3.11.3.1基本概述
小米辣又被叫作小米椒、米辣,是云南本地辣椒常规种雀辣、老鼠屎辣、黄米辣的统称,是集观赏、药用保健、鲜食、加工于一体的多用途辣椒品种。小米辣,味极辣,是半驯化小果型辣椒品种,属于1年生或多年生灌木状辣椒。植株生长可高达2米,株形多见开展形;花果主要集中生长于侧枝,花为绿白色,果实为圆锥形或纺锤形,常带有宿萼及果柄,果长0.5~8.5厘米,单果重1~9克,果实有光泽,果面有不同程度的皱缩。小米辣的花向上生长,一个节位上有2朵或以上,花呈喇叭状或筒状,花瓣为白色或绿色,向外张开;花萼的顶端呈齿形,与中国辣椒不同的是它的底部没有变粗的地方;花药为蓝色或紫色,偶尔见黄色。小米辣与其他人工栽培的辣椒品种相比,生育期更长,果实成熟的速度比较慢。青熟果色有乳黄色、黄白色、黄绿色甚至紫色,并随着成熟度的增加,逐渐变为红色的老熟果。有的小米辣品种在成熟转色过程中会经历橘红色的中间时期。20世纪70年代,在云南省西双版纳州的原始森林发现了野生型的小米辣,因此,云南被普遍认为是小米辣的起源地之一。目前,生产上普遍使用的小米辣指的一般是云南小米辣类型的灌木辣椒。这种小米辣外形独特,辣味浓郁,营养物质含量丰富,一般作为调味料、蘸水使用,也可加工制成泡椒、剁椒等,经济效益可观。云南小米辣产品不但畅销云、贵、川等西南地区,而且远销海外,深受各界食客亲睐,已成为促进边疆地区广大农民增收的经济作物之一。
3.11.3.2品种与分布
小米辣品种丰富,在云南分布广泛,主要集中分布在云南省的热带和亚热带地区,高海拔地区也有少量分布,从海拔低至80米的湿热河谷地区到2000米以上的高寒山区均有发现。随着海拔和气温的变化,小米辣呈现出不同的形态:海拔低、气温高的地区果形小,果肉薄,辣味浓;随着海拔的逐渐升高,气温降低,果形逐渐增大,果肉增厚,辣味逐渐减少。云南省种植范围主要分布在建水县、文山州、红河州、西双版纳州等地区。
早年,小米辣因果小、肉薄、产量低、采收费工而没有成为栽培辣椒被人们大面积栽培。后来,其独特的口味引起了人们的关注,并逐渐获得人们的垂青,耐瘠、耐旱、坐果率高、口感优良的小米辣新品种被培育出来,深受广大农民和消费者的欢迎。目前,小米辣主栽的品种有“米辣10号”“米辣冠军”和“玲珑”系列小米辣等品种以及云南本地小米辣农户自留种。这些品种本质上大多是提纯复壮的常规种,其抗性和产量比自留种虽有所提高,但仍然无法满足云南小米辣产业快速发展的需求。
近20年来,云南省农业科学院园艺作物研究所辣椒育种课题组,致力于选育适合云南辣椒产业发展的辣椒优良新品种,育出了辣椒新品种——优良的小米辣类型杂交种“晶翠”。“晶翠”株高70厘米,分枝性强;坐果率高,果长7厘米×宽2厘米,单果重9克,果面微皱,果色为黄绿色,光泽度及硬度好,味极辣。“晶翠”外观晶莹剔透,泡制品质极佳,口感香、脆、辣,长期泡制后皮肉不分离;对病毒病、疫病、炭疽病的抗性强,早熟提早近1个月,亩产可达3000千克,综合经济性状优良,适于中国大部分辣椒主产区栽培。
3.11.3.3高效生产栽培关键技术
1.播种育苗
培育壮苗是辣椒获得高产稳产的基础和前提,有条件的地区建议采用温室大棚+苗床+育苗穴盘的模式育苗,小面积育苗时也可采用小拱棚+空心砖+育苗穴盘方式育苗。
(1)种子处理技术要点。
若使用生产高的袋装种子,可以不用处理,直接播种:若是用其他种子,则要经过处理以后才能播种。一般采用温汤浸种的方法,即取出种子,进行清洗之后,把种子放到55~60℃的水中搅拌15分钟,等水冷却到25℃左右,保持恒温再浸泡7小时左右即完成浸种。当种子充分吸水膨胀时装入纱布中,放入50%多菌灵可湿性粉剂+41%氯霉·乙蒜素(克病灵)乳油对水混合液中浸泡1小时,可起到杀灭病原真菌的作用;再用10%磷酸三钠溶液泡1小时,可起到钝化病毒的作用;然后用清水漂洗3~5次即完成种子的消毒处理。将消毒处理过的种子放在25~30℃的环境中催芽,当70%的种子露白时即可播种。
(2)穴盘育苗技术要点。
采用穴盘育苗需将育苗穴盘放置在苗床或空心砖上(离地50厘米以上即可),这样不仅可以有效防止土传病害以及部分虫害,还可以大量减少移栽时对根系的损伤,带基质(土)移栽减少缓苗时间,提高椒苗的成活率和椒苗根系的生长能力。采用穴盘育苗时,种植户可根据播种需求选择相应规格的穴盘,市场上常见的有50穴、72穴和128穴的育苗穴盘。苗盘穴数越多,基质使用量越小,但相应的苗龄也越小。在装好基质以后,每穴播种1粒种子,播种深度在1厘米左右,视穴盘规格而定。播种完成后用基质覆盖,并盖上遮阴网和地膜。当椒苗长大到有5~7片真叶的时候就可以移栽了。
(3)苗床育苗技术要点。
1)苗床土选择。苗床应选择背风向阳,土壤肥沃,排灌水方便,前茬没有种植过茄科作物的地块。每亩辣椒苗用苗床地10平方米,以长7~8米,宽l.2米为宜。
2)苗床整地。整地要求做到细、平、实。苗床制作应高出地面20厘米,呈高墒,墒与墒之间留40厘米的空道以利于农事操作。整细整平的苗床要用敌磺钠(敌克松)进行土消毒。
3)播种。播种量要,控制不能过高,以稀播育壮苗。播种前先浇透浇足苗床水,然后再播种。播种后,种子用细土盖严,以看不见种子为宜。同时,覆盖农膜或遮阴网,并用拱棚盖膜。拱棚高50厘米,四周用泥土封严,以保持苗床温度和湿度,促进出苗。这样不仅能杀菌,减少辣椒苗的病害,也能打破种子休眠的现象,从而提高种子的发芽率。
(4)苗期管理。
在出苗以后,如果遇晴天,中午则要打开拱棚两端的侧膜通风,避免棚内温度过高,夜间再盖上。如遇连续阴天,可视棚内温度间隔2~3天通风1次,温度不高则不必打开。当大部分(约70%)辣椒种子出芽时揭掉农膜或遮阴网,保持适宜的土壤湿度。当幼苗形成2片真叶时,除去杂草,选晴天的上午或傍晚泼少量肥水。当椒苗有5片真叶时,可用磷酸二氢钾和水溶肥追肥。要把握稀播育壮苗的原则,间苗结合除草,以1株/10平方厘米为宜。移栽前可用70%甲基托布津1000倍液喷雾,以防苗期的猝倒病、立枯病、疫病等。同时,根据定植的时间,在移栽前的2~3天,适当增加通风时间,减少肥水,进行炼苗。
2.栽培季节
云南省的多数地区,春夏栽培宜在11月中旬至次年2月下旬期间播种育苗,在3月中旬至5月上中旬定植;西双版纳、元江等热区的秋冬栽培宜在7月中旬至8月中旬期间播种育苗,在8月下旬至9月下旬定植。不同地区可参照云南栽培季节并结合当地气候适时播种。
3.整地要求
(1)地选择。
小米辣茬口差,易感病,怕涝,病害集中发生在开花结果期,往往是同一块地、同一植株同时受多种病害侵染。因此,在移栽之前要选好田块,不能选背光、渗水的地,要注意避免连作,同一块地不能连续几茬都种植茄科类的植物,这样就会导致连作障碍,即便管理得再好,病虫害也会严重,导致产量下降。种植小米辣以选择新开垦的中等肥力地块为宜,土壤要求微酸性的,水源清洁无污染。若用老耕地,需及早翻耕晒垡,对土壤进行消毒处理。
(2)整地。
对移栽地块消毒处理后要翻地10~15厘米深,起高墒,地块四周挖好深沟作排水用,以利于下雨天排水,排水沟深应在60厘米以上;墒与墒之间短排作沟渠,沟沟相通。为了防止地下害虫咬食辣椒根部,可提前在土里放一些防虫的药物。辣椒生长需要大量养分,所以种植畦上要先施足基肥。
(3)底肥。
小米辣喜温,适宜生长的温度为25~30℃,生育期普遍较一年生辣椒长1个月左右,因此营养充足的底肥对小米辣的生长和果实品质至关重要。底肥施用:深翻晒垡后,亩施腐熟农家肥2000~3000千克+复合肥20千克+普钙50千克+尿素10千克,混合施于穴中,再进行移栽。
(4)栽培规格。
小米辣分枝性强,株形开展度大,要预留足够的植株生长发育空间,保证通风透光。建议采用1.5米包沟开墒,每墒种植双行,每穴种植1株,行距70厘米,株距50厘米,亩栽1600~2000株。
(5)移栽定植。
适期定植,促早发根。拔苗的时候要注意根上应该带土块,提高成活率。按规格定植。栽种好后盖土,浇足定根水,覆盖黑色地膜,可有效防止水分蒸发、阻止杂草生长、隔绝病虫害、缩短缓苗期,快速适应新环境,健康成长。
4.田间管理
(1)水肥管理。
辣椒喜温、喜水、喜肥,但高温易得病,水涝易死秧,肥多易烧根。因此,在辣椒生长期应以基肥为主、追肥为辅。辣椒缓苗后需控制浇水,以抑制主梢旺长,促进花芽分化。初花座果后适当加大浇水量,植株大量挂果后充分供水,保持80%左右的土壤持水量。辣椒的肥水管理应结合中耕除草,在辣椒定值成活后10~15天进行第一次中耕除草,以增加土壤的透气性。同时追施清粪水,每亩施辣椒专用肥3~5千克、尿素3~5千克作提苗肥,以促进根、茎、叶的生长;第一次中耕20天以后,进行第二次中耕除草,同追施清粪水,加专用肥5~8千克、尿素2~4千克(看苗施肥)作稳苗肥;在初花期进行第三次中耕追肥。辣椒的生育期和采收期都较长,整个生育期需多次追施清粪水和其他肥料。在辣椒结果后期,为防止早衰,可用0.5%磷酸二氢钾加0.5%尿素进行根外追肥。辣椒的根系分布浅,既不耐旱也不耐涝,因此在雨季应注意田间及时排水,切勿积水,干旱时要早晚浇水。
(2)整枝打叶。
小米辣的分枝力强,只需保留主茎上的两个健壮分枝,过密枝或下层的弱枝要及时打掉,防止养分消耗过多。
(3)保花保果。
在开花期、结果期和采收前期,要注意用辣椒专用保花保果肥喷施1~2次,防止落花落果。
5.主要病虫害防治
(1)病害。
1)辣椒猝倒病。猝倒病发生在辣椒苗期,因此要防治猝倒病首先就要对苗床进行严格消毒处理;肥料要经过高温发酵,充分腐熟;注意苗床湿度控制,防止湿度过大;可用瑞锰锌与代森锌1:2的混合药600~800倍液喷雾防治。
2)辣椒疫病。辣椒定植缓苗后,可用72%代森锰锌·霜脲氰(克露)可湿性粉剂600~800倍液,或64%恶霜锰锌(杀毒矾)可湿性粉剂500倍液灌根1~2次;对于发病株可用1:1:200的波尔多液灌根封闭发病中心,每7~10天施药一次。
3)辣椒病毒病。蚜虫,选用50%抗蚜威(辟蚜雾)可湿性粉剂2000倍液喷雾防治;发病初期用2%氨基寡糖素水剂1000倍液+叶面肥喷雾防治。
4)辣椒炭疽病。选用75%百菌清(达科灵)可湿性粉剂800倍液喷雾,或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液轮换喷雾防治,间隔5~7天喷1次,连续2~3次。
5)辣椒白粉病。可用15%粉锈宁可湿性粉剂200~300倍液或25%乙醚酚悬浮剂800~1000倍液防治。
6)辣椒青枯病。在发病初期用46%氢氧化铜悬浮剂600倍液灌根。
(2)虫害。
辣椒夜蛾、蚜虫、白粉虱,可选用5%氯虫苯甲酰胺悬浮剂(30~60克/亩)、1.8%阿维菌素乳油稀释成3000倍液、50克/升双丙环虫酯可分散液剂(55~65毫升/亩)、10%溴氰虫酰胺可分散油悬浮剂(40~50毫升/亩)、14%氯虫·高氯氟微囊悬浮-悬浮剂(10.7~21.4毫升/亩)、10%杀螟丹·噻嗪酮(虫虱净)1600倍液或2.5%溴氰菊酯(敌杀死)乳油700倍液轮换防治;辣椒烟青虫、棉铃虫,可在开花前或开花期用50%辛硫磷乳油或90%敌百虫可溶粉剂1000倍液防治;小地老虎、蝼蛄为害,可用90%敌百虫可溶粉剂150克加水500~700克拌入切碎的鲜菜诱杀,以傍晚施入植株四周为好。以上农药,除稀释好的外,每亩对水50~70千克喷雾。
6.收获
小米辣采收的时候要抢晴避雨,不能在下雨天和露水未干时采收,以免滋生病菌,影响收成。采收还应注意时间间隔,一般间隔3天左右可采收1次。门椒应该及时采收,以免影响辣椒植株后续生长。采收时要注意辣椒的成熟度,多数辣椒果实发育饱满达到生理成熟的绿果时采收,即果实黄绿色时为最佳采收期。绿椒要摘果皮有光泽、果实饱满并且不会再长的,小米辣一般以采收绿熟椒为主,若采收不及时易消耗营养成分,不利于小米辣植株继续生长与结果。为了保证果实的新鲜度,一般在早晨和傍晚采收为宜。采收以后,果实要及时放到阴凉通风的地方存放,并且尽快销售。