芥蓝是十字花科芸薹属甘蓝种芥蓝亚种植物，又名白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥蓝菜、盖菜等，为一年生草本植物。每100克芥蓝花薹鲜样中含水分90%左右，还原糖0.74～1.00克，蛋白质1.60～2.08克，纤维素1.20克，β-胡萝卜素0.96～2.0毫克，维生素C 81～101毫克，同时还含有其他微量元素。芥蓝的菜薹柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，可炒食、煮汤食，也可做配菜。