4.8.12.1基本概述
枇杷原产于中国东南部，因叶子形状似琵琶乐器而得名，是中国特有的常绿果树之一，其栽培历史已有2000年以上。枇杷的果实在新春至初夏时节的水果淡季上市，其风味酸甜适口，深受消费者的欢迎。据测定，枇杷含有丰富的营养物质，在100克果肉中含有蛋白质0.4克、脂肪0.1克、碳水化合物7克、粗纤维0.8克、灰分0.5克、钙22毫克、磷32毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素1.33毫克。另外，枇杷的果、花、叶和树皮均可入药，果实有止渴、退火的功效，是润肺、清热、止咳、健胃之良药。叶片能清肺下气，主治肺逆、咳嗽、呕吐等，花可化痰、止咳、治疗头痛等；树根能治虚涝、久咳、关节疼痛等。
中华人民共和国成立以来，在数代科技工作者、推广者和生产者的共同努力下，中国的枇杷产业得到了飞速的发展，基本实现了良种化、规模化和产业化发展，栽培面积和产量均创历史新高。据不完全统计，目前中国的枇杷栽培面积接近195万亩，年产量65万吨左右，生产规模占世界的80%以上，在国际上拥有绝对的优势。日本、西班牙、美国等国家的枇杷均从中国引进，与中国相比，它们的种植规模小了许多。而且，枇杷还是到目前为止未受外来同类果品直接冲击的少数树种之一。在栽培规模上，四川第一，福建次之；在产量上，福建最高，四川次之，重庆、云南、浙江、广东、江苏等省区市也有较大规模的栽培。目前，中国在生产上栽培的主要品种有大五星、早钟6号、解放钟等，但各地区因环境和气候条件的不同，在主栽品种的配置上不一样，云南则以早钟6号和大五星为主。
云南省是枇杷的原产中心和遗传多样性中心。枇杷产业自20世纪80年代以来得到了长足的发展，目前已成为云南高原特色产业的重要支柱之一。据不完全统计，云南省的枇杷栽培面积目前已经超过了18万亩，产量近12万吨，栽培面积较大的有蒙自市、昭通市的永善县、昆明市石林县、曲靖市的罗平县、保山市的施甸县和龙陵县、德宏州的陇川县等地区。云南省的枇杷生产具有得天独厚的优势，这些优势是其他省区市所无法复制的。一是成熟早，果实在发育过程中没有冬季休眠的现象，从11月就开始成熟，供应市场。当其他省区市的枇杷成熟时，云南省的枇杷已经收获完成，早熟为云南省的枇杷抢得了市场先机。是品质好。早晚的温差大适宜于糖分的积累，因此，云南省的枇杷含糖量高，品质好，很受市场欢迎，发展枇杷产业具有良好的市场前景。
4.8.12.2品种与分布
1.早钟6号
早钟6号是20世纪90年代云南省从福建省农业科学院果树研究所引进，表现出成熟早、优质、丰产等特性，已成为枇杷产区主栽的优良品种之一，适合在海拔1200～1600米的地区种植。
该品种树势强，枝条粗短，树形半开张。叶片大，革质，呈长椭圆形，叶片边缘微反卷；叶柄短。果实呈倒卵形至梨形，较大。平均单果重52.7克，最大超100克。果面橙红色，鲜艳美观，锈斑少。皮中厚，易剥离。果肉橙红色，平均厚0.89厘米，质细化渣，甜多酸少，含可溶性固形物11.9%，含酸量0.26%，有香气，风味好，核有3～5粒，可食率70.2%，品质上，鲜食和制罐均宜。
2.大五星
大五星枇杷是从实生苗选育而成的一个优质大果枇杷新品种，20世纪90年代从四川引进，在云南省表现良好，目前为云南的主栽品种之一。该品种适宜在海拔1250～1650米、年平均温度高于16.5℃、冬季最低温不低于-3℃、年降水量800～1200毫米、pH值6.5～7.5内的地区种植。
大五星树冠呈圆头形，主干明显。顶芽为花芽或叶芽，芽体大而裸露，无鳞片包被，外面被锈黄色绒毛，腋芽扁平，绿色，呈三角形，芽体很小。叶片呈倒披针形或长椭圆形，先端渐尖，基部渐狭，上部边缘有疏、浅锯齿，基部全缘，成熟老叶正面浓绿，叶面粗糙，背面被稀疏黄色绒毛；幼叶青绿色，两面密被灰色绒毛。花穗为顶生圆锥状混合花序，总花梗和花梗密生锈色绒毛。萼筒浅杯状，萼片呈三角卵形。果实近圆形，平均单果重60.4克，大果重77.7克。果皮易剥离，色橙红。果肉橙红色，可食率在73.24%以上，可溶性固形物含量为12%～15%，味浓甜、多汁、肉质软而细嫩，品质上等。花期9—10月，果实成熟期1—2月。
3.长红3号
长红3号生长迅速，树势旺。树形半开张，八年生树高约3.3米，新梢粗壮，长度和发枝力中等。叶簇密集，叶片中大，较厚，略内卷，叶色浓绿。枝梢成穗率高，开花结果早，高产稳产，果穗大，较分散，穗枝平展，花朵较大。一般在定植后1～2年即可开花结果，第三年株产可达4～6千克，之后产量稳步上升，十一年生树的单产可达37.5千克，且大小年不明显。果实大，多呈长倒卵形，外观漂亮；纵径4.6～4.8厘米，横径3.8～4.0厘米；平均单果重约50.1克；果皮淡黄色，果面鲜艳、洁净，锈斑少；果皮薄，剥皮容易，果肉厚，呈淡黄色；种子较少，约4.1粒，汁多，味甜，风味稍淡，果实可食率约70.1%，可溶性固形物含量为9.5%～10.1%，滴定酸含量为0.29%，维生素C含量为9.8毫克/100克。
该品种在云南蒙自等地开花期为9月初至10月，成熟期为次年1月。抗性较强，不易发生裂果、皱果和日烧果；抗叶斑病的能力也较强。
4.贵妃
贵妃由福建省农业科学院果树研究所于1999年从莆田市涵江区新县镇枇杷园中实生选育，为优质大果晚熟白肉枇杷新品种。云南省于2008年引进贵妃，表现良好，适合在年均温16℃以上、最低温高于-1℃、海拔1200～1500米、年降水量1000毫米左右的地区栽培。
该品种树势中庸偏强，树姿开张，树冠圆头形，中心干较明显。叶片长，呈倒披针形，先端渐尖或钝尖，基部窄楔形，叶缘上部锯齿较明显，叶脉轮廓分明。果实卵圆形或近圆形，平均单果重54.3～67.7克；果皮黄色，皮厚0.23毫米，较易剥离；果肉细嫩化渣，肉色淡黄白色，浓甜，品质佳；可食率70%，丰产性好，含总糖12.7%、总酸0.33克/100克、维生素C 6.04毫克/100克。
该品种在蒙自地区的开花期为9—10月，果实成熟期为2月。
5.解放钟
解放钟为福建省莆田市从大钟枇杷实生后代选育出来的优良品种，1949年开始结果，因适逢解放，果实大，形状如钟而得名“解放钟”，1994年3月通过福建省品种审定委员会审定为枇杷优良品种。
该品种树势强，半直立；树冠平顶呈半圆形，枝条粗壮，分枝力强。叶片长呈椭圆形，大而厚，叶缘外卷明显，托叶大而长，叶面浓绿色，平展有光泽，叶背绒毛长。果梗中等长，细而软，有灰色绒毛。果实倒卵形至长倒卵形，橙红色，平均单果重77.5克，最大重100.7克，果顶微凹，果基尖削，果面橙红色，果皮中等厚，易剥离。果肉橙黄色，果肉厚0.93厘米，肉质细，汁液中等，酸甜适度，风味浓。种子平均5.7粒，种皮浅褐色，有较大的黄斑。含可溶性固形物12.3%～13.6%，可滴定酸0.43%，可食率71.4%。品质中上。
该品种丰产性好，高产期可达8～25年，喜欢较为温湿的环境条件，但耐瘠薄性较差，如水分控制不当，会有裂果现象发生。该品种适合在云南海拔1000～1500米的地区栽培。该品种在蒙自和屏边等地区开花期为8月底至9月下旬，成熟期为次年1—2月。
4.8.12.3高效生产栽培关键技术
1.苗木培育
苗木是枇杷生产的重要基础，苗木质量的好坏直接影响到以后的产量和质量，最终影响到经济效益。因此，培育出品种纯真、生长健壮、质量优良的苗木是必须做好的工作。
苗木的培育涉及砧木苗的培育、接穗的选择、嫁接及嫁接苗管理等环节。
（1）砧木苗培育
砧木又称“脚树”，对树体的生长、产量、适应性和抗逆性等方面都有很大的影响。每种果树都有自己适宜的砧木，枇杷也不例外。目前云南省在枇杷生产上所用的砧木主要是栎叶枇杷和枇杷（共砧）。
1）种子处理。枇杷的种子没有休眠期，当用作砧木的果实成熟后就可以从果实中取出种子，选饱满的大粒种子用来培育砧木苗。洗净种子外面的果汁，沥干后放入托布津800倍液中浸泡12小时，捞起后阴干（切不可暴晒，暴晒会影响发芽率），就可以用于播种了。
2）苗圃地选择。枇杷幼苗忌积水和通气不良的土壤，用于培育砧木苗的苗圃地应该具有排灌方便、土地肥沃、土壤通透性好、土壤呈微酸性等特征。选好苗圃地后，在播种前1个月左右，对其进行深翻，将土打细，每亩施入农家肥1000～1500千克+复合肥50千克；再喷毒死蜱乳油500倍液+多菌灵1000倍液，主要防治根腐病。
3）播种。播种时间最好选择当年采收种子后，因此时种子新鲜，萌发率高。播种前，先做苗床。苗床宽约1.3米，长度随播种量的多少而定。苗床要整理成瓦背状，便于排水。然后浇足水，当土壤半干时，开挖与苗床的长度垂直的播种沟。播种沟深约5厘米、宽约10厘米。每条播种沟之间的距离为20～30厘米，然后按每粒种子间隔约10厘米的距离排列，并进行播种。播种后，覆盖1.0～1.5厘米的细土，然后浇透水。浇水后，在苗床上覆盖地膜、稻草、麦秆或其他草类，以保持苗床的湿润，促进发芽。
4）砧木苗管理。种子发芽后，要及时将覆盖物除去，以免影响砧木苗，的生长。枇杷幼苗比较怕烈日暴晒，最好能搭遮阴网防晒。秋季砧木苗老熟后即可将遮阴网去除。苗木生长期还要注意施肥和灌水，施肥和灌水可结合进行。施肥以勤施薄施为宜，施肥浓度1%左右，施肥次数根据土壤湿度和苗木生长情况而定。另外，还要注意防治病虫害，如叶枯病、苗枯病、地老虎、蝼蛄等。
当砧木苗的高度达到20厘米以上，有7～8片大叶，茎粗（离地10厘米左右）达到0.8厘米以上时，就可以用于嫁接了。
（2）嫁接
1）接穗的选择。用于嫁接的接穗应选择品种纯正、无病虫害、树体在盛果期、丰产稳产、树冠中上部、芽眼饱满的枝条，枝条的粗度应在0.6～0.8厘米。
2）嫁接时间和方法。嫁接理论上全年均可进行，但以春、秋嫁接为好。春季多使用切接，秋季宜使用芽接。
①切接。首先是削接穗，最好选接穗中部的饱满芽用于嫁接，在芽上0.5厘米左右处将枝条剪断，在芽下0.3～0.5厘米处削长削面,深度以见到木质部为宜，削面要求平滑、干净；在芽下约2厘米处剪断，剪口呈45o～50o斜面。接穗削好后，就要剪砧。剪砧时，在砧木苗离地4～6厘米处将砧木剪断，选断面平滑的一边，先用刀将剪口处斜削去一小块，再从稍深入木质部的位置向下切成3～4厘米深的切口，然后将接穗的削面靠在砧木内侧，使接穗的形成层与砧木的形成层紧密重合，这样切口容易愈合。如果接穗较砧木细，则将接穗一边的形成层与砧木一边的形成层对齐结合，绝对不能将接穗放在砧木的中间，而使两边的形成层都未对齐，这样是不能成活的。同样，如果接穗粗，砧木细，也要使一边的形成层对齐紧密相接。同时，当接穗插入砧木时，要使上面的削面露出2～3毫米，这样砧木和接穗愈合后新生的皮层容易包合，成活率更高。当接穗插入砧木后，就可以用宽1.2厘米、厚4丝的塑料薄膜条进行包扎了。包扎时，一定要注意包扎紧，不能漏气。
②芽接。多在秋季进行。芽接时，选择在砧木离地10～15厘米处光滑、干净的地方，用刀向下斜切一个宽约0.6～0.8厘米、长约3厘米、深达木质部的切口，整个切口呈舌状。然后将切口上约2/3的外皮切断，余下的1/3用来夹紧芽片。然后削芽，削芽时选择枝条中部的饱满芽，削取长2.0～2.5厘米、宽约0.6厘米带木质部的芽片，芽片呈舌状。将芽片嵌入砧木的切口处，对齐形成层，用砧木切口处留下的1/3树皮夹紧芽片，然后用1.2厘米宽的塑料扎带从下到上进行包扎。包扎时一定要扎紧，不能漏气，同时要将芽上的叶柄露出来。至此，嫁接即告完成。
③嫁接后的管理。嫁接后的管理主要包括检查是否成活和补接、除萌、肥水管理和病虫害防治、解绑等。
检查嫁接是否成活，可在嫁接15天以后进行。嫁接是否成活的标志，首先是看接穗或芽片是否饱满、新鲜、保持原来的色泽，如果具有这些特征，证明已嫁接成活。反之，则证明未成活。对于未嫁接成活的苗木，要进行补接。
除萌工作是在发现砧木上有萌芽发生时，要及时抹除，防止其与接穗争肥争水，影响接穗的生长。
苗木的肥水管理在嫁接后40天就可以进行，采用勤施薄施的方式，每20～30天施肥1次，以促进苗木快速健康生长。施肥可结合灌水进行，雨季到来后则可停止灌水。施肥的种类以人粪尿最好，化肥则以水溶性的复合肥为好，施肥浓度为人粪尿10%左右、化肥1%～2%。
苗期的病虫害主要有炭疽病、灰斑病、地老虎等。如果是炭疽病，要将病株拔除，就地烧毁，喷0.2%～0.3%波尔多液，半月1次，连喷2～3次，并在病株处洒上生石灰消毒。如是灰斑病，则要清除病叶，除喷洒波尔多液外，还可用托布津500～600倍液喷洒。地老虎主要是咬断刚萌发的嫩芽，可用2.5%敌百虫粉或5%的西维因粉喷洒；也可用90%敌百虫0.5千克加水和鲜草（切成3～4厘米）25～30千克拌和，傍晚或夜间在圃地内堆成小堆，每小堆之间相距约2米，诱杀地老虎的效果较好。
嫁接口的解绑时间一般是在秋季或苗木出圃时。如解绑时间过早，嫁接口的愈合不好，如遇大风或机械、人为干扰，苗木容易从嫁接口处断裂；如解绑过晚，则影响苗木的增粗生长。解绑嫁接口捆绑的塑料薄膜时，用锋利的小刀将塑料薄膜划通。
④苗木出圃。嫁接苗生长到30厘米以上，茎粗1厘米以上，叶片达到10片以上，就可以出圃了。苗木的出圃时间多在秋冬季，也可根据种植计划在其他时间出圃。出圃前，一般应对苗木进行仔细核对，确认品种，对病虫害进行防治；还要确定出圃的数量，根据栽培计划或外销计划，制订出圃的方案等。
挖苗时，如果土壤太干，应在2天前灌水1次，待土壤半干时再挖苗。同时，应尽量少伤根，多带一些须根。苗木挖起来后，应根据苗木的分级标准进行分级。如果就近栽培，苗木用量不大时，可不用对苗木进行包装，直接将苗木运到栽培地点即可。如果苗木量大，需要长途运输时，就需要对苗木进行处理。，处理时，将根部蘸上泥浆，剪去过长的枝条，并剪去1/3～1/2的叶片，然后按一定的株数打成捆，再用浸过水的稻草席包裹起来，用绳子捆紧，挂上品种标签，即可进行运输。
2.建园
（1）园地的选择。
园地首先应选择交通方便、有水源保证的地方建园，枇杷对土壤适应性很强，但仍以深厚肥沃、pH值在6～6.5左右的微酸性土壤为最好。
（2）改土。
由于枇杷的根系分布浅，扩展力弱，抗风力差，所以，在建园地址选好后，必须对土壤进行深翻改土或开挖定植沟压绿肥或大穴压绿，将苗木定植于沟上或大穴上(土层不足50厘米的应爆破改土），以后每年向外扩穴深翻压绿，以提高土壤的透气性和肥力，引根深入土中，增强根系生长，扩大根群分布，使植株生长健壮，增加抗风力。如在平地或黏性土地上建园，应每隔2～4行开40厘米宽、50～60厘米深的沟进行排水。
（3）定植。
枇杷的栽植密度以株行距3米×4米较为适合。如想在前期获得较高的产量，可以在前期采用株行距2米×3米的密植方式，待封行后再进行隔株间伐，使株行距变成3米×4米。
定植前1年的9—10月，按行距4米、株距3.5米的株行距放线定点，深挖成宽约0.5米、深0.6米的定植穴。挖定植穴时，要将表土和底土分开堆放,定植穴底垫厚8～10厘米的炭渣或粗砂，以利排水，每穴用圈肥或土杂肥、秸秆、杂草等20～30千克、过磷酸钙2.0～2.5千克、禽畜肥7.5～10.0千克与表土混合填入穴底，底土回填于定植穴上层，灌水沉实。次年2—3月定植枇杷苗。苗木要选用嫁接口以上径粗0.8厘米以上，枝叶完整、根系发达的大苗、壮苗和无病苗。定植时，将所有叶片剪去1/3～1/2，适当把根系伤口剪平，把定植点的泥土铲细，然后在定植点挖一小坑，将苗木植于坑内。同时把，根系理伸理顺，使之呈自然状态，再分层植入细土中、压实，并使根颈略高于地面2～3厘米，最后浇足定根水，用塑料地膜覆盖1米以内的树盘。苗木定植后10～15天，再浇一次水。
3.枇杷的土、肥、水管理
（1）土壤管理。
果园中的土壤是枇杷扎根立身的根基，是供给树体水分和养分的源泉。因此，果园的土壤管理是决定枇杷生长健壮、丰产优质、高效长寿的首要基础。枇杷园的土壤管理有深翻改土、间作、地面覆盖、行间生草、培土等。多年的实践证明，枇杷园的土壤管理以合理间作、翻压绿肥和树盘覆盖等效果最好。其原因是通过间作，会增加除草和中耕的次数和施肥量；翻压绿肥可增加土壤有机质及养分含量，培肥土壤；树盘覆盖可控制杂草生长，保水，防止水土流失，覆盖物腐烂后还可作为肥料培肥土壤。
1）合理间作。合理间作主要是在幼龄枇杷园未封行时，在行间和株间间作其他的作物。间作的主要类型有：一是果粮间作。大春可在行间间作红薯、黄豆、绿豆、花生等矮秆作物，小春可在有水灌溉的果园间作豌豆和蚕豆等；二是果菜间作。夏季可间作小瓜、辣椒、茄子等，冬季可间作白菜、青菜、莴笋、甘蓝、苤蓝等。三是果苗间作。可利用行间培育桃苗、李苗、核桃、板栗苗及花卉或绿化苗等。四是果药间作。利用行间套种中药材，如板蓝根、百合等。
枇杷园间作的主要特点：一是改善了土壤的结构，增加了肥力；二是可以增加收入，降低生产成本。
间作时需要注意的事项有：一是因地适宜。间作物品种一定要因地适宜，只能种植植株矮小、生命周期短、不带与枇杷相同病虫害的作物。二是种行留盘。间作时不能满栽满种，只能种植在行间，树干周围1米左右不能种植，避免作物与树体争肥夺水或树体叶片遮光而影响作物生长。三是换茬轮作。间作时，每年的间作物一定要交换轮作，不能每年都种同样的作物，避免造成土壤中某些元素的缺乏或过剩，不利于树体和间作物的生长发育，影响产量和品质。
2）种植绿肥。在雨水下透后的5月底或6月上旬，在行间播种豆科绿肥，如苕子、苜蓿、箭舌豌豆等。9—10月绿肥即将开花、养分含量最高时，结合深翻土地，施基肥，将绿肥铲起填入施肥坑中或直接翻埋在土中，随后将地整平。豆科绿肥含氮、磷、钾丰富，固氮能力强，对增加土壤养分、有机质及培肥地力的效果十分显著。
3）地面覆盖。幼树期间在树冠下覆盖，成龄园顺树行带状覆盖，树行每边覆盖宽约l米。材料可用麦秸、麦糠、稻草、玉米秸秆和锯末等，厚度10～15厘米，上面压少量土防止风吹，秋季施基肥时翻入土中。为了防止害虫为害根系，覆盖物应距离树根颈部25～30厘米，留出空地。
地面覆盖可以有效地改善土壤中的水、肥、气、热条件，提高土壤的保湿、保温及保肥能力，特别是在旱季，覆盖的保水能力可减少灌溉的次数。但在老鼠多的地区，覆盖时，需要在树干周围留出10厘米的地方不覆盖，避免老鼠藏匿其中啃食树皮，损伤树体。
（2）施肥。
枇杷施肥是一项技术性很强的农业措施，要实现以有限的肥料投入，获得尽可能高的效益，必须掌握合理施肥的基本技术。
1）枇杷树需肥特点。与其他果树相似，枇杷在不同树龄阶段对肥料的需要差异较大。幼龄树在结果前，主要是促进枝条和根系的生长，需肥量不大，但对肥料很敏感，要求较多的氮肥和磷肥；结果初期，在施用氮肥的基础上，要加强磷肥和钾肥的施用；结果盛期，要注意氮、磷、钾肥的合理配合施用，特别是钾肥对枇杷的品质影响较大。同时，还要注意合理配搭其他微量元素。
2）施肥时间和施肥量。苗木定植后1～3年采取薄施勤施的原则，年施肥4～5次，以氮、磷肥为主，促进枝梢营养生长迅速，扩大树冠。第一年定植后至萌发2～3厘米时施第一次肥，株施尿素5～10克、磷酸一铵5克(或过磷酸钙10克)、清粪水(1:10)3～5千克，每15～20天施1次，促发春梢和夏梢。7月停止追肥并控水，以促进花芽分化。9—10月再追肥1次。第二年于2月、3月、5月、9月、11月各追肥l次，每次株施尿素50克、清粪水(1:10)5～10千克，2月和11月各施过磷酸钙100克，3月追施硫酸钾50克。
定植第四年起，施肥应氮、磷、钾配合施用。由于植株已进入结果期、产量高，枇杷果实含钾多，每年要带走大量的钾素，因而应增施钾肥。每年施肥3次。第一次施春梢肥，于2月上中旬施入，此时根系处于第一次生长高峰，便于养分吸收，施肥能促发春梢和增大果实。由于春梢能成为当年的结果母枝和夏梢的基枝，因而此次施肥比较重要，占全年施肥量的30%左右，以速效肥为主，钾肥在此次一并施入，以提高果实的甜度，每亩施入尿素30千克、过磷酸钙15千克、硫酸钾30千克、人畜粪水1500～2000千克。
第二次施夏梢肥，5月中旬到6月上旬采果后施入。此时正值根系第二次生长高峰，此次施肥主要促发夏梢，并促进7—8月的花芽分化。夏梢抽生多而整齐，且多在当年形成结果母枝，培养大量优质夏梢是枇杷年年丰产的主要措施。此次施肥量很大，约占全年施肥量的50%左右。此次施肥以速效氮肥为主，结合有机肥和磷肥施用，每亩施尿素60千克、过磷酸钙40千克、有机肥4000～5000千克。
第三次施秋肥（花前肥），多在抽穗后至开花前施用，占全年施肥的20%左右，主要促进开花良好，提高坐果，增加防寒越冬的能力。每亩施尿素10千克、有机肥(猪粪等)1500千克。
3）施肥的方法。主要有环状沟、放射状沟、穴状短沟、条沟施肥及灌溉式施肥等，生产上采用较多的是环状沟、穴状短沟和灌溉式施肥等几种。
①环状沟施肥：主要用于平地或幼龄枇杷园。施肥时，沿树冠的边缘（滴水线）开挖宽约20厘米、深约40厘米的环状沟，将肥料与土混合后回填到环状沟内。
②穴状短沟施肥：在树冠边缘（滴水线）处按不同方向挖宽约20厘米、深约40厘米的穴或短沟，穴或短沟的数量根据树的大小或施肥量的多少来定。如是平地果园，在树的四周均可挖穴或短沟；如是地面呈斜坡，则应根据地势在树的上方或两边挖穴或短沟。
③灌溉式施肥：多与喷灌、滴灌和渗灌结合，该方法能使肥粉分布均匀，不伤根系，不破坏耕作层土壤结构，肥料利用率高，节约劳动力，成本低，尤其对山地、坡地的成年园和密植园更为适合。所用肥料以高效的水溶性复合肥为主。
4）施肥的原则。一是要以有机肥为主，化肥为辅，互相配合。这样既可取长补短，又可改善土壤。施用的有机肥一定要腐熟，化肥的浓度一定要控制好，浓度以1%～3%为宜。二是深施与浅施相结合，有机肥以深施为主，化肥以浅施为主。三是要看天、看地和看树施肥。看天是不在雨天施肥，旱季时要薄施，天冷时要早施；看地是土层深和土质黏的果园可重施，土层浅和土层松的则薄施、勤施，地下水位高的宜浅施，酸性重的宜施碱性肥，反之则施酸性肥；根据品种、树势、树龄和结果情况来施肥，幼龄树可勤施、薄施，大树、结果多的树可重施，树势弱的树可多施等。
（3）水分管理。
水分是枇杷的生存命脉和树体的重要组成物质。特别是从萌芽到进入相对休眠的生长期期间，仍需要充足的水分，才能满足生长发育的需要。枇杷从开花到果实成熟，正是云南的旱季，此时如果缺乏有效的灌水，会引起树体生长受影响，果实发育不良，产量和品质下降。因此，合理的灌水是提高枇杷产量和品质的重要技术措施之一。
根据枇杷生长发育的特性和云南的气候特点，雨季是不需要对枇杷进行灌溉的。灌溉时间主要在开花坐果后，此时已经进入了旱季，土壤因缺乏雨水的供应而变得干燥，这时就需要进行灌水。如果在有水源的地方，可从10月底开始每月灌水1次，直到果实成熟前1个月左右停止灌水。如果水源不能保证，也要想办法在果实迅速生长期灌水1次，以促进果实生长，提高产量和品质。
如有的枇杷园地势低洼，水位高，或是建立在不透水的黏土地上，遇到阴雨连绵或大暴雨成灾时，就会积水成涝。枇杷树根系浅，抗旱而不耐涝，积水几天就会使枇杷树，根部因缺氧、腐烂而死亡。因此，低洼、地块不平、易积水的枇杷园，应修好排水沟渠，并采用深沟高畦种植，避免涝害的发生。
4．枇杷的整形修剪
枇杷的整形修剪是栽培管理中十分重要的环节。通过整形修剪，可以提早结果，延长经济结果寿命；提高产量和品质，克服大小年；提高劳动效率，降低成本；减少病虫害发生。
（1）枇杷的主要树形。
枇杷为常绿果树，干性很强，即使在粗放管理的情况下，其干性也十分明显，易形成高大的树冠。如不对其进行整形修剪，天长地久，其树冠往往过高，影响树体的通风透光，致使结果部位外移，管理也不方便。所以，必须对枇杷进行整形修剪。枇杷修剪后，可以降低树体的高度、改善通风透光条件、培育出强壮的结果枝条、减少劳动成本和病虫害的发生、提高产量和品质。因此，枇杷的整形修剪是栽培管理中的重要一环。
根据枇杷的生物学特性，为便于管理、节约生产成本、提高产量和品质，生产上所采用的树形以疏散分层形、杯状形较多。
（2）整形。
1）疏散分层形的整形。枇杷壮苗定植后，在离地约50厘米的主干处剪顶定干，在春季发芽时选1个向上生长的壮芽，抽发成中心主干和选留4～5个不同方位的侧芽抽发成主枝，并配以相应分枝，采用撑、拉、吊等办法，开张分枝角度，形成第一层枝；当中心主干长到80厘米左右时，再次短剪，促发3～4个侧芽抽梢形成第二层枝。以此类推，培养第三层枝。主枝数约6个，从下而上分别为3—2—1，并将向上生长的中心主干落头开心,控制树高在3米左右。
2）杯状形的整形。杯状形是枇杷壮苗定植后，在定植后离地面高40～60厘米处留4～5个侧枝培养成主枝，向四面伸展，并拉成与主干呈40o～50o的角度，第二年在主枝适当的位置留3～4个副主枝，并将主干截顶，使之成为无中心领导干的环状形。
（3）修剪。
枇杷与其他常绿果树不同，它是秋冬开花，春季果实成熟。因此，枇杷的修剪不能与其他常绿果树那样进行冬剪。秋冬时为盛花期或幼果期，修剪后易发生冻害；在果实膨大成熟期进行春剪，也不适宜。因此，枇杷宜在果实采收结束后尽早修剪。采果后修剪是枇杷的一次重要修剪，宜早不宜迟。配合修剪，为使其抽生大量好的新梢，施肥要采后重施。夏梢是枇杷一年中最重要的枝梢，是主要的结果枝，一般在采果后30天内修剪结束，越早越好；如果修剪太晚，会影响夏稍的萌发和生长，不利于培养健壮的结果枝。
1）幼树修剪。幼树修剪主要按照整形的方式进行，修剪量要小，尽量保存叶片，使之能尽快形成树冠。具体操作是：第一层离地高度60厘米，以上每层间距80～100厘米；第一层留3个枝条，最好呈120°均匀排列，上下层间枝条应错开排列，不能重叠，保证每层之间通透，形成丰产骨架。
2）结果幼树的修剪。这部分枇杷树冠尚有扩展空间，可不进行回缩修剪，重点是促发夏梢和培养强壮结果母枝，疏除交叉枝、密生枝和重叠枝，剪除枯枝、衰弱枝、病虫枝和直立枝，回缩下垂枝。枇杷树结果后，有时采收前就在果痕处抽生夏梢，往往同时萌发向四周伸展生长势均衡的夏梢，也往往成为生长较弱的夏梢，采果后修剪也会萌发多个枝条。因此，这些枝条最好去弱留强，留1～2个生长强壮的枝条，将其他除萌，除萌越早越好。同一平面内的枝梢应间隔20～30厘米，以利于枝梢生长和开花结果。
3）结果树的修剪。修剪主要以夏剪为主，在采果后进行。修剪主要是剪除密生枝、纤弱枝、病虫枝，以利于改善光照，对过高的植株回缩中心干，落头开心。并对部分外移的枝进行回缩，使行间保持0.8～1.0米的距离，株间不过分交叉，疏除果桩或结果枝的果轴，以促发夏梢，达到年年丰产的目的。
4）老弱树和衰老树的修剪。老弱树和衰老树的修剪都应以回缩更新修剪为主，前提是必须先恢复树势，加强肥水管理，增强树体抵抗力。树势恢复后，对骨干枝回缩修剪，大枝重剪，并辅以短截或疏除枝组与枝梢；内膛枝和其他小枝不必过分修剪，待其重新抽发强壮新枝后再行整形修剪。修剪结束后及时施肥，以腐熟有机肥或农家肥为主，施肥量为全年用肥量的60%～70%，使其尽快恢复树势，增强抵抗力，为下一年的丰产打下基础。
5.枇杷的花果管理
枇杷的花果管理是栽培中的一项关键技术环节，是枇杷能年年丰产稳产、优质高效的保证。花果管理主要通过坐果量的调节、果实管理等措施来实现。
（1）坐果量的调节。
坐果量的调节，主要是采取疏果或保花保果等措施，使果园达到合理的产量，生产优质商品果，并年年丰产。
1）疏花疏果。枇杷的春梢、夏梢都易成花，每个花穗一般有60～100朵花，而只有5%的花形成产量，所以必须疏除过多的花。尤其是大五星枇杷，为了生产优质商品果，必须疏除相当部分花和幼果。疏花主要是疏除花蕾，在枇杷的花蕾期进行。花穗过多的树，应将部分花穗从基部疏除。疏蕾的方法主要有三种：一是摘除整个花穗的中上部，留基部的2～4个支轴；二是摘除顶部和基部，留中间3个左右的支轴；三是摘除上部，留下部4个支轴，再将每1个支轴的先端摘除，只留1～3个小支轴。总之，疏花要根据花量确定疏花的多少。适当疏花后，可使花穗得到充足的养分，增加对不良环境的抵抗力，提高坐果率。疏果则在疏花后当果实直径长到约0.5厘米大时进行，疏除部分小果、畸形果和病果，每穗按情况留1～3个果。
2）保花保果。部分坐果率低的品种和花量少的植株，以及冬季有冻害的地区，都应实行保花保果，以确保产量。保花保果的主要方法有：一是在谢花期用赤霉素10毫克/升进行叶面喷施，可提高坐果率30%以上；二是当花开2/3时，用0.25%磷酸二氢钾+0.2%尿素+0.1%硼砂叶面喷施，也可提高坐果率30%左右。
3）促花措施。枇杷园在当年夏梢停止生长后，对树势较旺的，尤其是抽出春夏二次梢的植株，均应在7—8月采取措施促进花芽分化，使其能在秋季开花结果。主要方法有：一是6月底和7月下旬各喷1次15%多效唑500毫克/升控制树体生长；二是在夏梢停止生长时，将枝梢拉平，扭梢、环割(割3圈，每圈相距1厘米)和环剥倒贴皮等。三是在6—9月注意果园的排水，保持土壤适当干旱，促进花芽形成。
（2）果实管理。
1）增大果实的措施。一是在坐果后每月可用吡效隆30毫克/升（CPPV）+赤霉素500毫克/升喷幼果，可增大果实；二是在末花期（花后5天）和幼果期（花后10～15天内）各喷1次果大多(每小包加水50千克)，可提高坐果率和增大果实。
2）果实套袋。果实套袋不仅可以防治紫斑病、吸果夜蛾及鸟类危害，减少雨后太阳暴晒时造成的裂果，还可以避免药液喷洒在果面上，同时可以使果实着色好，外表美观，提高果品品质和商品价值。套袋时间以最后一次疏果后进行为宜，套袋前必须喷一次广谱性杀虫杀菌剂的混合药液。所用套袋纸可用旧报纸和专门的果实袋，大型果可一果一袋，小果则一穗一袋。先从树顶开始套，然后向下、向外套，袋口用线扎紧，也可用订书机订好。
3）果实采收。枇杷果实最好在果皮充分着色成熟时分批采收，先着色的先采；若做长途运输，则适当早采。枇杷果皮薄，肉嫩汁多，皮上有一层绒毛，采摘时要特别小心，宜用手拿果穗或果梗，小心剪下，不要擦伤果面绒毛，碰伤果实，采后轻轻放在垫有棕片或草的果篮中。采收时间最好在上午10点前、下午4点以后或阴天，绝不能在大雨或高温烈日下采收。
6.主要病虫害防治
枇杷时刻受到各种病虫害的为害，而与柑橘、葡萄和苹果相比，其病虫害的种类相对较少，但也应加强防治。枇杷的病虫害防治与其他果树一样，应采取预防为主，综合防治的原则。
（1）病害防治。
1）腐烂病。该病主要为害枇杷主干根颈部，俗称“烂脚病”。云南省枇杷产区多有发生腐烂病。
症状：初发病时，多在主干靠近地面根颈部的皮层上形成椭圆形瘤状突起，中央开裂，以后病部逐渐扩大到根颈四周，形成大小不同的病斑，病皮粗糙、褐变、脱落，造成整株树体死亡；也有的病斑蔓延到树干、主枝上，造成树皮病部呈现鱼鳞状开裂翘起，严重的病斑深达木质部，造成树皮脱落，在树液流动旺盛或潮湿多雨季节出现病部软腐或流胶现象。枇杷幼树的嫁接部位也经常发生此病。该病轻则影响植株正常生长，树体衰弱，产量锐减，果实品质差；重则枝枯叶落，病株干枯死亡。
防治方法：①改善果园的通风透光条件，降低空气湿度；地下水位较高的果园，要深挖排水沟至1米以下。②发现枝干出现病皮时，要刮除干净，集中烧毁，并在刮除干净的部位涂上70%甲基托布津可湿性粉剂800～1000倍液，或用波尔多浆（用硫酸铜1份、生石灰3份、水10份配制）涂抹，效果较好。夏秋季节，枇杷果园每个月选用70%甲基托布津可湿性粉剂800～1000倍液喷雾1次，喷药时要注意把叶片、枝干一起喷湿，可有效控制枇杷枝干腐烂病的发生。
2）叶斑病。该病是斑点病、灰斑病、角斑病的总称，三者往往混合发生。云南省枇杷产区均有发生。
症状：斑点病病斑初时呈赤褐小点，后期扩大为圆形至不定形病斑，中间灰褐色至灰白色，边缘褐色，病健部分分界明显。严重时，病斑连合成大斑，斑面上可见许多小黑点，即为分生孢子器。灰斑病病斑初时为淡黄色圆点，后期连成不规则大斑，中央变白色至灰黄色，边缘具明显的黑色环带。果实发病后产生紫褐色圆形病斑，不久凹陷，病斑上散生许多小黑点，即分生孢子盘。角斑病病斑初时呈赤褐色小点，后期以叶脉为界逐渐扩大，呈多角形，周围多有黄色晕环，后期病斑上长出黑色霉状小粒点，即分生孢子梗和分生孢子。
防治方法：①农业防治。加强肥培管理，增强树体抗病力；深沟高畦，及时排水与抗旱；剪除过密枝，改善通风透光条件；及时清园除落叶，减少病源菌。②化学防治。在春梢、夏梢、秋梢初期，每隔10～15天喷药1次，共喷2次。选用药物有：25%腈菌唑（叶斑清）乳油4000～5000倍液喷雾；2%春雷霉素水剂500倍液喷雾；0.5%～0.6%波尔多液（用0.5～0.6份生石灰、0.5～0.6份硫酸铜，加水100份调配而成）叶面均匀喷雾。
3）炭疽病。该病主要为害幼苗、叶片及果实，云南省枇杷产区普遍发生。
症状：幼苗受害后，叶片大量枯死脱落，严重时苗木全株枯死。叶片受害，形成圆形至近圆形的叶斑，病斑后期中央灰白色，边缘暗褐色，直径3～7毫米，扩展后可互相愈合成大斑。果实受害后，在果上形成圆形、淡褐色、水渍状的病斑，后期病斑凹陷，病部生有粉红色的黏粒，为病原菌的分生孢子团。
防治方法：①农业防治。剪除病枝、病果，清扫落叶烂果，集中销毁。特别强调，初发病时应及时摘除病果；做好肥水管理，及时防治食果害虫；采收和贮运过程中应尽量避免机械伤。②化学防治。抽梢期、花期和幼果期是炭疽病侵染的主要时期，要进行喷药保护，视天气和发病情况，每隔10～15天喷1次药。常用药剂有1:1:200波尔多液、50%多菌灵可湿性粉剂500～600倍液、70%甲基托布津可湿性粉剂800～1000倍液或75%百菌清可湿性粉剂500～600倍液。
4）污叶病。该病是枇杷的常见病害，在栽培管理粗放、地势低洼、树冠郁闭、通风不良的枇杷园中都有发生。
症状：病斑多出现在叶背上，开始发生时为污褐色小点，渐发展为不规则形或圆形，暗褐色，长出煤烟状霉层，以后病斑连成大斑块。严重时全园大部分叶片污染，造成落叶。
防治方法：①深沟高畦，降低园内湿度，增施有机肥，促进树势健壮，增强抗病能力，适当修剪，改善通风透光条件，以减轻病害发生。②选择向阳地栽植枇杷。及时清除病叶，减少病原。③50%克菌丹可湿性粉剂125～188克/亩对水60千克或80%灭菌丹可湿性粉剂200～400 倍液喷雾、50%混杀硫悬浮剂500～600倍液、70%乙瞵·锰锌可湿性粉剂500倍液、50%万霉灵·多菌灵(多霉灵)可湿性粉剂1500倍液喷雾,每隔10天左右1次，连续防治2～3次。
（2）虫害防治。
1）黄毛虫。黄毛虫又称枇杷瘤蛾，云南省的枇杷产区均有发生。其以幼虫啮食枇杷的嫩芽、嫩叶，发生多时叶子几乎被食光，仅剩叶脉，幼树受害时损失更严重。该虫在枇杷产区1年发生3～4代，以蛹在茧中附于树皮裂缝凹陷处或老叶背面越冬。该虫的孵化与枇杷嫩叶长出期相吻合，以1龄2龄幼虫群集新嫩梢为害。幼虫黄色，后成橙花黄色，老熟幼虫体长20毫米左右。
防治措施：黄毛虫的防治关键在幼虫期。枇杷每次新梢抽发后，在黄毛虫初发阶段进行喷药，可以消灭初龄幼虫，以保护新梢。药物使用2.5%鱼藤精500倍液、4%鱼藤粉200倍液 (另加0.2%中性肥皂)、90%敌百虫可溶粉剂1000倍液、80%敌敌畏乳油1000倍液、3%除虫菊素乳油1000倍液、20%杀灭菊酯乳油4000～5000倍液、30%灭幼脲3号悬浮剂1500倍液喷雾防治，均有良好效果。同时，冬季清园时，清除越冬茧；孵化期，结合人工捕杀1～2龄幼虫。
2）蚜虫。蚜虫又叫腻虫，是枇杷产区常见的虫害之一。多在春季干旱、新梢抽出来时发生，以若虫、成虫群集在嫩芽、嫩叶、嫩梢上吸食汁液，叶片受害后变黄、卷缩，新梢受害后枯萎，造成叶片、幼果大量脱落，树势衰弱，产量降低。蚜虫在枇杷产区1年发生10～20代，雨季到来后危害减轻。
防治方法：一是剪除受害枝和有虫枝，刷除枝干上越冬的虫、卵，以减少虫源；二是人工剪除不整齐的嫩梢，对其天敌七星瓢虫、异色瓢虫、草蛉、食蚜蝇、寄生蜂等注意保护利用；三是当新梢有蚜率达25%时喷药防治，药剂可用50%抗蚜威可湿性粉剂2000～3000倍液、 10%吡虫啉可湿性粉剂1000～2000倍液、2.5%鱼藤精乳油500倍液等轮换喷雾防治，均有较好的效果。
3）梨小食心虫。该虫在枇杷上主要为害果实及枝干的韧皮部，发生时间从春季到秋季。春季，当越冬的卵孵化为成虫后，成虫在枇杷果实的萼片内产卵，卵孵化为幼虫后，钻入果实内为害种子，粪便排泄于种子周围。幼果受害后脱落死亡，后期受害果实外表无明显伤害，但果实内充满虫粪而无法食用。树干受害，幼虫蛀入表皮，啃食皮层，被害部位逐渐扩大，韧皮部受损，严重影响树体的生长。
防治方法：一是刮除粗糙树皮，并用涂白剂涂树干。冬季清园时清除病虫果，清理果园及周边杂草等，以消灭越冬幼虫。二是秋季于树干上捆缚稻草，引诱老熟幼虫入草越冬，然后解开稻草，就地烧毁。三是采用枇杷套袋技术可以有效防治梨小食心虫。四是可用红糖1份、米醋2份、水10～20份，加少量黄酒和90%敌百虫可溶粉剂及福尔马林作为防腐剂，置于果园内诱杀成虫。五是在幼虫孵化期，用90%敌百虫可溶粉剂加水1000～1500倍液，或50%杀螟松乳油1000倍液，或20%杀灭菊酯乳油5000倍液进行喷洒，5～7天后再喷1次，有较好的杀虫效果。
4）桃蛀螟。桃蛀螟是云南省枇杷生产过程中的重要害虫之一，在蒙自市、永善县、罗平县、陇川县等枇杷产区均有发生，严重影响树体生长和产量品质。它以幼虫蛀食枇杷嫩梢、花蕾、果实等。该虫在罗平等地1年发生约4代，一般在5—7月发生1～2代，主要蛀食新梢，使新梢枯萎，而5—7月又是枇杷的花芽分化期，新梢的枯萎继而影响了花芽分化；3～4代幼虫在8—10月发生，主要为害花蕾及花，受害后，花蕾不能开花，花蕊不能授粉，造成枇杷大幅减产；4龄幼虫为害枇杷幼果，造成大量落果、虫果，严重影响枇杷的食用和商品价值。
防治方法：一是及时清除枇杷落花，摘除虫果，集中烧毁，消灭花（果）内的幼虫，减少虫源。二是采用套袋技术，可以有效防止桃蛀螟对果实的危害。三是在4龄幼虫越冬前，采用树干束干草的方式诱集越冬幼虫，集中烧毁。四是5月上中旬在枇杷园周围种植向日葵或玉米等桃蛀螟喜食的作物，为其提供充足的喜食植物，然后将葵秸、葵盘或玉米秸秆及时集中烧毁，减少桃蛀螟的繁殖场。五是晚上在果园及其周围用黑光灯或糖醋液诱集成虫，集中杀灭，还可用频振式杀虫灯诱杀成虫。六是桃蛀螟成虫产卵高峰期至幼虫2龄期是施药防治的最佳时期，药剂可用苏云杆菌可溶粉剂500倍液、2.5%高效氯氟氰菊酯乳油、1.8%阿维菌素乳油2000倍液、25%灭幼脲悬浮剂1500～2500倍液等农药喷雾防治。
总之，在合理利用农业防治的基础上，适时进行物理防治、生物防治和化学防治，可以有效防治桃蛀螟的危害。