苤蓝为十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，是一年或二年生草本植物。苤蓝的学名是球茎甘蓝，别名又叫松根（大同）、擘兰、玉蔓菁、茄莲、芥蓝头等。苤蓝根系浅，茎短缩，叶丛生于短缩茎上，叶片长椭圆形，蓝绿色，叶面平滑，有蜡粉，叶缘有缺刻，略成波状，叶柄细长。生长至一定程度后，茎部膨大形成的肉质球茎即为食用器官，圆形或高长圆形，肉质白色。总状花序，花冠黄色，种子近圆形，红褐色或黑褐色，球形，直径1～2毫米，有极小的窝点，千粒重2.67克。苤蓝营养价值较高，100克苤蓝中含蛋白质1.3克、膳食纤维1.3克、碳水化合物5.7克、灰分0.7克、钙25毫克、磷46毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素20微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、维生素C 30.4毫克。