香芹菜为一二年生（草本植物），伞形科欧芹属，别名又叫荷兰芹、洋芫荽、欧芹、法国香菜、旱芹菜、洋香菜、番荽、香芹等。异花授粉。有两个变种，即意大利香芹和根香芹。按其叶面皱缩与否，可分为皱叶和光叶（平叶）两种类型。
香芹菜是一种营养成分很高的芳香蔬菜，维生素K的含量可能高居各种蔬菜之首，此外维生素A、维生素C、胡萝卜素、叶酸以及铁的含量也较一般蔬菜高。香芹叶片含有多种植物挥发油，具有强烈的抗氧化作用，也具有辅助抗氧化、抗炎、抗衰老、祛斑、增进免疫、降胆固醇、降血压、抗血栓、强化骨质等作用，有益于心血管疾患、视网膜退化、关节炎和肿瘤的防治。香芹菜在西餐中应用较多，多作冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。在西方国家，医学界将香芹推荐用于治疗肾炎、膀胱炎和前列腺炎的蔬菜膳食谱中，或与利尿草药混合使用。食用嫩叶，多为生食，用于冷盘或菜肴的装饰品，或用做烹调鱼肉的辛香调料。