白扁豆为豆科植物扁豆的白色干燥成熟种子。别名藊豆《名医别录》、白藊豆《宝庆本草折衷》、峨眉豆《本草纲目》、南扁豆《滇南本草》、羊眼豆、眉豆、树豆、小刀豆、茶豆、火镰扁豆、凉衍豆、白藊豆子、膨皮豆、沿篱豆等。其性味甘微温，入脾胃二经，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的功效，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病，又能解酒毒。白扁豆始载于南朝齐梁间陶弘景著的《名医别录》，列为中品。明《本草纲目》有“取硬壳白扁豆，连皮炒熟，入药……硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。人太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。”的记载。《中华人民共和国药典2015版》记载为“健脾胃，清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带”。白扁豆除了种子入药外，其全株均可入药，种皮（白扁豆衣）、花、叶、根、藤茎均可入药。现代药理学研究发现，白扁豆具有抗菌、抗病毒作用，对痢疾杆菌和小鼠Columbia SK病毒有抑制作用，对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素，不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。用白扁豆提取的凝集素可区分人和羊、牛的红细胞，因为此凝集素仅凝集人的红细胞，法医可用此探测人血。
白扁豆的主要成分包括脂类、氨基酸等，其含油量为0.62%，其中棕榈酸占8.33%，亚油酸占57.95%，反油酸占15.05%，油酸占5.65%，硬脂酸占11.26%，花生酸占0.58%，山萮酸占10.40%。白扁豆还含葫芦巴碱、蛋氨酸、亮氨酸、苏氨酸、维生素B1、维生素C、胡萝卜素、蔗糖、葡萄糖、水苏糖、麦芽糖、棉子糖、L-2-哌啶酸和具有毒性的植物凝集素以及甾体。白扁豆为药食两用物质，除了传统的健脾、化湿、消暑等功效，还含有人体所必需的蛋白质、维生素C、碳水化合物等。近年来其在药用、食用等方面的用途得到了拓宽，因此颇受国内外市场的青睐，更远销日、韩、东南亚、东欧等国家和地区，成为中国出口创汇的主要商品之一。目前白扁豆年均需求量在2000吨左右，近两年来价格一直处于高位，市场前景较好。
1.品种
扁豆栽培有一千多年的历史，经多年栽培驯化，形成了多个栽培品种。扁豆品种间的形态特征存在部分差异：花有白色和紫色之分，荚果颜色有白绿色、深绿、紫红、边红4种，种子有白色、黑色和红褐色3种。《中华人民共和国药典》规定以扁豆的白色种子作为白扁豆正品药材，种子白色的扁豆品种作为白扁豆的基源植物。
（1）紫边扁豆。
即猪耳朵扁豆，蔓生。叶深绿，叶脉、叶柄紫色，豆荚宽扁，色绿肥厚，一边缝线处暗紫色，荚肉脆嫩每荚含种子5～6粒，成熟种子黑色，煮熟后质绵，品质好，产量高，中晚熟，耐热性强，耐寒性弱，喜水肥，生长势茂盛。
（2）白扁豆。
蔓生，多分枝，生长势强。全株绿色。花白色，荚略窄长扁薄，浅绿色，荚肉较薄质嫩，种子白色，风味好。春播全生育期160～170天。极耐干旱。
（3）黑籽白扁豆。
蔓生，生长势强，茎浅绿色节上呈紫色，叶深绿色，花紫红色，坐荚率高，荚浅绿色狭长，每荚含种子5～6粒，种子黑色。耐旱、耐瘠、耐热、耐寒，采收期长。
（4）紫扁豆。
蔓生，分枝性强，茎暗紫色，叶片绿色，叶脉和叶柄暗紫红色，花序长，结荚多，豆荚窄长肉厚，紫红色，内含种子3～5粒，煮熟后软绵。晚熟、耐热、耐寒、耐旱，采收期长，产量高。
根据《中华人民共和国药典》规定，白扁豆药材来源于扁豆的白色、干燥种子。栽培品种要选择结荚率高、种子白色的优良扁豆品种。以形态饱满、无病虫害的籽粒作种。
2.分布
白扁豆主要分布于辽宁、河北、山西、陕西、山东、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、海南、广西、贵州、四川、云南等地。全国各地均有栽培，其中云南双柏、云南新平和四川成都市郫都区为主产区。白扁豆栽培以云南双柏栽培面积最大，四川栽培的质量最优。另外，中国有20%白扁豆是从越南、缅甸进口。
1.栽培管护技术
（1）选地与整地。
1）选地。选择向阳缓坡地或排水良好的平地为宜，前茬种植小麦、水稻、油菜等农作物的土地均可种植，忌与豆类作物连作。以土层深厚、疏松、富含腐殖质的微酸性或中性壤土种植产量高。也可选择玉米地、烤烟地套种白扁豆。
2）整地。①单作：播种前翻耕土壤深25～30厘米，结合整地，施足基肥，每亩施腐熟农家肥1500～2000千克、尿素20千克、普钙50千克。整平耙细，做成畦面宽1.2米、高20～25厘米的高畦，沟宽30～40厘米，畦面略呈龟背形，四周开好排水沟。干旱缺水的山区主要以自然降水作为水源，土壤平整后可不做畦。②套作：以白扁豆和玉米套作为主，提前种植玉米，玉米生长中期在种植玉米的畦面上播种白扁豆。玉米地整地规格和白扁豆单作时的整地规格一致。
（2）播种。
1）单作。水源条件好的地区3月中旬播种，缺水的山区常于6月上旬至中旬待雨季来临、土壤墒情好时抢墒播种。在整理好畦面上按行距60厘米、株距50厘米播种。品字形挖穴，穴径10～15厘米，穴深5～8厘米，穴底挖松整平。播前，先将种子用清水浸泡4～6个小时，然后捞出种子稍晾干表面水分后播种，每穴播3～4粒。播后盖火土灰和细肥土，厚约5厘米。每亩用种量2.5千克左右。水源不足地区常在下透雨后抢墒播种，播种前不再理墒，直接在平整好的地面上按行距60厘米、株50厘米挖穴播种。
2）套作。水源条件好的地区3月中旬播种玉米种子，缺水的山区常于6月上旬至中旬待雨季来临、土壤墒情好时抢墒播种玉米种子。按行距60厘米，株距30厘米，每穴播种3～4粒，出苗后每穴留苗2株。在玉米株高达50～80厘米时套种白扁豆。白扁豆播种过早会导致白扁豆茎蔓缠绕束缚玉米顶端，心叶无法正常展开而死亡，播种进迟白扁豆生长后期易受霜害。结合玉米进行第二次中耕培土，在玉米墒面上起单畦，畦高20厘米左右。在畦上每隔4株玉米挖穴播种白扁豆，每穴播种3～4粒。每亩用种量0.5千克左右。
（3）田间管理。
1）中耕除草。当苗高15～20厘米时进行第一次中耕除草。以后视杂草发生情况，再进行1～2次，植株封行后停止中耕除草。
2）间苗与补苗。结合中耕除草进行间苗、补苗，每穴留壮苗2株。遇有缺株，可用间出的壮苗进行补苗。
3）追肥。白扁豆根部具根瘤菌，能固定空气中的氮元素作为自身养分。因此，可少施氮肥，多施磷、钾肥。幼苗期视土壤肥力情况，追施稀薄人畜粪尿1～2次，或每亩施尿素5千克，促进幼苗生长。花蕾期在植株旁挖穴施肥，每亩施普钙15～20千克、硫酸钾3～5千克，施后覆土壅蔸。盛花期用0.3%磷酸二氢钾和0.2%尿素进行根外追肥，可促进花芽分化，提高结荚率。白扁豆与玉米套作每亩施肥量为单作施肥量的1/5。
4）设立支架与引蔓。当苗高30厘米左右，单作的白扁豆需设立支架，以利于茎蔓攀缘生长，改善行间通风透光条件，有利增产。采用三角形支架或篱架。①三角形支架：用长2米、粗3厘米的细竹竿，搭设牢固的三角形支架。篱架采用长2.3～2.5米、粗8～10厘米树干作立柱。每间隔6米栽一根立柱，立柱栽入地下深度40～50厘米，在立柱间横拉4根10#（直径3毫米）铁丝，距地面50厘米位置沿行向横拉第一根铁丝，以后相隔50厘米分别拉第二至第四根铁丝。白扁豆伸蔓后将茎蔓牵引到支架上。
5）摘心。株高达1米时摘心，以促进分枝，增加结实量。
6）灌溉和排水。苗期应经常保持土壤湿润，遇旱天气干旱应及时浇水保苗；花期要控制浇水，以免水分过多引起落花。雨季及时做好排水工作。
7）修剪。白扁豆营养生长过旺盛，会影响开花结果。开花前剪去部分侧蔓或孙蔓。剪蔓要掌握“剪小不剪大、剪密不剪疏”的原则，使养分集中于开花结果，促使籽粒饱满。
8）留种。种子田应稀植，每穴留1株，适当增加基肥用量，适时修剪茎蔓和疏花、疏果荚，促进籽粒饱满。荚果成熟分次收获，人工或机械脱粒均可，除净果皮等杂物，晾晒5～7天，待种子充分干燥后装入布袋，置于阴凉、通风、干燥处保存，防止虫蛀和鼠食。
9）追肥。白扁豆种植后玉米已经封行，一般不再进行中耕除草，只在白扁豆伸蔓时结合雨季每亩追复合肥10～15千克。
（4）病虫害防治。
1）根腐病。多发生于梅雨季节，引起根系腐烂，植株萎蔫或死亡，在土壤透气性差地块易发病。病害防治以轮作为主，播种前采用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种4～6小时进行种子消毒。病害零星发生时及早拔除病株集中销毁，选用50%多菌灵可湿性粉剂800～1000倍液或15%恶霉灵（土菌消）可湿性粉剂500倍液轮换灌根防治。
2）锈病。为害叶片，初生黄白色小斑点，稍突起，后逐渐扩大，呈现黄褐色的夏孢子堆。受害叶片早落，影响产量。防治方法：搞好田园卫生，及时清除病残体并集中烧毁。发病初期，选用25%三唑酮可湿性粉剂1000～1500倍液或70%代森锰锌可湿性粉剂1000～1500倍液喷雾轮换喷雾防治；间隔10～15天1次，连续防治2～3次。
3）炭疽病。叶上发生红褐色至黑褐色圆形病斑，凹陷，溃疡状。幼茎上初起生锈色斑点，后随幼茎伸长呈细条形，凹陷并龟裂。荚果上病斑长圆形或近圆形，黑褐色，边缘淡褐色至粉红色并稍隆起，内凹陷。发病初期，可选用80%炭疽福美可湿性粉剂1000～1500倍液、50%苯菌灵（苯来特）可湿性粉剂1000～1500倍液或50%多菌灵可湿性粉剂600～1000倍液等轮换防治，每隔7～10天1次，连续防治2～3次。
4）蚜虫。刺吸嫩茎梢和花序，引起落花落荚。蚜虫防治要做到早发现，早防治。利用蚜虫具有趋黄性的习性，在田间悬挂黄板诱杀有翅蚜。开花期蚜虫为害发生严重，可选用50克/升双丙环虫酯可分散液剂10～16毫升/亩对水60千克、10%高效吡虫啉可湿性粉剂2000～3000倍液或2.5%溴氰菊酯乳油5000倍液等轮换喷雾防治，每隔7～10天1次，连续防治2～3次。
5）豆荚螟。幼虫为害豆叶、花及豆荚，初孵幼虫即蛀入花蕾或花器，取食幼嫩子房、花药，为害花蕾或幼荚。3龄以上的幼虫除少部分继续为害花外，大部分蛀荚为害。开花期是豆荚螟的最佳防治适期，掌握在早上6:00—9:00开花时喷药。根据豆荚螟发生情况，可选用200克/升氯虫苯甲酰胺悬浮剂（6～12毫升/亩）、25%乙基多杀菌素水分散粒剂（12～14克/亩）、5%氯虫苯甲酰胺悬浮剂（30～60毫升/亩）或14%氯虫·高氯氟微囊悬浮-悬浮剂（10.7～21.4毫升/亩）等以上农药使用时对水60千克，轮换喷雾防治，每隔7～10天1次，连续防治2～3次。
6）二十八星瓢虫。以幼虫和成虫舔食叶肉，残留上表皮呈网状，严重时全叶食尽，也可为害茎和花器。成虫产卵期人工摘除卵块，幼虫孵化时，选用2.5%溴氰菊酯（敌杀死）乳油2500～3000倍液或20%氰戊菊酯（速灭杀丁）乳油4000～5000倍液轮换喷雾防治。
7）紫茎甲。幼虫和成虫均为害植株。幼虫蛀茎取食，刺激寄主细胞增生，膨大成虫婴。成虫啃食茎表皮，呈环形缺刻。少量发生时人工捕杀成虫或刺杀虫婴内幼虫。在幼虫初孵化时，可选用10%溴氰虫酰胺可分散油悬浮24～28毫升/亩对水60千克、25%噻虫嗪水分散粒剂7～15克/亩对水60千克、300克/升氯虫·噻虫嗪悬浮剂8.3～10.0毫升/亩对水60千克或2.5%联苯菊酯（天王星）乳油2000～2500倍液等轮换喷雾防治。
2.采收与加工
（1）采收。
1）采收期。当果实由绿色变成白色或黄白色、种子与果皮已经分离时摘取成熟荚果，白扁豆果荚成熟期不一致，需分批采收。
2）采收方法。将成熟果荚从果梗与果荚连接处折断，逐一采摘果荚。
（2）加工。
1）干燥。选择晴天，将果荚摊开，置于晒场上晒干。
2）脱粒。用木棒拍打出种子，拍打时要控制好力度，避免用力过大使种子破碎。
3）除杂质。用风簸除净果皮、灰尘及瘪粒，人工挑捡除去病、虫为害的残粒和破碎粒，再将种子晒至全干（种子含水量低于14%）。
（3）饮片炮制。
白扁豆除去杂质，用时捣碎；炒白扁豆，取净白扁豆，照清炒法（通则0213）炒至微黄色具焦斑。用时捣碎。
（4）药材规格等级。
不同产地的白扁豆来自不同的品种，药材间存在一定差异，白扁豆药材规格根据产地不同而制订，分为统货和选货两个等级。总体上，国产白扁豆品质优于进口白扁豆，国产白扁豆以四川白扁豆品质最优。
1）四川白扁豆。①选货：产于四川，种阜顶端有黑点，直径0.8厘米以上粒不低于70%，碎粒和干瘪粒不超过2%，自然虫口比例不超过2%。②统货：产于四川，种阜顶端有黑点，直径0.8厘米以上粒不低于70%，碎粒和干瘪粒不超过10%，自然虫口比例不超过3%。
2）云南白扁豆。①选货：产于云南，种阜顶端有黑点，直径0.9厘米以上粒不低于70%，碎粒和干瘪粒不超过2%，自然虫口比例不超过2%。②统货：产于云南，种阜顶端有黑点，直径0.9厘米以上粒不低于70%，碎粒和干瘪粒不超过10%，自然虫口比例不超过3%。
3）云南进口白扁豆。①选货：产于缅甸等地，经云南口岸进口。种阜顶端无黑点，直径0.8厘米以上粒不低于70%，碎粒和干瘪粒不超过2%，自然虫口比例不超过2%。②统货：产于缅甸等地，经云南口岸进口。种阜顶端无黑点，直径0.8厘米以上粒不低于70%，碎粒和干瘪粒不超过10%，自然虫口比例不超过3%。
4）广西进口白扁豆。①选货：产于越南等地，经广西口岸进口。种阜顶端有黑点，直径0.7厘米以上粒不低于90%，碎粒和干瘪粒不超过2%，自然虫口比例不超过2%。②统货：产于越南等地，经广西口岸进口。种阜顶端有黑点，直径0.7厘米以上粒不低于90%，碎粒和干瘪粒不超过10%，自然虫口比例不超过3%。
（5）仓储。
药材仓储要求符合NY/T1056-2006《绿色食品贮藏运输准则》的规定。仓库应具有防虫、防鼠、防鸟的功能；要定期清理、消毒和通风换气，保持洁净卫生；不应与非绿色食品混放；不应和有毒、有害、有异味、易污染物品同库存放；在保管期间如果水分超过14%、包装袋打开、没有及时封口、包装物破碎等，导致白扁豆吸收空气中的水分，发生返潮、结块、褐变、生虫等现象，必须采取相应的措施。
（6）运输。
运输车辆的卫生合格，温度在16～20℃，湿度不高于30%，具备防暑防晒、防雨、防潮、防火等设备，符合装卸要求；进行批量运输时应不与其它有毒、有害、易串味物质混装。