韭菜为百合科葱属中以叶和花茎为产品的多年生宿根草本。一次播种以后，可以生长多年，每年又可以采收多次。除采收青韭外，还可以采收韭菜薹（花）及作黄软化栽培韭菜黄。
韭菜的根为弦状须根，它的着生位置，在一年生的植株上（即在播种的当年），着生在短宿茎的基部，与洋葱、大蒜等相似，但分布较深，寿命较长。从生长的第二年开始，茎盘基部不断向上增生，逐渐形成韭菜特有的根状茎。鳞茎着生在根状茎上，新的须根着生在茎盘及根状茎的一侧。老根年年枯死，新根年年增生。因此韭菜的新生分蘗，着生在原有茎盘的上面，而新生的须根着生在原有须根（老根）的上侧。这样不断的分蘖及着生新根，新生根的位置不断向上移动，称为“跳根”。年年新根上跳，在栽培上就要进行培土以保护根系的正常生长，防止露出土面。
分蘖是韭菜的另一个特点。在生长过程中，老的分蘖相继枯萎，新的分蘖相继增生，使整个株丛不断的更新。分蘖的时间以春季及秋季为主。分蘖的数目也往往成倍数的增加。分蘖是影响韭菜产量及生长的主要因素。分蘖势强弱除同品种有关外，还同气候、季节、植株年龄、株丛中的位置、采收次数、管理水平等有关。
韭菜横生根状茎，鳞茎簇生，近圆柱状；鳞茎外皮暗黄色至黄褐色，破裂成纤维状，呈网状或近网状为短宿茎，多年生的茎盘基部不断向上增生形成韭菜特有的根状茎，根状茎上面着生鳞茎，基部着生根系。
韭菜叶平而为带状，不中空。由叶鞘及叶身两部分所组成，簇生，每一分蘖的叶数5～10片不等。叶鞘所形成的假茎，经软化后，其品质比叶身的品质鲜。它的分生组织在叶基部，而且比其他葱蒜类更易于伸长生长，因此，韭菜每年可采收多达5～8次。
韭菜花白色，花茎自叶束中长出，总花苞呈三棱形，为顶生伞房花序。总苞片为白色膜质，内有18～30朵小花，花为白色，雄蕊6枚，雌蕊1枚，中间有一子房，花朵由外向内依次开放。韭菜果实为蒴果，倒圆锥状球形，绿色，具3圆稜，外壁具细的疣状突起，花果期7～9月。韭菜的种子是黑色半球形，扁平，边缘具棱。
韭菜的品种，常以其耐寒性的强弱，叶子的形状及叶子的长短、叶色及分蘖习性等作为品种类型的依据。但也可以食用的部位分为叶用种、花薹用种、叶与花薹兼用种及根用种。昆明还有食用肥嫩须根的品种按照叶的宽窄，可分为宽叶种（或称大叶种）及窄叶种（或称小叶种）。
主要品种有莓韭、雪韭又名冬韭、平韭2号、寒育、791韭菜、平韭2号、寒青非、大麦非、马商韭、西消非、二流子、黄格子、叶非（软尾）、大叶非等品种。
1.整地作畦与施肥
韭菜1次栽植后，多年不再翻耕，还要作软化栽培。因此，在施足基肥的基础上，进行1次深耕，并以行距宽而丛距密的方式进行作畦整地。
2.育苗
生产上大多用种子繁殖。分别在春季或秋季进行播种育苗，当年秋季或第二年春季定植的种子必须是前一年或当年收的新种子，每1000平方米苗床的播种量是30～50千克，育成的秧苗可以供10倍左右面积的栽培所用。
3.种植方式与种植密度
当幼苗生长到约20厘米高时，选择秋季或春季定植，不要在炎热的夏天和寒冷的冬季定植。定植时，剪去过长的须根。苗旺时，还要剪去一部分叶子的先端，以减少蒸发，利于缓苗。韭菜都是丛栽的，行距40厘米株距15厘米，每丛3～4株。具体的栽植密度根据品种的生长势、分蘖力的强弱及管理水平而决定。
4.定植后管理及韭菜黄生产
云南多数地区气候温和，韭菜全年都适宜生长，能够满足生长及分蘖的要求。在移栽定植以后，第一年加强肥水管理，以促进生长，使更多的营养物质，运转到地下的根状茎中积累起来，一般不收割青韭。
到第二年以后，开始转入韭菜黄生产，韭菜黄第一年种植管理养得健旺的青韭植株，留韭菜桩25厘米左右，即可张网建棚。使用10厘米×10厘米规格尼龙编织网，第一层网离地面30厘米，两层网之间距离20厘米，上下网孔应对齐拉紧，以防植株因网孔不齐而造成弯曲生长，张网后建遮光棚。搭棚规格：墒宽3.5米，棚边高0.8米，棚顶高1.1米，墒中间及棚边每间隔1.5～2米栽木桩一棵，四周用竹子围边，棚顶做拱架，间隔30厘米，形成中间高，两边低的小拱棚，覆盖遮光率75%遮阳网一层后，盖8～10丝黑膜再盖遮阳网或稻草，四周加盖黑膜或是稻草帘子，并用棚膜压线拉紧固定，以达到避光的目的。搭建遮光棚覆盖后，应注意通风降温，根据天气情况，温度过高时要及时通风降温，防止烧苗现象发生，减少病菌侵染的机会。韭菜黄生长过程中，适时灌水，确保水肥充足，满足韭黄生长需求。于盖棚后12～15天放水漫灌，待墒面充分透水后及时撤水，切忌长时间浸泡。注意观察棚内蚜虫发生为害情况，当百株蚜量达600头时，可选用70%吡虫啉(艾美乐)水分散粒剂（2～3克/亩）、50克/升双丙环虫酯可分散液剂（10～16毫升/亩）、22%噻虫·高氯氟微囊悬浮-悬浮剂（5.6～11.2毫升/亩）或10%溴氰虫酰胺可分散油悬浮剂（30～40毫升/亩）等轮换喷雾防治。
5.采收
韭菜黄应适时收割，小拱棚栽培的韭菜黄一般露地养桩110～130天，覆盖后20～30天收割，每次收割后留茬1～2厘米，清除覆盖物，施1次重肥，以促进韭菜的生长与分蘖、而且在每次收割以后，要培育一段时间，恢复生长，才能保持旺盛的生长，防止早衰。进入收割年龄以后，必须注意培养地下根茎的生长，积累较多的养分。经过多年的生长、分蘖、跳根，植株互相拥挤，分蘖细小，产量下降。因此，要及时清除老根、老叶。培土是韭菜管理中的一项重要工作，而培土又与跳根有关。收割的次数越多，跳根的距离越大。因而韭菜生长的年数越多，新根大部分都分布在土壤的表层。每年进行培土收割时都要留35厘米的叶箱的基部，以免伤害叶箱的分生组织以及幼芽，影响下一次的产量，养成健旺的青韭后，转入下一周期的管理。