怒族产业兴旺关键技术

1.3.2 民族食俗

怒族习惯每天两餐,以玉米、荞子、籼米为主食。玉米是怒族人较为重要的主食,其食用方法从爆米花逐渐发展为煮焖的咕嘟饭(类似玉米面稠糊)、玉米稀饭,或者玉米粑粑,其中石板粑粑最有特色。制作时,选用当地特有的一种石片(约 1 厘米厚)打制光滑,做石板锅,石板锅烧热后塌入面糊烙熟,烙好的石板粑粑松软香酥,别具风味。怒族的饮食类别较多,在平时生活中的饮食主要可以分为两类:一类是将玉米糁稀饭,一类是用玉米糁、荞米或大米用锅焖出来(或在蒸笼里蒸出来)的干饭。兰坪境内的怒族,还把小麦、玉米、荞子用手磨或水磨磨成细面,做成面粑粑或面面饭。其中最有风味的怒族饮食叫肉拌饭,这种饭是用肉、核桃仁、盐、玉米糁、荞米糁、大米或蜂蛹等东西相拌而成的。食用的时候是全族人或三亲六戚、左邻右舍在一起食用,这是和睦、团结、幸福的象征。怒族的玉米糁稀饭也很有特色,是怒族的主饭食之一。它经过特殊加工而成,首先把晒干的玉米粒放在木碓或石碓里,加少量的水,舂去皮,再舂成糁粒。而荞米糁饭是怒族待客的主食,它不仅适合老人和病人食用,还能增进食欲、帮助消化。其加工方法是将晒干的甜荞子放入大锅内,放水煮沸,待荞皮破裂后滤水晒干,然后放到碓里加温水舂,用筛子筛去皮,就成了荞米糁。此外,怒族的代表性饮食还有:霞拉、咕嘟饭、漆油茶、酥油茶、琵琶肉、菜拌饭、征收饭、面糊。

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