5.4.3.1种子的处理与贮藏
茶果采回后不能堆沤，不宜曝晒，以免霉烂和影响发芽率，只能薄薄地摊在空气流通、干燥的地方，或摊放在楼板上，让其自然开裂脱粒。种子取出后要及时进行贮藏，通常有以下几种贮藏方法。
1.沙藏
沙藏要选通风良好、阴凉干燥的地方，先在地面上铺一层10厘米厚的干沙，宽度1.5米，长度根据种子数量而定，然后一层种子一层沙堆叠起来，每层种子的厚度不超过10厘米，每层沙的厚度不少于5厘米，堆高1米。沙的湿度以手捏成团，一放即散开为宜。种子堆内，每隔1米放1个竹笼，可使种子呼吸所产生的热气散发掉。室内贮藏时要注意通风；室外贮藏时种子堆要加盖，避免雨水淋入，四周开沟排水。
2.窖藏
窖藏可以贮藏种子或茶果。窖藏要选择向阴高燥的山坡挖窖，一般窖深1.5米、宽1米。贮藏茶果可不必混沙，贮藏种子如沙藏，采用层积法。临时存放的茶果或种子，可在通风的室内摊放。茶果摊放前日晒2～3天，晒至果皮开裂，使种子含水量降低到约30%。摊放厚度约35厘米，每隔3～5天翻动1次。
5.4.3.2播种育苗
油茶的播种育苗在冬季和春季都可以进行，比较适宜采用条播的方式。一般水稻土、重黏土及碱性反应土等不适合作为油茶的圃地，最好选择地势平坦、避风向阳、土地肥沃，保水与排水性能良好的微酸性土壤分布区。播种前，做好苗床并施足基肥；播种后，要覆盖一层细肥土，并在其盖上一层薄草，以便保持土壤的湿润，使种子尽快发芽、出土。种子发芽出土后，需要在阴天或傍晚揭开薄草，及时进行除草和松土工作。
5.4.3.3扦插育苗
油茶虽说可以在春季、秋季以及夏季进行扦插，但是最好是进行夏插。采穗比较适合在清晨进行，应该选择已经木质化、叶片完整、腋芽饱满且没有病虫害的枝条，然后将其截成长度约4厘米且带有1叶1芽的插穗。进行扦插前，为了促进生根，需要用ABT生根粉对其进行处理；扦插时，要保证插穗直立，叶面朝上，且株距约5厘米，行距为15厘米；扦插完成后，需要浇透水，并注意搭棚遮阴。油茶一般在扦插之后的1～2个月内就逐渐愈合发根，而在油茶发根前，由于插穗没有根系，所以必须及时对其进行浇水，加速其内部细胞的分裂活动，尽快萌发新根。油茶发根之后，要在早晚或阴天揭开荫棚，以增加光照，促进油茶的生长和发育。
5.4.3.4嫁接育苗
油茶苗的嫁接一般采用木砧嫁接，且采用破头接或芽接法进行嫁接繁殖。
5.4.3.5种苗分级标准
油茶种苗分级标准见表5-4
表5-4 油茶苗木质量分级 |
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苗木类型 |
苗木类型 |
苗龄 |
苗木等级 |
综合控制指标 |
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Ⅰ级 |
Ⅱ级 |
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地径（厘米） |
苗高（厘米） |
≥5厘米长Ⅰ级侧根数 |
地径（厘米） |
苗高（厘米） |
≥5厘米长Ⅰ级侧根数 |
|
|||
油茶 |
嫁接苗 |
0.2～1.2（1.4） |
0.25 |
20 |
6 |
0.2～0.25 |
15～20 |
4～6 |
接口愈合良好，顶芽饱满，无病虫害、无机械损伤，充分木质化 |
0.2～1.6（1.8） |
0.25 |
25 |
8 |
0.2～0.25 |
20～25 |
6～8 |
|||
0.6～1.2（1.8） |
0.25 |
25 |
8 |
0.2～0.25 |
15～25 |
6～8 |
|||
1.2～1.2（2.4） |
0.30 |
25 |
10 |
0.2～0.3 |
15～25 |
8～10 |
|||
1.8～2.2（3.0） |
0.35 |
25 |
12 |
0.25～0.35 |
20～25 |
8～12 |
|||
5.4.3.6造林地选择
1.土壤
油茶能耐较瘠薄的土壤，但要建设优质、高产、高效的油茶生产基地，认真选择造林地是非常重要的环节。一般来说，pH值为4.5～6.5的酸性、微酸性土壤为最好，土壤通气、排水，保水性能良好，土层深厚的壤土、轻壤土或轻黏土为好。pH值小于4或大于7的土壤和不透气的黄泥土均不适宜油茶生长。
2.坡向、地势和海拔
林地的坡向以南坡和东南坡最好，东坡也较好，在平缓的北坡、西北坡也可以种植。丰产油茶林的坡度最好控制在15°以内，不宜超过25°。海拔高度以100～500米为好。
3.气候
避开有西北风和北风侵害的地段，并且可通过人为措施创造一些有利条件，如在北脊、山顶，特别是在北坡、西北坡栽植防风林带，创造出有利于油茶开花结实的环境。
5.4.3.7造林技术
1.整地
翻松土壤，加深土层厚度，改良林地土壤结构，提高蓄水能力和通气状况，改善微生物活动条件，提高土壤肥力，为油茶根系的生长发育创造良好的条件。在山地栽培条件下，整地应与水土保持相结合。
（1）整地时间。造林前3～4个月进行，这样有利于土壤充分风化。
（2）整地方式。根据立地条件、地形、坡度、经营水平高低等情况，因地制宜，采取全垦、带垦、块状等不同整地方式。地势平坦，坡度在10°以下的缓坡地可进行全垦，不易造成水土流失。挖垦的方向应自下而上，深度视土壤情况而定，一般约30厘米。为了减轻地表径流，防止水土流失，垦复后沿水平等高线方向每隔4～5行开挖宽30厘米、深20～30厘米的排水沟。带垦整地适于坡度16°～25°的林地，原则是“上挖下填，削高填低，大湾顺势，小湾取直，外高内低”。具体做法为：先自上而下顺坡拉一条直线，而后按行距定点，再从各点沿水平方向环山定出等高点开带。水平带采取由上而下进行，带宽视坡度和品种而定，一般为2～3米；树体高大的高州油茶、广宁红花油茶等可宽一些，树体紧凑、树冠窄小的可窄些。块状即在挖穴位置进行翻松土壤，平整土地，去除杂物。
2.挖穴
整地后，按40厘米×40厘米×30厘米或50厘米×50厘米×40厘米的规格挖穴，表土和心土分别堆放，先以表土填穴，然后以心土覆在穴面。
3.密度
株行距为一般2米×2.5米或2米×3米。
4.施基肥
结合整地，每穴施复合肥0.5千克或磷肥1千克，也可施用当地农家肥（有机肥）1.5～2千克。肥料与回填表土充分拌匀，然后再将心土回穴呈馒头状。填土应高出地面约15厘米，以防松土下沉积水。
5.品系选择
为满足授粉和产量稳定的需要，品种一般应选多个无性系（4～5个以上）混合配置，而且每个无性系的花期与果实成熟期应基本一致，以利于授粉和采收。
6.苗木规格
苗木选择根系发达、长势旺盛，当年生苗木15厘米以上，2年生苗木30厘米以上的为宜。
7.栽植
栽植时间一般在雨季前夕或雨季，以选择阴天或小雨天造林为宜。栽植时，要把细土回填，分层压实。栽植深度以不埋叶或露根，且苗木的根系不触及肥料为好，要做到苗正、根舒，里紧、表松。栽苗时，应将多个无性系打乱顺序或进行有间隔的栽植，以利于提高坐果率。
5.4.3.8油茶林分管理
1.幼林抚育
油茶从种植到开花结实，称为幼林。幼林抚育主要有松土除草、扶苗培蔸、间苗补植等。栽植后的头几年，要加强抚育。一般每年抚育2次，直到成林。抚育时间以3—4月和9—10月为宜，特别在造林当年，三伏天不宜松土除草，以免骤然改变环境，或损伤苗根，造成死苗。
2.追肥
幼林以营养生长为主，追肥主要以氮肥配合复合肥为主。施肥量随树体增大而提高，开始时每株施氮肥150克+复合肥150克。施肥时间可结合第一次抚育进行，最好每年填埋1次农家肥，每株2千克。
3.整形修剪
油茶以枝条顶梢结果为主，故油茶以圆头形和开心形为好，需合理地去老留新、去弱留强、去密留稀，不能短截，适当疏除。整形修剪主要包括定干、抹蕾、修剪等环节。
（1）定干。定干高度以80～100厘米为宜。第一年修剪时，在距接口20～30厘米处选留3～4个生长强壮、方位合理的侧枝，将其培养为主枝；第二年再在每个主枝上保留2～3个强壮分枝，作为副主枝；第三年至第四年，在继续培养正、副主枝的基础上，将其上的强壮春梢培养为侧枝群，并使三者均匀分布。
（2）抹蕾。栽后2～3年，有部分油茶会开花、结果。为了促进树体生长发育良好，形成高大饱满的树冠，幼林不宜过早开花结实，应把花蕾及早抹去。
（3）修剪。幼树的修剪要从轻，除脚枝、病虫枝全部剪去外，密生枝、细弱枝、交叉枝、重叠枝、徒长枝要根据情况酌量修剪，一般的原则是多留少剪。下层枝条和内膛枝条，应随着树龄的增长，逐步往上修剪，促进树冠往上横向发展。修剪时间为头年12月至次年3月。
4.间种
在坡度较为平缓的地方开展油茶幼林内间种花生、豆类、五指毛桃、九节茶、野菜等，既可提高油茶林的经济效益，又能减少幼林抚育次数，促进油茶生长。
5.成林管理
要使大面积油茶高产、稳产，抓好成林管理是关键。成林管理措施主要包括：①清园除杂。全面清除林内的乔、灌、茅、刺和油茶老残病虫株。②补疏去密。在林地较空的地块，补植大苗；过密的林子，去除较弱小株。③垦复抚育。3年1次深垦，1年1次中耕。根据林地的不同情况分别采取全垦、带垦和穴垦等方式，翻挖深度在20～25厘米，最好在树冠投影部浅挖，树冠投影部外深挖，以改善土壤结构和增加土壤肥力。此措施应在每年冬春季进行。④追肥。成林因开花结实消耗大量养分，一般每年每株施复合肥0.5～1千克或有机肥10～15千克，喷叶面肥3～4次，宜在1～2月、4～5月、8～9月进行。
5.4.3.9病虫害防治
油茶的病害主要有炭疽病、白粉病、软腐病、烟煤病等。虫害主要有介壳虫、红蜘蛛、蛀茎蛾、茶梢蛾、茶毛虫、金龟子、叶蜂等。油茶的病虫害防治应做到“预防为主、综合防治”，以营林保健种植技术为基础，尽可能地采用生物防治方法控制病虫害的发生和蔓延；需要进行农药防治时，应使用无公害农药，以便生产无公害林产品和有机林产品。
1.炭疽病
（1）症状。炭疽病为害油茶果、叶、梢和花蕾等部位。果实受害初期，在果皮上出现褐色小斑，后扩大成黑色圆形病斑，或联合成不规则形，无明显边缘；后期病斑出现轮生的小黑点，即病菌的分生孢子盘。雨后或经露水湿润，产生黏性粉红色的分生孢子堆。病害有时深达种仁内部，病果易落。叶片病斑多发生在叶缘或叶尖上，呈半圆形或不规则形，中心灰白色，内轮生小黑点。新梢病斑多发生在基部，呈椭圆性或梭形，略下陷，边缘淡红色。后期病斑褐色，有黑色小点及纵向裂纹。病斑环梢一周，梢部即枯死。
（2）发病规律。病菌在病枝、病叶上越冬，次年春季温湿度适合时，产生孢子，传播到新梢及嫩叶上，萌发侵入为害，由病梢或病叶再侵染果实，形成病果，不断扩大侵染。病害的发生和蔓延与温度关系密切，在温度适宜时，雨滴或风夹雨传播病菌最易发病。春雨早则发病早，春雨多则发病重。气温在约20℃时开始发病，27～30℃时发病率迅速上升。夏秋间的降雨次数的持续期与病害蔓延速度和严重程度有密切关系。一般5月开始发病，7～9月为发病盛期，9～10月病菌为害花蕾。
（3）防治措施。消除病原，对现有油茶林进行普查，发现病株及时挖除烧毁；新发展的油茶林或老林更新，应选择丰产抗病的优良品种，早春新梢生长后，喷1%波尔多液；6—9月，尤其是病果盛期，半月喷1次1%波尔多液或0.3波美度石硫合剂，或0.05%高锰酸钾；发病前或初期用50%托布津可湿性粉剂500～800倍稀释液喷洒，可防止病害蔓延。
2.油茶软腐病
（1）症状。油茶软腐病主要在叶和果实上发病。叶片受害初期，产生圆形或半圆形水渍状病斑，阴雨天气病斑扩展为黄土色大斑，无明显边缘，病斑中叶肉腐烂，最后只剩下表皮，病叶易脱落；后期在病斑上长出一个土黄色圆形纽扣状颗粒。病果受害初期同样出现水渍状圆形斑点，后扩展为土黄色或褐色圆斑，组织腐烂变软，上有土黄色纽扣状颗粒；天气干燥时，病果开裂脱落。
（2）发病规律。叶片在3月下旬开始发病，4～5月的阴雨天气病害蔓延迅速，6—8月发病严重，10月后逐渐停止。果实在6月开始发病，7～8月发病严重。气温为13℃、相对湿度在85%以上开始发生病害。油茶林密度过大，通风透光不良，林间湿度大，有利于软腐病的流行。苗圃地潮湿、排水不良和管理粗放，发病也重。
（3）防治措施。过密的油茶林应进行修枝，使林内通风透光；苗圃地应排水良好，并重点做好苗木软腐病的防治工作；发病期间喷施0.8%波尔多液，或喷50%托布津400～600倍稀释液，或喷50%多菌灵500倍稀释液。
3.油茶叶肿病
（1）症状。油茶叶肿病为害嫩叶、花梢、花及子房。病叶正面初生淡黄色近圆形水浸状病斑，后呈淡红色，病斑逐渐扩大变为黄褐色并下陷，而叶的背面隆起呈球状，病部有一层白色的粉状物。病害有时延及整张叶片，有时局部发病。病部比正常叶片厚1倍以上，多为薄壁组织。子房受害后肿大呈桃状，中空，初为白色，后变为黑色。
（2）发病规律。病菌在受病组织中越冬。病害每年发生2次，第一次在春末夏初，第二次在秋末，以春季为主。春季潮湿多雨，林分过密则易于发病。
（3）防治措施。及早摘除病叶、病果，减少侵染源；重病区可于每年发新叶时喷0.1%波尔多液或0.05%高锰酸钾溶液。
4.苗木白绢病
（1）症状。苗木受害后，根部皮层腐烂，导致全株枯死。在潮湿的条件下，受害的根颈表面产生白色菌索，并蔓延至附近的土壤中；后期在病根颈表面或土壤内形成油菜籽似的圆形菌核。
（2）发病规律。病菌以菌丝、菌核在病株残体、杂草上或土壤中存活，菌核借苗木或水流传播，以菌丝体在土壤中蔓延，侵入苗木根颈或根部。高温高湿地区发病严重。易积水的苗圃和衰弱的苗木也易发病。
（3）防治措施。林地深耕，挖除病菌及其附近的带菌土，消除侵染源；注意排水，消灭杂草，促进苗木生长旺盛；用石灰消毒土壤，或用0.2%汞水喷洒苗木根颈部；用土菌清液剂、抑菌灵可湿性粉剂防治白绢病。
生物防治是经济有效、副作用小的好办法，在生产中应不断探索总结，并加以推广。煤污病多由介壳虫和蚜虫引起的，因此保护和繁育黑缘瓢虫、大红瓢虫、澳洲瓢虫等天敌，能抑制介壳虫的繁衍，减轻煤污病的危害。油茶炭疽病可在花期用芽杆菌防治。尺蠖可利用寄生蜂、寄生蝇、菌类（如白僵菌、苏云金杆菌）等进行防治。无公害油茶有害生物的防治应贯彻“预防为主、科学防控、依法治理、促进健康”的方针，保护天敌繁衍的环境条件，保持油茶林生态系统的平衡和生物的多样性，以营林技术为基础，生物防治与化学防治相结合，掌握病虫规律，抓住薄弱环节适时有效地采取措施，及时进行防治。
5.4.3.10果实采收
油茶果实采收时间应严格掌握，不能过早，过早采收，茶果没有成熟，出油率低；采收过迟，茶果势必脱落失散，造成损失。寒露籽系列品种一般在寒露节后3天采收为最好，霜降籽系列品种在霜降节前后1天采收，效果最佳。除了从季节上决定成熟期外，当茶果已经发红或者发黄，果壳微裂，籽壳变黑发亮时，应及时抓紧采收。
5.4.3.11低产林改造
1.油茶低产原因分析
（1）长期管理粗放，基本不深翻垦复和施肥，根系生长受阻，影响对水分、养分的吸收，因而树势衰弱，产量低下。
（2）品种混杂，劣株比例大。改良油茶品种的结构状况是提高油茶产量的关键。
（3）其他乔、灌木的入侵。杂草和乔木入侵后，油茶处于被压和通风透光不良状态，光照减弱，光合效能低，同时林下其他物种争水争肥，养分供应不足，根系大量死亡，树势减弱，生理功能衰退，导致结实少、质量差。
（4）病虫为害，树势削弱。病虫为害严重会影响植株生长，削弱生理生化作用，影响光合产物的合成，降低果实产量。
（5）林分衰老，自然更新能力差。油茶林中有的树龄过大，有的养分不足，造成早衰。油茶树发育进入衰老阶段，生理机能减弱，代谢水平降低，自然更新能力差，大枝枯死、冠秃，导致花而不实或大量落花落果现象，产量低下。
（6）稀密不均，林分结构不合理。现有油茶林稀密不均的现象非常严重，有的每亩100～200株，有的却低于75株，疏中有密，密中有疏，这也是造成油茶单产低的原因之一。据调查，油茶的最适密度一般为每亩80～120株，郁闭度为0.7～0.8。
2.低产林改造的主要技术措施
（1）调整林相。首先将油茶林地内的非目的树种、杂草、灌木清除，将老、劣、病株挖除，改善地上部分的环境条件。其次进行稀林补植，密林间伐。通过调整，既能充分利用地力和空间，又使植株之间枝叶不重叠、不拥挤，保持合理的透光度。
（2）整形修剪，改良树体结构，提高光合效率。油茶整形修剪采取因树修剪、因枝做形、剪密留稀、去弱留强及大年轻剪、小年重剪的方法，在每年采果后，剪除病虫枝、枯枝、过密枝、重叠枝、寄生枝、细弱内膛枝、地脚枝、徒长枝和下垂枝等，形成清枝亮脚、通风透光、内外开花、立体效果的圆头形和自然开心形树冠。
（3）挖垦复，改善土壤条件。长期荒芜的林地土壤板结，通气保水性能差，一定要深挖。改造开始第1年，环山（沿坡）循等高线带垦深挖1次，宽度100厘米，深度要求20～25厘米，时间在采果后至翌年春梢萌动前。第2～3年夏季各浅锄1次，深度要求10～15厘米。第4年再深挖1次，如此循环往复。不深挖，只浅锄，效果不好，在坡度较大的地方易造成水土流失。坡度25°以上的林地，结合带垦开设竹节沟。在带垦处加设长度50厘米的竹节沟，竹节沟距8米。也可沿水平方向于行间挖宽50厘米、深40厘米的壕沟，沟长视地形而定，壕距视林地、行距而定，在每行或两行间内侧开挖。开壕后，将上方杂草、枝叶和表土填入壕内。
（4）合理施肥，提高土壤肥力。油茶有“抱子怀胎”的特性，一年到头花果不离枝头，必须补充肥源，才能达到高产稳产的目的。因此，油茶必须根据土壤养分含量及油茶生长结实情况，不同时期施用不同种类肥料。施肥时，大年以磷肥、钾肥为主，小年增施氮肥或复合肥；秋冬季以有机肥为主，春夏季以速效肥为主。油茶不耐肥，特别是氮肥，过多会导致营养生长旺盛，病虫害严重，结果量下降。
①施肥量：一般每亩施磷肥40～60千克，钾肥10～20千克，或施用复合肥每亩60千克、土杂肥2000千克。第一年在冬末春初施氮肥1千克。
②施肥时间：冬季或早春。
③施肥方法：结合垦复在树冠外围坡上方或两边，开环状沟或0.8～1.0米长的沟施入，沟深20～25厘米、宽30厘米。施肥后，回土压实。
（5）嫁接换种。油茶嫁接换种是改造低产林的主要途径之一。接穗应采自采穗圃或经过鉴定的优良无性系。断砧拉皮接，嫁接时间宜在5—6月，嫁接部位以高1米、直径3厘米的主枝、副主枝为好。改良插皮接，嫁接时间在6月上中旬，嫁接时把树干通直部位锯断，沿断面向木质部纵切一刀，深达木质部。接穗选生长粗壮、叶芽饱满、无病虫害、木质化的当年生春梢，在芽背面斜削一刀，长度与砧木切面相符（1.5～2.0厘米），在长削面的背面削一小斜面，把接穗的长斜面对准砧木切口的皮层插入，用塑料薄膜带包扎，再套袋遮阴。接后注意及时去袋、解绑、整枝、除萌，防风折、防病虫。
（6）立体经营，提高经济效益。有条件的地方，在油茶林地间种耐阴的经济作物、绿肥、牧草、中草药等，或与养殖相配套，形成多层次的立体经营体系，既充分利用了光能和地力，又有效地保护了生态环境，是综合开发的有效措施。
（7）防治病虫害。油茶的病虫害防治在贯彻“预防为主、综合防治”的方针下，以营种技术措施为基础，采取生物防治为主、化学防治为辅的防治措施。运用综合治理措施，在垦复、间种、施肥时，深埋病虫枝；结合整形修剪，去掉病虫枝，砍除历史病株；采用生物防治，菌类防治，保护和利用天敌等；人工防治，可进行人工捕杀，捡集病虫果，集中烧毁；化学防治，针对食叶害虫、刺吸式口器害虫、钻蛀性害虫等不同害虫，采用作用机理不同的农药，且注意轮换用药，避免害虫产生抗药性。
（8）引蜂授粉，提高着果率。首先，要保护好野生土蜜蜂，严禁在10—11月土蜂羽化出土时熏烟或喷洒农药。其次，有条件的地方，可在油茶花期放养蜜蜂，但要补喂酸性药物。
5.4.3.12采收与加工
1.油茶的采收
适时采收加工，与增产增收关系密切。采收过早，会使含油率不高，油质不好。加工不及时或工艺落后，油的损失也很大，且油质下降。适宜的采收时间，一般茶果采收期为9月10日至11月10日，油茶最适在种子已经成熟而果实未开裂之前采收。未完全成熟的油茶种仁含油率只有30%～35%，完全成熟的种仁含油率可达40%～60%。茶果最佳的采收期为果实成熟前3天至成熟后7天，采收早了，含量低，含油少；采收晚了，茶果开裂，茶籽落地，既难捡拾，又易发霉变质。
成熟的油茶果实以下几个特征：①果皮上的茸毛自动脱落，光滑明亮；②红色茶果鲜红或红中透黄，黄色茶果橙黄或黄色变褐，青色茶果由深青色变为淡黄或青黄色；③树上少量茶果微裂，易剥开；④种子乌黑有光泽或呈深棕色；⑤剖开种仁为乳黄色。
采摘油茶时，应带竹钩，以利采收高处伸手不及地方的茶果。采收时，动作要轻，不可用敲打、摇树和折枝等方法，注意不要损伤树枝和花苞，否则将严重影响下年的产量。
2.茶果的处理和茶籽的晾晒
采收后的茶果应放在室内通风、干燥、阴凉的地方堆放5～6天，每堆128～250千克，这样可促进果实后熟和果实开裂。然后将果实摊放在土坪晒场或水泥地晒场（最好在土坪晒场脱粒和晒籽，可提高出油率2%）上，并要经常翻晒。经脱粒、去壳、去杂后的茶籽，应再晒几天，其含水量降到8%以下、安全储存35～40天；若其含水量在8%以下，则可储存60～90天。晒茶籽时，要经常翻动，以利晒匀晒透，要一直晒到用手抓起来摇晃能听到发出清脆的响声为止。
3.茶籽的储存
（1）榨油茶籽的储存。用于临时储存的茶籽，可用箩筐和麻袋盛装，堆放于干燥、通风的室内，每隔6～7天翻动1次，一般可储存40～50天。储存的茶籽应尽快榨油，以防霉变。茶籽量大，一时又榨不完的，最好用低温仓库储存。入库前，茶籽应预凉1～2天，然后用麻袋等盛装或散堆堆放（散堆堆放应控制高度在1米以内，袋装堆垛要控制在6包的高度以下）。储存期间应控温在15～20℃，注意每隔7～10天开窗通风1次，每隔10～15天翻堆1次，一般可储存150～170天。
（2）做种子用的茶籽的储存。①用箩筐等盛装种子，储放于20℃以下干燥、通风的室内，一般在冬季可储存50～60天。②将种子和含水量在5%的湿沙按体积1:1混合均匀，平铺于干燥、通风良好的室内，种子和沙的铺摊厚度不可超过20厘米，然后每隔15～20天淋水1次，可储存约120天。③对中量储存且要求质量高的良种，可将未开裂的鲜果装筐和装入微透薄膜等小容器中，每个容器装果2.5千克，储放于20℃以下的干燥、通风处，可储存约120天。④用编织袋和麻袋等盛装种子，储存于5～6℃干燥，通风的低温冷库中，可储存约1年。
4.油茶的加工
采回的果实堆放5～7天（堆放厚度一般为1.0～1.5米），日晒脱粒，清除杂物，进仓待榨。榨油时间应在春节前后，最迟不超过雨水，以免因温湿度升高，油脂转化为糖类及其他物质，或因含水量过多，茶籽霉腐变质，降低油的质量。茶籽油的生产工艺主要有压榨法和浸出法。压榨法是用物理压榨的方式，从油茶籽中榨取山茶油，是一种传统的提取工艺；浸出法则是用物理化学原理，用食用级溶剂从油茶籽中抽提出山茶油。现在很多企业普遍采用上述两种方法互补的做法，即将油茶籽经过压榨获得“压榨原茶油”后，油饼内残存的茶油，再用浸出法充分地抽提出来，获得“浸出原茶油”。
5.从原茶油到成品茶油
不管是压榨法还是浸出法制取的原茶油，都还不能直接食用。原茶油中含有多种杂质，榨取或浸出过程中产生的有些杂质对人体极为有害。原茶油需要经过进一步的加工（即精炼），去除杂质，才能成为可以食用的成品油。一个完整的从原茶油到成品茶油的加工过程，一般包含脱胶、脱酸、水洗、脱色、脱臭、脱蜡等过程。也就是说，压榨和浸出只是制取原茶油的工艺过程，而要使原茶油变成成品茶油，都必须再经过一个物理化学过程的精炼。
油茶籽油的溶剂萃取法的工艺步骤：第一，剥去种皮，粉碎后用乙醚、石油醚浸提24小时，过滤后回收溶剂得种子油。第二，压榨提取。四川一般为带壳压榨。壳的含油量低，带壳压榨会吸附走部分油分，影响出油率；籽壳质粗坚硬，造成机件磨损，耗用较大的动力。其工艺如下。
（1）焙房烘干。烘去种子的一部分水分，以利脱壳。若茶籽水分含量约15%时，可不经过焙烘。
（2）清理。种用风选、筛选、磁选，除去杂质。
（3）脱壳。采用剥壳机、风机、茶壳分离器等，或采用旧式木风车，使壳仁通过风车分离，脱掉种壳。
（4）压扁。分离后的茶仁经压扁机压扁，压扁后的茶仁呈龟裂状，大大增加了茶仁的内外表面积，便于吸收热量与调节水分，同时压扁能把大小不同的茶仁都压成0.3～0.5厘米厚，这样在炒料过程中可减少生熟不一的现象。
（5）蒸炒。蒸炒一般在平底炒锅中进行，待料胚露出油光，手摸发烫，温度在115～125℃，水分含量为3%时，即可入榨，蒸炒是整个工艺中比较关键的一个工序，蒸炒质量的高低会直接影响出油率，务必重视。
（6）压榨。采用95型榨油机（转速为40～42转/分）进行压榨较适宜。
（7）过滤。过滤一般使用307型、635型等板框式滤油机进行，滤出的茶籽油澄清透明，得到的油为毛茶籽油。
（8）毛油处理。毛油水分含量较高，色泽和气味都不够正常，精炼后才能达到食用的要求。精炼一般用碱炼法，碱炼法能去酸，去杂质，去部分色素和气味。其精炼工艺过程如下：毛茶籽油→加碱中和→升温→静置沉淀→净油→水洗→干燥→味过滤→精油→皂脚→加热盐析→撇油→皂脚。其操作条件如下。
①备料：毛油加入中和锅后搅拌均匀，计量，测定酸价，并计算下碱量，调整油的初温，一般为30℃，夏天的下碱温度就是当时的油温。
②加碱中和：碱液浓度一般为12～18波美度，一般10个酸价以下的为12～14波美度，10个酸价以上的为16～18波美度。喷淋碱液时要求在约10分钟加完。快速搅拌，搅拌速度为60～70转/分。
③升温：升温速度以每分钟升高1℃为宜。温度升到50℃时，如果油皂明显分离，皂粒由细变粗，即停止升温，到达终温。面上有油路，皂脚迅速下沉，即可静置沉淀。
④静置沉淀：沉淀时间不得少于4小时。
⑤水洗：水洗时，油温为85℃，盐水或清水的温度为90℃以上，盐水浓度为4%。水洗一般2～3次，要求放出水洗最后一次的废水干净澄清，则水洗完毕。
⑥干燥：在开口锅中加温干燥，当温度升到100℃时，进行回油，让其水分挥发。同时，间断地用压缩空气鼓风，待温度升到118～120℃时，停止升温，保温1小时，使水分尽量挥发。如果用真空干燥，那么当真空度达到670毫米汞柱高，温度105℃时，玻璃视镜上无水珠，则干燥完毕。
⑦过滤：油干燥完后进行冷却，冷却时间冬天1小时，夏天2小时。当温度降至80℃时，进行压滤，滤得的油为精油。
6.皂素提取
油茶饼中含有14%的油茶皂角苷，简称为皂苷。皂苷对冷血动物有剧毒，温血动物口服毒性很小，但辛辣而味苦，刺激性大，畜不肯进食。此类皂素提取后，可作为畜禽饲料。皂甙是合成甾体激素类药物的重要药源。从茶饼中提取的皂素，可采取水萃取和溶剂萃取2种方法。例如，水萃取工艺为：茶饼→粉碎→加水浸泡→分离过滤→残渣→滤液→澄清→浓缩→干燥→粉碎→皂素
溶剂萃取工艺为乙醇、甲醇提取→残渣→脱溶剂→菜饼→粉碎→萃取→提取液→脱溶剂→粗皂素→精制→浓缩→皂素。水萃取法生产简单，但浓缩时所耗能源多，得率低，且残渣中的糖类、蛋白质损失相当多。溶剂提取率高，能源消耗少，但设备复杂，甲醇萃取如设备密闭不好，对人体有毒害。通过这样的工艺流程，才能制作健康美味的茶籽油。