秀珍菇又名环柄侧耳、袖珍菇、小平菇、珊瑚菇、姬平菇、迷你蚝菇等,属担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,侧耳科,侧耳属。秀珍菇于1998年从台湾引进并在罗源县试种成功,是市场上“小平菇”的商品名。子实体小到中型,单生或散生,菌柄直、白色,侧生,菌盖淡灰色至深灰色,小汤勺状,菌褶稍密,延生。其形态优美,质地脆嫩,清甜爽口,味道鲜美,具有独特的风味,有“味精菇”之称,是一种优质的、较特异的侧耳优良品种。秀珍菇蛋白质含量为27.59%,粗脂肪含量为3.4%,可溶性无氮浸出物总量为50.87%,其中,还原糖41.38%、戊聚糖2.07%、甲基戊聚糖0.96%、海藻糖2.43%、甘露醇6.69%,含有粗纤维9.45%、灰分8.69%,含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等20余种游离氨基酸,其中谷氨酸含量最多。磷、钾、铁、钼、锌、铜、钴等元素含量丰富。秀珍菇是一种营养丰富、风味独特、具有一定食疗价值的健康食品,近10年来发展较快,已成为商品化栽培的新型食用菌品种之一。秀珍菇属木腐菌,由于适应性强,栽培原料来源广泛,栽培方式简单,生产周期短,栽培场地灵活多样,具有产量高、成本低、见效快的特点,具有较好的发展前景。