4.10.1梨

4.10.1.1基本概述

梨，蔷薇科，梨属，多年生落叶乔木或灌木果树。梨果实营养丰富，果肉脆嫩多汁，酸甜可口，风味极佳。鲜梨富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、维生素PP、维生素C等多种营养物质，具有“百果之宗”的美誉。传统医学认为，梨果具有生津润燥、清热化痰、清心润肺，以及治热咳、消渴、热病津伤、便秘等功效，经常食用可预防泌尿、消化系统疾病等。梨果富含膳食纤维，热量低，果皮中含有丰富的植物营养素，其中黄酮醇类物质的含量位居水果、蔬菜前列，具有较好的抗氧化、消炎作用，可能对心脏病、Ⅱ型糖尿病、癌症等有一定的预防作用，因此也被称为健康果品。

4.10.1.2品种与分布

1.地方品种

（1）宝珠梨。

宝珠梨为云南地方品种，在呈贡、晋宁等地有栽培。单果重258克，纵径10.5厘米，横径10厘米，近圆形。果皮绿色，较厚，果心大，5心室。果肉白色，肉质中粗，松脆，汁液多，味甜，无香味，含可溶性固形物12.3%，品质中等。树势强，树姿开张，萌芽力、成枝力强，定植6～7年结果，有隔年结果的现象。一年生枝灰褐色。叶片椭圆形，长12.2厘米，宽7.2厘米，叶尖渐尖，叶基宽楔。花蕾边缘浅粉红色，每花序5～7朵花，平均6朵；雄蕊24～33枚，平均27枚；花冠直径4.1厘米。在呈贡地区，果实9月下旬成熟。

（2）红雪梨。

红雪梨产于巍山县海拔1800～2300米的区域，果实大，近圆形。平均重280克，最大果重600克。果皮表面粗糙，绿黄色，黄色、阳表1/2以上覆红色晕。果梗长，长4.6厘米。梗洼浅小，萼洼深广。萼片脱落，底部褐色。果肉黄白色，肉质中粗，较脆，有石细胞，味甜酸，汁中多，含可溶性固形物12.3%左右，品质中等。初采时稍带涩味，经贮藏后郁香，11月上旬成熟，可贮藏至次年2～3月。树生长势强，大树圆形或尖圆形，树高可达8米以上。萌芽率、成枝力强，一年生枝红褐色。叶片椭圆形，长10.9厘米，宽7.3厘米，叶尖渐尖，叶基楔形。中、短果枝以结果为主，腋花芽亦能结果。丰产，适应性强，抗病性稍弱。

（3）鲁沙梨。

鲁沙梨在元阳、个旧、蒙自的山区及昆明等地都有分布。单果重280克，纵径9.2厘米，横径7.8厘米，圆锥形。果皮绿黄色，阳面有淡红晕。果心中等，5心室。果肉乳白色，肉质中，汁液多，味酸甜，微香；含可溶性固形物10.8%，品质中等。树势强，树姿开张，成枝力较强，果台副梢连续结果能力弱，一年生枝黄褐色。叶片椭圆形，长12.2厘米，宽6.8厘米，叶尖渐尖，叶基楔形。在个旧地区，果实一般8月下旬至9月上旬成熟。适应性广，抗旱，山地瘠薄土壤，在粗放管理下仍能丰产、稳产。耐贮性稍差。

（4）葫芦梨。

葫芦梨在开远有栽培，用作泡梨。单果重75克，纵径6.7厘米，横径4.6厘米，葫芦形。果皮黄绿色，阳面有暗红晕。果心中等，5心室。果肉绿白色，肉质粗，汁液中，味酸甜，微香，含可溶性固形物11%，品质中等。树势强，树姿直立，萌芽力强，成枝力强，丰产，一年生枝红褐色；叶片长卵圆形，长8.5厘米，宽5厘米，叶尖渐尖，叶基楔形。在开远地区，果实一般10月上旬左右成熟。

（5）长冲梨。

长冲梨在文山等地有种植。单果重550克，纵径11厘米，横径10.5厘米，长圆形。果皮黄绿色。果心大，5心室。果肉白色，肉质细，松脆，汁液多，味甜，有蜂蜜香味，含可溶性固形物10.5%，品质中上等。常温下可贮藏15天。树势强，树姿直立萌芽力中，成枝力强，丰产。叶片椭圆形，长12.8厘米，宽6.9厘米，叶尖渐尖，叶基宽楔。花蕾白色，每花序10朵花，平均7～10朵。在砚山地区，果实8月上旬成熟。

2.已推广品种

（1）美人酥。

单果重275克，纵径9.8厘米，横径9.5厘米，倒卵圆形。果实阳面鲜红艳丽。果心中，5心室。果肉淡黄白色，肉质中等，松脆，汁液多，味酸甜，微涩，有微香；含可溶性固形物13.2%，品质中上等。常温下可贮藏10天。树势强，树姿半开张，萌芽力强，成枝力强，丰产。一年生枝红褐色，枝端被毛。叶片披针形，长9.5厘米，宽7厘米，叶尖渐尖，叶基宽楔。花蕾浅粉红色，每花序7～9朵花，平均8朵；雄蕊31～34枚，平均33枚；花冠直径3.8厘米。在安宁地区，果实8月中下旬成熟。

（2）满天红。

单果重280克，纵径8.5厘米，横径8.7厘米，近圆形。果皮阳面鲜红色。果心中，5心室。果肉乳白色，肉质中等，松脆，汁液多，味酸甜，微涩，微香，含可溶性固形物13.8%，品质中上等。常温下可贮藏10天。树势强，树姿半开张，萌芽力强，成枝力中，丰产。一年生枝红褐色，顶端被毛。叶片披针形，长9.3厘米，宽8.1厘米，叶尖渐尖，叶基宽楔；小叶紫红色。花蕾浅粉红色，每花序7～9朵花，平均8朵；雌蕊30～31枚，平均30枚；雄蕊31～34枚，平均33枚；花冠直径3.7厘米。在安宁地区，果实8月中下旬成熟。

（3）早白蜜。

单果重160克，纵径8.5厘米，横径8厘米，卵圆形或近圆形。果皮黄绿色，阳面有淡红晕。果心中等，5心室。果肉乳白色，肉质细，松脆，汁液多，味甜，有微香，含可溶性固形物11.2%，品质上等。常温下可贮藏10天。树势中等，树姿半开张，萌芽力强，成枝力中等，丰产。一年生枝绿黄、灰褐、黄褐、红褐、褐色、紫褐、黑褐色。叶片卵圆形，长9.5厘米，宽6.5厘米，叶尖渐尖，叶基宽楔。花蕾浅粉红色，每花序6～8朵花，平均7朵；雄蕊30～38枚，平均35枚；花冠直径3.8厘米。在安宁地区，果实6月下旬成熟。

（4）云红梨1号。

单果重320克，纵径6.2厘米，横径5.8厘米，长圆形果皮85%以上红色。果心中等，5心室。果肉白色，肉质致密，汁液中等，味甜，有微香，含可溶性固形物13.6%，品质中等。树势强，树姿直立，萌芽力强，成枝力强，丰产。一年生枝红褐色。叶片披针形，长11厘米，宽8厘米，叶尖渐尖，叶基心形。花蕾浅粉红色，每花序6～8朵花，平均7朵；雄蕊18～21枚，平均20枚；花冠直径4.1厘米。在安宁地区，果实10月上旬成熟。果实硬度较高，贮藏性好，常温下可贮藏30天以上。

3.潜力品种

（1）彩云红。

树势中庸，树姿开张，萌芽力强，成枝力弱，丰产。一年生枝红褐色。幼叶微红，成叶卵圆形，长11.5厘米，宽7.3厘米，叶尖渐尖，叶基宽楔形。花梗无毛。花蕾浅粉红色，每花序5～11朵花，多8朵；花冠直径3.45厘米，雄蕊29～31枚，平均30枚；花药紫红。单果重平均240克，纵径8.01厘米，横径8.3厘米，近圆形。萼洼较深，脱萼。果皮底色黄色，阳面有橘红晕，着色面积大，自然着色率80%以上，上色时间快，着色后无返绿现象。果心小，5～7心室，可食率95%以上；果柄粗短，平均2.1厘米。自然情况下果实基本不易脱落。果肉脆爽多汁、味道纯甜无涩味，性状稳定遗传，白色，肉质细，松脆，汁液多，味甜，微香，平均可溶性固形物含量为13.8%。果实耐储运，常温下可贮藏21天，贮藏期间果皮底色变亮，红色更加鲜艳。机械损伤果皮和果肉，短时间内无明显褐变。

云南是中国梨的原产地之一，梨树栽培在云南至少有1200年的历史，梨树在云南全省129个县（市）区、海拔450～3400米的地区都有分布，其中以海拔1800～2200米为最适宜种植区域。全省梨栽培面积约90万亩，以滇中地区分布最多，面积最大；其次为滇西北及滇东北，滇西南最少。梨果因皮色不同分为红皮梨、褐皮梨、绿皮梨，在云南这三种皮色的梨都有分布和栽培，其中以红皮梨尤为出名，种植面积约30万亩。云南为中国特色梨四大优势区域之一的红皮梨优势区域，由于独特的低纬高原地理条件造就了独特的气候条件，使云南生产的红皮梨具有颜色艳丽，风味浓郁，甜酸适中，脆爽多汁的特点，深受国内外消费者青睐，适宜进行鲜食高端果品的打造。云南的梨品种和类型有400余个，其中320个是长期在当地自然条件影响及栽培下不断选择出来的地方品种，有些具有较高的加工价值，目前云南的梨加工产品有泡梨、梨罐头、梨膏、梨醋、梨酒、梨饮料等。

4.10.1.3高效生产栽培关键技术    

1.建园

梨适宜的栽培区域主要为海拔1800～2200米的平地或缓坡地，园区要求背风向阳，排灌方便。适宜的土壤pH值为5.5～6.5，呈微酸性。土质以沙壤土或壤土为佳，轻质黏土可以用秸秆等混合有机质适当改良后进行栽培。建园时，根据土壤质地和栽培模式选择开挖宽度及深度60～80厘米，需开挖定植塘或定植沟。消毒晾晒后，每亩一次性施入有机肥4000～6000千克，与底层土充分混匀后覆盖上层熟土，高至离地面20厘米左右，完成幼苗定植和覆盖后灌大水沉实。定植初期5天左右浇1次水，确保成活。

2.授粉品种配置

梨为配子体型自交不亲和果树，大多数品种表现为自花授粉不能结实，需要选择授粉品种，可采用配置授粉树或者人工辅助授粉完成。选择授粉品种的原则第一要求花粉量大，与主栽品种亲和力良好；第二必须考虑主栽品种及授粉品种的S基因型，具有相同S基因型的品种间授粉不能正常结果；第三，与主栽品种花期相遇，以授粉品种花期比主栽品种提前1～2天为宜；第四，与主栽品种进入结果期及盛果期的年限一致或稍微提前；第五，授粉品种综合品质良好，果实成熟期一致，具有一定的商品性。见表4-10-1。

授粉树配置根据授粉品种的品质与栽培需求，设置授粉品种与主栽品种间隔种植行数相同，称为等行配置；主栽品种行数多于授粉品种，称为不等行配置；以授粉树为中心，其周围定植4～12株乃至更多的主栽品种，使授粉树均匀地分布于整个梨园，称为中心式或棋盘式配置。

表4-10-1 梨主栽品种的参考授粉品种

注：摘自张绍铃《梨学》，中国农业出版社2013年版。

3.栽培密度

根据梨的品种特性、树形和机械化使用程度确定梨的栽培密度，开心形、“Y”字形、倒伞形等多主枝形，株行距为3米×4米左右；圆柱形、纺锤形等单主干形，株行距为1.5米×4米左右。短枝型、长势中庸的品种可适当增加栽培密度；长枝型、长势强旺的品种需控制栽培密度。

4.幼苗选择

苗木应向科研单位或具有良好信誉的苗木专业生产者购买。要求：嫁接苗接口部位愈合良好，枝条无失水情况，横断面鲜绿，枝条手感圆润、柔软、发凉；苗高应在80～140厘米，地径在0.7～1.0厘米，定干部位以下的整形带内有6个以上饱满充实的叶芽，以便定干后发出足够的用来整形的枝条；根系要求完整且无劈裂，侧根数3条以上，侧根长度20厘米以上，须根丰富，根系无霉变。容器苗须根发达，成活率高，为购买首选。

5.树形及整形修剪

传统梨的种植采用的树形有疏散分层形、开心形，但存在树体高大难以管理、整形修剪技术难以掌握，单位亩产低等问题。后期为达到美观、示范等目的，园艺工作者相继引进或研发出Y字形、平棚架形、倒伞形等树形。随着劳动力成本的提高和果园机械的广泛应用，圆柱形、纺锤形等省力省工的圆柱形树形越来越受到种植者的青睐。

整形修剪的总原则是：结合品种特性进行树形选择，以追求树体产量和质量的平衡，充分利用空间；牢记重刺激重发梢。以下就以圆柱形及倒伞形为例分别介绍单干性及多主枝形树形的特性及整形修剪的要点。

（1）圆柱形树形的特点及整形修剪的要点。

圆柱形树形为单主干树形，树高3.0～3.5米，中干强壮直立，干高50～60厘米，无二级侧枝和明显分层，直接在中干上均匀着生20～25个小枝，长度控制在1.2米以内。小枝直接着生花芽，进入结果盛期后，对中心干进行落头。

1）整形关键技术。圆柱形树形的整形关键点为刻芽、撑枝及枝条配置。根据南方气候及梨的品种特点，株行距以（1.2～1.5）米×（3.0～3.5）米为宜，主干长至1.6米左右开始进行刻芽。刻芽选择萌芽前后7～10天进行，刻芽区间为顶芽以下30厘米至根颈以上60厘米的干中部分，在芽上方0.5～1.0厘米处，宽度为1/2树干，深至木质部。撑枝的目的在于开张枝条的角度，缓和生长势，促进花芽分化，提早开花结果。撑枝时间选择在5—6月至木质化之前，新梢长度20厘米左右最佳，利用牙签或小竹片进行开角支撑，一般要求小枝基角分支角度为45°，腰角为60°左右。盛果期树体以配备20～25个小枝为宜。小枝要求充分利用空间，在主干上呈近似螺旋状分布，同侧小枝需间距20厘米以上，要求小枝不重叠、无杈枝，粗度以小于着生处主干粗度1/3为宜。

2）修剪关键技术。修剪在果树落叶后和萌动前都可进行，单主干形修剪有“三看”：一看主干上的结果枝组的分布是否合理，无相互遮挡，而呈螺旋状均匀分布在主干上；二看是否只有一个顶梢，否则只保留1个长势较弱的顶梢；三看结果枝，确保单轴延伸。

（2）开心形树形特点及整形修剪的要点。

主干高为60～80厘米，无中心干，从60厘米处往上均匀地排列着伸向四周的3～4个主枝，主枝与地面夹角成45°；主枝的两侧间隔25厘米左右交叉分布着一级侧枝，在一级侧枝上面均匀分布着中小型结果枝组或者结果枝。整个叶幕厚度200～250厘米，株行距3米×4米，每亩栽植50株左右。

该树形形成快、结果早、易更新换种，但整形修剪成本较高。修剪要点为：该树形修剪以放为主，只对生长过壮或细弱枝组基部进行不同程度的回缩，以调节长放枝组间的生长势。生长旺盛的长条，可用竹竿绑缚拉枝开角，主枝开角60°，辅养枝开角70°。基轴长度30厘米左右，每个基轴一般分生2个长放枝组，再加上直接着生在中心干上的无基轴枝组，全树一共形成10～12个长放枝组。最上部的2个枝组反弓弯拉倒呈90°，要求垂直伸向行间，下部枝组开张角度为70°。

表4-10-2 几个树形关键结构指标比较

6.园区管理

（1）园区生态管理。

1）生草刈割还田。梨树生长季节，播种白三叶等豆科矮丛植物或自然生草，并在开花之前刈割还田，可有效缓冲地温的变化，减少雨水对地面的淋洗，为有益微生物及天敌营造良好的生活环境，提高土壤有机质含量等。

2）冬季清园。重在对病枝、枯枝、修剪枝、落果、病果等地面废弃物进行收拢和集中处理。进行树干涂白，以防止树体冻裂，同时起到杀菌和防虫的作用。

（2）花果管理。

1）促进坐果。加强日常栽培管理，维持强壮稳定的树体生长势，提高树体营养水平，保证花芽质量好，发育完善是提高坐果率的根本措施；加强花期管理，采用人工授粉或果园养蜂等方式进行辅助授粉；花期采取叶面喷0.1%～0.3%硼砂、0.3%尿素或适当浓度的植物生长调节剂等措施保障坐果率。

2）疏花疏果。花量大、结果多的品种或年份应适当疏花疏果。花蕾露出时，间隔20厘米左右，选留1个生长健壮、饱满的花序，疏去其余花序的花蕾，保留中间的叶芽。谢花后10～15天进行疏果，每果台留2个果形端正、无损伤的边果，待果实着稳后再选留其中1个果，全树叶果比为25:1～30:1。

3）果实着色。在果实接近成熟采摘时，摘去部分遮挡叶片，地面铺反光膜，晴天行间适当喷湿等可促进果皮着色。

（3）肥水管理。

园区采用测土配方施肥，根据土壤营养元素的亏缺情况进行肥料种类及用量的配置。化肥一般作为追肥，具有含量高、肥效快、使用方便等优点，但存在肥效短、成本高、污染环境等不足；有机肥通常用作基肥，具有肥效慢、肥效长、种类多、益于土壤改良等特点。因此，要根据树体养分情况配合施用化肥和有机肥。基肥一般在秋季采果后尽早施用，利于根系及时吸收和养分储存，可适当拌入少量氮、磷肥。追肥通常根据树体养分诊断情况结合物候期进行，分为花前追肥、果实膨大期追肥、花芽分化期追肥，可采用地面撒施、叶面追肥或是使用水肥一体化技术。追肥通常结合灌溉进行。土壤含水量为田间最大持水量的60%～80%时最适宜梨树的生长。把握好梨树需水的几个关键时期，如树体萌动期、幼果形成期、果实膨大期、花芽分化期、果实采摘后、土壤封冻前期的水量控制，对实现优质丰产具有重要作用。

（4）病虫害管理。

病虫害管理的原则是以预防为主，综合防治，加强肥水管理，重视有机肥，注意平衡施肥，保证树体营养供给，提高树体抵抗力；合理负载，控制产量；保持园区通风透光，增加园区生物多样性和天敌昆虫；对机械伤口涂抹乳胶并隔离，减少病菌的入侵途径。在休眠期用3º～5º波美度石硫合剂或晶体石硫合剂20～30倍液喷雾，可有效防治梨黑星病、赤星病、褐斑病等病害的发生。采用物理防治、化学防治和生物防治相结合，综合控制病虫害的发生和蔓延。。

1）病害。病害主要有梨黑星病、梨黑斑病、梨炭疽病、梨锈病等。

①梨黑星病。梨黑星病主要为害梨树的各种绿色幼嫩组织，从落花后到果实成熟前，均可为害，形成长椭圆形、梭形或长条形病斑，产生黑色霉层，病组织枯死，逐渐凹陷，呈疮痂状，叶片易脱落，后期形成裂果。该病主要发生在5—7月，降雨量多，病害更为严重。在梨树发芽后、开花前，树上喷洒12.5%烯唑醇可湿性粉剂2000～3000倍液，可以杀灭病部越冬后产生的分生孢子。

②梨黑斑病。梨黑斑病主要为害叶片和新梢，病斑呈近圆形或多角形病斑，中心灰白色至灰褐色，外围有黄色晕圈，造成大量病果和提前落果。春季梨树发芽前，枝干上喷洒石硫合剂，可以杀灭树上的越冬病菌。在6月中下旬及7—8月降雨量多时，再喷杀菌剂3～4次。

③梨炭疽病。梨炭疽病主要为害果实，造成梨果腐烂。病斑呈水渍状，软腐凹陷，并不断扩大，从果肉到果心，烂果肉呈圆锥形腐烂。病害的发生和流行与降雨有密切关系，4-5月多阴雨，则发病早，6—7月阴雨连绵，则发病重。采用侧重防治炭疽病的专用药25%溴菌清可湿性粉剂300～500倍液，可有效预防。

4）梨锈病。梨锈病通常在4月开始发生，与雨季不遇，则自然消亡。该病主要为害叶片，严重时也为害果实。发病部位橙黄色，典型症状是病斑上长出性子器和锈子器，呈羊胡子状。铲除梨园周围5千米以内的松柏类植物并喷施25%三唑酮（粉锈宁）可湿性粉剂2000倍液，可有效预防。

2）虫害。虫害主要有梨小食心虫、梨木虱和金龟子等。

①梨小食心虫。主要为害果实，膨大后的果实受害更严重。先在果肉浅层为害，逐渐向果心蛀入，并排便于其中，形成“豆沙馅”。采用性诱剂诱杀雄成虫，或释放赤眼蜂，每3～5天释放1次，连续释放3～4次，每亩释放3万～5万只，可有效预防。

②梨木虱。主要以若虫刺吸叶片汁液，也可为害果实。叶片受害后，叶脉扭曲，叶面皱缩，产生黑斑，严重时叶片变黑，提早脱落。5月上旬出现第一代成虫，药剂防治的关键时期是越冬成虫出蛰期，可用20%氰戊菊酯乳油3000倍液或50%S-氰戊菊酯（来福灵）乳油3000倍液等轮换喷雾防治。

③金龟子类。为害梨树和梨果的金龟子主要是鳃金龟科鳃金龟属，共有4个种：华阿鳃金龟、棕色鳃金龟、毛黄脊鳃金龟、华胸突鳃金龟。金龟子为害期为3～6月份。具有群集性，即1株梨树可有10～20只，金龟子啃食叶片和嫩芽，可采取冬季翻耕、灯光诱杀、30%敌百虫乳油300倍液喷雾树盘等措施进行防治。

7.果实采收及处理

（1）采收期的确定。

采收期与果实的产量、品质及耐储性有着密切的关系。采收过早，不仅影响产量，而且果实含糖量低，风味淡，色泽差，品质劣，贮藏过程中易失水皱皮，果心易褐变；采收过晚，梨果衰老过快，对二氧化碳敏感程度增强，黑心、黑皮等生理病害发生的概率增加。根据销售目标市场的远近、贮藏预期及果实的生长发育情况来综合确定果品的采收时间，生产中采用的指标如下：

1）果皮底色。果实在接近成熟时，果皮叶绿素逐渐分解或转化，底色逐渐呈现出来，果皮底色由绿色开始变为浅绿色或绿黄色。果面略带蜡质，出现光泽时，表明果实即将成熟，可以采收。

2）硬度和可溶性固形物。果实的硬度和可溶性固形物的含量是影响口感的两个主要因素。随着果实成熟度的增加，果实的硬度逐渐降低，可溶性固形物含量增加。可采硬度和可溶性固形物因品种不同而存在较大差异。通常认为短期通风贮藏的果品采收时平均硬度在3.81千克/平方厘米以上，用于冷藏的果品平均硬度在4.67千克/平方厘米以上。早熟品种可溶性固形物含量至少9%，中熟品种11%以上，晚熟品种12%。

3）种子颜色。随着果实的成熟，种子从尖端开始逐渐由白色变为褐色、花籽或全黑。

4）果柄脱落难易。生长后期，果柄基部形成离层，容易采摘。

（2）采收方法。

分期采收，根据果实成熟度和人工情况分2～3次采收。树体外围、见光向阳处的果实先采收，果实内膛、遮光处的果实后采收。梨果水分多，果皮薄，肉质脆，采收时应戴上手套，轻拿轻放，剪去过长过粗的果柄，减少采摘和运输过程中的机械损伤。

（3）采后处理。

对果实表面、萼洼、梗洼处的污物进行简单清除，有条件的可用清洁池进行清洗并干燥，机械分级或人为分级后再根据销售目的市场进行包装，并在尽量短的时间内进行果品预冷，排除田间热，并入库冷藏，等待销售。冷藏温度根据销售市场的远近及预计销售时间一般设为1～4℃，湿度保持在90%左右，注意定期进行通风换气。运输尽量采用冷链运输。