3.10.3.1牛肝菌的保育技术
1.保护美味牛肝菌的生长环境
美味牛肝菌是共生真菌，其生长发育依赖于森林生态环境。如果环境遭到破坏，十多年都难以恢复，因此美味牛肝菌的保育非常重要。通过承包或其他方式实现封闭管理林地以后，首要任务就是保护其生长环境。一是禁止乱砍滥伐树木。二是禁止烧山。三是禁止开荒。四是禁止过度踩踏、放牧等，以免对森林生态环境产生过多的人为干扰。五是科学采收，防止破坏菌塘。
2.规范采收牛肝菌
（1）规范采收的意义。规范采收是针对目前美味牛肝菌资源开发利用中由于采摘幼菇造成资源巨大损失的问题。一个美味牛肝菌幼菇约20克，仅价值0.2元，让它再在林地里生长6天左右，重量可增加3倍以上，达到70克左右，价值就能增长5倍以上，达到1.2元以上。市场上有30%以上是童菇。云南省年出口美味牛肝菌干片600吨左右，相当于美味牛肝菌鲜品6000吨。那么就意味着有1800吨幼菇被采，经济损失达到6000万元。规范化采收美味牛肝菌，杜绝采摘幼菇以实现其最高经济价值。
（2）合理采收技术。采摘美味牛肝菌时禁止使用大型铁质工具采挖，正确的采收方法是：美味牛肝菌幼菇长出后，不要随意碰它，尽量减少对它的干扰，当长出地面高6厘米以上，经济价值最高时，用双手的食指从美味牛肝菌的基部轻轻掏开腐殖质，露出基部，轻轻摇动拿出，然后轻轻扒掉粘在基部的泥土，用干净、透气的吸水纸单个包装。包装好的美味牛肝菌用竹筐或藤篮盛放，忌用塑料袋等不透气器物包装，以保持其新鲜度。防止菇体破碎，尽可能地避免泥土和林地杂物黏附子实体上，减少二次加工处理造成的损失，提高商品等级标准。
3.10.3.2美味牛肝菌的人工促繁技术
1.留种
美味牛肝菌主要通过成熟开伞的子实体菌管上的担孢子繁殖下一代。6厘米以上的子实体的经济价值是最高的，然而此时的美味牛肝菌仍没有成熟。在没有专人管理林地的情况下，大大小小的子实体就可能都被采光，没有留下开伞成熟的牛肝菌子实体繁殖下一代。如果长期缺乏新的散落孢子萌发对地下菌丝的补充与更新，久而久之，老菌塘衰退，新菌塘又不能生成，美味牛肝菌就会减产、绝产。因此，要求10平方米至少留一个开伞的老熟子实体，散发孢子，重新开始新一轮繁殖。那些有毒、不能食用的菌类一长出就采集销毁掉。
2.调整腐殖质厚度
林地里生长的美味牛肝菌品质的好坏与腐殖质的厚度有密切的关系。腐殖质一方面能为树木、菌丝体提供养分，另一方面能使林地保持一定的相对湿度，为美味牛肝菌的生长发育创造一个较好的小气候环境。保持腐殖质厚度在5～8厘米，牛肝菌个体大、品质好。
3.调整郁闭度
森林的郁闭度，影响林地的光照、温度、湿度等，从而影响牛肝菌的产量。山梁子上，灌木稀少。如果郁闭度在0.3左右，光照太强，地温较高，湿度太低，美味牛肝菌个体则瘦小。这需要适当遮阴或种植幼树。郁闭度到0.7以上，光照太弱，通风透气性差，林地温度低，也影响美味牛肝菌的生长发育，而且郁闭度太大，林地小气候湿度增大，容易受到蛞蝓危害。因此郁闭度超过0.7，就要对林地里的灌木枝叶进行适当的修剪或疏伐，但不能修砍主干，特别不能砍伐与其共生的主要树木，如松树。对林子里的灌木进行适当的修砍，加强通风透气。但是修剪下来的枝叶一定要清出林地，否则会造成火灾。保持林地的郁闭度在0.62左右较有利于美味牛肝菌的生长发育。
4.牛肝菌虫害的综合防治技术
虫害是影响牛肝菌产量品质的重要因素，危害率在70%以上，造成严重的经济损失。危害牛肝菌的害虫主要有眼蕈蚊、果蝇、蚤蝇、蠼螋、蛞蝓、红蚂蚁、黑光伪步甲、跳虫、花蚤、跳甲、隐翅甲、菌蚊、瘿蚊、异迟眼蕈蚊、丽蝇、马陆等十几种。双翅目害虫（蛆虫）是主要种类，危害率达到60%，其中眼蕈蚊科和蚤蝇科害虫为优势种群。
（1）生态防治。改善林地生态环境的生态可以减少害虫造成的危害。保持腐殖质厚度在5～10厘米，改善林地养分状况，提高抗虫能力。郁闭度过低的林地，通过种树逐步提高郁闭度，保持郁闭度在0.62左右，使林地里的林窗消失，具有趋光性的昆虫就不能大量聚集造成危害。
（2）物理方法防治明虫。
1）防虫网防治：小童菇长出地表后，在其上方搭建小拱棚覆盖薄膜或者用铁丝、竹子编成一个罩子、罩子上再盖上纱布、60目以上不锈钢筛网，这样可防止蛞蝓及大型昆虫啃吃，减少危害，但是要注意覆盖后的透气性。
2）粘虫板诱杀：用40%聚丙烯粘胶涂于木板上，或者用机油涂在白纸、黄纸上对眼菌蚊等趋光性的害虫有诱杀作用。
3）人工捕捉：蛞蝓昼伏夜出，主要在黄昏活动为害，阴雨潮湿活动平凡，进行人工捕捉，也可进行诱捕。对蠼夜间用应急灯或手电筒照射，捉杀成虫。
4）杀除虫卵：冬天可将枯枝落叶集中深埋，一层土一层枯枝落叶，堆高70厘米左右，表层土盖30厘米以上，让其充分发酵加速腐烂，杀除虫卵，待完全腐熟后再把充分腐熟的有机质回到菌塘上，保持腐殖质（有机质层）5～8厘米的厚度，增加肥力，通过提高树木的养分状况来提高抗虫能力。
5）保持林地环境清洁卫生：由于人们频繁的出入牛肝菌生长的林地，把一些食物、塑料袋、塑料片等污染物留在山上，会造成环境污染，这也是发生虫害的重要因素。因此一定要保持林地环境清洁卫生，才能减少虫害发生。
6）严禁使用化学农药：在虫害防治过程中采用以改善林地生态环境的生态防治方法和物理防治为主，严禁使用化学农药。不然因农药残毒问题会使美味牛肝菌丧失经济价值。
7）实时早收：除留下做种的以外，当菇蕾生长6～7天菌盖开伞就可以采收，否则进入过熟期，菇蝇、菇蚊就大量危害，造成经济损失。
（3）生物制剂1200ITU/毫克苏云金杆菌以色列亚种[苏锐（简称BTI）]可湿性粉剂防治双翅目害虫。防治方法是：①做好菌塘标记：牛肝菌是菌根食用菌，有蘑菇圈和菌塘，出牛肝菌的地方年年都会出，做好标记。②第一次防治：云南一般是每年的6月出菇，在5月中下旬、6月中下旬、7月中下旬用生物药剂苏锐1千克与15千克土混合均匀后撒在2亩地的牛肝菌菌塘上。8月以后气温下降，虫害自然减少就不必要继续防治。