布朗族产业兴旺关键技术

4.2菠萝蜜

4.2.1基本概述

菠萝蜜又名木菠萝、树菠萝,属菠萝蜜属常绿乔木,是著名的热带水果,集水果、木本粮食及珍贵药材于一体。主要分布于南亚、东南亚、非洲、南太平洋岛屿、北美洲及南美洲部分地区,主产国有印度、孟加拉国、马来西亚、印度尼西亚、越南、斯里兰卡、菲律宾等;东非的肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚,美洲的巴西、牙买加、美国佛罗里达州南部、夏威夷以及澳大利亚也有少量种植,中国的海南、广东、广西、云南东南部及福建、重庆南部均有栽培。据不完全统计,目前中国菠萝蜜种植面积约15万亩。

菠萝蜜果肉爽脆、蜜甜、芳香味浓,肉色橙黄鲜艳,含有丰富的营养成分。《本草纲目》中记载:“菠萝蜜生交趾南番诸国。内肉层叠如桔,食之味至甜美如蜜,瓤韦,甘香微酸,止渴解烦,醒酒益气,令人悦泽,核中仁,补中益气,令人不饥轻健。”现代医学研究证实,菠萝蜜中含有丰富的糖类、蛋白质、维生素B族(B1、B2、B6)、维生素C、矿物质、脂肪油等。菠萝蜜果肉中的钙、镁元素含量特别高,也含有较多的锌、铁、钠、锰等有益元素,而镉、铅、砷等有害元素含量很低,常食用可补充平衡体内所需的微量元素,能促进体内的新陈代谢,有防病健身的功效。菠萝蜜全身都可入药,其果肉、果皮、种子、叶片、根、树皮、树液皆可药用。菠萝蜜未充分成熟的果肉可用作凉拌菜或油炸食用。菠萝蜜除生食外,还可制成果干、果酱、果汁、果脯、果酒、蜜饯、罐头、冰淇淋等食品。菠萝蜜加工后,可延长果实贮藏期,有效地增加了菠萝蜜的附加值,有利于菠萝蜜生产的发展。

目前市场上销售的菠萝蜜加工产品除少部分是国内企业直接生产外,大部分依赖越南、泰国等国进口直接上市或经某些企业简单加工包装后上市。产区具备加工能力的生产企业较少,规模有限,加工工艺落后,例如,果干加工主要采用油炸或热风干燥,油炸食品对原果风味损失严重,而热风干燥,温度高容易产生美拉德反应,呈现焦糖化现象,温度低则加工过程时间长,水分不易散失,且浪费较多能源,外观差,产品较难达到国家相应标准。近年来热带特色作物加工产业取得了较大的进步,但相对于中国食品行业深加工技术发展状况来看仍然相对薄弱,特别是对于菠萝蜜而言,精深加工技术尚处于起步阶段,大多停留在实验室水平。产品加工转化率较低,生产不集中,创新能力差,技术储备严重不足;加工产业的关键装备及工业化生产的配套技术研究相对滞后。这些严重影响了中国菠萝蜜深加工产业的发展,不利于国内菠萝蜜种植业和加工业的可持续发展。

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