苤蓝为十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种,是一年或二年生草本植物。苤蓝的学名是球茎甘蓝,别名又叫松根(大同)、擘兰、玉蔓菁、茄莲、芥蓝头等。苤蓝根系浅,茎短缩,叶丛生于短缩茎上,叶片长椭圆形,蓝绿色,叶面平滑,有蜡粉,叶缘有缺刻,略成波状,叶柄细长。生长至一定程度后,茎部膨大形成的肉质球茎即为食用器官,圆形或高长圆形,肉质白色。总状花序,花冠黄色,种子近圆形,红褐色或黑褐色,球形,直径1~2毫米,有极小的窝点,千粒重2.67克。苤蓝营养价值较高,100克苤蓝中含蛋白质1.3克、膳食纤维1.3克、碳水化合物5.7克、灰分0.7克、钙25毫克、磷46毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素20微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、维生素C 30.4毫克。