3.11.15.1基本概述
树头菜为五加科楤木属多年生落叶乔木或亚乔木，每年春季3～5月，树头菜茎杆顶端萌发枝芽，芽外层包有5～7片肉质化膜片，形成鲜嫩的芽苞即为刺老苞。别名又叫刺老苞、刺龙牙、刺嫩芽、刺苞头、五龙头等。
树头菜为多年生乔木或亚乔木，高3～12米。小叶薄革质，下面苍灰色，侧生小叶基部不对称，长5～18厘米，宽2.5～8.0厘米，先端渐尖或尖，中脉带红色，侧脉5～10对，网脉明显；叶柄长3.5～12.0厘米，顶端向轴面有腺体，小叶柄长0.5～1.0厘米，托叶细小，早落。花序总状或伞房状，生于小枝顶部；花序轴长3～7厘米，着花10～40。花梗长3～7厘米；萼片卵状披针形，长3～7毫米；花瓣白或淡黄色，爪长0.4～1.0厘米，瓣片长1～3厘米，宽0.5～2.5厘米，有4～6对脉；雄蕊13～30；雌蕊柄长3.5～7.0厘米；柱头头状，近无柄，子房长3～4毫米。
树头菜营养成分较为丰富，富含蛋白质和维生素Ｃ，蛋白质4.22%、维生素Ｃ4.0毫克/100克、粗纤维0.86%、总糖0.51%等。含糖量低，具有高营养，低糖分的特点，是一种理想的保健食材。与此同时，树头菜含有较为丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，经常食用对患有糖尿病、冠心病、高血压等人群具有辅助治疗的作用。此外，树头菜的氨基酸种类较为齐全，其总量达3.23%，其中鲜味氨基酸和药效氨基酸分别占氨基酸总量的40.25%和79.88%，赋予树头菜滋补养身的保健特征。如天门冬氨酸具有缓解疲劳的作用，还可治疗糖尿病，谷氨酸具有健脑益智作用，可在人体内合成谷氨酰胺，有利于创伤机体的恢复。精氨酸可抑制哮喘，能促进纤维增殖与胶原合成，有利于伤口愈合，还具有解毒、恢复肝脏功能、提高精子活力和智商等作用。同时，树头菜还含有丰富的矿质元素，包括10种人体必需的常量元素和微量元素，常量元素的分布规律为钾＞磷＞钙＞镁＞硫，具有典型的高钾低钠特征。而高钾低钠可调节人体内渗透压平衡，有利于高血压病的预防。铁、锰、锌、铜等微量元素则参与人体多种酶的组成，对提高人体免疫力有直接或间接的作用。研究表明，树头菜具有较高的营养和保健价值，是木本蔬菜中不可多得的药食同源珍品，具有良好的开发利用前景。
树头菜主要以茎杆顶端萌发形成的鲜嫩芽苞作为蔬菜食用，可烹制多种菜肴，风味独特、色味俱佳。
凉拌树头菜：用刀从叶柄部切开，成条块状，或用手将其撕碎，清水浸泡十几分钟。洗净，沥干。冷水入锅同时加温，煮熟即起。置于筲箕，沥干水渍备用。新鲜小米辣与生蒜瓣舂细，盐巴、味精、生抽王、哈尼豆豉（或水豆豉）适量，香醋精少许，钵中拌匀，装碟上桌。香、辣、脆、甘味俱全。
素煮树头菜：用刀从叶柄部切开成条块状，清水浸泡十几分钟。洗净，沥干。冷水入锅同时加温，熟透即起。起锅前加入冷清水一瓢，俗称“掺汤”。其作用是加入冷水后，让汤汁的温度迅速下跌，不至于把汤中的熟菜沤烂变味。素煮刺老苞，蘸水最为讲究，小米辣蘸水中有放入豆豉之类的，其味最为鲜美。
素炒树头菜：树头菜去杂洗净，切开成条块状，清水浸泡十几分钟，沥干。入锅爆炒，加少许葱花、调料即可，质脆味美。素炒时还可加少许火腿，味道更为鲜美。
3.11.15.2品种与分布
树头菜在中国的分布较为广泛，在云南省野生树头菜主要分布于滇东北的昭通市威信县、镇雄县、彝良县、永善县、大关县，滇中的昆明市禄劝县、宜良县，滇西南的大理州漾濞县、祥云县，临沧市凤庆县、云县等地，常生长于海拔1500～2800米的山箐溪水边、湿润阴坡及林缘。现凤庆县、云县、大关县、蒙自市等地已商品规模化栽培。树头菜是目前云南省规划发展的重点森林蔬菜品种之一，在国内一些大中城市及日本、韩国被视为高档蔬菜，经济价值较高，具有良好的开发利用前景。
现云南人工种植的树头菜均来源于野生树头菜，多用在野生树头菜植株收集的种子繁殖或枝条扦插繁殖或活体移植。根据颜色不同有红色和绿色两种。
3.11.15.3高效生产栽培关键技术
1.树头菜繁苗技术
树头菜可用有性和无性两种方法繁殖，包括种子繁殖、分株繁殖、扦插繁殖和组培快速繁殖等。现云南商品规模化栽培的地方一般采用种子繁殖，零星栽培的地方分株繁殖、扦插繁殖，经济发展较好，规模化栽培公司或合作社采用组培快速繁殖。
（1）种子繁殖。
1）种子采集及选择。野生树头菜一般在4～5月开花，种子10～12月成熟。待果皮部分破裂、种子变成红色时可采收种子。选择留种母株时，尽量选择丛生性强、发芽多、刺少、树芽紫红或淡绿、无病虫害的健壮株作为留种母株，留种母株春芽不采摘，让其自然开花结果，种子成熟后采集晾干，贮存备用。种子要选择有光泽、粒大、饱满的种子作为待用种，瘪子或不饱满的种子用筛子筛除。
2）苗床准备。育苗地选择背风向阳、排灌方便、土壤疏松肥沃、透气良好的砂质壤土地块作为苗床地，对苗床地土壤进行常规消毒（50%多菌灵800倍液喷洒消毒），每亩施腐熟农家肥2000千克，过磷酸钙30千克，然后深耕、耙碎、理墒。苗床床高20～25厘米，宽120厘米，墒面及覆盖基质（营养土）用肥沃的过筛腐殖土拌砂质土或细沙（1∶1），每立方米营养土中均匀加入普钙1千克和50%多菌灵100克拌匀，将营养土配制好后待用。播种前用无污染清水泼浇，再用50%多菌灵1000倍液喷洒消毒。
用营养袋育苗，土壤条件要与一般育苗相同，根据育苗量加入适量过磷酸钙、腐殖土和复合肥的营养土充分拌匀后装入营养袋，营养袋一般直径10厘米、高15～20厘米为宜。
3）种子处理。为防止出苗后病害发生，播种前要对种子进行消毒，种子用网袋装好后用0.1%高锰酸钾液浸泡20分钟，捞出然后用洁净清水洗净泡11小时，除去未成熟种子和杂质，待种子外壳变软后用手轻搓，直到外壳基本脱尽，略见种核（微黄色）即可。除去外壳可有效提高出苗率，浸泡过的种子要晾干表面水分再进行播种。
4）播种时间及方法。一般采用春播，最佳播种时间为立春前10天，播种方法有撒播、条播和穴播，常用撒播和穴播。撒播时，要蹲下慢撒，在整好的育苗床上分2～3次撒完所需种子，不能一次撒完以免稀密不匀。一般种子间隔2～3厘米为宜。营养袋育苗时先用1根小棍在袋中间对称轻压2个窝，每个窝点放1粒种子。无论撒播或穴播，播种后上面要加盖一层筛过的细土，浅盖过种子即可，并及时浇透水。露地撒播需加盖一层松毛和20～30厘米高的塑料拱膜，营养袋育苗也要浇透水，浇水时用喷壶浇洒，以免冲走种子和造成土壤板结，最后加盖30～50厘米高的遮阴网以保温保湿。
（2）扦插育苗。
1）扦插枝条准备。树头菜枝杆或根茎都可以作为扦插枝条，一般于每年的4～5月选取生长势强、枝条粗壮、无病虫害的植株，茎粗1.2～1.5厘米一年生的健壮枝条或根茎作为母枝，枝条要留2个芽眼，下端按45°剪口剪成斜口上部光滑平整，每段长10～15厘米，用0.5丝农膜或蜡封顶，按每捆50～60支枝条扎成捆（注意保湿，以防枝条脱水而影响成苗率）。
2）繁殖枝条处理。枝条消毒、合理使用生根粉及生长调节剂处理是促进插穗生根的重要技术手段，已广泛应用于实际生产。繁殖枝条准备好后用0.02%高锰酸钾溶液快速消毒，方法是将扦条基部1厘米处浸入已配好的高锰酸钾溶液中消毒迅速取出，摆放2～5分钟，最长不能超过10分钟，然后及时进行生根处理。用生根粉（ABT一号）1克对水1千克，浸枝条20～30分钟。或用萘乙酸25毫克/千克溶液进行生根处理，将经消毒处理的扦条基部1厘米处浸入已配好的萘乙酸溶液中迅速取出即可扦插，要随浸随插。
3）扦插苗床及营养土的准备。扦插苗床床高8～12厘米，宽120厘米，基质（营养土）用3年内未种过蔬菜的砂质土或细沙，每立方米营养土中均匀加入磷酸二铵1千克和50%多菌灵100克拌匀。将营养土配制好后待用。扦插前用无污染清水泼浇，再用50%多菌灵1000倍液喷洒消毒。
4）扦插。按行距30厘米，株距20厘米进行扦插，扦插时枝条入土6～7厘米，露出土面2～3个芽眼。扦插方法：先按30厘米的行距挖好深4～5厘米的小沟，然后将枝条按20厘米的株距，斜度45°的规格排放在小沟中，第二沟的基质（营养土）覆盖第一沟的枝条，依次进行，覆盖时要压实。为便于移栽，提高成活率，也可用10厘米×15厘米的营养袋扦插繁殖，注意营养袋之间要排列紧密，便于水分管理。整个扦插过程的温度应保持在19～29℃，温度不能超过34℃。扦插后覆盖一层稻草或其它覆盖物遮阴，及时浇足水，然后覆盖薄膜，压实膜边。
5）扦插后管理。扦插3～5天要进行换气管理，每天换气2次，即早上10:00左右，傍晚18:00～19:00。头10天换气时间不宜过长，一般掌握在6～14分钟，以后逐步延长换气时间。
结合换气于早上喷清水于叶面，然后覆膜压实膜边；晚上喷施0.1%尿素或磷酸二氢钾、氨基酸液肥，然后覆膜（压实膜边）。
枝条扦插15～20天就能生根，要继续喷施叶面肥，35天左右可停止喷施。以后每隔10天施1次20%的清粪水。
扦插15～20天喷施50%菌核净复方可湿性粉剂1000倍液预防菌核病，每隔30天左右喷药防治1次。喷40％氰戊菊酯·马拉硫磷（菊马）乳油1000倍液防治蚜虫，蚂蚁净诱杀小黄蚂蚁。扦插70～80天，即可成苗，成苗率可达90%左右。而且种苗根系粗壮，枝叶茂盛。移栽后成活率高，生长速度较快。
2.移栽技术
树头菜喜阴凉，忌涝耐旱，耐贫瘠，适宜在海拔1600～2500米坡地或台地，微酸性土壤的地区栽培。树头菜是坡耕地、梯地、田地边坡、地坎退耕还林的首选经济树种；也可净植栽培，是农村种植业结构调整，增加农民经济收入的有效手段。
（1）整地开沟塘。
根据地块形势，以排灌方便的原则按行距3米，株距2米挖塘（50厘米×50厘米×50厘米），内的泥土放置于口边上暴晒30～45天，每塘施腐熟农家肥10～20千克，加盖适量细土，每施一层农肥回填一层塘土，直至与塘埂高相差15～20厘米时停止回填。
（2）定植及定植密度。
水源条件好的地区可在12月上旬至1月下旬开始定植，没有灌溉条件的地区可在雨季来临前15～20天定植。如果移栽时树苗还有树叶，要剪去，然后把树苗直立固定在塘中间培上细土，培土以略高于塘边为宜，再轻轻压实，浇透定根水。平均每亩种植120～150株。定植以后要加强水分管理，避免过干或淹水，栽植10天以内要采取遮阴措施，以提高成活率。
（3）田间管理。
1）灌水。树头菜适时种植后，因其耐旱，成活率可达60%～90%，但土壤较干燥的地块要注意浇水，保持根部土壤潮湿，雨季30～40天无自然降雨过程，或出现旱象，应及时补灌，以保证生长发育需要，冬春季节应灌水2～3次，特别是立春以后，要每20天左右灌水1次。
2）勤中耕。定植第一年要注重除草，除草宜采用中耕松土除草与旱地化学除草相结合的技术措施。旱地化学除草宜选用10%禾草克乳油500倍液或15%精吡氟禾草灵(精稳杀特)乳油45毫升/亩对水60千克喷雾防治。配对药液时可加入少量的洗衣粉或柴油，以增加药液在杂草上的黏着度，耐雨水冲涮，以提高田地间的除草效果。
3）施肥及管理。树头菜虽然耐瘠，但若要促使其较快生长，获得好的产量、效益，必须通过追施肥料，为树头菜的生长发育创造良好的肥力条件。因此，要在每年的冬春或4～5月每亩施用优质农肥1000～1500千克、普通过磷酸钙60～80千克、硫酸钾10～20千克，所追施的各种肥料应充分混合拌匀，结合中耕松土，在植株根部两边25～20厘米处开沟施入，或距离根部30厘米左右开沟环施，然后覆土盖严。
4）修剪和整型。为保证树头菜产量和方便采摘，定植第二年春季开始，应即时进行修剪整型。一是要保持植株高度在1.5～1.8米，以方便采摘；二是通过整理枝条，保证枝梢（树冠）呈松伞状，增加刺老苞树冠受光面，以促进通风透光，获得高产。修剪和整型时间，一般在每年的冬季和初春季。
3.病虫害防治
（1）树头菜白粉病。
1）发生特点。产区均有分布，主要为害叶片，有时也侵染枝条。发病初期在叶面、叶背及嫩枝表面形成白色粉状物，后期逐渐扩展形成黄白色斑块，白粉层上产生初为黄色，逐渐转为黄褐色至黑褐色大小不等的小粒点，即病菌闭囊壳。严重时布满白粉状菌丝，影响树冠发育和树木的生长。严重时叶片卷曲枯焦，嫩枝染病后扭曲变形，最后枯死。
2）防治措施。①物理防治。及时清除病枝、病叶，集中堆沤处理或烧毁，修剪宜于晴天进行，剪后用波尔多液涂于伤口，促使伤口愈合，有利于减少初次侵染来源。②生物防治。加强肥水和抚育管理，增强树势，提高抗病能力，预防感染；合理整枝，减少伤口。③化学防治。发病期可喷洒0.1～0.3波美度石硫合剂（用生石灰5千克，硫磺粉10千克，水65千克，先煮成原液或母液，应用时加水稀释成所要求的浓度），或20%三唑酮（粉锈宁）乳油2000倍液防治。
（2）立枯病。
1）发生特点。立枯病指引起根茎腐烂的一类病害，高温、高湿条件下容易发生。幼苗期表现为芽腐、猝倒和立枯，大苗上根茎和叶片腐烂。病部皮层先为红褐色，进而呈黑褐色，流水，腐烂，叶部脱落、死亡。
2）防治措施。①物理防治。进行苗木检疫，发现病苗时要在病苗周围的健壮基部施药进行封锁，剪除病部，及时防止病害扩大流行。②生物防治。适时间苗，防止过密；选地时应避免低洼积水处造林，掺沙改黏、挖沟排水，避免积水；造林地选择时尽量避开与木荷、苦楝一起造林，以免影响食用价值。③化学防治。及时拔除病株，病穴内撒入石灰，或用50%代森锌可湿性粉剂800倍液灌根；出圃苗用5%石灰水或0.5%高锰酸钾液浸根15～30分钟或用50%代森锌可湿性粉剂1000倍液喷根茎。
（3）蚜虫。
1）发生特点。蚜虫又称腻虫，是蚜总科所有成员的总称，为害芽苞和叶。蚜虫最适繁殖温度为16～22℃，喜欢比较干燥的气候，春、秋两季为害相对严重，因而要格外注意，多加防治。
2）防治措施。①合理密植，清理田地，集中收集处理病株，同时远离十字花科蔬菜地和桃园等，可有效减少此虫害的发生。②建立灌水沟渠，合理灌溉。③安装太阳能灭虫灯，尽可能杀灭成虫。④引入蚜虫天敌，如瓢虫、草蛉虫等。⑤在虫害发生期，采用3%啶虫脒·高效氯氰菊酯微乳剂60克/亩对水60千克或40%辛硫磷乳油1200倍液进行喷雾防，每隔7天喷施1次，连续防治2～3次。
（4）黄蚂蚁。
黄蚂蚁主要为害树头菜根系，一般于开春用来福灵对水浇根或用蚂蚁净诱杀。方法是：将蚂蚁净放置于锡纸上并置于细黄蚂蚁出没的地方（蚂蚁洞穴口），上面再加盖一小块能将锡纸盖住的塑料薄膜防雨露淋湿、回潮而散失药效。
4.适时采摘上市。
当芽苞还未张开，应即时采摘，分级包装保鲜上市。