长根菇别名黑皮鸡枞、红土鸡枞、露水鸡枞等，中文学名卵孢小奥德蘑，俗称水鸡枞、草鸡枞、油鸡枞、长根金钱菌等，是云南分布范围很广的野生食用菌。长根菇富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素等，其蛋白质含量是普通蔬菜的5～9倍，富含赖氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、色氨酸等；甾醇、碳水化合物与膳食纤维素的含量也很高，其中多糖能增强细胞免疫能力，抑制癌细胞的生长；膳食纤维素能减少胆盐沉积与血液中胆固醇含量，防止胆结石、高血压，预防直肠癌。长根菇活性成分能促进人体细胞生长，对人体的健康有很好的作用。
长根菇子实体中到大型，菌盖直径5～26厘米，菌盖初呈半球形，后渐平展，菌盖光滑、少有纤毛，湿时有湿润感，近中心上表面具有脐状突起，灰褐色至褐色，边缘整齐；菌肉厚0.5～2.5厘米，白色；菌褶白色，与菌柄离生，弯生，较宽，较厚，稍稀，不等长；菌柄白色至灰白色，近中生，内部实心、白色，纤维质，直径0.5～6.5厘米，长5～31厘米，常见扭转，基部有时稍膨大，易形成假根，故名长根菇。野生的长根菇自然产量较低，价格一直较高。现在通过人工驯化栽培，已经培育出易出菇、稳定性好、品质优、产量高、抗性强、生产效率高的长根菇人工栽培新品种。长根菇人工栽培新品种的规模化生产，不仅成本低、经济效益较高，还实现了长根菇自然资源的可持续利用，是一类开发应用前景广阔的珍稀食用菌。