3.11.2.1品种类型
平菇种类繁多，各地同名异物、同物异名的情况常有发生，除子实体生长发育所需温度不同、品种颜色不同外，其生长条件和栽培技术都基本相同。不同地区人们对平菇色泽的喜好不同，因此栽培者选择品种时常把子实体色泽放在第一位。按子实体的色泽，平菇可分为深色种（黑色种）、浅色种、乳白色种和白色种。
1.深色种（黑色种）
深色种多是低温种和广温种，属于糙皮侧耳和美味侧耳，其色泽的深浅程度随温度的变化而有变化。一般温度越低色泽越深，温度越高色泽越浅。另外，光照不足色泽也变浅。深色品种多品质好，表现为肉厚、韧性好、鲜嫩、滑润、味浓、组织紧密、口感好。
2.浅色种（浅灰色）
浅色种多是中低温种，最适宜的出菇温度略高于深色种，多属于美味侧耳种。色泽也随温度的升高而变浅，随光线的增强而加深。浅色种表现为味浓、口感好、鲜嫩、质脆。
3.乳白色种
乳白色种多为中、广温品种，属于佛罗里达侧耳种。
4.白色种
白色品种多是中、低温种，颜色偏白，叶片较大，边缘平展，菇质较软。
按照平菇对最适栽培温度的要求差异，平菇也可分为广温型，中、低温型和高温型品种，1～30℃为广温型，1～24℃为中、低温型，18～33℃为高温型。