拉祜族产业兴旺关键技术

第3章 特色蔬菜及菌类

3.1苤菜

3.1.1基本概述

苤菜又称宽叶韭或大叶韭,也有人称它为葱韭,云南省内俗称苤菜,属于百合科葱属蔬菜,其原产地在中国西南部云、贵、川、藏等地和中印、中缅交界处。野生苤菜生长于海拔1500~4000米的山坡林下、溪边或草甸,分布于云南四川、西藏南部和东南部等地;斯里兰卡、不丹和印度亦有。

苤菜为多年生草本,高20~60厘米;根肉质,粗壮,着生于盘状的短缩茎上,呈肉质状直径可达0.5厘米以上,长8~25厘米,肉质根上附有须根。茎为鳞茎,圆柱形,直径4~7毫米,高4~8厘米,外皮膜质,不破裂。叶为线状披针形,长30~60厘米,宽5~28毫米,扁平,先端渐尖,下部扩大成膜质鞘,全缘,绿色,中脉明显,在背面隆起。花葶略呈三棱形,绿色;总苞膜质,2裂,早落;伞形花序近球形,花多而密集;花梗纤细近等长,长8~20毫米;花白色,星芒状展开,花被片6,披针形至线形,长4.5~7.5毫米,宽1.0~1.2毫米,先端渐尖或不等2裂;花丝单一与花被片等长或稍短,在基部合生并与花被片贴生;子房倒卵状球形,基部收狭,外壁光滑,每室具1胚珠。花果期8—9月,果实种子极少完全发育,后期黄化脱落。

苤菜喜冷凉、忌高温多湿,生育适温15℃~20℃。云南省内均有苤菜种植,既可食用,亦可入药,在云南省主要作为食用蔬菜栽培种植,海拔1000米以上区域种植居多。苤菜的叶、花茎、根均可食用,云南省内主要以食用苤菜根为主,特别是彝族、哈尼族、拉祜族等少数民族地区,苤菜根是必不可少的配料,在云南省广大农村,腌制苤菜根亦深受喜爱。

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