香菇是隶属于担子菌门、伞菌纲、香菇属真菌，又名香蕈、香菌、香信、冬菇、花菇等，是著名的食用菌。香菇的栽培起始于中国，至今已有800多年的历史，经历了砍花法、纯菌丝段木接种法、木屑压块法和木屑人工菇木法四个阶段。香菇不仅肉质肥厚，味道鲜美，香气沁人，而且富含人体必需氨基酸和B族维生素、铁、钾，是高蛋白、低脂肪的健康食品，素有“山珍之王”、“菇中皇后”的美誉。香菇也是一种药用菌，具有促进钙吸收、降低胆固醇和抗肿瘤等多种功效。春、秋、冬三季，在阔叶树如山毛榉、麻栎、青冈、水冬瓜等的倒木上，可找到群生、散生或单生的野生香菇。野生香菇在中国分布较广，广东、广西、福建、海南、浙江、湖南、湖北、安徽、江西、江苏、四川、云南、贵州、甘肃、陕西、西藏等地都有分布，而云南省的所有州（市）县都能找到。中国香菇种植比较集中的地方有福建古田县、浙江庆元县、河南西峡县、河南泌阳县、湖北随州市等，而中国也成为世界上最大的香菇生产国和出口国，2017年的干香菇出口金额就达到19.94亿美元。