4.9.3.1菠萝蜜园地的选择
菠萝蜜适宜在温暖湿润的热带气候种植，不耐寒冷。在年平均气温≥22℃、最冷月平均气温≥13℃、绝对最低温＞0℃，年降雨量在1200毫米以上的地区均能正常开花结果。对土壤要求不严，在土层深厚、结构良好、肥沃疏松、易于排水的土壤中都能够正常生长。菠萝蜜根系深生，耐旱性强，但应注重防旱保湿，故应选择附近有水源的地方或者能够配置灌溉系统的地块建园。菠萝蜜要求阳光充足，但又相当耐阴，幼苗更忌强烈阳光，故可与荔枝、龙眼、黄皮、香蕉和大蕉间种，适当合理密植并多留营养枝梢。
4.9.3.2建园
园地可按气候和地形特点分区，大型果园一般在500亩以上，中型果园在100～500亩，每小区的面积以50～100亩为宜。大、中型果园的道路系统由主路（干路）、支路和小路组成。干路宽度6～8米，支路宽4～6米，小路宽2～3米。大、中型果园灌溉系统由主渠、支渠和小渠组成；小型果园的沟渠由小渠构成，其中，主渠规格为80厘米宽×100厘米 深；支渠规格为宽60厘米宽×80厘米深；小渠规格为40厘米宽×60厘米深。做到沟渠相连，蓄、灌、排合理完整，旱季能灌，雨季能排。平地或在5°以下的缓坡地机耕深翻1次再平整土地，在定植前3～4个月进行。丘陵地按等高线开好环山行或梯田，面宽1.5～2.5米，梯田面向内倾斜，以利保水。
4.9.3.3菠萝蜜繁殖种苗
种子繁殖、芽接繁殖、高空压条繁殖均可，主要以种子繁殖为主。
1.种子繁殖
（1）选种。选择生长强壮，进入盛产期后的高产稳产的结果母树进行采果，选择树干中下部完全成熟、发育正常、无病虫害的果实进行选种。一般干苞类选择果实顶部的果苞取种，湿苞类选择果蒂附近的果苞取种，选择发育成熟、饱满的种子。
（2）催芽。从果实中取出成熟饱满的种子，去掉种子外苞膜，清水多次清洗，放于阴凉处备用。种子个头较大，抽出的芽粗壮，有利于嫁接，且成活率较高，接后抽芽快。将选好的种子平铺于沙床上进行催芽，种子密度以互不相叠为度，并在沙床上面覆盖细河沙1～2厘米，再覆盖一层稻草，架上支架，盖上70%透光度遮阳网，并扎紧扎牢，每日淋水1～2次，以保持沙床湿润，同时防止苗床积水，以免造成种子腐烂。20天左右陆续开始萌芽生根，胚芽完全露出后，即可移栽至苗床或育苗袋。
（3）苗床移栽。菠萝蜜幼苗的主根特别发达，但侧根极少，移植时不易成活，移栽时，剪短主根，根系在生根粉50毫克/千克溶液中浸蘸一下，可促其侧根生长，提高成活率。此外，苗床应施足基肥，以有机肥为主，疏松苗床，然后起墒，长宽高为10米×1米×20厘米。株行距为5厘米×10厘米，遮阴网覆盖后浇透定根水。
（4）育苗袋移栽。塑料袋规格25厘米×35厘米，营养土用有机肥和表土按2:8比例混合堆沤而成，遮阴网覆盖后浇透定根水。
2.芽接繁殖
菠萝蜜实生苗长到直径1厘米以上即可芽接，用补片芽接法进行芽接。选取结果3年以上的优良健壮母树，剪取其一年生、向阳、芽眼饱满的老熟枝条作接穗，接穗要保湿存放，最好是随采随接，嫁接时间一般以3—9月为宜，此时砧木、接穗容易剥皮，接后易成活。嫁接方法如下：
（1）切砧木。在砧木离地面约20厘米的茎干处先横切一刀，幼苗伤口会有白色胶液流出，要用干净的纸巾吸干伤口流出的胶液，然后在切口处下方开一个1厘米×3厘米的长方形槽，刀尖挑开树皮，然后剥除。
（2）削芽片。选用饱满的腋芽，用刀斜切下芽片，深度要至木质部分，长度也是5～6厘米。剥掉木片，留下皮层和芽眼，必须要保持芽眼的完好。然后短截去芽片的两端，芽眼要在中间位置，略小于砧木茎上的切面。
（3）安放芽片。保证接片处干净，无雨水、无泥土及其他污染物。胶液要擦干净，以避免嫁接面被污染，影响成活。将芽片的芽眼顺向朝上，安放在砧木的切面上，芽片下端安插在砧木留下的一小段皮层里，起到固定的作用。芽片的两边稍微留有一丝空隙，方便嫁接面生长愈合。
（4）绑扎。用白色透明薄膜带，自下而上绑扎，薄膜带绑扎的上一圈和下一圈之间保持1/3左右重叠，薄膜带绑扎的松紧适宜，避免雨水进入，影响芽片愈合。
（5）嫁接后管理。嫁接后两周左右，嫁接口以下砧木苗抽出的萌芽要及时抹掉，如发现苗床有杂草亦要及时拔掉。第一个月内，必须利用薄膜覆盖保持苗床内较高湿度，遮阳网15天后可去掉。如遇气温升高，注意苗床通气降温，可在傍晚将苗床两端薄膜揭开，次日早上放下。待嫁接口愈合，接穗顶芽抽梢新叶展出时，可将薄膜去掉。嫁接苗抽出新梢老熟后可起苗移入育苗袋培育，淋足水后要覆盖遮阳网，一周后可去掉遮阳网。袋苗培育过程中要注意肥水管理及病虫害防治，培育壮苗出圃。
4.9.3.4菠萝蜜定植
定植穴规格：80厘米×70厘米×60厘米，挖穴时表土与底土分开堆放。在种植前1～2个月回土，先把表土施在最下层，穴底放杂草，枝叶和石灰0.5千克混合，再回一层表土，放塘泥、禽畜粪30千克和磷肥0.5千克。定植密度（5～6）米×（6～7）米，菠萝蜜一年四季均可定植，但以雨季定植（5—8月）为最佳。定植时拆除育苗塑料袋，嫁接口朝向东北，剪除过长根系及断根，根系自然伸展，分层压入细泥土，定植深度高出营养土2～3厘米为宜。回土压实，修筑树盘，及时淋足定根水，干土或干草覆盖树盘。
4.9.3.5合理施肥
1.幼年树施肥
幼龄树根系分布较浅且窄，宜勤施薄施，以水肥的方式淋施为佳，以促进枝梢生长、迅速形成树冠为目的。一般以一梢二肥较合理，即促梢肥和壮梢肥。在枝梢萌芽前至有少量枝梢萌芽之间，第一年株施尿素20克/次促梢。在大部分嫩梢抽长6厘米至梢基部的新叶由淡绿变深绿之间，施用复合肥和钾肥壮梢，第一年株施（复合肥20克+硫酸钾15克）/次，以后逐年增加。
2.结果树施肥
结果树一般年施肥3次。促花肥：在抽花穗前施用促花肥，以磷钾肥为主。每株施粪水5千克，复合肥1千克，硫酸钾0.5千克。壮果肥：于幼果期施用，以氮钾为主，目的在于促进果实迅速膨大。每株施粪水5千克，尿素0.5千克，复合肥0.5千克，硫酸钾0.5千克。采后肥：于10月份，配合更新修剪进行，应重施有机肥，以促进不定芽萌发，为更新树冠积蓄营养。每株施有机肥15千克，尿素0.5千克，复合肥1千克，过磷酸钙0.5千克。
4.9.3.6整形修剪
菠萝蜜修枝整形时间一般以每年2—3月份为宜，主要以形成金字塔形或伞形树冠为目的。菠萝蜜结果部位在树干、主枝和小干枝上。在生产上应控制树冠高度，培养良好的树冠，幼年树以培养树冠为主，配合整形。主干长到1.5米左右的时候，剪断树顶，保留4～5枝生长健壮、分布均匀、芽体饱满的侧枝作为一级分枝，并把其下的侧枝全部剪除。当一级分枝达到1米时，短截主干，促发分枝，对交叉枝、密发枝、重叠枝作必要的剪除，一般培养二级分枝3～4枝，各级分枝间距离应控制在0.8～1.0米范围内，树冠高度3.5米，以形成合理的树体结构。结果树修剪以冬季修剪为主，主要是剪除枯技、弱枝、过密枝、残留的结果枝和雄花枝。为控制好树冠，对个别大枝、徒长枝也要适当短截，保持树枝均匀分布，保护内膛免受曝晒。
4.9.3.7促花
定植后如果营养生长过旺影响开花结果，可在树干、主枝上进行环剥或环割，使养分更多积累于地上部枝干上，促进抽发结果枝开花结果；或在树干主枝上每隔30厘米进行刻伤，也可以达到促进开花结果的效果。以刺伤皮层不伤木质部为度，不必擦去流出的浆汁。
4.9.3.8疏果保果
一般在每年3—4月进行疏果，果实直径6～8厘米时进行疏果。每平方米树冠保留果实数量为3～5个为宜，且分布均匀合理。疏果原则是去掉过密果、病虫果、畸形果等不正常果实，选留果型饱满、健壮、无病虫害、着生在健壮主干上的果实。在幼果期，每隔15天喷施1次杀虫剂+杀菌剂+叶面肥；在果实基本定型时，每隔30天喷施1次杀虫剂+杀菌剂，以防病虫危害及促进果实膨大。
4.9.3.9病虫害防治
菠萝蜜的主要虫害有天牛、刺娥、蚜虫、金龟子、介壳虫等，病害有吹棉病、根腐病、炭疽病等。天牛主要危害枝干，造成流胶、枝枯、树衰弱、树干空洞甚至腐烂死亡，防止天牛可捕杀成虫、刮除虫卵、铁丝刺杀、农药熏毒杀幼虫。蚜虫及金龟子可在新梢时喷杀灭菊脂等农药防治。介壳虫防治可在发生期喷松脂合剂或其他农药，剪除受害枝叶。菠萝蜜的主要病害有根腐病、炭疽病、叶斑病、煤烟病等。根腐病，可选用25%甲霜灵可湿性粉剂500倍液或50%多锰锌（病特灵）可湿性粉剂600～800倍液液进行淋施防治；软腐病可在开花前及结成小果后，喷50%氯硝胺可湿性粉剂2～2.5千克/亩对水60千克、1:1:100波尔多液等防治；炭疽病可交替用1%波尔多液和75%百菌清可湿性粉剂500～800液防治；叶斑病、煤烟病可用50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液，或70%百菌清可湿性粉剂1500倍液进行防治。
4.9.3.10采收
菠萝蜜果实成熟期在6—8月较为集中，因地区气候不同而有先后，气温高，花期早，成熟较早；气温低，花期迟，成熟较迟。菠萝蜜由于同一植株花期较长，成熟有先后，故要分期采收，以保证品质，增加产量，也利于树势恢复。当果皮六角形瘤状突起圆突、外形丰满、手触之果皮稍软、能嗅到芳香味时，即可采收。采下后熟2～3天即可食用。
可以用下列方法鉴别果实成熟度：①离果柄最近的1片叶变黄脱落，为果实成熟的象征；若叶片只黄未落，则只有8～9成熟。②用木、竹棍敲打果实，声哑而沉者为成熟，声响而实者为未熟。③果皮为黄色或黄褐色，果皮上的突刺减少，变得钝圆，果实形状饱满。④用器物刺果，如流出的乳汁变清，表明果实即将成熟。
4.9.3.11贮藏保鲜技术
菠萝蜜的贮藏期较短，后熟现象严重，常温下可贮藏2～3天，在12℃以下也只能贮藏20天左右。目前，常见的保鲜技术主要包括气调保鲜技术、壳聚糖涂膜保鲜技术、凝胶保鲜、冷冻保藏等。其中，运用气调保鲜技术贮藏新鲜的菠萝蜜果肉，贮藏时间可延长到27～35天；使用木薯淀粉、壳聚糖等膜材料对鲜切菠萝蜜进行涂膜后，菠萝蜜后熟现象减轻，菠萝蜜中的可溶性固形物、总糖、淀粉、总酸以及维生素C的降解速率降低；运用一定比例的魔芋精粉和红藻胶混合凝胶进行保鲜，结果表明运用此种方法保鲜的菠萝蜜可贮藏7个月；冷冻保藏，将菠萝蜜产品放在-18℃的环境中可贮藏8个月。