姬松茸又名小松菇、巴西蘑菇或柏拉氏蘑菇，属担子菌亚门层菌纲伞菌目蘑菇科蘑菇属，中高温类型。其原产于北美南部和南美北部，由于营养丰富，风味鲜美，又具有一定的抗癌活性和降血脂及改善动脉硬化症等药效，因此，被认为是一种食药兼用的良好保健食品，菌盖、菌柄皆可食用。尤其引人注目的是其医药保健价值，据报道，其多糖含量为食用菌之首，特别是所含的甘露聚糖对抑制肿瘤（尤其是腹水癌）、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有很好的功效。正是由于姬松茸有如此诱人的营养价值和医疗保健功能，所以近年来在日本掀起食用姬松茸热。1965年，日裔巴西人将其孢子菌种送给日本，经数年的试验性栽培，获得成功，10多年后开始进行商业性栽培，并命之以“姬松茸”的美名。1992年，中国福建农业科学院引进菌种，进行试验研究，在福建省一些地区栽培，每平方米采收鲜菇7～10千克。发展至今，已工厂化、规模化生产，每平方米采收鲜菇10～20千克。国际市场看好，有很高的推广价值，目前云南也引进栽培。
1.姬松茸的菌种生产技术
姬松茸菌种分母种、原种、栽培种三级。
（1）母种。
一般采用PDA培养基（去皮马铃薯200克、葡萄糖20克、琼脂18～20克、水1000毫升）。制作方法：称取去皮马铃薯200克，洗净，切成不规则的、大小为1～2厘米的块，煮沸后再烧15分钟，以马铃薯软而不烂为度。用纱布过滤，取滤液，放入18克琼脂，加热至琼脂完全熔化。在滤液中加入葡萄糖20克，充分搅拌，加热熔化，趁热分装试管，分装量约为试管容量的1/5。然后塞上棉塞，于每平方厘米1.1千克压力下灭菌30分钟，出锅后，趁热摆斜面。用从可靠菌种提供处所获优良母种在无菌条件下扩接，一支试管种可扩接30支左右。适温培养，7～10天菌丝长满斜面。
（2）原种。
一般采用木屑米糠培养基（木屑77.5%、米糠20%、糖1%、石膏1%、石灰0.5%，另加水120%～130%）。制作方法：先将食糖溶于少量水中，将木屑、米糠、石膏、石灰按比例称好，拌和均匀，把糖水加入清水中，倒入木屑料内，边加边拌，充分拌匀，然后装瓶。清洁瓶口和外部，塞棉塞，每平方厘米1.5千克压力灭菌2小时。选长势良好、无污染母种，每管可扩接4～6瓶，严格按无菌要求操作。适温培养，3～4周菌丝长满全瓶。
（3）栽培种。
一般采用谷粒培养基（小麦、黑麦、高粱、荞籽等均可作为谷粒），要选用不破损、不发霉、不虫蛀、未发芽干燥的谷粒。制作方法：先将谷粒去除瘪粒、杂质，淘洗干净，随季节不同浸泡5～20小时左右，夏季短，冬季长。于沸水中煮沸15～20分钟，滤掉水分，稍晾干，一般以谷粒熟而不烂，透明发亮为宜。加入5%木屑、1%石膏粉，拌匀后装瓶，高压灭菌2小时。选长势良好、无污染原种扩接，严格按无菌要求操作。适温培养，3～4周菌丝长满全瓶。原种和栽培种的配方可以通用。
2.姬松茸的栽培及管理
姬松茸的栽培方式采取发酵料室内外架层式栽培或地栽。
（1）菇房的设置。
菇房是姬松茸生长发育的场所，要为获得优质高产的姬松茸创造适宜的环境条件。菇房可以是现代化菇房、塑料大棚、简易竹棚或空闲房屋，菇房内可采用层迭式或畦式，根据菇房现有条件而定。
（2）培养料选配。
姬松茸栽培以甘蔗渣为原料最为合适，可用稻草、麦秆、棉籽皮、茅草、芦苇和玉米秆等原料进行栽培；也可任选一种或几种混合，辅以牛粪、马粪、禽粪或少量化肥。所用的原料一般要求晒干和新鲜。介绍如下配方供参考：
1）稻草65%、干粪类15%、棉籽皮16%、石膏粉1%、尿素0.5%、石灰粉1%，过磷酸钙1%、饼肥0.5%。
2）甘蔗渣80%、牛粪15.5%、石膏粉2%、尿素0.5%、石灰粉2%。
3）玉米秆（或麦秸）80%、牛粪粉15%、石膏粉3%、石灰粉1%、饼肥1%，另加尿素0.4%或硫酸铵0.8%。
4）芦苇（或茅草）75%、棉籽皮13%、干鸡粪10%、石灰粉2%，另加复合肥0.7%。
5）稻草47%、木屑45%、过磷酸钙2%、硫酸铵1%、石膏粉3%、石灰粉2%，另加尿素0.3%。
6）稻草80%、牛粪14%、石膏粉3%、石灰粉3%，另加尿素0.6%。
7）栽培100平方米需稻麦草1500～2000千克、畜禽粪（干）1000～1500千克、菜籽饼75～100千克、石膏粉35～40千克、石灰30～35千克。
（3）建堆发酵。
姬松茸的建堆发酵与双孢蘑菇，将稻草、秸秆等或棉籽皮浸透水后与畜禽粪等分层铺撒均匀建堆，一般建堆上宽1.2米、下宽1.5米、高1.3米。堆料后的3～4天，堆温通常可达70℃左右，堆温的测定一般以圆柱形温度计插入料堆深约33厘米处为标准。5～7天后，堆温就会下降，此时应翻堆。翻堆的目的是改善料层的空气条件，散发堆内的废气，调整料堆的水分，同时添加化肥和石膏粉，改善发酵条件，让微生物继续生长繁殖，更好地促使堆温回升，加速粪草分解，达到料堆均匀腐熟的目的。
第一次翻堆时需加入尿素、硫酸铵等化肥并充分搅拌匀，在微生物的作用下，通过发酵变成适合姬松茸的氮源。5天后进行第二次翻堆，再按3天、4天的间隔翻堆5次，共发酵24天左右。为了使堆料发酵均匀，翻堆时应把中间培养料翻到外面，把外层培养料堆进中间。发酵后培养料为棕褐色，手拉纤维易断并有一种特殊的香味。堆制发酵后的培养料含水量为60%～75%，以手抓一把培养料用力挤，指缝有2～3滴水即为含水量适宜。将pH值调至9.0。为了制作均匀、完全成熟、高质量的培养料，翻堆非常重要，这是姬松茸产量高低的先决条件。
（4）选地做床、培养料的上床（畦）。
在进料前一天，密封菇房，每立方米菇房空间用福尔马林10毫升+高锰酸钾5克熏蒸，密封24小时即可打开门窗通风，无气味后即可进料。选择地势平坦、排水方便及近水源处整成宽1.0～1.2米、长度不限的菇床，床边筑10～15厘米宽的土埂，中间留20厘米宽的小土埂，畦与畦之间留40～50厘米宽的走道，四周挖排水沟。按常规搭设2米高的简易遮阳棚，菇床四周悬挂草帘，防止烈日照射。室内搭架床3～5层或利用原有菇房架床，将完全成熟的培养料均匀地、不松不紧地铺入菇床或畦床，厚度以20厘米为宜。培养料上床后，进行“二次发酵”，即将菇房的出入口、通风口关闭，把菇房的温度升高到55～60℃，保持2天左右， 然后用甲醛+高锰酸钾熏蒸（每立方米用甲醛8～10毫升，高锰酸钾5克）或用硫磺熏蒸24小时。排除菇房或畦内的药味，待料温降至25℃时播种。
（5）播种及管理。
姬松茸一般每年可播种2次：春季，3月底至4月初播种，5—6月采收；秋季，8月上中旬播种，9—11月采收。播种前，料堆四周喷洒80%敌敌畏1000倍液，杀灭害虫，菇床内撒少许石灰粉消毒。培养料整平后，菇房中也没有刺鼻的氨味，料温稳定在25℃以下，即进行播种。播种方法有穴播法、层播法、撒播法及混合播种法。
1）穴播法。就是先把菌种掰成块，在培养料上每隔20～25厘米，挖一深约10厘米的接种穴。将菌种播入，最后在床面上铺一层厚约1厘米的培养料覆盖好菌种。一般每平方米培养料需要菌种2～3瓶。
2）层播法。可以结合上料进行。当料已铺了2/3后，把掰成花生粒大小的菌种均匀地撒在料上，然后再铺上剩余的原料，用手或木板轻拍料面稍压实即可。
3）撒播法。把菌种分成蚕豆大小的块，均匀地撒在料面上，用叉子或木棍轻轻抖动，使菌种漏下到培养料中，然后把培养料的料面压实。一般每平方米培养料用3～4瓶菌种。
4）混合播种法。这是穴播法与撒播法的结合。先将2/3的菌种用穴播法播种，然后把1/3的菌种用撒播法撒在料面上即可。
室外畦床栽培播种后尤其要注意保温、保湿，播种后要根据每天的天气温度变化注意床内料温。若料面干燥应喷水保湿，一般每天通风一次。室内栽培也要注意菇房内的温度变化，既要保温保湿，又要使新鲜空气通入菇房，以人进入菇房时不感到气闷为宜。播种后2～4天，当料面呈现白色绒毛状的菌丝时，需适时揭膜通风，促使菌丝向原料下层蔓延。发现有毛霉、绿霉等杂菌侵染时，应立即挖掉被污染部位销毁，以防传染扩散。随着菌丝生长量逐渐增大，每天要揭膜通风2～3次，保持空气新鲜，促进菌丝蔓延生长。
（6）适时覆土。
正常情况下播后10～20天，目测料面菌丝洁白浓密，并已向原料下层延伸1/3或2/3时，即，菌丝长到整个培养料的2/3时，便可进行料面覆土。覆土姬松茸是栽培上非常重要的一环，覆土土质的好坏直接影响姬松茸的产量和质量。在揭去料面地膜后，先用粗土后用细土（均需经严格消毒）进行覆盖，覆土厚3.0～3.5厘米，其中粗土厚2.0～2.5厘米，细土厚1厘米。覆土后喷水，表土湿度以手捏成形而不散开、不粘手为宜。
覆土对姬松茸主要起到4个方面的作用：
1）覆土层内土壤微生物活动能刺激诱导姬松茸子实体的形成。
2）覆土后，料面和土层的通气性能降低，菌丝在代谢过程中所产生的二氧化碳不能很好地散发，改变了氧气和二氧化碳的比例。一定浓度的二氧化碳可促进子实体的形成。
3）覆土后，料面和土层内部能够保持一个相对稳定的小气候，加之要向土层喷洒大量的水分，使姬松茸菌丝在水分充足的条件下，持续不断地形成子实体。
4）覆土对料面菌丝的机械刺激和喷水的刺激都可促进子实体形成，并支持菇体。
姬松茸不覆土不出菇，要求选用保水通气性能较好的土粒用作覆土，不能用太坚硬的砂土。一般采用田底土、泥炭土或人造土（取河泥、塘泥并加入牛粪粉和石灰粉进行堆沤，经1个月后即可使用，pH值9左右）。覆土前一天将土的含水量调为70%～75%。覆土采用平铺方式或锯齿式，即先在料面上覆上一层1厘米左右的土粒后，每间隔10～15厘米做一宽10厘米、高5厘米的土坎，厚度约3～4厘米。
（7）出菇管理。
出菇期管理的目的是为姬松茸创造更好的生态条件，提高姬松茸的质量和产量，因此要因地制宜，灵活掌握，尽量注意“听、看、摸、嗅、查”。
1）听。听天气预报，弄清是阴、晴、雨，是否有高温或寒流的袭击。
2）看.看温度、干湿度，看菇的肥瘦、密度，看菇的外表。
3）摸。摸一摸覆土的干湿度情况。
4）嗅。嗅菇房内空气是否新鲜。
5）查。查一查菌丝生长情况、土层的湿度、有无病虫的危害。
覆土后10～15天，拨开泥土可见大量洁白的索状菌丝时，便可定量喷水催菇，保持料面泥土含水量约为22%。当泥土缝中已形成米粒大小的白色菇蕾时，可适当通风。菇蕾长至大豆粒大时，每天喷水2～3次，掌握晴天多喷、阴天少喷、雨天停喷、早晚喷的原则；切忌向幼菇淋大水，以免其枯萎死亡。此期床内温度保持在22～24℃，空气相对湿度在85%～90%，尽量避免昼夜温差太大。高温期间严禁中午前后淋大水。当子实体长到2～3厘米大小时，停止喷水，定期通风，以利菇体健壮生长。
姬松茸在条件适宜的情况下，从播种到菌丝长满培养料要40～50天，快的只需25天左右，即开始现蕾。现蕾是菇床土面涌现白色粒状的菇蕾，继而菇蕾长至黄豆大小，大约3天后菇蕾发育生长至直径2～3厘米时，应停止喷水，避免造成死菇和畸形菇。此时菇蕾要消耗大量的氧气，并排出二氧化碳，所以在出菇期应特别注意菇房（畦床）的通风换气。在通风的同时注意菇床土层的湿度，确保菇房内空气湿度在85%～95%，这是姬松茸水分管理过程中最关键的一环。姬松茸每潮菇历时约8天，每潮结束后需要15天左右的养菌时间。各潮菇采收后应再修改菇床的形状，补足水分，为下一次出菇做好准备。
（8）病虫害防治。
姬松茸有抗杂菌的能力，一般情况下不受杂菌的侵害，关键是要注意通风换气，勿使菇房内或畦床面长期过湿。杂菌和病虫害一般在覆土前后发现，刚出现时可用喷灯灼烧。
姬松茸的主要虫害有蛞蝓、螨虫、线虫、菇蚊、菇蝇、鬼伞菌、胡桃肉状菌。防治它们的方法如下：
1）蛞蝓。用6%密达颗粒剂喷洒，2次防治效果可达93.6%。
2）螨虫。培养料经巴氏消毒处理能有效地控制螨虫的产生，堆料时拌入三氯杀螨醇，严重时用磷化铝熏蒸处理。
3）线虫。培养料经巴氏消毒处理能有效地杀灭线虫，轻度时用马拉松乳油500倍液喷洒料面，严重时可用磷化铝熏蒸菇房。
4）菇蚊。用2.5%敌杀死乳油1000倍液喷洒。
5）菇蝇。用2.5%氯氰菊酯乳油3000倍液喷洒，3次防治效果可达84%～90.3%。
6）鬼伞菌。培养料成熟度要好，游离氨多时要用甲醛处理后再上床；如果床面已出现鬼伞应立即拔除干净，待气温下降后其会自行消失。
7）胡桃肉状菌。用50%施保功可湿性粉剂2000倍液进行防治1次。
（9）适时采收与加工。
姬松茸从播种至采菇需35～45天，显蕾后持续出菇3～4个月，采收4～5潮。菇房畦栽，鲜菇产量可达10千克/平方米，露地畦床栽培可产3千克/平方米左右。姬松茸子实体生长迅速，容易开伞与变色，因此要适时采收，高峰期每天采收2～3次。采收标准：菇体菌盖呈半球形或扁圆形，菌膜未破，菌盖直径5厘米左右，菌柄长1.5～2.0厘米。采收时，用手紧捏菌柄的中部轻轻拔起（勿伤周围幼菇），若过熟采收，菌褶会变黑，降低姬松茸商品价值。采收后的鲜菇可通过保鲜、盐渍、脱水、烘干等方法加工销售，或根据客户要求进行加工和包装。