3.11.32.1基本概述
青花菜又名绿花菜、西兰花等,是十字花科芸薹属甘蓝种的1年生、2年生草本植物,主根粗大,根系发达,主要根群分布在30厘米耕层内,其生长势强于花椰菜,与其根系强壮有关。营养生长期茎稍短,阶段发育完成后抽生花茎,花茎粗壮,侧芽易萌发。叶多卵圆形,叶色蓝绿,并渐转为深蓝绿,蜡粉增多。紫色品种,茎叶略紫。主花茎顶端形成主花球,主花球收获后,各叶腋抽生侧花茎,形成侧花球。花球由上端肥嫩的花茎、肉质花梗及绿色或紫色未充分发育的花蕾组成。青花菜为复总状花序,绿色品种花的萼片为绿色,紫色品种花的萼片为紫色,花冠黄色,四强雄蕊,长角果,种子较饱满,千粒重3.5~4.0克。
青花菜原产于地中海东部沿岸地区,于19世纪引进中国。青花菜在世界各地已广泛栽培,在美国、日本等国的青花菜的栽培面积超过花椰菜,青花菜市场需求量远远高于花椰菜。青花菜以绿色的花蕾和鲜嫩的肥茎作为食用,营养丰富,脆嫩爽口,风味独特,可热炒、凉拌、做汤,长期以来多作为一种稀特蔬菜,是中西餐菜肴的重要原料。青花菜色泽艳丽,营养丰富,富含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素等,尤其是青花菜矿物质成分比其他蔬菜更全面,含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B5、钙、铁以及抗癌物质,营养成分位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”。经常食用可以提高肌体免疫力,对高血压,心脏病有调节和预防作用,同时还具有降低癌症发病率作用。
3.11.32.2品种与分布
1.青花菜在云南的发展现状
青花菜在云南海拔1100~2600米的区域均可种植,基地型生产主要集中在滇中和滇中南部,如昆明周边、玉溪周边等夏季无酷暑,利用海拔较高的山区生产青花菜,2018年云南省种植面积约20万亩(含复种)。
目前生产上品种繁多,国内外品种均有种植,但出口类以国外品种为主。中国尤其是云南近年来青花菜栽培面积不断扩大,并按照无公害蔬菜生产的标准进行青花菜栽培,产品销往沿海地区、港澳,日本和东南亚地区,甚至远销中东迪拜,为中国出口创汇创造了更多价值。
2.青花菜主要品种介绍
青花菜在云南省按播期分类可分为夏秋品种、冬春品种。
(1)夏秋品种。
青花菜夏秋品种在云南播种期为3~9月,进行青花菜露地栽培,面积大约在14万亩左右,主要种植地区包括昆明及周边;玉溪市通海、江川、澄江和华宁。云南夏季由于气候变化较快,雨水较多,高温高湿,导致黑腐病、霜霉病和斑点病等病害,还容易造成青花菜烂花、散花和黄花等影响花球商品性性状的缺点。云南省夏秋青花菜品种种类繁多,良莠不齐,但近两年来主要栽种品种为强汉(孟山都),耐寒优秀(日本坂田),炎秀(日本坂田)等品种。
1)强汉。孟山都杂一代青花菜品种,云南省近年来面积最大晚熟品种,植株开展,叶片直立,肥大。花球高圆型,花蕾紧密,紧实度高,颜色深绿色,表面蜡粉多,花粒细腻,品质高,花球冷冻保鲜加工处理后颜色更佳,适合出口。昼夜温差较大或阴雨天气较多时会导致花球变紫,产量变低等降低花球品质。在昆明周边、曲靖、玉溪、楚雄等地,3月底至8月初为最佳播期。在红河、曲江等地,7月初至9月底为最佳播期。
2)耐寒优秀。日本坂田是近年来云南省推广杂一代青花菜品种,为“优秀”品种改良版,早中熟品种,生长势强,叶片蜡质厚,叶柄短,叶卵形;花球圆润均一,小而紧密,大小均匀,鲜绿色,低温下不宜变色,适合冷冻保鲜加工处理,适合出口。该品种耐黑腐病,但不太耐高温,云南省最佳播期为8~9月。
3)绿雄90。绿雄90是从日本TOKITA种子有限公司引进的中晚熟青花菜品种,此品种植株长势非常旺盛,非常适合云南山地栽培,易管理,但不耐雨水,采收时选择云南少雨季节,耐一定低温性,温度低有霜时,花球颜色还能保持非常漂亮,花球高、圆、大。茎秆长且粗壮,产量高,云南主产区最佳播期为7月中旬至8月中旬。
4)蔓陀绿。荷兰先正达杂交一代青花菜,在云南省主产区销售多年,早中熟,定植后65天左右收获,该品种在云南种植面积逐年减少,渐渐淡出市场。植株直立、高大,生长势强,侧枝少,株高66厘米,开展度79厘米;叶片数25张,叶卵圆形,色淡绿,蜡粉较多;耐寒性强,较抗霜霉病和菌核病;花球品质较好,花球蘑菇形,色灰绿,结球较紧,蕾粒匀细,不易散花,满天星相对较少,采收期长。既可采收0.3千克左右的花球用于保鲜出口,又可采收0.5千克以上的大花球用于加工或内销,滇中地区多在3~9月播种。
5)炎秀。日本坂田杂交一代青花菜,在云南主产区近年来种植面积不断扩大,中早熟品种,定植后70~75天成熟,抽薹性稳定,耐热性强,花球色绿且紧实,品种稳定,花粒大小均匀,花球形状漂亮,坐地时间长,不容易出现黄籽。云南省最佳播期为2~4月。
6)喜鹊。日本坂田新推出潜力青花菜品种,在云南主产区表现优异,晚熟品种,定植后90~95天成熟,耐寒性强、植株姿高大、根系发达,易栽培,花球漂亮高圆形,花粒均匀紧密。低温条件下较同类品种紫色发生少且慢、花球黑点病发生极少,高抗菌核病,云南省最佳播期为7月中旬至8月底。
(2)冬春品种。
青花菜冬春品种在云南播种期为9月至次年2月,陆地栽培,面积大约在6.5万亩左右,主要种植地区包括昆明市、玉溪市和红河州等地。云南省青花菜多数陆地栽培,冬季昼夜温差较大,此播期花椰菜品种主要筛选长势强,耐低温品种,云南省冬春青花菜主要栽种品种为马拉松(香港惟勤)、玉皇(香港黄清和)、鹦鹉、冷翠(先正达)、斯巴达等。
1)玉皇。由香港黄清河公司经销的青花菜杂一代品种,定植后75天左右采收品种,该品种种植面积逐年减少,渐渐淡出市场。植株紧凑直立,较矮,可适当密植栽培;花球紧实,蕾粒细,品质佳,耐运输,耐寒性强,遇低温霜冻花球不易变紫,开花现蕾期一般要求日均温度在25℃以下,如果花蕾发育期遇高温(30℃以上),会造成抽薹过快,产量低,花球品质差,适合云南9月至次年2月播种。
2)马拉松。由日本引进青花菜杂一代品种,该品种中熟,定植后70天左右采收,该品种种植面积逐年减少,渐渐淡出市场。植株长势强,高大,侧枝多,叶片深绿色,蜡粉多,适应性广,耐低温,不耐高温,对霜霉病、黑腐病等抗病力强,当温度高于25℃易散花、花苞变褐;花球高圆形,厚实,深蓝绿色,花蕾细小单球重0.4~0.7千克,花球紧实,耐贮运,商品性好,适宜保鲜和速冻加工出口。
3)鹦鹉。从国外引进的优质保鲜出口新品种,中熟偏早,定植后70天开始采收,植株矮壮,不易倒伏,可适度密植,抗病耐低温,适合秋冬栽培;花球圆正,紧密,绿色,花蕾细小,单球重0.4千克左右,花茎不空心,花球品质优,市场商品性好,云南省主产区最佳播期11月底至次年1月。
4)冷翠。由先正达公司育成青花菜杂一代品种,近2年栽培面积逐渐增加,晚熟品种,长势强,无侧枝,叶片肥大,深绿色,蜡粉多,耐低温;球型高圆形,紧实度好,花蕾细而均匀,颜色鲜绿,低温不易变紫,茎秆较粗,适合云南省9~12月种植。
以上青花菜品种均为近年来在云南各主产区用种量比较大的品种,但是云南省地貌复杂,海拔较高,气候类型多样,部分地区夏无酷暑,冬无严寒、热量丰富,非常适合十字花科栽培,而且各地小气候复杂,所有各地在引进品种时应严格做好播期试验,根据当地气候引进适合品种,切勿盲目跟风种植,以免造成损失。
3.11.32.3高效生产栽培关键技术
1.育苗方法
青花菜育苗方法与花椰菜育苗方法大致相同。
(1)育苗穴盘的选择。
目前采用的育苗穴盘主要有塑料穴盘和泡沫穴盘两种。塑料穴盘适合冬季育苗;泡沫穴盘高温季节使用。
(2)育苗基质的选择。
青花菜育苗中应选用通透性好、保水力强、pH值为6~7的优质草碳最为理想。
(3)基质配制。
青花菜育苗,每立方基质中应加入复合肥3千克左右。在混配过程中,用75%多菌灵可湿性粉剂100克,草碳、珍珠岩、蛭石采用4∶1∶1比例进行配制。。
2.播种
(1)种子消毒。
青花菜种子消毒与花椰菜相同,可采用温烫浸种消毒即可,方法:采用55℃的温水浸泡种子20~30分钟,浸泡时不断搅拌,使种子受热均匀,提高消毒效果。
(2)装盘。
基质装入穴盘,用手或木板轻轻压实,避免穴孔基质中间有空隙,装好后用木板将基质顺盘扒平。
(3)播种。
青花菜播种一般0.5厘米的深度最有利于出苗。播种时每穴播一粒,播于穴孔中央。如果种子发芽率差,可根据种子发芽率的高低,选留10%~20%左右的穴盘每穴播2粒,用于未出苗穴孔补苗使用。
3.出苗前管理
(1)温度管理。
青花菜种子最适的发芽温度为18~25℃,高温季节育苗温度高,容易造成高温烧苗。因此,出苗前应进行遮光,避免太阳直射穴盘。如果温度过高,苗床上可覆盖稻草、泡沫穴盘进行降温。
(2)湿度管理。
播种后应浇透苗床,播种后1~2天苗床应保持较高的湿度,有利于种子吸水,之后床苗尽量保持潮湿(基质湿度保持80%左右),但浇水不能太多。出苗前棚内湿度保持在80%左右有利于出苗,湿度过低不利于出苗,湿度过高容易产生病害。
(3)光照管理。
出苗前有无光照对花椰菜出苗影响不大,但在高温期育苗,适当遮光有利于出苗。
4.苗期管理
(1)水分管理。
出苗后要及时浇水,苗期避免苗床上长时间潮湿和长时间缺水。浇水或喷水一般在早上10:00时左右进行,每次浇水应浇透整个苗床,下午一般不浇水。但如果下午温度过高且苗呈现萎蔫缺水状态时需补浇水。定植前一个星期适当控水蹲苗。
(2)温度管理。
育苗期温度过高或过低都会影响苗的生长,所以苗棚温度要控制在适宜的温度范围内。青花菜一般幼苗在15~25℃都能正常生长。高温季育苗夜间温度、湿度较大时,要加强棚内通风,降低室内空气湿度。
(3)肥水管理。
青花菜子叶期一般不容易缺肥,第一片真叶展开后及时浇一次400倍液的腐殖酸或高效微肥,隔4~5天追浇一次,连续浇2~3次。以后视苗的长势进行适当追肥。浇肥水时采用复合肥,小苗肥水浓度不宜高于300倍液,不宜低于500倍液。
(4)光照控制。
温度适宜时,苗期要进行全日光育苗,光照不足容易造成幼苗徒长。育苗期温度高,中午要进行适当遮光,但早晚和阴天必须增加光照。
5.苗期病虫害控制
(1)苗期主要病虫害。
青花菜苗期病害主要有猝倒病、立枯病和霜霉病;虫害主要有小菜蛾、斜纹夜蛾、粉虱、蚜虫、蓟马。
(2)病害防治。
除基质、大棚、育苗盘等育苗设施要进行严格消毒外,可采用高温闷棚,或40%福尔马林熏蒸等方法。苗出齐后及时用绿亨2号1500倍液喷雾一次,以后每5天喷一次。发生猝倒病初期,可用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂600倍液加72%硫酸农用连霉素可湿性粉剂4000倍液,或64%噁霜·锰锌(杀毒矾)可湿性粉剂800倍液进行浇苗;立枯病和霜霉病可用64%噁霜·锰锌(杀毒矾)可湿性粉剂600倍液或50%代森锰锌可湿性粉剂500倍液进行喷雾或浇洒。
(3)虫害的防治。
小菜蛾、斜纹夜蛾主要是成虫飞入育苗棚室内产卵为害。因此要随时注意关闭棚室大门,减少或杜绝蛾子飞入苗棚。发病初期及时用5%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐乳油3000倍液,或10%虫螨腈(除尽)悬浮剂1500倍液喷雾防治,5~7天一次,连续喷2~3次。粉虱、蓟马、蚜虫的防治可用10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液,或40%啶虫脒水分散粒剂进行喷雾防治。
6.幼苗锻炼
蹲苗有利于幼苗根系的生长发育,使幼苗生长健壮。方法是:在定植前4~5天,减少水分供应,促进幼苗根系的生长发育,避免幼苗地上部分徒长。
7.选地
选择富含有机质、土壤疏松、能排能灌、光照良好的地块种植,与茄科、葱蒜类、豆科等蔬菜进行适当轮作。栽培时,应避开根肿病为害重的区域种植。
8.定植
(1)整地施肥。
选择地势高、土壤肥沃疏松、排灌方便的田块栽培。定植前10~15天,要将地块进行翻耕,耕地时,每亩施入优质有机肥300千克、复合肥50千克、硼砂2千克。云南多数地区按1.2米开墒,畦面宽80厘米、沟宽40厘米、畦面高20~30厘米,多雨地区应做高畦栽培。定植前用33%施田补100毫升/亩,对水30~50千克喷施畦面。
(2)定植。
定植前一天浇透水并用度锐(10%氯虫苯甲酰胺+20%噻虫嗪)800倍液浇苗。不仅便于起苗时不坨不散,多带土少伤根,还防治病虫害。定植过程中起苗、运苗、栽苗都要小心,随时起苗随时定植。定植株距行距40厘米×50厘米,每亩栽3500株,定植选择晴天下午,定植后浇足定根水。
9.定植后田间管理
(1)灌水。
青花菜为喜水作物,根系分布浅,主根系不明显,须根发达。整个生育期要求充足的水分供应。一般定植3~4天后,再浇一遍缓苗水。以后保持土壤湿润,并且在无雨的天气条件下,每隔4~5天浇一次水,同时,要做好排水沟,防止雨天田间积水。显蕾后需水量大,应保证充足的水分供应,采收前7天停止供水。
(2)施肥。
花椰菜生产上以促为主,忌蹲苗,除施足基肥外,还应追施3次肥:在团棵期和莲座期分别追施尿素10千克,现蕾后每亩追施复合肥(N∶P2O5∶K2O=12∶8∶30)10~15千克。在现蕾前后叶面喷施钙、硼叶面肥和0.2%~0.5%磷酸二氢钾溶液,每隔7天喷1次,连续喷2~3次。
(3)中耕除草。
花椰菜定植缓苗后,要及时中耕除草,尤其容易板结的地块要经常松土,促进根系发育,利于缓苗和生长,否者会出现因突然板结引起的病害,植株生长缓慢等问题。
(4)抹芽。
多数青花菜品种都有侧枝侧芽,为避免浪费肥力,影响主花球熟性和产量,一般出现侧枝侧芽时都要抹去。
10.病虫害防治
云南栽培花椰菜主要病害有根肿病、黑腐病、霜霉病、软腐病、黑斑病等。
(1)根肿病。
青花菜植株受根肿菌侵染后,在根部形成大小不一、光滑或龟裂粗糙的肿瘤。而植株的地上部分生长迟缓、缺水萎蔫。土壤偏酸,pH值低于7.2时,土壤含水率70%~90%,气温19~25℃有利发病,9℃以下,30℃以上很少发病。病菌能在土中存活7年,可通过土壤、肥料、农具或种子传播。云南大理、楚雄、玉溪等地均有发生,且发病面积不断扩大。
防治措施:①农业防治。选用抗病品种;与非十字花科蔬菜轮作2年以上;调节土壤酸碱度,撒施生石灰50~60千克/亩。②化学防治。播种前用10%氰霜唑悬浮剂500倍液对育苗基质消毒;定植时,可用50%氟啶胺悬浮剂1000倍液对定植塘进行处理(浇定根水时)。
(2)黑腐病。
黑腐病是云南青花菜的一种重要病害,一旦发生感染面积较大,可使花球失去商品价值。青花菜发病初期叶缘出现褐色斑点,逐步布满整个叶缘,后形成“V”字形黄褐色或红褐色病斑。目前市场销售品种抵抗黑腐病能力都较弱,云南6~7月雨季为青花菜黑腐病高发期。
防治方法:①种子消毒。用0.1%硫酸铜液浸种5分钟或用种子质量0.3%的50%福美双可湿性粉剂拌种;②农业防治。水旱轮作,与非十字花科蔬菜轮作2年以上,避免田间积水,控制种植密度。③化学防治。发病初期选用72%农用链霉素可溶性粉剂3000~4000倍液,或47%春雷•王铜(加瑞农)可湿性粉剂750倍液喷雾或灌根,每隔5~7天喷1次,连续喷3~4次,收获前15天停止用药。
(3)软腐病。
青花菜软腐病一般发生在青花菜生长中后期,特别是显蕾后到采收阶段。主要为害花球,发病后病部变为褐色,软腐,有恶臭味。云南雨季各地时有发生,但未爆发。
防治方法:①农业防治。选用抗病品种,与非十字花科蔬菜轮作2年以上,花球形成后及时采收。②化学防治。发病初期用硫酸链霉素或农用链霉素3000~4000倍液,或72.2%霜霉威水剂500~1000倍液喷施,连续2~3次,间隔7~10天。
(4)霜霉病。
霜霉病主要感染青花菜幼苗、叶片、花球,感染叶片较为常见,老叶最容易受害,感染后叶片出现边缘不明显的黄色病斑,逐渐扩大,因受叶脉限制呈多角形或不规则黄褐色至黑褐色病斑,叶背部病斑上有黑褐色斑点,较为明显并稍突起,高湿时叶片背面产生散生色白色霉层,严重时叶片枯黄脱落。气温16℃左右时叶片最容易发病,高温高湿有利于病害发生,云南种植青花菜各地均有发生,是云南花椰菜的一种主要病害。
防治方法:①农业防治。实行水旱轮作,选择地势高、通风好的地块,保持田园清洁,及时清除病残枝叶,适时播种,合理施肥,增施磷钾肥,少施氮肥,雨后及时排水。②化学防治。发病初期选用64%的恶霜灵·锰锌(杀毒矾)可湿性粉剂600~800倍液,或58%甲霜灵·锰锌可湿性粉剂500倍液、或75%百菌清可湿性粉剂500~600倍液等农药喷雾防治。
(5)黑斑病。
主要为害叶片、茎、叶柄。叶片发病比较常见,一般从外叶开始发病,初期为水渍状小点,后期发展为褐色至黑色小点,温度高时病斑迅速扩大为灰褐色圆形病斑。温度潮湿时,病斑有黑色霉状物。一般发生在青花菜生长中后期。温度17~25℃的高湿条件下容易发病,云南雨季时青花菜种植各地均有发生。
防治方法:①种子处理。用50℃温水浸种20~30分钟后立即移入冷水中降温,晾干后播种。用种子重量的0.2%~0.3%的50%异菌脲(扑海因)可湿性粉剂拌种。②农业防治。水旱轮作,与非十字花科蔬菜轮作2年以上,合理密植、适当灌水、科学施肥、加强田园清洁等措施均能有效预防黑斑病发生。③化学防治。发病初期选用64%噁霜·锰锌(杀毒矾)可湿性粉剂600~800倍液,或75%百菌清可湿性粉剂500倍液,或80%克菌丹可湿性粉剂1500倍液,或70%代森锰锌可湿性粉剂800倍液等农药交替喷雾进行防治,6~7天1次,连续使用2~3次。
11.虫害防治
花椰菜主要虫害有菜青虫、小菜蛾类害虫。
(1)小菜蛾。
虫害发生时,幼虫盛期选用苏云金杆菌Bt乳剂200倍液,或5%氟啶脲(抑太保)乳油液;卵孵化盛期用5%氟啶脲(抑太保)乳油2000倍液喷雾防治,5~7天1次,连续喷2~3次;幼虫2龄前用1.8%阿维菌素乳油3000倍液,或5%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐乳油3000倍液,或20%氯氰菊酯乳油1500倍液等农药喷雾防治,5~7天1次,连续喷2~3次。小菜蛾易产生抗药性,以上药剂要轮换交替使用。注意:花期尽量选用2.5%多杀霉素(菜喜)悬浮剂800~1200倍液。
(2)菜青虫。
菜青虫防治主要采用水旱轮作、及时清除田间杂草、在田间挂杀虫灯诱杀成虫等方法,降低虫源基数。虫害发生时可用防治小菜蛾的药剂同时防除,2~3次即可完全控制。
12.常见的生理异常
(1)青花菜花球焦蕾和黄化。
青花菜花蕾出现焦枯,灰褐色,或者花蕾出现黄化,花球松散,花蕾枯萎或黄化。这种情况早春播期的青花菜发生较多,由于青花菜生长前期低温,花芽开始分化,提前显蕾,产生小花球,后期快速升温,进入高温期,花蕾发育受到抑制,出现焦蕾和黄化。早春应选择生长前期对低温不太敏感的早熟品种,适时播种,播种太早低温期长,播种太晚高温风险大。适时采收,且安排在早晨进行。
(2)青花菜花球夹叶。
花球上有小叶生长出来,花球凹凸不平,冷库预处理容易腐烂,商品率低。秋季播种过早,春季播种过晚。花芽分化期所需低温不够,或花芽分化后及花球生长期遇连续高温天气,偏施氮肥都可能导致花球夹叶。适时播种,花球生长期施用平衡肥或高磷高钾肥料,适当密植,忌用小老苗都可有效减少花球夹叶。
(3)青花菜散形花球。
花球飞籽在一个花球上部分花蕾发育迟缓,使花球发散或大小粒严重,严重影响商品性。营养生长过旺,生殖受到抑制;花芽分化期高温使分化不完全;温差过大,花球发育速度过快;定植后遇到低温等因素都可造成散形花球和花球飞籽。适时播种,筛选适宜当地品种,浇水适量,勤中耕,保持肥料平均,切勿偏施氮肥或一次性追肥量过大,都可有效缓解散形花球和花球飞籽发生。