3.8.3.1制作栽培种
1.培养基配制
培养基配方（V/V%）为：①杂木屑70%，小麦18%，腐殖土10%，石灰1%～2%，石膏1%～2%；②杂木屑30%，小麦30%，稻谷壳28%，腐殖土10%，石灰1%～2%，石膏1%～2%；③杂木屑68%，麦麸25%，小麦5%，石灰1%～2%，石膏1%～2%；④小麦90%，稻谷壳8%，石灰1%～2%，石膏1%～2%。小麦使用前，需要浸泡或浸煮，至稍稍有白心或无白心为宜，常温冷水浸泡需要16～24小时，热水浸煮需要0.5～1.0小时。腐殖土选择疏松、有弹性、有机质丰富的，一般含土量低于30%。杂木屑可选择栎、杨、榆、桦、椴等阔叶树木屑，避免用针叶树木屑。木屑和谷壳使用前要预湿1～2小时。所有使用的培养基质要避免长期堆捂而产生霉变。
2.装袋灭菌
准备好的培养料按比例称取，多次翻堆搅拌，让培养料充分吸收水分。搅拌均匀后要及时装袋。（14～15）厘米×（28～30）厘米的菌种袋装料550～650克，不可装得太紧，避免过度挤压。装袋完毕即刻灭菌，避免因放置时间长引起自然发酵变酸。灭菌分常压和高压。高压灭菌快速、彻底、效率高，在121℃下维持2～3小时即可，但设备贵，灭菌量小。大规模生产要考虑设施便宜和方便灵活性，一般选择常压灭菌，通常在100℃维持24～36小时。料袋在常压仓中不应堆放太挤，要留有蒸汽通道，避免造成灭菌死角。
3.接种发菌
灭菌后的料袋冷却至室温后马上接种。接种空间要提前用药剂熏蒸或用紫外线消毒。接种时最好2～3人一组，解袋口、接种、封口快速操作，缩短料袋口暴露时间，防止杂菌污染。接种完毕的菌袋放入培养室发菌。培养室要洁净、避光，能通风透气。发菌温度在20～23℃，避免温度超过28℃引起烧菌和菌种退化。湿度控制在55%～65%，湿度过大会产生杂菌。培养20～25天，菌袋长满，25～30天后，菌丝浓密，上部形成的菌核成浅黄色或棕黄色，可以用于播种。
3.8.3.2准备栽培地
1.大田栽培
通常，农作物生长良好的田地都适宜羊肚菌种植。砂壤土的含沙量不宜高于40%，否则保水性差；黏性土壤要肥沃、疏松，避免黏性太大而土壤板结。播种前，先清理上一季遗留的农作物，再每亩施撒生石灰50～75千克或草木灰200～250千克进行翻耕。若播种面积小，条件允许，可用喷火枪让地表过火一遍，杀死一些杂菌和草籽。翻耕完后进行开沟操作，墒面宽度0.8～1.5米，沟宽0.2～0.3米，深0.2～0.3米，以利于排水和行人通过为宜。田地处理好后搭建遮阳棚。遮阳棚分为平棚和拱棚。若栽培地不规整，种植地不会降大雪、冰雹，没有大风，可选择平棚。平棚搭建成本低，操作简单，可用当地的木杆、竹竿作为支架，棚子大小为3～5亩或10多亩，但不宜过大，否则不利于通风透气。在风雪大的地区选用拱棚，或者改造已有的蔬菜大棚。拱棚不宜过大，以400～800平方米为宜。遮阳网选用4～6针黑色遮阳网，根据当地光照强度选择。
2.林下栽培
若有适宜的林地，可选择林下栽培。林地腐殖质含量丰富，风小而空气湿度大，利于羊肚菌生长。林地播种前处理与大田处理类似，也要除草，撒施石灰，翻耕和开沟。在林地中，遮阳棚的搭建很容易，可以根据树木间距灵活搭建平棚，若树木间距不利于搭建平棚，也可以搭一些矮的小拱棚。遮阳网的针数可根据林地遮阴效果来选择。
3.8.3.3选择栽培季节
栽培季节根据当地的气温来选择。在云南大部分地区，11月中下旬至12月初最高气温下降到20℃以下开始播种。第二年1月底至2月初，地温回升至8～12℃后开始出菇，出菇期可持续到3月中下旬。
3.8.3.4播种
栽培地和栽培种都已准备好后，就可以播种了。一般使用14厘米×28厘米的菌袋，每亩播种量在200～300袋，即150千克左右栽培种。播种量太少，则菌丝在土中长势弱，影响出菇；播种量大，在一定程度上可适当增加产量，但播种量与产量并不成正比关系，增加播种量势必增加了成本，因此应酌情考虑。剥去袋子后，把栽培种揉碎混匀，均匀播撒在整理好的墒面上，然后覆盖上10厘米左右的土层。播种完后要彻底浇水一次，保持土壤湿度，以利于菌丝在土中生长，然后覆盖地膜。
3.8.3.5覆盖地膜
覆膜栽培是羊肚菌栽培环节的一次革新与进步。地膜覆盖有效地保障了土壤中菌丝生长的温度与湿度，抑制了杂草的生长，加快了积温，同时也加快了出菇。与不覆地膜相比，覆地膜的出菇时间可提前15～20天。目前羊肚菌栽培中使用较多的是黑色普通地膜，厚度为0.006～0.008毫米，也可选择黑白膜、白膜、无色透明膜等，应根据当地地温高低、光照强弱、杂草多寡等来选择。地膜要覆盖整个墒面，若1米宽的墒面，可用1.2米宽的地膜覆盖。用土块或枝条压住膜的两边，每隔50厘米左右压一下，确保膜不被风掀开，同时又能透气。通常在来年春天温度回升后揭去地膜，开始催菇。若当地风大、干燥，不宜保证空气湿度，也可不揭膜，在膜上打孔透气。若膜中温度太高，湿度太大，菇体生长会畸形，或者导致一些真菌、细菌病害，所以菇在膜中生长，要随时观察菇体长势，注意开孔透气。有时也可用稻草、枝条覆盖墒面，保温保湿，可降低成本，但效果不如地膜。
3.8.3.6灌溉
早期的羊肚菌栽培大多采用漫灌，漫灌费时费力，还会引发病虫害传播扩散，而且保障不了空气湿度。目前羊肚菌栽培采用最多的是滴灌加喷灌的技术。每个墒面可放1～2根滴灌管，视墒面宽度而定。遮阴棚下放置多条喷灌管，根据棚体大小决定。播种、浇水、覆盖地膜后，膜中湿度能达到土壤中菌丝生长的要求，一般不用再浇水。从开始出菇到菇体生长期间，需要土壤中的水分达20%～25%，空气湿度达80%～90%，须开启喷灌和滴灌设施，维持这两个湿度要求。若在开春后出菇期间，温度升得太高，须在午间多次短时开启喷灌设施，用水雾降温增湿，同时打开棚四周遮阴网通风透气。
3.8.3.7放置营养袋
放置营养袋是羊肚菌栽培中关键的一环，也是中国羊肚菌栽培能商业化推广应用的核心技术。虽然到目前为止并未明确营养袋的功效，营养袋放置也增加了种植成本，但不放营养袋的地块几乎不会出菇。营养袋可用12厘米×24厘米袋子制作，每袋装小麦80～120克，添加谷壳40克，或者加木屑40克和谷壳20克，也可装麸皮40～60克，剩余的加等量的木屑和谷壳。营养袋装好后同样要常规灭菌，冷却后使用。播种后7～20天，土中肉眼可见浓密的菌丝网络，即可放置营养袋。在营养袋侧面划口或者用排钉打孔，平扣在墒面上，土中的菌丝即可沿着划口或钉孔长入袋中。每亩地放置1800～2000袋营养袋。出菇后，营养袋即可移走，这样做费时费工，增加生产成本，所以目前栽种大都不移走营养袋。但营养袋中会长杂菌，与地面接触部分容易生虫。若杂菌和害虫太多，传播太快，将影响羊肚菌产量的品质，因此，还是建议取走营养袋。
3.8.3.8栽培管理
若羊肚菌栽种后不覆膜，则须经常给水，保持墒面湿润，以利于菌丝生长。若栽种后覆膜，只要能保持墒面土壤湿度，则在之后很长时间都不需给水。当春季来临，地温回升至8～10℃，可以揭膜催菇。滴灌或喷灌给水，每天可浇水2～3遍，至地面完全湿透，空气湿度保持在85%～95%。当观察到原基（浅白色扭结的菌丝团）出现后，一定要保持土壤和遮阴棚中的空气湿度，避免原基失水萎蔫。若周边环境太干燥，空气湿度不易保持，可继续覆膜。用小棍支撑，把膜适当抬高，在保证湿度的同时需通风透气，避免中午高温灼伤幼菇。在菇成熟阶段，可适当降低土壤含水量和空气湿度，增加空气流通，防止烂菇。羊肚菌的子囊果生长相对慢，从小菇出现到长大可以采收需要20天左右，这期间要做好管理，密切监测遮阴棚内的温度、湿度，既要通风透气，又要保证空气湿度在85%以上，还要防止温度过高（25℃以上）和过低（0℃及以下）。
3.8.3.9病虫害防治
从羊肚菌菌种制作到栽种直至采收的整个过程中，都可能出现真菌性、细菌性病害和虫害。目前并没有确定的杀灭控制办法，只能做好每个阶段的防控措施。栽种前的栽种地要翻耕、暴晒，撒生石灰，亦可以施撒适量的杀虫剂。栽种后要保持周围环境相对干净，及时移除污染源，如废菌包、感染杂菌较多的营养袋和一些废弃物，需要时要焚烧或填埋，避免胡乱丢弃。出现霉菌菌落，可在上面撒生石灰，并用土原地掩埋，尽量防止霉菌孢子传播。病害严重或已烂的菇体要及时移走。保持遮阴棚通风透气，防止高温高湿。