3.11.3.1基本概述
小米辣又被叫作小米椒、米辣，是云南本地辣椒常规种雀辣、老鼠屎辣、黄米辣的统称，是集观赏、药用保健、鲜食、加工于一体的多用途辣椒品种。小米辣，味极辣，是半驯化小果型辣椒品种，属于1年生或多年生灌木状辣椒。植株生长可高达2米，株形多见开展形；花果主要集中生长于侧枝，花为绿白色，果实为圆锥形或纺锤形，常带有宿萼及果柄，果长0.5～8.5厘米，单果重1～9克，果实有光泽，果面有不同程度的皱缩。小米辣的花向上生长，一个节位上有2朵或以上，花呈喇叭状或筒状，花瓣为白色或绿色，向外张开；花萼的顶端呈齿形，与中国辣椒不同的是它的底部没有变粗的地方；花药为蓝色或紫色，偶尔见黄色。小米辣与其他人工栽培的辣椒品种相比，生育期更长，果实成熟的速度比较慢。青熟果色有乳黄色、黄白色、黄绿色甚至紫色，并随着成熟度的增加，逐渐变为红色的老熟果。有的小米辣品种在成熟转色过程中会经历橘红色的中间时期。20世纪70年代，在云南省西双版纳州的原始森林发现了野生型的小米辣，因此，云南被普遍认为是小米辣的起源地之一。目前，生产上普遍使用的小米辣指的一般是云南小米辣类型的灌木辣椒。这种小米辣外形独特，辣味浓郁，营养物质含量丰富，一般作为调味料、蘸水使用，也可加工制成泡椒、剁椒等，经济效益可观。云南小米辣产品不但畅销云、贵、川等西南地区，而且远销海外，深受各界食客亲睐，已成为促进边疆地区广大农民增收的经济作物之一。
3.11.3.2品种与分布
小米辣品种丰富，在云南分布广泛，主要集中分布在云南省的热带和亚热带地区，高海拔地区也有少量分布，从海拔低至80米的湿热河谷地区到2000米以上的高寒山区均有发现。随着海拔和气温的变化，小米辣呈现出不同的形态：海拔低、气温高的地区果形小，果肉薄，辣味浓；随着海拔的逐渐升高，气温降低，果形逐渐增大，果肉增厚，辣味逐渐减少。云南省种植范围主要分布在建水县、文山州、红河州、西双版纳州等地区。
早年，小米辣因果小、肉薄、产量低、采收费工而没有成为栽培辣椒被人们大面积栽培。后来，其独特的口味引起了人们的关注，并逐渐获得人们的垂青，耐瘠、耐旱、坐果率高、口感优良的小米辣新品种被培育出来，深受广大农民和消费者的欢迎。目前，小米辣主栽的品种有“米辣10号”“米辣冠军”和“玲珑”系列小米辣等品种以及云南本地小米辣农户自留种。这些品种本质上大多是提纯复壮的常规种，其抗性和产量比自留种虽有所提高，但仍然无法满足云南小米辣产业快速发展的需求。
近20年来，云南省农业科学院园艺作物研究所辣椒育种课题组，致力于选育适合云南辣椒产业发展的辣椒优良新品种，育出了辣椒新品种——优良的小米辣类型杂交种“晶翠”。“晶翠”株高70厘米，分枝性强；坐果率高，果长7厘米×宽2厘米，单果重9克，果面微皱，果色为黄绿色，光泽度及硬度好，味极辣。“晶翠”外观晶莹剔透，泡制品质极佳，口感香、脆、辣，长期泡制后皮肉不分离；对病毒病、疫病、炭疽病的抗性强，早熟提早近1个月，亩产可达3000千克，综合经济性状优良，适于中国大部分辣椒主产区栽培。
3.11.3.3高效生产栽培关键技术
1.播种育苗
培育壮苗是辣椒获得高产稳产的基础和前提，有条件的地区建议采用温室大棚+苗床+育苗穴盘的模式育苗，小面积育苗时也可采用小拱棚+空心砖+育苗穴盘方式育苗。
（1）种子处理技术要点。
若使用生产高的袋装种子，可以不用处理，直接播种：若是用其他种子，则要经过处理以后才能播种。一般采用温汤浸种的方法，即取出种子，进行清洗之后，把种子放到55～60℃的水中搅拌15分钟，等水冷却到25℃左右，保持恒温再浸泡7小时左右即完成浸种。当种子充分吸水膨胀时装入纱布中，放入50%多菌灵可湿性粉剂+41%氯霉·乙蒜素（克病灵）乳油对水混合液中浸泡1小时，可起到杀灭病原真菌的作用；再用10%磷酸三钠溶液泡1小时，可起到钝化病毒的作用；然后用清水漂洗3～5次即完成种子的消毒处理。将消毒处理过的种子放在25～30℃的环境中催芽，当70%的种子露白时即可播种。
（2）穴盘育苗技术要点。
采用穴盘育苗需将育苗穴盘放置在苗床或空心砖上（离地50厘米以上即可），这样不仅可以有效防止土传病害以及部分虫害，还可以大量减少移栽时对根系的损伤，带基质（土）移栽减少缓苗时间，提高椒苗的成活率和椒苗根系的生长能力。采用穴盘育苗时，种植户可根据播种需求选择相应规格的穴盘，市场上常见的有50穴、72穴和128穴的育苗穴盘。苗盘穴数越多，基质使用量越小，但相应的苗龄也越小。在装好基质以后，每穴播种1粒种子，播种深度在1厘米左右，视穴盘规格而定。播种完成后用基质覆盖，并盖上遮阴网和地膜。当椒苗长大到有5～7片真叶的时候就可以移栽了。
（3）苗床育苗技术要点。
1）苗床土选择。苗床应选择背风向阳，土壤肥沃，排灌水方便，前茬没有种植过茄科作物的地块。每亩辣椒苗用苗床地10平方米，以长7～8米，宽l.2米为宜。
2）苗床整地。整地要求做到细、平、实。苗床制作应高出地面20厘米，呈高墒，墒与墒之间留40厘米的空道以利于农事操作。整细整平的苗床要用敌磺钠（敌克松）进行土消毒。
3）播种。播种量要，控制不能过高，以稀播育壮苗。播种前先浇透浇足苗床水，然后再播种。播种后，种子用细土盖严，以看不见种子为宜。同时，覆盖农膜或遮阴网，并用拱棚盖膜。拱棚高50厘米，四周用泥土封严，以保持苗床温度和湿度，促进出苗。这样不仅能杀菌，减少辣椒苗的病害，也能打破种子休眠的现象，从而提高种子的发芽率。
（4）苗期管理。
在出苗以后，如果遇晴天，中午则要打开拱棚两端的侧膜通风，避免棚内温度过高，夜间再盖上。如遇连续阴天，可视棚内温度间隔2～3天通风1次，温度不高则不必打开。当大部分（约70%）辣椒种子出芽时揭掉农膜或遮阴网，保持适宜的土壤湿度。当幼苗形成2片真叶时，除去杂草，选晴天的上午或傍晚泼少量肥水。当椒苗有5片真叶时，可用磷酸二氢钾和水溶肥追肥。要把握稀播育壮苗的原则，间苗结合除草，以1株/10平方厘米为宜。移栽前可用70%甲基托布津1000倍液喷雾，以防苗期的猝倒病、立枯病、疫病等。同时，根据定植的时间，在移栽前的2～3天，适当增加通风时间，减少肥水，进行炼苗。
2.栽培季节
云南省的多数地区，春夏栽培宜在11月中旬至次年2月下旬期间播种育苗，在3月中旬至5月上中旬定植；西双版纳、元江等热区的秋冬栽培宜在7月中旬至8月中旬期间播种育苗，在8月下旬至9月下旬定植。不同地区可参照云南栽培季节并结合当地气候适时播种。
3.整地要求
（1）地选择。
小米辣茬口差，易感病，怕涝，病害集中发生在开花结果期，往往是同一块地、同一植株同时受多种病害侵染。因此，在移栽之前要选好田块，不能选背光、渗水的地，要注意避免连作，同一块地不能连续几茬都种植茄科类的植物，这样就会导致连作障碍，即便管理得再好，病虫害也会严重，导致产量下降。种植小米辣以选择新开垦的中等肥力地块为宜，土壤要求微酸性的，水源清洁无污染。若用老耕地，需及早翻耕晒垡，对土壤进行消毒处理。
（2）整地。
对移栽地块消毒处理后要翻地10～15厘米深，起高墒，地块四周挖好深沟作排水用，以利于下雨天排水，排水沟深应在60厘米以上；墒与墒之间短排作沟渠，沟沟相通。为了防止地下害虫咬食辣椒根部，可提前在土里放一些防虫的药物。辣椒生长需要大量养分，所以种植畦上要先施足基肥。
（3）底肥。
小米辣喜温，适宜生长的温度为25～30℃，生育期普遍较一年生辣椒长1个月左右，因此营养充足的底肥对小米辣的生长和果实品质至关重要。底肥施用：深翻晒垡后，亩施腐熟农家肥2000～3000千克+复合肥20千克+普钙50千克+尿素10千克，混合施于穴中，再进行移栽。
（4）栽培规格。
小米辣分枝性强，株形开展度大，要预留足够的植株生长发育空间，保证通风透光。建议采用1.5米包沟开墒，每墒种植双行，每穴种植1株，行距70厘米，株距50厘米，亩栽1600～2000株。
（5）移栽定植。
适期定植，促早发根。拔苗的时候要注意根上应该带土块，提高成活率。按规格定植。栽种好后盖土，浇足定根水，覆盖黑色地膜，可有效防止水分蒸发、阻止杂草生长、隔绝病虫害、缩短缓苗期，快速适应新环境，健康成长。
4.田间管理
（1）水肥管理。
辣椒喜温、喜水、喜肥，但高温易得病，水涝易死秧，肥多易烧根。因此，在辣椒生长期应以基肥为主、追肥为辅。辣椒缓苗后需控制浇水，以抑制主梢旺长，促进花芽分化。初花座果后适当加大浇水量，植株大量挂果后充分供水，保持80%左右的土壤持水量。辣椒的肥水管理应结合中耕除草，在辣椒定值成活后10～15天进行第一次中耕除草，以增加土壤的透气性。同时追施清粪水，每亩施辣椒专用肥3～5千克、尿素3～5千克作提苗肥，以促进根、茎、叶的生长；第一次中耕20天以后，进行第二次中耕除草，同追施清粪水，加专用肥5～8千克、尿素2～4千克（看苗施肥）作稳苗肥；在初花期进行第三次中耕追肥。辣椒的生育期和采收期都较长，整个生育期需多次追施清粪水和其他肥料。在辣椒结果后期，为防止早衰，可用0.5%磷酸二氢钾加0.5%尿素进行根外追肥。辣椒的根系分布浅，既不耐旱也不耐涝，因此在雨季应注意田间及时排水，切勿积水，干旱时要早晚浇水。
（2）整枝打叶。
小米辣的分枝力强，只需保留主茎上的两个健壮分枝，过密枝或下层的弱枝要及时打掉，防止养分消耗过多。
（3）保花保果。
在开花期、结果期和采收前期，要注意用辣椒专用保花保果肥喷施1～2次，防止落花落果。
5.主要病虫害防治
（1）病害。
1）辣椒猝倒病。猝倒病发生在辣椒苗期，因此要防治猝倒病首先就要对苗床进行严格消毒处理；肥料要经过高温发酵，充分腐熟；注意苗床湿度控制，防止湿度过大；可用瑞锰锌与代森锌1:2的混合药600～800倍液喷雾防治。
2）辣椒疫病。辣椒定植缓苗后，可用72%代森锰锌·霜脲氰（克露）可湿性粉剂600～800倍液，或64%恶霜锰锌（杀毒矾）可湿性粉剂500倍液灌根1～2次；对于发病株可用1:1:200的波尔多液灌根封闭发病中心，每7～10天施药一次。
3）辣椒病毒病。蚜虫，选用50%抗蚜威（辟蚜雾）可湿性粉剂2000倍液喷雾防治；发病初期用2%氨基寡糖素水剂1000倍液+叶面肥喷雾防治。
4）辣椒炭疽病。选用75%百菌清（达科灵）可湿性粉剂800倍液喷雾，或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液轮换喷雾防治，间隔5～7天喷1次，连续2～3次。
5）辣椒白粉病。可用15%粉锈宁可湿性粉剂200～300倍液或25%乙醚酚悬浮剂800～1000倍液防治。
6）辣椒青枯病。在发病初期用46%氢氧化铜悬浮剂600倍液灌根。
（2）虫害。
辣椒夜蛾、蚜虫、白粉虱，可选用5%氯虫苯甲酰胺悬浮剂（30～60克/亩）、1.8%阿维菌素乳油稀释成3000倍液、50克/升双丙环虫酯可分散液剂（55～65毫升/亩）、10%溴氰虫酰胺可分散油悬浮剂（40～50毫升/亩）、14%氯虫·高氯氟微囊悬浮-悬浮剂（10.7～21.4毫升/亩）、10%杀螟丹·噻嗪酮（虫虱净）1600倍液或2.5%溴氰菊酯（敌杀死）乳油700倍液轮换防治；辣椒烟青虫、棉铃虫，可在开花前或开花期用50%辛硫磷乳油或90%敌百虫可溶粉剂1000倍液防治；小地老虎、蝼蛄为害，可用90%敌百虫可溶粉剂150克加水500～700克拌入切碎的鲜菜诱杀，以傍晚施入植株四周为好。以上农药，除稀释好的外，每亩对水50～70千克喷雾。
6.收获
小米辣采收的时候要抢晴避雨，不能在下雨天和露水未干时采收，以免滋生病菌，影响收成。采收还应注意时间间隔，一般间隔3天左右可采收1次。门椒应该及时采收，以免影响辣椒植株后续生长。采收时要注意辣椒的成熟度，多数辣椒果实发育饱满达到生理成熟的绿果时采收，即果实黄绿色时为最佳采收期。绿椒要摘果皮有光泽、果实饱满并且不会再长的，小米辣一般以采收绿熟椒为主，若采收不及时易消耗营养成分，不利于小米辣植株继续生长与结果。为了保证果实的新鲜度，一般在早晨和傍晚采收为宜。采收以后，果实要及时放到阴凉通风的地方存放，并且尽快销售。