榆黄蘑又名金顶侧耳、金顶蘑、玉皇蘑等，属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。榆黄蘑菌盖鲜黄、油亮，既具味道鲜美、香味浓郁、营养丰富的食用价值，又具有滋补强身的药用价值。干品中粗蛋白质含量41.5%，粗脂肪含量为3.8%，氨基酸总含量为28.7%，包括8种人体必需氨基酸。榆黄蘑的提取物中含有洛伐他汀、α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶具有降血脂、降血糖的作用。另外，其子实体和发酵液均分离出过氧化物酶、过氧化物歧化酶等抗氧化物质，可以延缓衰老，增强机体抵抗力。榆黄蘑作为高蛋白、低脂肪的保健食品，逐渐被人们所接受，不但被中国人所喜爱，而且在国际市场较为抢手，发展规模逐渐扩大，是重要的药食同源性食用菌。