油6000倍液喷雾防治。
③软腐病。
发病规律：病原菌在20℃、高湿度下，该病主要以寄主植物根际土壤为中心形成菌落长期生存。降雨时借助土粒飞溅，由娃娃菜下部叶片、叶柄部位的伤口侵入。病原菌通常借地表流水而传播。其发育适温为32℃～33℃。如遇寄生植物，即迅速繁殖，即使对土壤进行消毒后，病菌密度也可立即恢复如初。在高温高湿条件下，软腐病菌极易繁生扩散。
防治方法：选用抗病品种；减少植株创伤，避免施肥、打药等农事操作造成人为伤口。发病初期选用72%农用链霉素可溶粉剂750倍液、50%氯溴异氰尿酸可湿性粉剂60～70克/亩喷雾。5～7天喷一次，每连续3下，重点喷洒在病株茎部及近地表处。娃娃菜对铜制剂敏感，应谨慎使用。
9.肥水管理
定植后7天为缓苗期，一般定植后每隔1、2天浇一次小水，以便缓苗。定植2周后，要及时进行补苗，结合补苗进行中耕、除草，疏松土壤、增进土壤透气性，促进幼苗扎根。生长期间应及时清除老叶病叶，增加通风量，减少病害的发生。
娃娃菜生长期短，要加强肥水管理，促进叶球快速生长。娃娃菜定植后一般不蹲苗，缓苗结束后就可加强肥水管理，用0.5%尿素水浇施，使苗生长健壮。进入莲座期，要及时追施发棵肥，每亩施复合肥20千克和尿素15千克，并保持土壤湿润，以促进叶片快速生长。进入结球期后，娃娃菜生长非常迅速，结合浇水每亩再追施复合肥25千克，同时叶面喷洒0.3%的磷酸二氢钾加0.5%的尿素2、3次，有利于叶球充实。
娃娃菜整个生长期要保持土壤湿润，但不要积水。早春浇水过多，易致病害发生。莲座期水分也不能过多，否则植株易徒长，结球期延迟，而且易感染病害。结球后应保持土壤湿润，表土不干，收获前7～10天停止浇水。
定植缓苗2周后、直播后的幼苗期以及小拱棚撤膜后都要及时中耕松土，在封垄前保证2次中耕除草，以后视杂草生长情况及时拔除大草。
10.收获
适期采收的娃娃菜叶球纵径约15厘米，最大横径7厘米，中部稍粗，单球重量300～450克。娃娃菜成熟时应及时采收，叶球过大或过于紧实都会降低其商品价值。采收时，一般将整棵菜连同外叶运回冷库预冷，包装前再按娃娃菜商品标准大小剥去外叶，每包装3、4个小叶球。娃娃菜的包装和运输应在冷藏条件下进行，以便达到保鲜和延长货架寿命的目的。