榆黄蘑又名金顶侧耳、金顶蘑、玉皇蘑等，属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。榆黄蘑菌盖鲜黄、油亮，既具味道鲜美、香味浓郁、营养丰富的食用价值，又具有滋补强身的药用价值。干品中粗蛋白质含量41.5%，粗脂肪含量为3.8%，氨基酸总含量为28.7%，包括8种人体必需氨基酸。榆黄蘑的提取物中含有洛伐他汀、α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶具有降血脂、降血糖的作用。另外，其子实体和发酵液均分离出过氧化物酶、过氧化物歧化酶等抗氧化物质，可以延缓衰老，增强机体抵抗力。榆黄蘑作为高蛋白、低脂肪的保健食品，逐渐被人们所接受，不但被中国人所喜爱，而且在国际市场较为抢手，发展规模逐渐扩大，是重要的药食同源性食用菌。
榆黄蘑抗杂能力强，生长发育快，可利用栽培的环境比较多，如闲置平房、菇棚、日光温室、塑料大棚等均可用来出菇。出菇场所要求保持清洁、有光线，能保温保湿，能通风换气。
榆黄蘑属于中温型菌类，菌丝生长温度7～32℃均可，以22～26℃最适，但不耐高温，40℃以上迅速死亡；子实体形成与生长14～28℃均可，以20～24℃最适。根据榆黄蘑生长发育过程中对外界条件的需求，在一般情况下，栽培季节以春秋两季自然气温较适。春播3月接种，4～5月长菇采收；秋播9月接种，10～11月长菇采收。根据各地不同的气候特点，合理安排生产，有控温设备的可随时播种，常年生产。
榆黄蘑是木腐菌，棉籽壳、稻草、麦秸、玉米芯、甘蔗渣、木屑和其他作物秸秆等，多可作为栽培榆黄蘑的培养主料，可因地制宜选择主料。除上述主料外，还应根据榆黄蘑对营养的需求添加麸皮、米糠和玉米粉等辅料，用于补充氮素营养。榆黄蘑在营养生长阶段要求培养料提供的碳氮比20:1，生殖生长阶段40:1为宜。另外，还须添加石膏、石灰等来补充矿物元素和调节酸碱度。不管选择哪种原料，均要求新鲜、干燥、无霉变。榆黄蘑栽培常用培养料配方有以下几种：①木屑81%、玉米粉5%、麸皮10%、石膏1%、蔗糖1%、石灰2%；②木屑80%、麸皮13%、石膏1%、蔗糖1%、石灰5%；③棉籽壳78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏1%；④棉籽壳80%、麸皮12%、糖2%、石膏1%、石灰5%；⑤玉米芯75%、麸皮10%、玉米粉9%、石膏1%、石灰5%。
榆黄蘑人工栽培有生料、发酵料和熟料3种形式。栽培方法分为袋栽或床栽两种。塑料袋栽培榆黄蘑，既省工又便于管理，还能充分利用菇房空间，不仅适用于室内栽培，也适用于塑料大棚、人防工事等地点栽培。下面介绍榆黄蘑的熟料袋栽技术。
（1）拌料。
配方确定以后，按配方比例先称取主料，平铺在地面上。拌料之前先将石膏、糖、磷肥等溶于水的物质先溶于水，不溶于水的物质如麸皮等辅料以干料的形式与主料先混合均匀。然后按料水比1:1.3～1:1.4的比例加入上述水溶液拌料，要求拌料要均匀，含水量适中。拌好的培养料要求干湿均匀，含水量在65%左右。掌握含水量适宜的感观标准是用手抓一把培养料紧握，指缝间可见到水滴即为适宜。拌匀后的培养料即可装袋，也可堆积发酵4～5天，再装入袋内。通过发酵处理后，使培养料水分均匀，原料软化，还可以杀死部分杂菌，装袋之前，再拌匀培养料和调节水分。使用玉米芯时，须将王米芯在水中浸泡3小时以上，或加水拌湿堆积夜后，再与其他原料混合使用。
（2）装料。
根据灭菌方式不同，选用不同材料制作的塑料袋，高压灭菌宜选用聚丙烯塑料袋，常压灭菌宜选用聚乙烯塑料袋。常用的榆黄蘑栽培菌袋规格有20厘米×35厘米×0.05厘米，或17厘米×33厘米×0.05厘米，或17厘米×38厘米×0.05厘米。以稻草粉或者麦秸粉等较疏松原料为主料，应使用较大规格的塑料袋装料。装袋方法有手工装袋和机械装袋。①手工装袋方法是将塑料袋张开成筒状，抓取培养料放入袋内，边装入培养料边用手压实，层层压紧，使料柱上下松紧一致；装好培养料后，用绳扎口或者上颈圈并用塑料薄膜封口。②简易式装袋机装袋的方法是：将塑料袋的一端先用绳扎好，或使用热合封好的塑料袋，套在出料筒上，另一人铲取培养料倒入料斗内，当培养料源源不断地进入袋内后，逐渐后退出料袋，通过调节后退速度来调整料柱松紧度，最后封好袋口；采用冲压式装袋机的装袋方法是：将一端已用绳扎好袋口或者热合封好的塑料袋套在出料筒上，当培养料进入袋内后，取下料袋并封好袋口。
（3）灭菌。
培养料装袋后，应在当天进行灭菌。袋料灭菌还能使培养料中的木质素、纤维素结构发生变化，有利于菌丝分解吸收利用。灭菌有常压灭菌和高压灭菌两种方式。不论采用常压灭菌或高压灭菌，装锅时都要留有一定的空隙或呈“井”字形排垒在灭菌锅里，这样便于空气流通，灭菌时不易出现死角。采用高压蒸汽灭菌，加热升温后，当压力上升到0.05兆帕时，排放锅内的冷空气；当压力表指向0.15兆帕时，保持压力，开始计时，2小时后停止加热，自然降温，让压力表指针慢慢回落到“0”位置，先打开放气阀，再开盖出锅。采用常压蒸汽灭菌，开始加热升温时，火要猛要旺，从生火到锅内温度达到100℃的时间最好不要超过4小时，以防止培养料变酸和袋内积水。当温度达到100℃后要用中火维持8～10小时，中间不能降温；最后用旺火猛攻一阵，再停火焖一夜后出锅。
（4）接种。
接种工具和容器用消毒剂擦洗消毒，或在酒精灯上灼烧灭菌后使用。首先去掉瓶口或袋口表层菌种，取下层菌种使用。打开袋口，将菌种放入袋口内，并覆盖袋口上培养料；然后用已灭过菌的纸封口。一般每瓶菌种可接种8～10袋；每袋栽培种可接种30～40袋。接上菌种后，及时进行保温培养发菌，让菌种萌发生长并长满袋。两头出菇的菌袋采用两头接种，先解开一头的袋口，用锥形木棒捣1个洞，洞尽量深一点，放一勺菌种在洞内，再在料表面撒一薄层菌种，接种后袋口套上颈圈，袋口向下翻，使性状像玻璃瓶口一样，再用2～3层报纸盖住颈圈封口，再解开另一头的袋口，重复以上操作过程，为降低成本，颈圈可以自制，用1厘米宽的编织带，剪成15～18厘米的小段，在火上灼烧接成直径3～4厘米的圆圈即可。接种时应注意以下几点：①接种时要严格按照无菌操作程序进行；②袋料温度要冷却到28℃左右时方可接种；③经过灭菌的菌袋出锅后，要在1～2天内及时接种，菌袋久置，会增加杂菌感染率，制袋成品率显著下降；④在高温期，接种箱内采用酒精灯火焰杀菌，箱内温度可达40℃以上，极易灼伤和烫死菌种，因此接种时要尽量安排在早晚或夜间进行，有条件的可以安装空调降低接种室温度；⑤适当加大播种量，使榆黄蘑菌丝在1周内迅速封住袋口料面，阻止杂菌侵入，提高接种成功率。
（5）发菌期管理。
榆黄蘑接种后进入菌丝发育阶段，温度条件适宜才能萌发菌丝，进行营养生长。菌丝培养可以安排在室内床架或地上，也可在室外荫棚内进行，要求地势高，远离污染源。菌袋堆码的层数应根据接种时的气温而定。冬季气温在15℃以下时，要将菌袋横置堆码起来，堆码成墙状，堆码高度为5～6层；每排之间相距10厘米，间隔3排后，将菌墙间距离增至30厘米，这样便于进入检查菌袋之间的温度、菌种生长以及感染杂菌等情况。气温在18～20℃时，可堆2层。气温在20℃以上时，可将菌袋以“井”字形堆码5～6层或平放于地面上，以防袋内培养料温度过高而烧死菌种。或者在地面上排放一层菌袋后，在其上排放2根竹竿或竹板，然后再排放菌袋，如此一层菌袋一层竹竿地排放，使上下层菌袋间隔开，这样有利于通风散热。发菌场所温度不要超过25℃，空气相对湿度以60%～70%为好，同时要注意遮光及通风换气。棚温要控制在28℃以下，超过28℃要注意散堆降温或通风降温。发菌一周后，检查菌丝萌发情况。若发现菌丝不萌发应补种；若发现少量杂菌感染，应加强发菌室通风降温，控制或抑制杂菌发展。若温度过低，还需保温、升温，保证菌丝正常生长发育。一般25～30天菌丝即可长满全袋。榆黄蘑发菌管理，可分为3个时期，每一时期的管理重点有所不同。
1）定植期。接种后2～3天，温度控制在24～26℃最适于菌丝生长，一般接种24小时后菌种开始萌发，长出绒毛状的白色菌丝，这时开始遮光培养。注意控制料温在32℃以下，料温过高会烧死菌丝。如果发现多数菌袋菌种不萌发，即属于菌种问题，应重新灭菌，重新更换菌种。
2）伸展期。接种后5～10天，菌袋接种端布满菌丝，并向深层蔓延生长，即菌丝吃料。菌袋内菌丝新陈代谢加快导致袋内温度上升，此时应将培养室温度调到22～23℃。到15～20天要注意通风换气，每天1～2次，每次10～20分钟，但仍然以保温为主。这一时期如果发现菌种萌发吃料，封口层报纸潮湿，是培养料水分太多的原因，可加大通风换气量，利于挥发多余水分。
3）巩固期。接种后25～30天，菌丝生长速度加快，代谢、呼吸作用更加旺盛，应增加通风换气次数和时间，保证发菌场所的空气新鲜，菌袋内培养料的温度保持在20～25℃，空气相对湿度提高到80%左右，避免阳光直射。这时如果发现污染菌袋，应及时移出发菌场所，污染不严重的菌袋可继续发菌或用石灰水浸泡24小时晒干后掺在新料中再次使用；如污染严重，应远离发菌场所深埋。总之，发菌期间要加强培养室的温度、光照和通风的管理，经常检查菌袋污染情况。培养温度最好控制在18～20℃，最高不要超过22℃。需要经常逐层检查菌袋温度，尤其是堆放在中间部位的菌袋，一旦发现菌袋温度过高，要及时疏散菌袋降温；整个巩固期间不需要光照；培养室的空气要保持新鲜，每天夜晚和清晨开门窗通风；发现污染菌袋要及时剔出处理。
（6）出菇期管理。
榆黄蘑菌丝满袋后，再维持3～7天，使菌丝达到生理成熟，即可进行出菇管理。将菌袋搬到出菇房或野外荫棚内出菇，生产中可采用立体出菇，也可采用堆码墙式出菇，也可脱袋畦床排放覆土出菇。菌墙出菇管理，菌墙的码垛方法与平菇相同。菇房(棚)温度保持在16～24℃，如菇房温度低于15℃，则菇蕾难以形成，如高于30℃不但不能出菇还可能导致幼菇和菌丝死亡；此时，应增大棚内温差，温差以10～12℃为宜，同时向地面及四周墙壁喷水，提高空气相对湿度至85%～95%，增加通风，适量补充散射光照，促使菌丝扭结和原基分化，约一周后，菇蕾就会大量出现。菇蕾形成时切忌向菇体直接喷水，待菇蕾大部分变成金黄色时，进行喷雾增湿，空间相对湿度85%即可。每次喷水后，应加强通风，否则高温高湿极易导致病菌感染。菇房通风换气可适当结合喷水进行。保持菇房内适当的二氧化碳浓度，有利于增加菇柄的长度。榆黄蘑从现蕾到采收一般需8～10天。
（7）病虫害防治。
在栽培过程中要多检查、勤观察，只有将病虫害消灭在初发阶段才有可能获得高产。
1）病害防治。主要是霉菌，菇房内高温、高湿、通风不良等因素是霉菌发生的主要原因。要预防霉菌大规模发生，必须注意菇房的通风透气，调节控制好菇房内的温、湿度，一旦发生杂菌侵染，可采用及时捡出深埋、50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液喷雾或轻撒石灰等方式处理。
2）虫害防治。菇蝇、菇蚋（瘿蚊）和螨类等虫害是榆黄蘑栽培的主要虫害，生产上也应以预防为主。栽培前必须打扫好菇房卫生，每次采菇后应及时将残留的菇脚、死菇清理干净，上季的栽培废料应及时搬运到远离菇房处堆制成有机肥。如发现为害应在一潮菇采收完后采用生物农药苏云金杆菌（Bt）可湿性粉剂2000倍液、20%甲氰菊酯（灭扫利）乳油2000倍液等及时防治。菇蚊、菇蝇、菇蚋类的成虫有较强的趋光性，可采用灯光诱杀，如黑光灯（灯下收集盘中放少量0.1%敌敌畏乳油），也可简单地采用白炽灯三面围上涂有柴油的塑料布诱杀。螨类主要为害菌丝，发生时可用43%联苯肼酯悬浮剂1800～2400倍液、22.4%螺虫乙酯（亩旺特）悬浮剂48～60毫克/千克等轮换喷雾防治。
（8）采收。
子实体成熟后应及时采收。在菇盖尚未展平、盖边缘内卷时即可采收。采收前1天停止喷水。采收时一手按住料面，另一手将子实体连基部整体拧下，或用刀将子实体于菌柄基部切下即可。榆黄蘑多为丛生，采收时必须整丛一次性采收完，清理菇脚即可包装上市。墙式栽培，管理得当，可收3～4潮菇，一般生物学转化率80%。采收完后，应及时清理料面菇脚、死菇仔，防止感染杂菌，进入转潮期管理。收获2茬后，袋内含水量下降时，应浸水补充水分。收获3茬后，也可采取脱袋野外埋筒覆土，还可长1茬菇。采收的鲜菇应及时送往市场或脱水烘干。
（9）转潮期管理。
转潮期是指从一潮菇采摘结束到下一潮菇子实体原基出现的时间。每批菇采收后，停止喷水2～3天，待菌丝恢复生长后，再进行水分、通气管理，经7～10天，袋口培养料表面长出再生菌丝，发生第二批菇蕾。整个生长周期为3～4个月，产量主要集中在1～3潮，每潮菇相隔约8～12天。