布朗族产业兴旺关键技术

4.10.18牛油果

4.10.18.1基本概述

牛油果是樟科鳄梨属一种速生常绿乔木果树,又名油梨、鳄梨、樟梨或“幸福果”等。牛油果果肉富含脂肪(7%~30%)、蛋白质、维生素和铁等,常食牛油果,可降低血清胆固醇,它是世界上名贵的保健果品。牛油果的原产地是中美洲的热带和高山亚热带地区,品种约有150种,经过500多年的栽培与引种实践,已分布于30多个国家。世界上的牛油果的种植地区主要分布在美洲、非洲与亚洲国家,美洲牛油果的种植面积和产量均排名第一

牛油果营养物质丰富,经常食用有益于健康。据分析,牛油果果实可食部分含脂肪3%~30%(不同品种间含量有较大差异,多数为10%~18%),蛋白质1%~3%,糖分1.8%~7.8%、纤维2%~7%、灰分1%~2%及多种维生素。牛油果是一种高能食品,每100克果肉发热值达221千卡以上,高于其他热带、亚热带水果,发热量为一般水果的2~4倍,精肉的2倍。牛油果的脂肪、蛋白质、矿物质含量很高,而糖分含量是水果中最低的,特别是牛油果中的脂肪酸80%以上为不饱和脂肪酸,其中人体所必需的脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)含量占27.5%。牛油果的脂肪酸极易被人体消化吸收,吸收率高达93.7%,其营养价值与奶油相仿但不含胆固醇,钠的含量也很低,适宜老幼病弱者食用,被誉为高脂低糖保健水果。常食牛油果还有降低血清胆固醇及磷脂的作用。牛油果含糖量很低,又富含维生素E,是糖尿病人的理想水果,牛油果果皮泡茶饮用对糖尿病有一定的缓解作用。牛油果的不同成分,还具有通经、调经、止痛、驱虫、杀菌、护肤等功能。牛油果提取油中含有多种不饱和脂肪酸及多种脂溶性维生素E、胡萝卜素等,对人体有良好的保健作用,与皮肤亲和性很好,极易为皮肤所吸收,除能保持皮肤的润滑性外,还可作为多种营养物质的载体渗透进皮肤,具有良好的护肤作用。同时牛油果提取油对紫外线具有较强的吸收性,对皮肤防晒有一定的作用。牛油果鲜果肉提取的牛油果油是不干性油,酸度小,对皮肤渗透性强而不会刺激皮肤,防晒性能好,加工后易形成细腻的乳状液,并可长期保存,是高级化妆品的优质原料,适用制造香皂、剃须膏、护肤霜、洗面奶、防晒霜、面膜、洗发香波、护发液等,仅美国目前已有240种以上的化妆品含有牛油果提取油。牛油果除鲜食外,也可加工成各种食品,制成水果冰淇淋、饼干点心、冻干色拉及果酱等。此外牛油果果核中含16%~17%的淀粉和2.0%~3.5%的脂肪,可加工成饲料。

4.10.18.2品种与分布

1.牛油果的分类

牛油果根据自然分布及其生物学特性可分为两大类型3个种系,其中,美洲种牛油果又分为西印度系和危地马拉系2个种系,其次为墨西哥种系。西印度系原产于中、南美洲海拔在800米以下山丘陵地带的热带气候区,抗寒能力差,属热带型品种。该种系的果实较大,含油量较低,新叶揉碎无茴香味。危地马拉系原产于海拔800~1400米的高丘陵及山地,适生于热带及亚热带地区,该品系的抗寒能力比西印度系强,属热带及亚热带生态型。目前,中国引进的牛油果基本属于危地马拉系,适生于中国中南亚热带的山地丘陵及排水良好的缓坡台地。该种系的果实一般个重0.5千克左右,果皮较厚且粗糙,花少纤毛,新叶揉碎也没有茴香味。墨西哥种系原产于墨西哥山地,分布于海拔2400~2800米“冷带”气候的高山上,是牛油果中抗寒能力最强的种系,故属于亚热带甚至是温带生态型。该品系牛油果果实最小,果皮薄而光滑,种子大,可食部分所占比例小,但含油量高,花多纤毛,新叶揉碎有强烈的茴香味。

2.牛油果主栽品种

(1)哈斯(Hass)。

G×M;植株大小中等,树形开展。A型花,但可自花结实,产量稳定。开花期为3—4月,果实于11月下旬至次年2月份成熟。果实卵形,单果重140~340克。果皮坚韧,有瘤状突起,粗糙不平,未后熟时果皮为绿色,后熟果皮为黑褐色。果实较耐贮藏,果肉品质佳,含油量18%~22%。由于该品种有稳产、优质、耐贮运的特点,综合性状优良,因此,是目前世界上的主栽品种和主要的出口商业品种。

(2)培根(Bacon)。

M×G;树形高大,B型花,晚熟的品种。果实卵形,单果重100~120克。果皮薄,绿色而光滑,果肉质地细腻,果核适中偏大,口感清爽风味较好。该品种耐寒性较强,可耐短时-6℃低温。

(3)羔羊哈斯(Lamb Hass)。

G×M;晚熟品种,树形较直立,A型花。果型较哈斯大,果肉风味好,比哈斯生长速度快,更耐高温,风抗性强。

(4)祖坦诺(Zntano)。

M×G;中熟品种,植株高大,B型花。果实梨形,单果重150~400克。果皮薄而光滑,黄绿色,有黄色小斑点,果肉淡黄色,品质中等。通常大型食品加工业采集这种牛油果来制酱。可耐-3℃低温。

(5)瑞德(Reed)。

树形较直立,A型花。果实球形,单果重220~510克。果皮呈绿色,较粗糙,果肉风味好。耐寒性较差,温度降至-1.1℃时即受害。

(6)富尔特(Fuerte)。

M×G;晚熟品种,树形开展,分枝角度大,树冠庞大。B型花,果实梨形,单果重170~400克。果皮深绿色,较粗糙,上有许多黄色小斑点;果肉奶黄色,近皮处绿色,质地细腻,香味较浓,含油量18%~30%。种子心脏性,大小中等,与果肉紧密结合。有较强的耐寒力,可耐-4℃的低温。果实易感炭疽病,并有隔年结果的习性。

(7)平克顿(Pinkton)。

G×MHass×Rincon);晚熟品种,树形较直立,产量高。A型花,果实瘦长梨形,单果重230~425克。种子小,非常易剥皮,口感极佳。果皮呈绿色,厚度适中,略有纹路,果肉细腻,呈浅绿色。这种牛油果果肉不但鲜嫩还能保持韧性,很多餐饮业使用这种牛油果制作沙拉。

(8)八格温(Gwen)。

G×MHass×Thille);比哈斯产量更高,也更矮小。果实呈椭圆形,单果重100~200克,果皮成熟时为暗绿色,果肉风味佳。

4.10.18.3高效生产栽培关键技术

1.牛油果苗木繁育

(1)育苗的准备工作。

在云南地区,牛油果一般9月份以后成熟,可提供育苗的种子,故种植者应在此之前做好沙床、营养土和清棚等工作。

(2)培育砧木苗。

由于目前牛油果的扦插、组织培养等无性繁育技术还不成熟,牛油果嫁接所需的砧木苗主要还是利用种子培育实生苗来取得。

1)种子处理。把采集的种子用清水清洗干净,除去种皮,以利于种子对水分的吸收,促进种子的萌发。将洗干净的种子按大小分级分装,也可对一些特大的种子进行纵剖,将种子切成2~4片,每一片都必须带有一部分胚,增加繁殖系数。但切片不宜过多,否则发芽率低,且长出的幼苗太细太弱,不利于幼芽嫁接。为了防止病菌的传播,将分级处理好的种子浸泡在0.1%高锰酸钾溶液中5~10分钟进行消毒,捞出后用清水冲洗干净。

2)播种催芽。按照10厘米×10厘米的株行距在沙床上开浅沟,再将种子尖头朝上摆放在沙床浅沟里,覆盖上2~3厘米的细沙,淋透1次水。以后视天气及沙床表面的干湿情况酌情淋水。在气温25℃以上的条件下,幼芽25~30天可出土;气温在25℃以下的,幼芽30~40天左右出土。

(3)幼芽嫁接。

牛油果幼芽嫁接即在牛油果种子播种后,幼芽长出地面10~15厘米时,用劈接法进行嫁接。此时种子内营养丰富,砧木中水分充足,有利于接口愈合,嫁接成活率高。

(4)嫁接后的管理。

1)水肥管理。苗圃在嫁接2天内不能淋水,以后视天气情况酌情淋水保湿。在适宜的温度条件下,大约25~35天接穗即可抽芽,当幼苗叶子开始转绿时,可向叶面喷施0.1%~0.2%磷酸二氢钾溶液2~3次,促进叶片老熟。

2)抹除砧木蘖芽。嫁接一周后,在接口之下的砧木上会逐渐长出很多的蘖芽来,应于晴天时及时抹除,防止消耗养分,影响幼苗接穗抽芽。

3)移苗及解绑。嫁接苗幼芽长至10厘米左右,即可移至苗槽内,按照15厘米×25厘米的株行距排好,并用碎土覆盖营养袋四周,高度以刚好到营养袋口为宜,淋透水。在嫁接苗的叶片完全老熟时可以解绑,用利刀自上而下将嫁接膜划开一道口即可。

2.园地的选择

牛油果忌积水、强风影响及结构不良的土壤,园地的选择要特别注意以下几个方面。

(1)选择缓坡丘陵山地。

以地势开阔、无严重冻害、排水良好、坡度在20°以下、朝南的低丘陵山地为好。如果在平地建园,一定要做好园地排水系统的规划和建设。切忌在低洼积水地段种植牛油果。

(2)土壤结构良好。

以地下水位在1.5米以下,土层深1.5米以上,土质疏松肥沃,有机质含量丰富,排水良好的微酸性(pH值为6.2~6.7)砂壤土为好。

(3)避风。

牛油果植株生长迅速,树干质地疏松,根系分布浅(50厘米以内),遇强风容易造成植株倒伏、枝干折断、果实脱落,或者由于强风使树干摆动幅度过大,根系被拉松损伤,容易感染根腐病。因此,在有强风影响的地区建园时,有必要设置防护林。

(4)充足的水源。

牛油果开花期及果实膨大期需要充足的水分,春季、秋季遇干旱时要保证有充足的水源及相应的灌溉条件。

(5)交通方便。

园地有较好的交通条件,以利于生产资料和果品的运输。

3.定植

平整土地后,按种植品种特性及自然条件挖定植穴,一般定植株行距为5米×6米、6米×7米或6米×8米,植穴规格为1米×1米×1米,每穴施有机肥50~80千克、磷肥1千克作为基肥。

4.品种的选择和授粉树的配置

(1)授粉树的配置。

牛油果雌雄同花异熟,有A型B型花品种之分,如果种植单一花型的品种则授粉受精不良,很难获得正常的经济产量。因此,牛油果生产中要采用花期相同、不同花型的品种搭配种植,以利于相互授粉。

(2)授粉品种的选择。

优良的授粉树应具备与主栽品种花期相遇,花量大,花粉发芽率高;与主栽品种互为授粉树,有较高的经济价值等特点。

(3)授粉树配置的方式与比例。

中心式,即以1株授粉树为中心,周围栽种8株主栽品种。行列式,大中型果园中配置授粉树,应沿小区长边方向成行栽植。授粉树配置的数量因授粉树的特异性而异,当主栽品种和授粉品种经济价值相同时,可等量配置,否则就要差量配置。差量配置可采用中心式或行列式,行列式可每隔2~8行配置1行授粉树。

5.幼龄牛油果树的栽培管理

(1)牛油果幼龄树的生长特点。

营养生长旺盛,枝梢萌发次数多。肥水充足的幼龄树,每年可抽梢4~5次。幼龄树后期树体开始具有开花结果能力,但坐果率不高。

(2)幼龄树栽培管理的主要目标。

提高种植成活率,扩大幼苗根系生长范围,培养生长健壮、有分布均匀的骨干枝的幼苗,扩大幼苗树冠,增加绿叶层,为植苗早结丰产奠定基础。牛油果种植3年后,一般要求冠幅和树高达到2米以上。

(3)土壤管理。

1)树盘精细管理。树盘是根系比较集中的地域。牛油果幼树根系少,生长势较弱,喜欢湿润、疏松、肥沃的土壤环境,因此,其树盘需要进行精细管理。国外牛油果栽培多强调幼树期在植株附件生草或种绿肥,并在附近大量覆盖,通过覆盖增加表土有机质,形成与原产地相似的雨林根际环境,稳定根际生态条件,促进可抑制根腐病活动的微生物的繁殖。但是,多雨季节要注意防止因覆盖造成果园土壤湿度过大,影响根系正常生长。

2)行间间作。选择植株矮小的作物,最好是具有改良土壤结构、增加土壤养分的豆科作物。

3)扩穴改土。牛油果根系较浅,一般情况下牛油果树进入结果期后,很少再挖深沟改土,因此,牛油果幼树期的扩穴改土显得比其他果树更为重要。扩穴改土要求在定植后3~4年内完成,4年后因牛油果根系伸展到株行间,不宜再深翻,以免伤根太多,引发根腐病。在定植后的第二年,自原种植穴外缘开始,每年向外扩穴,沟深50~60厘米,宽度30~40厘米,然后施入有机肥。

(4)幼树施肥。

1)施肥时期。牛油果种植后,待幼树根系恢复生长,抽出第一蓬叶稳定老熟以后开始施肥。由于牛油果幼树根系少而弱,吸收能力差,因此施肥应以勤施薄施为原则。要做到“一梢两肥”,即在枝梢顶芽萌动时施第一次肥,施入以氮为主的速效肥,促使新梢迅速萌发和展叶;当新梢伸长基本停止、叶色转绿时,施第二次肥,促使新梢迅速转绿,提高光合效能,由营养生长的消耗尽快转为营养物质的积累,增加树体的营养积累,加速树冠扩大。

2)施肥量及施肥方法。幼树种植当年和第二年,以水肥为主,勤施薄施,做到“一梢两肥”。种植当年,每次每株施腐熟有机肥1~2千克+尿素20~30克,对水5~8升,充分溶化后淋湿于树盘。越冬前的最后一次施肥在上述肥料的基础上,每株增施钾肥30~40克,以促进枝梢充实,提高植株抗寒能力。牛油果忌氯,因为氯会影响牛油果口感,所以尽量少用氯化钾。种植第二年开始,牛油果植株生长明显加快,施肥量要相应增加。于春梢萌发前增施一次基肥,每株施用有机肥5千克、复合肥0.2千克、钙镁磷肥0.5千克、硫酸钾0.1~0.2千克,在树冠滴水线开浅沟施下。全年各次水肥施用量比第一年增加1倍,并保证每次抽梢施2次肥。扩穴改土种植后第三年,植株开始开花结果,在施肥上应减少氮肥施用量,增加钾肥的施用量,后期注意控制水肥,促使树势壮而不旺,积累足够的营养物质,以利于花芽分化。

(5)幼树整形修剪。

牛油果的树形因品种而异,理想的树形应是树冠比较矮化、枝条开展、紧凑、分布均匀的阔圆锥形、圆头形和半圆头形。树冠整形要从定植当年开始,当幼树长至80~100厘米高时进行短截,在中心干50~60厘米出留3~4条生长强壮的新梢培养成主枝,主枝老熟后,留长30~40厘米的枝进行短截,以促进分枝。抽芽后每条主枝保存2~3个健壮的新梢作为副主枝。如此重复整形,2年内培养成具有3~4条主枝、各级骨干枝分布均匀的树冠骨架。牛油果幼树的修剪原则是宜轻不宜重,主要修剪交叉枝、过密枝和扰乱树形的枝条。

(6)幼树防虫保梢。

为害牛油果幼树的主要害虫有蛾类幼虫及金龟子。这些害虫有暴食的特点,为害严重时,可以把嫩叶的叶肉全部啃食,大大减少绿叶面积,减缓树冠的扩大。因此,必须密切注意害虫的发生动态,发现虫害及时喷药防治。

6.牛油果结果树的栽培管理

(1)施肥。

由于牛油果生长周期中主要的变化出现在春季,此时期大量开花,果实也开始发育,大量老叶脱落又抽发新梢。春前树体的营养积累对春后的生长、开花和结果有着决定性的作用,所以,大量肥料应在春前施用。夏季果实持续生长,但没有阵发性的夏梢或秋梢发生,每月均衡施肥即可。秋天收果后,进入树势恢复和花芽分化的时期,应及时施肥。牛油果结果树一般每年施肥3~4次。

(1)结果树的施肥时期及用量。

1)花前肥。花前肥的主要作用是促进花芽分化及花穗发育。在花芽萌动前10~15天(1—2月份)施用,以钾肥为主,结合有机肥和磷肥,每株施用硫酸钾0.5~1.0千克、有机肥10~20千克、过磷酸钙0.5千克。在开花前施一次促花肥,氮、磷、钾配合施用,每株施复合肥1~2千克。

2)稳果肥。稳果肥的主要作用是补充幼果和春梢生长发育所需的营养,减少生理落果,提高坐果率。在第二次生理落果前(5月底左右)施下,每株淋施复合肥1.0~1.5千克,或尿素0.5千克、过磷酸钙0.3~0.5千克、硫酸钾0.3~0.5千克。对结果少的壮旺树,可以少施或不施氮肥,避免抽发大量的夏梢而加重梢、果矛盾,引起大量落果。

3)壮果肥。壮果肥的主要作用是提供果实发育所需的养分,促进果实迅速膨大。在7月中下旬施用,每株施用复合肥0.5~1.0千克,或尿素0.25千克、过磷酸钙0.25千克、硫酸钾0.3~0.5千克。

4)采果肥。采果肥的主要作用是恢复树势,促进秋梢生长和充实,为次年结果打下基础。采果肥在9—11月施用,中早熟品种在果实采收后施用,晚熟品种宜在果实采收期施用,每株施用复合肥1~2千克、硫酸钾0.5~1.0千克。

7.牛油果园灌溉

牛油果园全年都要保持根际土壤湿润,一旦缺少水分,牛油果树的生理功能就会受阻,导致树势衰弱,叶片褪绿,严重时出现落花、落果的现象,甚至引起叶片脱落。牛油果对水分敏感的时期主要在花芽分化期、开花期及果实膨大期。花芽分化期缺少水分,花芽分化和花穗的发育不良,造成花芽不能按时萌发,花穗短小;开花期往往伴随着集中换叶,如果此时缺少水分,会影响花朵授粉受精,使老叶提前脱落,春梢不能正常抽生;果实膨大期缺少水分,则会使果实增大受阻,直接影响到产量。因此,旱季要及时灌溉,灌溉方法采用喷灌或滴灌。

8.牛油果修剪及保花保果

(1)修剪。

牛油果修剪以疏剪为主,主要剪去过密枝、交叉重叠枝、纤弱枝、枯枝和病虫危害严重枝等,从而改善树冠通风透光条件,促进开花结果。

(2)保花保果。

牛油果存在花量多,但坐果率低或出现花而不实的现象。牛油果在幼果期有两次明显的生理落果高峰:第一次生理落果在谢花后的第一至第二周开始;第二次生理落果在谢花后1个月左右开始。出现这种现象主要是由于授粉受精不良,以及牛油果在开花期伴随着大量的老叶脱落和新梢生长,消耗了大量养分,导致树体营养水平急剧下降,引起大量落花落果。因此,做好保花保果工作,是牛油果丰产稳产栽培的一个重要环节。

9.牛油果病虫害防治

牛油果病害有30多种,其中危害性最大、传播范围最广的是根腐病。此外,中国牛油果种植区还发现有茎溃疡病、炭疽病、蒂腐病、疮痂病、日痣病及轮枝孢萎蔫病等。在牛油果园中发生数量较多的虫害有樟脊网蝽、角盲蝽、红带蓟马、刺蛾、毒蛾等。

(1)牛油果根腐病。

根腐病是牛油果的主要病害,该病在世界牛油果种植区广泛发生,严重时会毁灭整个果园。根腐病在中国海南、广东、广西、云南等地的牛油果种植区均有发生。

1)危害症状。牛油果树的幼苗、幼树和成年植株均可能被根腐病侵害,病菌主要侵害植株的吸收根,造成吸收根变黑、腐烂。重病树的吸收根全部腐烂,树冠生长势不旺盛,叶片大量萎蔫和脱落,枝条回枯。发病最适土温为21~30℃,土温在33℃以上和12℃以下很少发病。pH值为6.5的土壤最适合病害发生,土壤酸度大不利于发病。

2)防治方法。①选好园地;②选择土壤疏松、排水良好的缓坡地,切忌在低洼或排水不良的重黏土中建园;③使用无病种苗,加强预防措施,牛油果园种植前用威百亩和二氯丙烯混合或敌克松处理土壤,有较好的防治效果;④改善果园条件和加强果园管理,做好果园排灌系统建设;⑤选用Duke7、Thomas等抗性砧木的嫁接苗;⑥及时处理病株,做好化学防治,对新发病牛油果园的个别病株必须尽早挖除,销毁病株,深挖病株周边土壤,撒施石灰或用杀菌剂消毒。

(2)牛油果茎溃疡病。

在美国加利福尼亚州、澳大利亚、巴西、南非等地的牛油果园,该病发生较严重。中国云南、广西等地的牛油果园也有发生。

1)危害症状。发病初期,在地表或地表以下根颈交接处的树皮褪色、坏死,呈水渍状腐烂,随后病变部为白色粉状物所覆盖,边缘渐变为粉红褐色。患病植株叶片变小,叶色变淡,逐渐脱落,枝条回枯。当溃疡病环缢主干后,导致正株枯死。

2)防治方法。预防措施同根腐病。该病在春季和夏季发病多,发现时应立即切除患部,用波尔多浆(由波尔多粉与亚麻油混合而成)涂敷伤口进行消毒。用亚甲蓝溶液注射病斑,也可取得良好的防治效果。

(3)牛油果炭疽病。

牛油果炭疽病呈世界性分布,是引起牛油果落果、果腐和贮运期缩短果实货架寿命的主要原因之一,是南非最重要的采后病害,常造成37%以上的鲜果损失。在中国海南、广西的牛油果产区亦有发生。

1)危害症状。牛油果树的幼苗、幼树和成年植株均可能被炭疽病侵害。病菌主要侵害植株的吸收根,造成吸收根变黑、腐烂。重病树的吸收根全部腐烂,树冠生长势不旺盛,叶片大量萎蔫和脱落,枝条回枯。果实感病时,病菌主要是通过皮孔或伤口侵入,在绿色品种果皮上出现褐色或者黄褐色斑点,在暗色品种果皮上出现比正常较淡的斑点,病斑有些下陷,常有破裂或有裂缝,有时呈环状斑纹。

2)防治方法。冬季清园,清除枯枝落叶,减少病原;在新梢抽发期和坐果期,如天气潮湿,喷洒2~3次含铜杀菌剂、敌菌丹等药剂,可有效控制炭疽病的发生。果实采收后6小时内,选用75%百菌清可湿性粉剂800~1000倍液或77%氢氧化铜(可杀得)可湿性粉剂600倍液浸泡果实半分钟,风干后用草纸单果包装,可有效控制贮运期的炭疽病果发生。

(4)牛油果蒂腐病。

牛油果蒂腐病在国外牛油果产区均有发生,是牛油果采后贮运期的一种重要病害。中国牛油果种植区也有发病。

1)危害症状。蒂腐病的发病症状常常是由几种真菌引起的一种复合病症状,病菌在田间侵入幼果,表现为潜伏侵染。到果实采后软熟时,在果蒂部出现褐色或黑色斑块,果蒂皮轻微皱缩,果皮不同程度地褐变、腐烂,最后整个果实变为黑色,果实软腐有腐臭味。

2)防治方法。坐果后至收获前期用纸袋套果,阻隔病原菌,能有效地降低果实采后蒂腐病的发生率。

10.果实采收与贮藏

(1)采收。

1)正确判断果实成熟度。采收过早,果实中含水量高而干物质及含油量低,采收后果皮失水皱缩,不容易后熟;果肉缺乏特有的色香味,口感及风味差。采收过迟,会引起大量落果,而且不耐贮运。根据果实发育时间推算:一般早熟品种的果实发育约需120天,中熟品种需约150天,晚熟品种需180~240天。根据果实含油量判断:不同的品种达到完全成熟时果实含油量不一样。果实含油量不在增加时,表明已达到生理成熟度。国际上哈斯品种的含油量要求达到22%。根据种子判断:剖开果实查看种皮,种皮已干枯皱缩,呈深褐色时,表明果已成熟;如种皮仍为灰白色,紧包种仁,表示尚未成熟。

2)采收方法及注意事项。

采收方法:用采果剪从果柄基部把果实剪下,再用采果剪把果柄剪掉,只保留约5毫米的果柄,放入采果袋(篓)中。

采收的注意事项:采收前1周内不要灌水。如遇降雨,要在停雨后3天以上才能采收,否则,因果实含水量过高,将影响果实品质和耐贮性。先熟先摘,分批采收。采收的果实要保留一段果柄,不带果柄的果实,病菌容易从果蒂处侵入,导致果实在贮运和后熟过程中腐烂变质。果柄一般保留5毫米为宜。做到轻拿轻放,牛油果果皮容易受损,切忌整筐倾倒,在转移容器时要单果转移,轻拿轻放。

果实的后熟。牛油果果实采收时果肉仍然比较硬,没有香味,不能立即食用,须经过一个后熟阶段达到软熟时方能食用。温度对牛油果果实的后熟及其品质(外观、风味及质地)有显著的影响。果实后熟变软的最适温度为15~21℃,在这个温度范围内,不同品种果实后熟变软的时间差异为2~6天;低于12.8℃,西印度品种的果实会在2~3周内冻伤。温度太高,对果实后熟也不利,果实在30℃以上温度中后熟,果肉软化不均匀,会使果皮褪色、皱缩、腐烂而且有异味。

(2)果实贮藏保鲜。

1)低温贮藏。不同品种对低温的忍受能力不一样,对大多数品种最保险的贮藏温度是12℃,在此温度下,果实可推迟后熟2~4周。经低温贮藏后的牛油果须在15~21℃的环境下后熟,若后熟温度超过30℃,则果实变软不均匀。

2)减压贮藏。哈斯品种果实在6℃、60毫米汞柱气压中贮藏70天,而后转移到14℃普通气压下贮藏,对后熟并无不利影响。

3)后熟牛油果果肉的贮藏。果实开始软化后熟时,置于5~8℃条件下贮藏,可保持6~10天不变质。

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