秀珍菇又名环柄侧耳、袖珍菇、小平菇、珊瑚菇、姬平菇、迷你蚝菇等，属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。秀珍菇于1998年从台湾引进并在罗源县试种成功，是市场上“小平菇”的商品名。子实体小到中型，单生或散生，菌柄直、白色，侧生，菌盖淡灰色至深灰色，小汤勺状，菌褶稍密，延生。其形态优美，质地脆嫩，清甜爽口，味道鲜美，具有独特的风味，有“味精菇”之称，是一种优质的、较特异的侧耳优良品种。秀珍菇蛋白质含量为27.59%，粗脂肪含量为3.4%，可溶性无氮浸出物总量为50.87%，其中，还原糖41.38%、戊聚糖2.07%、甲基戊聚糖0.96%、海藻糖2.43%、甘露醇6.69%，含有粗纤维9.45%、灰分8.69%，含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等20余种游离氨基酸，其中谷氨酸含量最多。磷、钾、铁、钼、锌、铜、钴等元素含量丰富。秀珍菇是一种营养丰富、风味独特、具有一定食疗价值的健康食品，近10年来发展较快，已成为商品化栽培的新型食用菌品种之一。秀珍菇属木腐菌，由于适应性强，栽培原料来源广泛，栽培方式简单，生产周期短，栽培场地灵活多样，具有产量高、成本低、见效快的特点，具有较好的发展前景。