莴笋可根据不同种植季节选用抗病、优质、高产、商品性好、适合市场需求的品种。
1.尖叶莴笋
尖叶莴笋系云南地方品种，株高40厘米，开展度24厘米。叶披针形，绿色。茎长26厘米，茎粗4厘米，皮肉皆为绿色，单株重200克左右。肉质脆嫩，香味浓，水分少，品质中等。该品种为早熟品种，生育期在180天左右，宜春季栽培，亩产量1500～2000千克。
2.圆叶莴笋
圆叶莴笋系云南地方品种，株高45厘米，开展28厘米。叶长倒卵形，尖端钝圆，浅绿色，叶片较皱。茎长24厘米，茎粗5厘米，皮绿白色，肉白色，单株重350克左右。内质脆嫩，水分多，有清香味，品质佳。为中热品种，宜春季栽培，亩产量2000千克左右。
3.紫叶莴笋
紫叶莴笋叶片披针形，先端尖，叶面皱，叶片绿紫色。茎皮淡绿色，生长整齐，成熟一致，肉质脆，香味浓，清脆甜嫩爽口，削皮后不易变色。株高65～85厘米，单株质量750～2000克。秋季露地栽培每亩产量2200～3300千克，大棚栽培5000～5900千克。
4.二白皮莴笋
二白皮莴笋从四川省成都市引进，株高40厘米，开展度45～50厘米。茎长约30厘米，茎粗5厘米左右。叶倒卵形，浅绿色。茎皮乳白色，肉浅绿色。茎粗节密，肉质脆嫩而清香，品质好。早熟，喜温，不易抽薹，抗逆性强，可春秋二季栽培，以秋栽为主。秋栽生育期50～70天，亩产量1000～1500千克；春栽生育期180天左右，亩产量1500～2000千克。
5.二青皮莴笋
二青皮莴笋从四川省成都市引进，株高35厘米，开展度45～50厘米。茎长35厘米左右，茎粗6厘米，单株重200～300克。茎皮和肉均为淡绿色，肉质脆嫩而清香，品质好。早中熟、喜温品种，早秋栽培的生育期为55～60天，亩产量800～1000千克；晚秋栽培的生育期为70～80天，亩产量1500千克；春季栽培的生育期为190天左右，亩产量约2000千克。