中国鹅的品种资源非常多，都具有适应性广、抗逆性强、耐粗饲、觅食力强、产蛋多、肉质好的特点，同时还蕴含着较大的遗传变异能力和选择潜力。产蛋量高的有豁眼鹅、太湖鹅、四川白鹅；产肉、产绒性能好的有皖西白鹅；产肝性能较好的有狮头鹅等。云南已引进的外国鹅种有朗德鹅、莱茵鹅等。
7.3.1.1鹅品种分类
表7-3 按经济用途分类
生产用途 |
鹅种举例 |
肥肝 |
朗德鹅等 |
肉用 |
四川白鹅、莱茵鹅、豁眼鹅、皖西白鹅、狮头鹅、扬州鹅、太湖鹅、马岗鹅、阳江鹅等 |
肉羽兼用 |
皖西白鹅 |
7.3.1.2鹅的主要品种
1.肉用鹅品种
（1）太湖鹅。太湖鹅原产于江苏、浙江的太湖流域，主要分布于江苏全省、浙江北部等地。
①体型外貌：全身羽毛白色，喙、胫、蹼均为橙黄色，颈细长，无咽袋。公鹅体型稍大，肉瘤大而突出；母鹅腹部下垂，大部分有腹褶。
②肉用性能：成年公鹅平均体重3.6千克，母鹅3.2千克。舍饲条件下，70日龄公鹅、母鹅平均体重可达2.7千克。
③繁殖性能：180～200日龄开产，年产蛋量约60个，蛋重135～142克。公、母配种比例为1:6～1:7，种蛋受精率为88%～94%，受精蛋孵化率为88%～92%，母鹅就巢率小于2%。
④其他性能：羽绒洁白，绒质较好，成年鹅背部和腹部羽毛含绒量为21.4%。
（2）豁眼鹅。豁眼鹅原产于山东省莱阳地区，分布于山东莱阳、海阳和青岛市北郊的莱西市，以及辽宁昌图、吉林通化及黑龙江延寿县等地。
①体型外貌：体型小，颈细长，呈弓形，体躯为椭圆形，背平宽，胸突出。全身羽毛为白色。头中等大小，黄色肉瘤，喙呈橘黄色，有咽袋。公鹅头颈粗大，肉瘤突出，前躯挺拔高抬。母鹅前躯细致紧凑，羽毛紧贴，腹部丰满而略下垂，偶有腹褶。
②肉用性能：成年公鹅平均体重3.7～4.6千克，成年母鹅平均体重3.1～3.8千克。70日龄公鹅、母鹅平均体重3.1千克。
③繁殖性能：开产日龄为217天，年产蛋数量80～120个，平均蛋重125克。公、母鹅配比为1:6～1:7，种蛋受精率为90%，母鹅就巢率为5%。
④其他性能：成年鹅经21天人工填饲，平均肥肝重195.2克。成年鹅羽毛质量较佳，一次性屠宰取毛，公鹅纯绒为54克，毛片重140克；母鹅纯绒为60克，毛片重136克。
（3）四川白鹅。四川白鹅产于四川省及重庆市，广泛分布于四川的成都、德阳、眉山、乐山、资阳、内江、达川及重庆市的永川、涪陵、万县等地。四川白鹅在肉鹅配套系的育种中是良好的母本育种材料，与国内其他鹅品种具有良好的配合力和杂交优势。
①体型外貌：体型中等，全身羽毛洁白、紧密。喙、胫、蹼呈橘红色。成年公鹅体型稍大，头颈较粗，体躯较长，额部有一个呈半圆形的肉瘤。成年母鹅头清秀，颈细长，肉瘤不明显。
②肉用性能：成年公鹅平均体重4.0千克，母鹅3.5千克。70日龄公、母鹅平均体重3.3千克。
③繁殖性能：平均开产日龄为200～240天，年产蛋量为60～80个，高的可达100～120个，平均蛋重146.3克。公鹅、母鹅配比为1:4～1:5，种蛋受精率为88%～90%，受精蛋孵化率为90%～94%。母鹅一般无就巢性。
④其他性能：四川白鹅羽毛洁白，绒羽品质优良。利用种鹅休产期可拔毛2次，产毛绒157.4克。
（4）浙东白鹅。浙东白鹅主要产于浙江东部的象山、定海、奉化以及鄞县、绍兴等县(市)。
①体型外貌：体型中等偏大，体躯呈长方形，全身羽毛洁白。颈细长，喙、胫、蹼幼年时呈橘黄色，有肉瘤，无咽袋。成年公鹅体型高大雄伟，肉瘤高突，耸立头顶，鸣声洪亮。成年母鹅肉瘤较低，性情温顺，鸣声低沉，腹部宽大下垂。
②肉用性能：成年公鹅平均体重5.0千克，母鹅4.0千克。63日龄公、母鹅平均体重4.4千克。
③繁殖性能：母鹅一般在150～160日龄开产，年产蛋数28～40个，平均蛋重160克。公鹅、母鹅配比为1:8～1:10，种蛋受精率80%以上，受精蛋孵化率80%～90%。母鹅就巢性强。
（5）狮头鹅。狮头鹅原产于广东省饶平县溪楼村，主产区在澄海县和汕头市郊。
①体型外貌：体躯呈方形，头大颈粗，全身背面、前胸羽毛及翼羽均为棕褐色。头部前额肉瘤发达，向前突出，覆盖于喙上。喙短，质坚实，黑色。颌下咽袋发达。胫粗蹼宽，胫、蹼均为橙红色，有黑斑。公鹅前额肉瘤极其发达，母鹅肉瘤相对较小。
②肉用性能：成年公鹅平均体重可达8.8千克，母鹅7.8千克。70日龄平均体重公鹅6.4千克、母鹅5.8千克。
③繁殖性能：平均开产日龄为235天，平均年产蛋量为26～29个，平均蛋重212克。公鹅、母鹅配比为1:3～1:4，种蛋受精率85%，受精蛋孵化率88.2%。母鹅就巢性强，每产完一期蛋就巢一次。
④其他性能：肥肝平均重538克，最大肥肝重1400克。头鹅属灰羽品种，羽绒质量不及白羽鹅，70日龄公鹅、母鹅烫煺毛产量平均每只300克。
（6）莱茵鹅。德国莱茵鹅在20世纪40年代即以产蛋量高、繁殖力强而著称。该品种适应性强，食性广，能大量采食玉米、豆叶、花生叶。该品种云南曾引进。
①体型外貌：体型中等，全身羽毛洁白。雏鹅羽毛为灰白色，6周龄时全身羽毛变白色。喙、胫和蹼呈橘黄色。
②肉用性能：成年公鹅体重5～6千克，母鹅4.5～5.0千克。肉用仔鹅8周龄体重达4.2～4.3千克。
③繁殖性能：开产日龄210～240天，年产蛋量50～60个，蛋重150～190克。
④其他性能：生产肥肝性能中等，一般填饲条件下肥肝重350～400克。
（7）云南白鹅。云南白鹅广泛分布于云南省大理市、保山市、楚雄州、昆明市、昭通市、文山州等。
①体型外貌：体型中等，公鹅体躯呈长方形，母鹅体躯呈椭圆形。公鹅头部前额肉瘤发达，向前突出，呈橙黄色。成年鹅虹彩多为黄色，喙、胫、蹼为橘黄色；成年鹅全身羽毛呈白色，雏鹅羽毛为淡黄色，皮肤呈白色。
②肉用性能：平均初生重0.1千克，成年公鹅重4.7千克，母鹅4.2千克。
③繁殖性能：云南白鹅性成熟一般为7～9月龄，母鹅约10月龄开始产蛋，年产蛋20～25枚，平均蛋重110～150克，蛋壳多为白色，也有部分为浅绿色。种蛋受精率90%，受精蛋孵化率92%。母鹅就巢率约95%，就巢期平均30天，但其繁殖性能低，应加强选育。目前有关单位已在做云南白鹅配套性培育。
④其他性能：耐粗饲，耐湿热，抗病力强，鹅肥肝大，脂肪沉积能力强，肉质鲜美，风味独特，适宜腌制腊鹅。
2.肝用鹅品种——朗德鹅
朗德鹅原产于法国西南部的朗德地区，是当今世界上最适于生产鹅肥肝的鹅种。该品种云南曾引进。
（1）体型外貌。体型中等，羽毛灰褐色，在颈部接近黑色，而在胸腹部毛色较浅，呈银灰色。
（2）肉用性能。成年公鹅体重7～8千克，母鹅6～7千克。仔鹅生长快，8周龄体重可达4.5千克。在粗放的饲养条件下，6周龄体重达3.7千克以上，3～4月龄达6.5千克以上。
（3）繁殖性能。朗德鹅产蛋量低，母鹅年产蛋35～40个，蛋重180～200克。种蛋受精率不高，只有50%～60%。
（4）其他性能。每年可拔毛2次，可产羽绒350～450克。在适当的填饲条件下，肥肝重700～800克，但肥肝太软，容易破碎。
3.肉羽兼用鹅品种——皖西白鹅
皖西白鹅产于安徽西部丘陵山区及河南固始地区。
（1）体型外貌。体型中等，体态高昂，细致紧凑，全身羽毛白色。颈长，呈弓形，胸深广，背宽平，肉瘤呈橘黄色，圆而光滑，无皱褶。喙橘黄色，喙端色较淡。胫和蹼呈橘红色。公鹅肉瘤大而突出，颈粗长有力。母鹅颈较细短，腹部轻微下垂。
（2）肉用性能。成年公鹅平均体重6.1千克，成年母鹅平均体重5.6千克。60日龄公鹅、母鹅平均体重3.0～3.5千克。
（3）繁殖性能。平均开产日龄185～210天，年产蛋量22～25个，平均蛋重140～170克。公鹅、母鹅配比为1:4～1:5，种蛋受精率85%～92%，受精蛋孵化率78%～86%。母鹅就巢性强，就巢率99%。
（4）其他性能。皖西白鹅的产绒性能极好，羽绒洁白，尤以绒毛的绒朵大而著名，平均每只产羽绒349克，其中纯绒40～50克。