3.13.16洋葱

3.13.16.1基本概述

洋葱是百合科、葱属、洋葱种的2年生或多年生植物。别名有球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱和番葱。

洋葱是一种很普通的廉价家常菜。其肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头）。在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值较高。

表3-13-1 每100克洋葱（白皮）所含营养素含量

洋葱营养成分丰富，除上述营养素外还有槲皮素和前列腺素A两种特殊营养物质，其保健功效有：

1.预防癌症

洋葱富含硒元素和槲皮素，硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。所以洋葱在预防癌症上功效显著。

2.维护心血管健康

前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用，减少心梗和脑血栓概率。槲皮素有助于防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。

3.杀菌、抗感冒

洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。

4.预防“富贵病”

洋葱含有黄尿丁酸，可使细胞更好利用糖分，从而降低血糖。

此外，洋葱中含有少量的棉子糖是一种功能性低聚糖，可增殖人体双歧杆菌，起到润肠通便、降脂降压等作用；洋葱中含有二烯丙基硫化物，有预防血管硬化、降低血脂的功能；常吃洋葱可预防骨质疏松；洋葱富含维生素C、尼克酸，它们能促进细胞间质的形成和损伤细胞的修复，使皮肤光洁、红润而富有弹性，具有美容作用。所含硫质、维生素E等，能阻止不饱和脂肪酸生成脂褐质色素，可预防老年斑。

3.13.16.2品种与分布

洋葱原产于中亚或西亚，在全世界广泛栽培，现有很多不同的品种。中国的洋葱产地主要有山东省的金乡县、鱼台县、单县、平度市，江苏省丰县，甘肃省酒泉市、武威市，云南省元谋县、东川区，四川省西昌市等地。

洋葱根据所需日照时数分为：长日照、中日照和短日照3种生态型。西北、东北主栽长日照生态型洋葱，西南地区主栽短日照生态型洋葱。云南省所种洋葱品种均为短日照，其日照时数短于13小时，温度到达15～21℃时，鳞茎膨大，一般在秋季9月、10月播种，2月、3月收获。

洋葱按其颜色分为红皮、黄皮和白皮洋葱。云南省主要种植红皮和黄皮洋葱。红皮洋葱葱头外表紫红色，鳞片肉质稍带红色，鳞茎圆球或扁圆形，直径8～10厘米。耐贮藏、运输，休眠期较短，萌芽较早，有早熟和中熟品种；黄皮洋葱葱头黄铜色至淡黄色，鳞片肉质，微黄而柔软，鳞茎呈扁圆、圆球或椭圆形，组织细密，辣味较浓，分为早、中熟品种，与红皮品种相比，其运输及产量均较低，但品质好，可作脱水加工用。

云南省种植的短日照红皮洋葱和黄皮洋葱，品种主要为纽内姆公司、安沙公司培育品种和个别本地品种。黄皮主栽品种有：亮剑、太阳七号、三皇、辉黄9号、格林娜、戈彼、迪斯、艾丽卡；红皮主栽品种有：红帅、红钻、红玉和红太阳。

戈彼为美国纽内姆公司选育的短日照黄皮洋葱品种，鳞茎圆形，球形极好，颜色佳，商品性好，耐储运，产量高，品质佳，成熟期早，抗分蘖，生长势好，抗病性强，在云南省等短日照地区种植表现好。

红钻为美国纽内姆公司选育的杂交一代短日照红皮洋葱品种，早熟、植株生长健壮，根系发达，抗病性强，表皮红色，圆球形，大小、形状整齐一致，硬度好，产量高。

红太阳为云南省元谋县元蔬种业有限公司选育的优质地方短日照极早熟红皮洋葱品种，球型好，色红，产量高，耐抽薹，抗分蘖，生长好，抗性强，商品性好，耐贮运，成熟倒苗一致。

3.13.16.3高效生产栽培关键技术

1.播种育苗

（1）苗床准备。

苗床应选择地势较高的2～3年未种过葱、蒜、韭菜类蔬菜，排灌方便且土壤疏松、肥沃的地块。栽培面积为育种面积的15倍左右，在播种前15天左右，按每亩腐熟有机肥2000千克和复合肥25千克、甲拌磷5千克的用量将育苗田进行翻耕，细耧整平，预防地下害虫。

（2）播种。

播种前苗床浇足水，待水完全渗下后播种。因洋葱种子小且轻，通过拌土或沙撒播在苗床内，再覆盖一层基质土和细土，约1厘米厚即可。播后在土面上用50%多菌灵可湿性粉剂800倍液均匀喷施，以预防苗期猝倒。播后如果墒情不能达到出苗要求，可用喷壶淋水，以促进出苗，也可催芽后撒播。在冷水中浸种，时间不超过12小时，用湿布包好放置在20～24℃凉爽地方进行催芽，每天都要用清水淘洗一次，当种子刚刚“露白”时及时播种，不能耽误，如不及时播种，胚根的生长会给播种工作造成不便。播种结束后，在畦面上覆盖薄膜保水保墒，确保一播全苗。播种时间9月10日至9月30日，移栽时间10月20日至11月10日。

元谋洋葱为小鳞茎种植，8月份种植，2月底收获，其栽种方式为放水漫灌后插鳞茎种植。若秋季温度适中则提前覆盖薄膜，若温度偏高则定植好后覆盖薄膜，株行距保持在20厘米×20厘米，施足底肥后只需在苗期和膨大期进行追肥。

（3）苗床管理。

1）水肥管理。出苗后要适量灌水，既不能灌水过多导致幼苗徒长，又要防止干旱造成幼苗枯死。中期结合灌水追施尿素10千克/亩，要使尿素很快溶解渗入地面，一是减少化肥损失，二是避免伤苗。在定植前15天左右对洋葱苗进行叶面喷洒0.2%磷酸二氢钾，可以提高洋葱定植后的定根能力。

2）间苗。幼苗长至2～3叶时进行第一次间苗，去除弱苗及劣苗，苗间距3～5厘米。当3～4叶时再次进行间苗，间距7～8厘米。

2.移栽

（1）苗龄。

当苗5叶，苗龄40天，株高15～20厘米左右，假茎粗0.5～0.7厘米即可移栽。移栽前7天进行炼苗，移栽前1天浇足水让土壤湿润，以利拔苗减少损伤。

（2）整地与施肥。

在移栽前10天，先进行翻耕，施农家肥1000千克/亩、过磷酸钙20千克/亩、硫酸钾20千克/亩，而后要耕翻两次，深约20厘米以上，使肥料与土壤充分混合，再用平耙将畦面整平。作畦规格分两种：一种是适于黏质土壤或差距小的田块的小高畦，畦宽1.6米，畦沟宽0.2米，畦沟深0.1米，每畦移植8行。二是适于砂质土壤的平畦：畦宽2米，畦埂宽0.27米，高0.2米，每畦栽10行。

（3）移栽与密度。

移栽期可分：①不覆膜田地适宜移栽期10月20日（霜降前后）。②覆膜田地适宜移栽期11月5日至20日（立冬前后）。定植密度应根据土壤肥力、施肥水平、管理水平的高低，密度相应增减，一般定植行距15～20厘米，株距15～20厘米，每亩密度1.2万～1.4万株。为防止抽薹，用叶鞘直径6～7毫米，单株鲜重4～6克，适度大小的幼苗为宜。淘汰大苗、弱苗、劣苗。定植前大小苗分开栽植，分级管理，平衡增产。

3.管理

（1）浇水。

洋葱定植后20天为缓苗期，因定植时气温较低，不能大量浇水，防止地温降低过多，缓苗慢。同时因为幼苗新根尚未萌发，不能缺水，该阶段洋葱浇水要少量多次，保证秧苗不萎蔫，地面不干燥，以促进幼苗迅速发根成活。

秋栽洋葱苗成活后即进入越冬期，适时浇越冬水保证洋葱苗安全越冬。越冬后返青，进入茎叶生长期，控制浇水，防止徒长。根据天气情况、土壤性质和定植后生长状况来蹲苗，一般条件下，蹲苗15天左右。当葱苗外叶深绿，蜡质增多，叶肉变厚，心叶颜色变深时，即结束蹲苗开始浇水。以后一般每隔8～9天浇一次水，使土壤见干见湿，达到促进植株生长、防止植株徒长的目的。如果缺水会造成洋葱鳞茎膨大受阻，鳞片粗糙，商品性降低。采收前7～8天要停止浇水。

（2）施肥。

洋葱每亩需氮13～15千克、磷8～10千克、钾10～12千克。注意磷、钾肥的施用，切忌氮肥过重，以免造成地上部生长过旺而出现抽薹或使鳞茎膨大延迟，春播洋葱幼苗出土前后要保持土壤湿润，勤浇水，勤中耕，在叶生长盛期及鳞茎膨大期是洋葱需肥、需水最大时期，应适时施肥、浇水，每亩分别追施磷酸二铵15千克，硫酸钾3～5千克。

洋葱定植后至缓苗前一般不追肥，越冬后结合浇越冬水，每亩施人粪尿1000～1300千克，到春季返青时结合浇返青水，再施一次返青肥。

（3）松土。

疏松土壤对洋葱根系的发育和鳞茎的膨大都有利，一般苗期要进行3～4次，结合每次浇水后进行；茎叶生长期进行2～3次，到植株封垄后要停止中耕。中耕深度以3厘米左右为宜。

（4）除薹。

对于早期抽薹的洋葱，在花球形成前，从花苞的下部剪除，或从花薹尖端分开，从上而下一撕两片，防止开花消耗养分，促使侧芽生长，形成较充实的鳞茎，同时适时喷洒地果壮蒂灵。实践证明，对于先期抽薹的植株，采取除薹措施后，仍可获得一定的产量。

4.病虫草害防治

（1）洋葱霜霉病。

主要为害植株的叶片和花梗。幼苗染病常腐烂而死，鳞茎受害后，外部的鳞片表面粗糙或皱缩，有时会与软腐病混发，为害更为严重。该病在洋葱的各个生长时期均可发生，用75%百菌清可湿性粉剂600倍液，或64%恶霜·锰锌（杀毒矾）可湿性粉剂500倍液喷雾，7～10天防治一次，连续防2～3次。

（2）洋葱白腐病。

洋葱的叶片、花薹和鳞茎部位都可以发病。潮湿环境中，会有很多菌丝滋生于葱头及其不定根上，呈白色绒毛状，后期退化则生成球型的黑色菌核，植株地上部位发病症状与生理病害较为相近，地下部位因其发病时期不同而呈现出水渍状病斑、白色菌丝层或菌核等现象。用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液喷雾，7天防治一次，连续防2～3次。

（3）洋葱紫斑病。

紫斑病在洋葱上主要为害叶片、花梗、鳞茎。病斑首先从叶尖开始发生，或在蓟马为害的伤口处形成，初期病斑小，灰色至淡褐色，中央微紫色，有黑灰色的霉状物。病斑很快扩大为椭圆形或纺锤形，凹陷、呈暗紫色，形成同心轮纹，周围有黄色晕圈。湿度大时，病斑扩大到全叶，常使葱叶由下向上变黄枯死或折断，严重影响洋葱产量和品质。发病初期，选用50%异菌脲（扑海因）可湿性粉剂1500倍液，或50%炭腐菌清超微可湿性粉剂800～1000倍液，或75%百菌清可湿性粉剂500～600倍液，或50%腐霉利（速克灵）30～50克，或10%苯醚甲环唑（世高）30克/亩，或64%恶霜·锰锌（杀毒矾）可湿性粉剂500倍液喷雾，或喷洒0.003%的2%多抗霉素可湿性粉剂，上述药剂任选一种或各种药剂交替使用，每7～10天一次，连续防治3～4次。另外在每10千克液中加5～10克中性洗衣粉，可增加药液的黏着性。

（4）洋葱软腐病。

洋葱鳞茎腐烂的主要病害之一。该病在田间、贮藏期均可发病，在鳞茎膨大期较易感病，在储藏期条件不适宜时发病较快，可导致严重减产。在生长期间空气湿度较大，发病部位会有黏性的类似鼻涕状的菌脓流出，伴随一种刺鼻性的臭味。该病原菌主要留存在鳞茎中越冬，也可以伴随病残体遗落于土壤中腐生越冬，病原菌主要通过鳞茎运输进行远距离传播，或随粪便、肥水进行传播蔓延。植株种植在地势较低、环境湿度较大或者长期连续种植同一种作物时易于发生病害。用新植霉素4000～5000倍液防治，7天一次，连续防治1～2次。

（5）虫害。

为害洋葱的主要害虫有葱斑潜叶蝇、葱类地种蝇和葱蓟马等。葱斑潜叶蝇为害植株时，在叶片中蛀食叶肉成隧道，破坏叶片，只剩下叶片表皮，叶片枯萎，从而影响作物生长。当葱斑潜叶蝇蛀食作物根部时易发生软腐症状。斑潜蝇要在其产卵盛期至幼虫孵化初期，用2.5%溴氰菊酯或其他菊酯类农药1500～2000倍液，连喷2～3次。葱蓟马是以刺吸式口器损伤作物，在心叶或者嫩芽的表皮处吸取汁液水分从而形成病斑，叶片受害下垂、弯曲变黄，影响作物光合作用而导致大量减产。要在其若虫发生高峰期喷洒10%的吡虫啉可湿性粉剂2500倍液，每7～10天喷1次，连喷2～3次即可。其他的虫害：地老虎主要为害秧苗嫩叶；蝼蛄为害幼苗根系，严重可导致幼苗死亡；灰飞虱、蚜虫，可以导致植株发生黄矮。病虫害的防治一般用吡虫啉、辛硫磷等。

5.收获

当洋葱叶片由下而上逐渐开始变黄，根茎有70%倒茎，30%还是活杆时就可收获；此时洋葱鳞茎停止膨大，外皮革质，颜色鲜艳，商品性好，应及时收获。削去根部，并在鳞茎上部假茎处剪断，即可装筐出售。