拉祜族产业兴旺关键技术

3.13黑木耳

3.13.1基本概述

黑木耳又名木耳、光木耳、云耳、细木耳、黑菜、木蛾等,是温带常见的木腐菌。全世界的黑木耳有15个种,广泛分布于温带和亚热带的高山地区。中国野生黑木耳的自然分布很广,遍及20多个省(市)的广大区域。黑木耳是一种营养价值丰富、质地鲜脆、口感丰富的胶质类食用菌,被誉为“素中之荤”,无论是历代宫廷用膳,还是都市酒楼、民间喜庆宴会,都离不开这种大自然恩赐的美食。同时,它也是中国传统的出口产品,我国黑木耳产量居世界之首,行销日本和西欧、东南亚、北美各国以及中国港澳地区,在国际市场上久负盛名。

黑木耳中的蛋白质和氨基酸种类比较齐全,其中蛋白质含量相当于肉类,比植物蛋白质的吸收利用率高,胱氨酸和赖氨酸的含量也特别丰富;其脂肪不同于动物脂肪,多为不饱和脂肪酸,维生素B2的含量是一般米面和大白菜的10倍,比猪、牛、羊肉高3~5倍,灰分比一般米面和大白菜以及肉类高4~10倍。黑木耳的矿物质及微量元素含量也很丰富,所含铁质在食用菌家族中名列前茅,比银耳高6倍,比动物食品中含铁量最高的猪肝高近7倍,比蔬菜中含铁量最高的芹菜高20倍,比肉类高100多倍,为各类食品含铁之冠。钙的含量也很高,是肉类的30~70倍。

黑木耳被称为呼吸道和胃肠系统的“清洁工”,黑木耳子实体含有极为丰富的胶质,不仅对人类的消化系统具有良好的洁滑作用,可以清除肠胃中积败食物,并对痔疮有良好的疗效,而且还有清肺润肺的作用。黑木耳中所含的多糖是酸性异葡聚糖,其主要成分为木糖、葡糖糖醛酸、甘露糖及少量的葡萄糖,这种多糖体对肿瘤有一定的抑制作用,经常食用黑木耳能减低人体的血液凝块,缓和冠状动脉硬化,有防止血栓的形成。因此,黑木耳不仅是一种滋味鲜美、营养丰富的高级食材,而且是一种具有药用价值的保健食品,其市场广泛,发展前景可观。

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