芋为天南星科芋属中能形成地下球茎的栽培种,多年湿生草本植物,别名芋头、芋艿、毛芋,为天南星科芋属中能形成地下球茎的栽培种,多年生湿生草本植物,在温带和亚热带常做一年生栽培,冬季地上部分枯死,球茎或根状茎在地下越冬。红芋头又名紫芋、芋头花。植株高135厘米左右,开展度为110厘米×110厘米,分蘖性强,叶稍呈浅紫色;叶片长约30厘米、宽约30厘米,叶柄呈淡紫红色;极易开花,花薹粗长;地下有肥大球茎,球茎上的侧芽有倒卵形小球茎,母芋呈长圆形,每株有子芋5~6个,每株产芋约0.5千克,单产约1200千克/亩;秋末初冬下霜时,地上部分干枯;耐热,抗病性能力中等;球茎、叶柄、花薹均可食用,味清香,肉质细嫩可口。
芋头口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,但不含龙葵素,易于消化,而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食,因为芋球茎中含有较多草酸钙,涩味极重,不可生食,只有在煮熟后草酸钙被高温破坏不再具刺激性时才可食用。芋头块茎可做作淀粉、酒精的生产原料,块茎中含有丰富的营养成分以及较多的维生素B1、B2等,营养价值高。芋头中含有多种微量元素,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳。据测定,芋头球茎中含蛋白质1.75%~2.30%、淀粉69.6%~73.7%、脂类0.47%~0.68%、钙0.059%~0.169%、磷0.113%~0.274%、铁0.0042%~0.0050%,以及氨基酸18种和微量元素19种。芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,因此具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头还有清热解毒、健脾强身、滋补身体的作用。此外,芋的花和叶柄也可供食用,如云南人常用芋花做菜。另有一种叶用芋,专以叶柄做菜。一般芋的肥大叶柄及叶片还是良好的牲畜饲料。
芋头原产于中国和东南亚,多用低洼水田或沼泽地栽培,云南大部分地区均有栽培。芋头一般为一年生。其地下块茎做蔬菜或粮食,叶柄、花或花茎也可食用,茎叶可做饲料。云南芋类分叶用、球茎用、花用以及野生芋,主要分布于昆明、红河、玉溪等海拔1000~2000米的地方。近年来,芋头的保护地栽培技术发展迅速,芋头较耐贮藏,可从6月起一直供应到次年4~5月。
1.生长发育特性
芋头通过球茎繁殖,被称为种芋。在温度和湿度适宜的条件下,种芋萌发至第一片叶展开约需1个月。初期出叶较慢,5月中旬至7月中下旬叶片生长最快,7月中下旬株高和叶面积达最大值,10月以后叶片的生长速度减缓。芋头在整个生长过程中一般可形成约20片的叶,但进行光合作用的叶片只有4~6片。7~8叶到10~12叶位的叶同化量最大,12~14片以上的叶同化量显著下降,因此,应延缓第7~14叶的衰老速度。
一般情况下,7—9月为芋头球茎形成的盛期。7月中旬以前,球茎的生长量占整个球茎生长量的9%;7月中旬以后,球茎的生长量占整个球茎生长量的91%;到9月上旬,95%的球茎已经形成;10月份,球茎淀粉含量增多。生长后期应避免叶部生长过旺和继续发生新叶,否则不利于养分的转运和积累,会降低球茎的产量和品质。
2.栽培方式
芋头的栽培有水田栽培和旱地栽培两种形式。旱地栽培可分为露地栽培和覆膜栽培。栽植的方式分单行和双行两种。单行栽培的密度为:多子芋株距为30~40厘米,行距为70~80厘米,每亩栽2000~3500株;魁芋株距为50~60厘米,行距80~110厘米,每亩栽1000~1600株。双行栽培的密度为:多子芋畦宽90厘米,沟宽30厘米,行距30~40厘米,每亩栽3000~4000株;魁芋畦宽110~120厘米,沟宽50~60厘米,畦内行距60~80厘米,株距30~40厘米,每亩栽1000~1600株。
3.栽培季节
在云南,栽培芋头一般从12月至次年2月定植,9月以后上市。
4.整地要求
芋头对土壤的适应性比较强,大多土壤都可种植,但为了高产、优质,宜选用土壤肥沃、保水力强、排灌良好的地块。水芋适合在水中生长,一般在水田、低洼地或水沟中栽培。芋头连作时,生长不良,产量降低,连作一年就会减产20%~30%,且腐烂较严重,故应实行2~3年以上的轮作。芋的根系分布较深,主要分布在0~40厘米的土层内,因此要求土壤深厚、松软,特别是魁芋要求深耕30厘米以上,并进行高畦栽培。多子芋、多头芋的土壤耕作层以26~30厘米为宜。耕翻宜在冬天前进行,以便晒垡,加速土壤熟化,使土壤疏松透气,并减少第二年病虫害的发生。在无条件进行秋冬耕翻的地区,耕翻应于早春平均气温未超过5℃时进行,以避免大量跑墒,使土壤有较长的熟化时间。此后,约于定植前1周再耕耘1次,并按行距起垄、做畦,开好定植沟。
5.种芋选择
从无病田块里选健壮植株上的母芋中部的子芋做种。种芋应顶芽充实,球茎粗壮饱满,形状完整。多子芋每亩需种芋100~250千克,母芋也可做种,一般每个母芋切4块左右较为合适。多头芋通常切分为若干块做种,用种量依品种、种芋大小、栽培密度等而定,每亩50~200千克。魁芋一般以子芋做种较好,每亩需种芋约50千克。种芋在播种前一般要晒3~4天,以促进发芽。
6.催芽
芋头可直播,也可根据实际需要提前20~30天催芽。加温苗床、保温苗床或将向阳背风且排水良好的露地盖以塑料薄膜,保持20~25℃的温度和适当的湿度,即可用来催芽或育苗。苗床底土应压实,苗床的铺土厚度以能播稳种芋为准。种芋排放的密度以10厘米左右的间隔为宜,再用堆肥或细土盖没种芋,然后喷水,保持种层湿润,盖上塑料薄膜。气温较低的地区可加盖小拱棚。有些地区则利用土炕或在温室中用薄膜覆盖催芽,温度控制在20~25℃。催芽的种芋待芽长到3~4厘米时播种。
7.播种
露地栽培一般在开沟栽植后的生长季节分期培土起垄,也可先起垄;地膜覆盖栽培一般先起垄,后播种覆膜。露地栽培播种时,先按行距开好定植沟,沟深20厘米左右,然后在沟底施基肥,按株距将种芋芽向上栽好后覆土,厚度以芽上2厘米为宜。若先起垄,需按垄距施基肥后播种。地膜覆盖栽培播种时,先按畦宽开沟起垄,然后按要求播种,播种深度为15~18厘米。也可先开沟播种,后起垄覆膜,具体方法为:先按垄距开好定植沟,单行栽培时沟可略窄,双行栽培时沟可宽些,沟深约10厘米,然后在沟底施基肥,再按株距将种芋芽向上栽好,培土成垄,垄高以15~18厘米为宜。播种后,喷施除草剂,然后覆盖地膜。地膜必须贴紧畦背,四周用土压实,以保温保墒,防止杂草生长。芋芽出土后要及时破膜引苗,膜口宽为20厘米,并用泥土压实膜口,以防止晴天膜内温度高时,热气从膜口排出,烧伤幼苗,发现缺苗时,应及时补上。
8.底肥
魁芋要求深耕30厘米以上,多子芋的土壤耕作层以25~30厘米为宜。冬天前适当深耕,定植前1周再次耕耙和配施基肥,所有基肥耕前撒施。芋头生长期较长,肥料的85%应做基肥施入。基肥施用腐熟的堆肥、厩肥、饼肥、禽肥、草木灰等,每亩施2000~2500千克,另施过磷酸钙30~40千克、硫酸钾20~30千克等。如果肥料不足,可采用穴施或沟施。为防止烧苗,穴施最好采用穴内环边施肥。
9.田间管理
芋喜湿忌干,一遇干旱即停止生长,地上部凋萎,甚至枯死。过于潮湿或有积水则对旱芋的根系生长不利。芋生长前期,由于气温不高,生长量少,故应少浇水;生长盛期及球茎膨大盛期则需保证水分充足,若气候干旱,尤其需要勤浇水。浇水时一般情况下,从畦沟引水灌溉,每次浇水以浇到距垄、畦面7~10厘米为度,保持土壤湿润,待沟水快干时再次浇水。浇水宜在早晚进行,高温季节切忌中午浇水,以免地温骤降,影响根系吸收,导致叶片枯萎。
定植后1个月内,芋穴内严禁有积水。6—8月,随着气温升高,水分蒸发量加大,植物生长加快,需水量也逐渐增大,土壤要保持湿润,特别是7—8月高温季节里,畦沟内需保持适量水分。后期土壤以湿润为主。收获前20天,应停止灌水,以利于球茎越冬贮藏。
子芋及孙芋分别从母芋及子芋中下部着生并向上生长,若任其自然生长,则新芋顶芽易抽生叶片,或新芋露出土面,致使芋形变长、变绿,品质降低。培土能抑制顶芽抽生,使芋充分肥大,并发生大量不定根,增强其抗旱能力。此外,培土还可调节温度湿度。一般情况下,第一次培土多在6月于地上部迅速生长、母芋迅速膨大、子芋和孙芋开始形成时进行。此后每隔20天左右培土1次,共培土约3次。每次培土,可齐土面将侧芽铲除,然后培土掩埋。多头芋丛生,侧芽发达,萌蘖植株能增加同化面积,提高产量,所以培土时不必铲除侧芽。第一次中耕应在发芽期进行,浅中耕,以保持土壤疏松通气。6—7月再结合中耕除草追肥,培土2~3次。随着培土厚度逐步增加,最终培土厚度从垄底至垄顶为20厘米左右。起垄栽培,一般结合中耕少培土或不培土。
芋头生长期长,需肥量大,耐肥力强,除施足基肥外,必须多次追肥。一般苗期生长慢,需肥不多,种芋所含养分还可转化供幼苗需要,所以只需少量稀薄农家有机液肥促根生长。以后随着地上部分生长逐渐旺盛,需结合培土追肥3~4次,浓度及用量逐次增加,生长期应控制肥水,以免新叶旺长,成熟延后,球茎的产量及品质降低。第一次追肥在幼苗长出2~3片叶时进行,浇施稀薄粪肥,视土壤肥力和苗情可加入少量尿素或碳铵。出苗后的50天和80天左分两次追施钾肥,以满足中期植株生长和后期球茎持续膨大及淀粉积累对钾的需求。第二次和第三次追肥每亩分别施用复合肥25千克和少量钾肥。7月底以前必须施完追肥。
10.病虫害防治
(1)软腐病。
高温时,芋头病害流行,病部迅速软化、腐败,最后全株枯萎,以致倒伏,病部散发出臭味。
防治方法:选用耐病品种,实行2~3年的轮作,施用充分腐熟的有机肥。病株开始腐烂或水中出现发酵情况时,及时排水晒田,然后喷洒72%农用硫酸链霉素1000倍液、1∶1∶100波尔多液等,每隔7~10天喷1次,连续防治2~3次。
(2)疫病。
疫病主要为害叶片,亦可侵染叶柄、球茎。感染疫病后,叶片最初会出现黄褐色斑点,后斑点逐渐扩大融合成圆形或不规则轮纹斑。病斑边缘有暗绿色水渍状环带,湿度大时斑面产生白色粉状霉层。后期病斑多从中央腐败成裂孔,严重时全叶破裂,残留叶脉呈破伞状。叶柄上生黑褐色不规则斑,病斑可连片绕柄扩展,致使叶柄腐烂倒折、叶片枯萎,以及地下球茎受害组织变成褐色,以致腐烂。
防治方法:种植抗病品种;从无病地或轻病地选留种芋;实行轮作;及时铲除田间零星芋株,并收集烧毁病残物;加强肥水管理,施足基肥,增施磷、钾肥,避免偏施过施氮肥,做到高畦深沟,清沟排渍;及早喷药预防,药剂可选用25%甲霜灵可湿性粉剂800倍液、1.5%多抗霉素可湿性粉剂300~360克/亩对水50千克、70%乙膦·锰锌可湿性粉剂800倍液、64%噁霜·锰锌(杀毒矾)可湿性粉剂800倍液等,每隔7~10天喷1次,连续防治2~3次。
(3)污斑病。
污斑病常引起叶片早枯并造成减产。发病先从老叶开始,叶面上病斑初时呈淡黄色,圆形,边缘不明显,后变淡褐色或暗褐色;叶背病斑色浅,后似污渍状。潮湿时,病斑生暗褐色霉层。病重时,叶片病斑密布,变黄,干枯。
防治方法:清洁田园,避免在阴湿田块种芋头。合理密植,降低田间湿度,增加植株抗病力。发病初期,采用78%波·锰锌(科博)或70%甲基硫菌灵(甲基托布津)可湿性粉剂各600倍液等进行轮换喷雾防治。
(4)斜纹夜蛾。
斜纹夜蛾发生时,清除田边和田中杂草,选择5%氯虫苯甲酰胺悬浮剂33.75~40.50毫升/亩对水50千克、10%溴氰虫酰胺可分散油悬浮剂15~21毫升/亩对水50千克、2.5%溴氰菊酯(敌杀死)乳油2000倍液或20%甲氰菊酯(灭扫利)乳油2000倍液,轮换喷雾防治。
(5)单线天蛾。
单线天蛾多发生在7—8月份,可在田间喷药防治其他害虫时兼治此虫。
(6)朱砂叶螨。
朱砂叶螨发生时,铲除田边杂草,清除残株败叶,天气干旱时,注意灌溉,增加湿度,选择1.8%阿维菌素乳油2000~4000倍液、43%联苯肼酯悬浮剂1800~2400倍液、22.4%螺虫乙酯悬浮剂48~60毫克/千克、15%哒螨灵乳油50~67毫克/千克、20%双甲脒(螨克)乳油1000倍液或20%甲氰菊酯(灭扫利)乳油2000倍液等轮换喷雾防治,以避免或延缓害螨抗药性的产生及发展。
11.采收与留种
(1)采收。
芋叶变黄衰败是球茎成熟的象征,此时采收的芋头淀粉含量高、味道好、产量高,因此为了提早供应可提前收获。冬季气温较高的地区,芋成熟后先让其留在土中,在霜降前培土1次,可安全越冬,延迟供应到第二年4月。采收最好选在晴天,以便晾干芋球茎表面水分;对于晚收者,也可防止冻害。商品芋采收时,将母芋和子芋分开,尽量减少伤口。种芋采收时,最好整株带土采收。芋每亩产量2000~2500千克。
(2)留种。
留种的芋头待充分成熟后再采获。采收前几天,可从叶柄基部割去地上部,植株伤口愈合后,晴天采收,以防止芋头在贮藏过程中腐烂。收获时,最好整株带土采收。挖起后,只需稍微掰掉整株球茎上的泥土,然后将整株运回贮藏。冬季,温暖地区,种芋可在田间越冬。
(3)贮藏。
芋安全贮藏的适宜温度为6~10℃,空气相对湿度为80%~85%。采收后的芋球茎晾晒2天后,可晾干球茎表面水分,然后用网袋将其装起后挂藏于室内。若整株留种,没有网袋时,也可用草绳绑成吊团挂藏,并注意经常通风。堆藏的,选择背风向阳、地势高、干燥、排水良好的墙边,将挖取的整株球茎逐层堆放,高度一般不超过150厘米。堆放好后,上面盖一层秸秆,再在秸秆上盖一层薄膜。冬季气温较低时,增加秸秆厚度。堆藏过程中,每隔20~30天抽样检查堆内储藏情况,以防堆内温度过高,引起霉烂。窖藏的,选择背风向阳、地势高、排水良好的室外或室内挖地窖,地窖大小视贮藏量而定;底铺细土与秸秆各一层,中心部用秸秆做通气孔,将芋球茎与干细土层层码放,最后覆土,做成屋脊状,拍实,以防渗水。冬季气温较高的地区,可采取田间就地培土贮藏。10月中旬清理墒沟,让芋田土渐干,10月底至11月上中旬培土15厘米。此方法简单易行,做种芋贮藏时,种芋第二年春季可较早萌发。